第303章 初次试菜
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老憨山庄的装修速度进展缓慢,看王总并不是资金不够的样,主要是于总这边拿不出效果图,什么都凭口述和现场指挥,他又不是专业的设计装修人员,有时候他说了,觉得自己说的很清楚,意思也表达清晰了,其实装修人员并没听清楚,也没有彻底的了解他的意思,结果是做出来的效果不尽如人意,没办法,还得拆了重新来做。
通过这个可以看出,沟通不是自己说了什么,而是对方听到了什么和领会到什么。
做管理最主要的就是沟通,如果沟通不到位,工作就做不到位。很多管理者就是这样,在例会上说了很多,以为员工都听到了,也都听懂了,就要员工去做。其实员工是只听没有懂,结果工作做得就不到位。
在沟通中要注意几点,第一是沟通的目的;第二是用什么方式才能达到这个目的;第三是如何安排流程和告知需要达到的标准;第四是什么时间完成;第五是检查。
有沟通没步骤属于没沟通;有步骤没标准属于无效工作;有标准没时间属于拖延工作;有时间没检查属于口头工作。
管理无大事,全部是细节。
厨房人员已经基本到位,王总那位厨师朋友已经过来,姓王,三十多岁,个不高,胖大儿的,一脸笑相。山庄派来的炖菜师傅是一位二十多岁的小伙,姓徐,黑龙江人,很憨厚。三个砧板也都来了,黄姐的小弟也到位,老二找的副手也过来了,就是炖菜徐师傅说需要一个小弟,还没找到。
这两天正在归拢菜谱,主要以农家菜为主。酒店菜可以有两道,但不能太多,太多就跑偏了。侯师傅和王师傅以前一直在社会酒楼工作,对农家菜接触很少,和王总说了一下,准备带着他俩加上黄姐和老二出去走几家农家院,学习学习。王总很爽快的答应,拿了钱给侯师傅,领着大家到“小南屯”和李长青干的农家院去学习。
小南屯生意火爆,给大伙的触动很大,对农家菜有了一个新的认知。等到了李长青干的农家院,形式和小南屯一样,但菜品要精致一些,味道更加独到,属于粗粮细作,隐约间有超越小南屯的架势,看来李长青在菜品上没少下功夫。
见到李长青非常高兴,很长时间没见面,倍感亲切。毕竟是一个战壕的战友,他这个活也是我给找的,免不了客气一番。但是他比以前瘦了,脸膛发黄,说话时气力不如以前。
我问他:“看你气色可是不算太好,咋的啦?”
他说:“也不知道咋整的,最近就是总觉的肋叉子总疼。”
“那是肝,是不是总喝酒把肝喝坏了?”我有点担心地问。
“不知道呀,我你还不知道,没酒哪行,但是最近喝的也少了,不敢总喝。”
“你最好还是去医院检查一下,别不当回事,我看你脸色不是太好。”我嘱咐他。
“是,打算去医院检查一下,别真整出啥毛病来。”他说。
我说:“去检查一下对,没毛病最好,要是有毛病趁着轻赶紧治,别不当回事。”
病就是这样,早发现早治疗,千万别等病养成了再治,到那时候就晚了。
“是,得去检查一下。”
又和他聊了一会儿,我问:“现在还和马姐处着没?”
他说:“咋说呢,就算处着吧。”
“咋还就算呢,处就是处,没处就是没处,你说的有点模糊。”我半开玩笑的说。
“我看我俩够呛。”他说:“关键她是鲜族人,我汉族人,我俩挺多地方都不一样,有时候说话也唠不到一起去,等吃东西就不用了说了,她爱吃辣的,我还不吃辣的,难整。”
两个人的甜蜜期已经过去,很多问题开始爆露出来,现在是考验两个人感情的时候了。
我说:“慢慢适应,时间长了就好了,你要是想和人家处就得适应,其实马姐那人挺好的。”
他说:“是挺好的,咱们不就是相中人家这个人了吗?最近我身体不好,肋叉子疼,她说过两天陪我去医院看看,照个相,看看到底咋回事。”
我说:“人家这不是挺关心你嘛,还是挺在意你的,要是不在意人家才不管你,早该干啥干啥去了。”
“是,对我倒是挺好的------”他说:“对了,金姐还准备找你喝酒呢。”
我结婚的时候没有告诉金姐和马姐,那天李长青来了,估计金姐听说我结婚了想要和我喝酒。
“有时间吧------”我说:“不想和她们联系过多,和女的在一起时间长了,没事也能整出点事来,最好是敬而远之,另外她们鲜族女的喝酒我是害怕,不敢跟她们喝。”
“上两天我和金姐她们一起吃饭,说你结婚的事了,你没告诉人家,人家挺生气,说你不讲究。”
“没告诉那么多人,好像是跟人家要钱似的。”
他说:“那要啥钱,等人家有事的时候你不也得去吗。”
我说:“那也不好,没必要,该喝酒喝酒,我不愿意整的那样。”
那是我最后一次见到李长青,后期听说他是肝有病,没治好,提前去那边炒菜去了。
人呀,真是有啥别有病,没啥别没钱,无论到什么时候都要有个好身体,身体才是革命的本钱。
人活着需要想开,看开,想开许多事不是自己能力所能为的,不必强求;看开很多事本来就这样的,不必过不去。
出去学习一圈回来,大家对农家饭菜有了初步印象,菜谱出的比较顺利。
菜谱出来之后开始每天逐个菜进行试制和品尝。
开始的时候侯师傅和王师傅有点不接受,说这样试制有点浪费原料,也就是说浪费钱。他俩毕竟是王总朋友,要为王总着想。尤其是侯师傅,他在王总开歌厅的时候就和王总合作过,俩人的关系比较好,对我每道菜都要试做非常反对。我说那样也行,但菜品必须过关,如果菜品不过关我就换人。俩人想想没说什么,但心里也是不服,有点不认可。
我不管他们认可不认可,每天规定他俩必须制作自己出的四道菜,一道菜一道菜的过。
第一天他俩每人做了四道菜,晚上王总的朋友和家里人来进行品尝。结果只有一道菜得到认可,其余的七道菜都没过关。没用我去找他俩谈话,王总直接找到他俩说菜品不行,需要改进。他俩说明天再研究几道新菜,做完之后叫王总品尝,看看行不行。
王总没直接说什么,只是看我。
“这样吧,明天还是做这七道菜。”我说:“这七道菜你们研究的挺好,就是在选料和做法上不够精细,还有就是技法上有点欠缺,火候掌握的不到位。”说到这我看看他俩,他俩没有什么反对,我接着说:“这七道菜都是能够吃住人的菜,明天我做这七道菜,你们看着,看看啥样。”
明天我准备亲自出手。
知道俩人对我有点不服气,因为年龄比我大,还是老板朋友,所以压根儿没把我当回事。在他俩的认知里早晚有一天我得走,厨师长是他俩之中一个人的,现在对我的话可听可不听。
老憨山庄在三台子是比较大的一家饭店了,有很多厨师准备去当厨师长,毕竟老憨山庄是个大品牌,窗户纸吹喇叭名声在外,能够在老憨山庄当厨师长对自己的实力是个认可,对自己的名声也是有一定影响的。
很多人想当,我倒不怎么想当。不是咱们清高,只是觉得不太顺心而已。
他们俩想把我挤走然后自己当厨师长的想法是正常的,换了别人也会这样。
但是做人有豪气可以,需要知道一点,豪气还需底气撑。
他俩没想到自己做的菜没得到认可,有点小打击。
这些无所谓,在一起工作就是这样,不熟悉的时候难免会互相猜忌和不信任,严重点就是拆台,但是作为厨师长应该有这样的心理准备,不能去计较这些。
他俩这是老板朋友,要不是老板朋友,是从外面单聘过来的,还不一定啥样呢?他俩至少和老板是朋友,在工作上还是积极地。
我的心态比较好,总跟自己说若无容人之量就不要做厨师长,厨师长在厨房是什么?说得好听点是管理者,说得不好听点就是一个泔水桶,好的你得装,坏的也得盛。
他俩研究的菜品已经有点农家菜的意思了,思路也对,就是在制作的时候细节不够到位,有些原材料在处理上过于简单,导致菜品有型有样没滋味,没味道。
就拿侯师傅研发的“山庄小炒”来说,他的思路是将农家菜园子里的南瓜、茄子、土豆、辣椒、角瓜、豆角组合在一起,炒出一道小炒菜来,看上去很有田园风味。选料对,思路也对,炒法也对,唯独在刀工处理和原材料的处理上过于简单省事,炒出来的菜就不好吃。
他感觉土豆、茄子在制作地三鲜的时候过油挺好,那么在做这道小炒的时候也是过油,并且在过油的时候为了省事,把南瓜和角瓜也进行了过油处理,六种原料同时过的油,这样就出现土豆、豆角、茄子好了,南瓜、角瓜、辣椒浸油。在炒的时候一直保持高温还看不出什么,等装盘上桌之后南瓜、角瓜和辣椒开始往外吐油,很快盘子底出现很多油,看着油腻,吃着泄口,所以不好吃不成功。
做菜需要注意细节,同时要把自己做的每一道菜都当做自己的作品一样对待,这样才行。
第二天王总说晚上他的朋友过来吃饭,嘱咐我千万不要再和昨天一样,菜上去看着好看吃着不好吃。我说放心没问题,今天必须满意。
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