第281章 不管孩子了
妙书屋小说推荐阅读:吻安,小娇妻!、霸道老公放肆爱、元尊、恰似寒光遇骄阳、尸命、名门隐婚:枭爷娇宠妻、惹上妖孽冷殿下、跑出我人生、漫漫婚路、侯门弃女:妖孽丞相赖上门
九、十月份鹤雨轩的生意挺好,大家都相安无事。
这期间以前玫瑰饭店洗碗大姐张姐工作的饭店又开了一家会馆,属于很高档的那种,需要一批优秀
服务员与营销人员,首先进行集中学习培训,然后再上岗实际操作。我跟周晓梅和秋萍说了这事,她俩都想去好好学习一下,于是叫她俩在鹤雨轩辞职去了会所。
她俩去会所这件事在后期看来是我做的最正确的一件事,因为那时餐饮业还没有太正规的专业培训,尤其是营销这方面的,她俩在那里得到了专业的运营训练和营销训练,对她俩以后的发展起到很大的作用,她俩以后都成为比较成功的管理人才和创业者。
秋萍和周晓梅走曹老板媳妇非常高兴,她早就想叫秋萍和周晓梅走了,只不过碍着我在那干没明说而已。叫秋萍和周晓梅走也有一部分曹老板媳妇的原因,她每次来饭店都会找周晓梅的毛病,周晓梅干的也很憋气。
周晓梅走后曹老板媳妇找了自己家的亲戚来做经理,姓郑,叫郑佳琪,二十九岁,长得很好看,也很能说,形象好,很会打扮自己。是离婚的单身女性,市里人,为人乐观开朗,比较大方,对人也很随和,有点像三台子的张姐,很是波涛汹涌。该咋是咋地,郑佳琪来了之后酒水的销量上去了,因为她很能喝酒,每桌都会陪着喝两杯,加上会说,长相好,很多客人都喜欢她,当然大多数都是男的。
郑佳琪来了之后首先把前面的果汁取消了,她的意思是不挣钱不如取消了。我对这个没任何意见,当时是这么想的,自己负责的是厨房菜品,和菜品无关的事不参与任何意见,只要菜品不出毛病就没事,别的啥也不管。其实也管不了,曹老板媳妇已经开始接手管理前台,就连曹老板都不吱声,看他媳妇愿意咋整就咋整,既然这样我也就不吱声。
到了十月份下旬生意有点回落,由五千五降到五千三。
这很正常,饭店每年到这个时候都会有回落现象,因为换季了,饭店开始进入淡季。但就算回落到五千三,十月份平均下来每天也是在五千五之上,一共卖了十六万八。
有一天面点小赵找我,脸上写满了委屈和气愤。
“谭师傅,我不干了,辞职。”
给我整得一愣。
“为啥辞职?干的不好好的吗?”
“不为啥,干不了了,技术不行,做不了咱家的面点。”
我一听这说的就是气话,保证谁说她啥了,她受不了才不干的。
“咋的啦,谁欺负你了?”我问。
“没人欺负我,就是我自己不想干了。”她说,说的时候没有任何表情。
我笑,说:“一看你就没说心里话,保证有人和你说啥了,要不然你不能这样,我还看不出来。”然后说:“有啥委屈事跟谭哥说说,谭哥给你解决。”
小赵没说话,眼圈红了,紧接着眼泪就掉了下来。看她掉眼泪心里就知道个大概,这是有人跟她说啥了,她心里接受不了,感觉委屈。
“没事,说说,你也老大不小了,有啥事说出来,别动不动就辞职,饺子这块就指你出菜呢,你走了谭哥上哪找你这么好的人去。”我安慰着她说。
她还是掉眼眼泪,就是不吱声。
我说:“别总哭呀,要是真有人欺负你你就说出来,谭哥找他去,不把他打到求饶谭哥这话算白说。”
她转过身去哭着。
她不说话我也不知道咋回事,只能干着急。
这时候面点小弟说:“厨师长你不知道,是老板娘说赵姐了,问她为啥饺子只有六种馅,让她把以前的饺子馅全上去,说有客人想吃以前的饺子馅,让我们明天就上。”
我一听就气不打一出来,转身出去找曹老板和他媳妇。
曹老板媳妇不在,和曹老板说了这事。
曹老板说:“别听她的,她啥也不懂,就上这六种馅,听我的,饭店还是我说的算。”
我很认真的对曹老板说:“曹哥,我是你找来的,也是奔着你来的,希望以后厨房有啥事先跟我说,不要直接去找我手下的兄弟,要是觉得我不行可以直接换掉我,小弟们不行那是我领导无能,和小弟无关,找我就行,找他们也不解决问题。不是我谭子说话嘴冷,事就是这回事,你比我都明白,我不希望因为这个闹得咱俩不和,把饭店生意耽误了,那样还不如不合作。”
曹老板说:“谭子,你嫂子就是不懂,你别和她计较,啥事我不明白,我还知道饭店咋做。”
“那就好曹哥,希望这样的事以后不要发生,你知道发生这事不是啥好事,我不多说了,今天就这儿地,我回去和小赵说说,最好是把她说通,不叫她离职,继续在咱家干,干得也挺好的,能不换人就不换人。”
“是,人家小赵干的挺好,不能让她走,我也跟她说说。”
回到厨房和小赵谈了半天儿,最后小赵答应继续工作不离职,这才一块石头落地。
饭店能不换人就不换人,尤其是主要岗位最好不要总换人,对饭店没什么好处。只要这个员工人品好,德行够,技术不行可以教,可以培训,可以训练,谁都是学而知之不是生而知之,只要他认学就行。千万不要动不动就换人,要知道一个新员工的成本是一个老员工的三点二倍,这个无形中的成本很多餐饮人都不注意和重视,拖垮一家餐厅有时候不单单是原材料和房屋水电费用,更多时候是这种无形中的人力成本。
企业最大的成本就是那些没有培训好就上岗的员工,他们无时不刻的在给企业得罪客户和损失客户。
小赵在鹤雨轩面点岗位上已经是一个可以熟练操作的员工,虽然技术还有欠缺,但是对鹤雨轩饺子的制作已经能够达到标准,并且做得很好,这样的人就是餐厅的人才,不能说不用就不用。
如果她走了再找来一个面点,要把饺子做到现在这样的口味与标准,还得训练一段时间,就算训练出来人家愿不愿意在这干还两说着,因为在这干的时间短,对这里没有任何的感情和可以留恋的东西,就别说什么忠诚了,人家完全可以抬腿就走。等小赵不一样,她在这里工作时间长,打开业就在这里工作,对这里有了感情,有了忠诚度,根本不用管人家就能把工作做到位,这就是主动工作和被动工作的区别。
一个对饭店有感情,并且能够主动工作的员工是饭店的财富,不能轻易流失。
解决了小赵的事,第二天前台经理郑佳琪找我,跟我说:“其实谭师傅怨我,我也是不知道啥情况,就是有一桌客人可能以前来过咱家,说咱家以前羊肉馅饺子挺好吃,想吃羊肉馅饺子,咱家现在没有了,我就和嫂子(老板娘)说了一嘴,谁知道她就去找面点了,这你看整的多不好,今天曹哥跟我说了,叫我以后有啥事直接跟你说,咱俩商量。”
我说:“商量倒不用,以后只要是关于菜品的事你必须跟我说,不要找厨房小弟就行,他们也不管事,说了也没用,跟我说就行。”
郑佳琪说:“这回我知道了,以后要是菜品的事就直接找你。”
“行,找我没毛病,合作愉快!”
说也该着,那天晚上大厅有桌客人点了一个“炝拌干豆腐”,里面出了一个牙签,客人投诉,服务员把菜端到厨房。我看看菜里的牙签,一看就不是厨房的。厨房用的牙签全是两头尖的,前台用的牙签是一头尖的,菜里面的牙签一头尖,不是厨房的。
前台牙签出现在干豆腐里只有两种可能,一是服务员在端菜的时候想吃,拿牙签挑了干豆腐偷吃,不小心把牙签掉进干豆腐里了。两外一种可能就是客人故意把桌面上的牙签放进干豆腐里,想白吃这道菜。碰到这种情况百分之九十是客人把牙签放到菜里的,因为服务员端菜的时候不可能拿牙签偷吃,一是时间不够用,第二就是服务员一转身就是客人就餐区,没有偷吃的空间。
但不能因为一盘“炝拌干豆腐”和客人发生争执,让老二重新拌了一盘,然后叫服务员把新拌的和出现牙签的那盘干豆腐一起给客人上去,同时嘱咐服务员跟客人解释一下。服务员把干豆腐给客人上去,也和客人解释了,那三个男的也没为难服务员,就说要经理过去一下。
郑佳琪过去了,客人有一个要求,要郑佳琪陪着喝杯酒,就把菜里面出干牙签这事过去了。郑佳琪和客人喝了一杯酒,又和他们说了几句道歉的话,然后准备离开。
其中有个偏瘦的男的说:“经理知道不,我们就是冲你来的,过来捧你场,咋说也得多喝几杯。”
“谢谢三位这么看得起我,今天我喝的有点多,实在是不能陪三位了,见谅见谅。”郑佳琪笑着跟客人说,同时半鞠躬表示歉意。
“咋的,这么不给面子。”瘦男说。
“大哥看你说的,咋能不给大哥面子,今天实在是喝的有点多,等改天,改天大哥过来小妹保证好好陪大哥喝点儿。”郑佳琪说,说的时候脸上带着微笑。
“今天不行呀。”瘦男退而求其次“这样吧,就喝一杯,咱们就算认识了,以后我们哥仨常来。”
郑佳琪犹豫了一下,还是端起酒杯,说:“那好,一看大哥也是敞亮人,我再说别的就有点不够意思了,咱们喝一个,多谢过来捧场。”
说完和三个人碰了下杯,干了。
事情到这也就该结束了。
可是没结束,三个男的说要和郑佳琪交朋友,领着她出去唱歌去,郑佳琪没答应。三个男的也很执着,一直等到郑佳琪下班。
郑佳琪走出饭店,三个男的到饭店门外进行纠缠。
我并不知道这些事,下班之后骑车子走了,也就走了五分钟,厨房的周明给我打电话,说郑佳琪被客人在外面截住了,叫我回来看看咋整。我问他曹老板不是在吗,他怎么不管?周明说曹老板早就回家了。
我骑着自行车往饭店来,老远看到郑佳琪在那和三个男的说着什么,她想走,但被三个男的围着也不好走。
我骑到跟前儿看也没看那三个男的,也没从自行车上下来,一条腿支在地上,冲郑佳琪大声喊:“这都几点了,才下班呀,咋的,不回家了,孩子不管了!”
郑佳琪一愣,那三个男的也是一愣神。
郑佳琪马上反应过来,低眉顺气的走到车子跟前儿,一偏腿上了车子后座,我蹬着车子走了。
临走还很不高兴的嘟囔:“再这么晚下班就别干了,明天别来了,孩子孩子没人管,大人大人没人管,干不干啥用。”
就这样嘟嘟囔囔的往前骑,那三个男的有点懵。
https://www.mswu.cc/24/24397/551127127.html
请记住本书首发域名:www.mswu.cc。妙书屋手机版阅读网址:m.mswu.cc