第156章 厨房乱事
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厨房无岁月,转眼一春秋。
过了元旦马上就是春节了,这时间过得真快。
元旦的时候问过师父春节放不放假,师父说春节不放假,但我可以回家过年,他和张浩都是省城的,有他俩在就行。想到可以回家过年心里挺高兴,这可是梦寐以求的事情。到家和林燕说春节可以回家过年,林燕也挺高兴,于是就提前为回家过年做起打算。
俱乐部一直都不忙。
餐饮这边不忙,客房那边也不忙,游泳馆也是一样,到了冬天打高尔夫的人几乎没有。
有一天我问师父:“师父,咱们都来快两个月了,这也不忙呀。”
师父说:“是不怎么忙,听说以前挺忙的。”
我说:“看这样不是天天赔钱吗。”
师父说:“大老板不在乎这个,人家是搞房地产的,听杜总说,人家也不指着俱乐部挣钱,就是在招待省市领导的时候有个吃饭的地儿。”
我问:“这么厉害?”
师父说:“你以为呢,咱们这是一个集团,集团里还有房地产公司,在体育场那边还有个五星级酒店,还有一个物业公司,你以为就咱们这一个俱乐部?”
这些我是头一次听说,以前没人说过。
我问:“师父,那大老板得老有钱了。”
张浩说:“你不知道谭子,我听说咱家老板和市政府有关系,和市长是哥们儿。”
师父说:“别瞎说,你看着了。”
张浩说:“还我瞎说,人家都这么说,又不是我一个人说。”
师父说:“他愿意和谁有关系就有关系,和咱们没啥,咱们就是个炒菜的,到时候给钱就行,别的啥也别管,也别打听别问。”
想想师父说的也对,咱们就是上班炒菜挣钱,别的和咱们一点关系都没有,操那心没用,再说也没人叫你操心。
我就开始给海参掏肠子。
海参泡发二十多个小时时之后就可以开口了,给海参开口就是拿剪子把海参开膛,开完膛之后,继续泡发。这时候不要心急,要一步一步来,心急吃不了热豆腐。开口之后的海参里面的肠子还粘在海参内壁上,这时候不要硬拿手去抠,虽然也能抠下来,但是会对海参内壁造成损伤,发出来的海参形体不完整。同时海参还没涨发到可以掏肠子的程度,硬抠会影响海参的涨发效果和出成率。
开完口的海参继续用温水涨发,涨发二十多个小时,这时候的海参拿在手里有种颤巍巍肉乎乎的感觉,海参肠子轻轻一抠就下来了。去掉肠子的海参还没有涨发到一定程度,这个时候就可以对海参进行挑拣。有的已经不需要进行温水涨发,就放进冷水中涨发二十小时就可以了,有的还需要进行温水涨发,就继续用温水涨发。
发好的海参十分喜人,胖乎乎,颤巍巍,看着就想吃一口。
海参是个好东西,和人参、燕窝、鱼翅齐名,属于上八珍之一。海参不含胆固醇,含有很多优质的蛋白质和无机盐,有调节人体脂质代谢功能。吃海参可以防治血管疾病。同时,经常吃海参还能提高人体的免疫力,增强骨骼,促进胎儿发育,还能够提高人的记忆力,女人吃了,能够美容美颜。海参的功能很多,对人体有很多营养,如果有条件可以经常吃点海参。但是不建议天天吃,每周吃两到三次就可以。到饭店吃比较贵,可以买回来在家自己涨发,既经济实惠,还放心。
海参的做法也很多,但我推荐刚发完的海参直接蘸酱吃就行,没有营养成分流失,如果觉得这样吃有困难,可以做“葱烧海参”比较好,也可以捞饭。要是捞饭的话还得做鲍汁,太麻烦,成本还高,不如葱烧海参来得实际直接。
师父做的葱烧海参非常好,每次做的时候都会把我叫到身边,他一边做一边给我讲解,尤其在给海参打芡的时候。
师父说:“做葱烧海参,海参里面的蛋白质非常多,所以在打芡的时候就要分三次打芡,还要打流水芡。第一次芡汁下去,看着是打好了,其实没打好,一分钟之后就会出现跑芡,这时候就要小火,继续打芡。这个时候最主要看着锅里哪个地方冒泡,就把芡汁拉的像线似的,往冒泡的地方淋,淋的时候还要不断地晃勺,记着,一定要流水芡,细的跟线一样。”
这时候就见师父一边晃勺一边把有芡汁的手勺高高举起,里面的芡汁像根线一样往下淋,直接淋到锅里海参冒泡的地方,气泡马上就没了。
师傅接着说:“这是第二次淋芡,看着没,这时候不要急着出勺,稍微在勺里加热一下,看着没,又开始跑芡了,这时候打第三次流水芡才行。”
师傅把流水芡淋再次淋下去,这时候的海参已经红亮红亮的了,然后淋少许料油和香油,出锅装盘。一盘葱烧海参就做好了,海参颤巍巍,冒着香气,诱人食欲。
在俱乐部我系统的学习了海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鲨鱼唇、蹄筋的发制与菜品制作,这些高档原料以前只是见过,没亲自整过,这回不但亲自整了,而且还学会了如何制作,心里还是很有成就感的。
师父每天来到厨房首先是检查一下我的准备工作,然后就是看看当天的宴会订单,这两样做完之后,就会到库房检查一下高档原料的使用和库存,和库管核对一下数量。
库管说:“黄师傅,总厨都很少来库房看这些原料,你可真是认真。”
师父说:“这些原材料都是高档原料,价钱都不低,现在我们每天都用,得检查好,不怕一万就怕万一,干一辈子了,不能在这上面出错。”
检查完库房,有时候师父会被杜总叫走,商量餐饮这一块的事。
每回师父一不在厨房,东北菜这边就开始是张浩的天下。
张浩叫我:“谭子,过来坐会儿,一会儿再干,唠十块钱的。”
我说:“你说你的,我干我的,也不耽误你说话。”
其实我也没什么活,就是归拢冰箱,检查原料,尤其是海参、蹄筋、鱼肚、还有驼蹄,这几样需要每天都得检查,有的需要换水,有的需要加冰,不能在冰柜里保存坏了。剩下的就是拿着抹布擦案子,这个习惯是在烤肉店养成的,手里总有块抹布,看到哪不干净就擦擦,总比呆着强。就连装青菜的塑料漏筐我都擦的很干净,没有任何污点。把这些活干完之后,没什么事就到粤菜阿福那边帮忙,给他换换鱼翅水,帮他给辽参开膛,收拾,再不就是帮他吊高汤,反正是有什么活就干什么活,实在没活就和他聊天。阿福很健谈,给我讲讲广东那边的粤菜,还有广州市有名的粤菜酒楼。等到了饭口走菜的时候就回到岗位,开始进入工作状态。
其实我们这边一直不忙,我和师父、张浩我们三个每天实际干活的时间不超过三个小时,粤菜那边也不怎么忙,看着是比我们这边忙,但他们那边人也多,加在一起有二十人,我们这边就三个。
张浩有点得意的问我:“谭子,服不?”
我不知道他指的是啥,问:“什么服不?”
张浩冲面点那边努努嘴,我看过去,面点阿生正拉着面点小弟——那个女孩的手,坐在那卿卿我我。
我说:“真打你的话来了,这个我服。”
张浩就笑,说:“你还短练,看这个你不行,我看的老准了。”
我说:“主要咱俩研究的方向不一样。”
张浩说:“我最了解这些老广,个顶个的骚,他们来咱们东北之后,咱们东北小姑娘没少被他们划拉了。”
我说:“咋的,你还想替东北人报仇呀。”
张浩说:“那倒不是。”然后说:“其实粤菜有啥呀,谁都能炒,我炒的不比他们老广次,嗨!这就是远来的和尚会念经。”
他有点不服气粤菜,感觉自己是被埋没的人才。还有一点就是他在这一个月三千块钱,人家粤菜那边炒锅阿华一个月九千块钱,他有点心里不平衡。
我说:“你放心,有一天咱们东北菜也一样能做到广东去,到时候你也和老广一样挣大钱。”
张浩说:“我是不行了,到时候就看你的了。”
我说:“看吧,那时候保证的,这就叫三十年河东,三十年河西,风水轮流做。”
这时总厨阿发过来,先是用手指了下阿生,阿生赶紧撒开女孩的手,俩人拉开点距离。然后走到我们这,问:“黄师傅呢?”
张浩说:“去杜总办公室了。”
阿发说:“黄师傅和杜总关系挺好的。”
张浩说:“以前是一个单位的,那时候黄师傅是杜总的上级。”
阿发说:“黄师傅挺厉害呀。”
张浩说:“我师父还说啥了,这就是不干了,在家就是钓鱼。杜总到家找的我师父,要不然我们都不来。”
我就推了张浩一下,他这张嘴说说就没把门的。
我问阿发:“阿发,你们过来多长时间了?”
阿发说:“快两年了。”
我问:“都两年了,没回家看看吗?”
阿发说:“上半年回去过一次,到家看看。”
张浩问:“阿发,一年不回家想不想老婆?”
阿发说:“想呀,怎么会不想老婆,还想孩子。”
我问:“你几个孩子,男孩女孩?”
阿发说:“一个女孩,四岁了。”
又聊了几句,师父回来就不聊了,阿发把师父叫走单独谈事去了。
晚上下班到家林燕正在洗衣服,我感觉有点饿,问林燕:“老婆,有没有吃的?”
林燕说:“还有点,要不你到楼下买个鸡架回来喝点酒。”
我问:“什么情况?今天这么开恩让我喝酒了。”
林燕说:“让你喝酒还不好呀。”
我说:“好是好,但有点不正常。”
林燕说:“我想吃鸡架了,不愿意下楼。”
我笑了,到楼下买了两个鸡架,又买了一份熏干豆腐,上楼吃饭喝酒。
林燕洗完衣服坐在那吃鸡架。
我问:“上回你说你同学叫什么了?和我们厨师长处对象的那个。”
林燕说:“李春洋。”
我问:“你确定是处对象?”
林燕说:“那咋不确定,她亲口跟我说的。”
我说:“今天我和阿发聊天,阿发说他有老婆,家里还有个四岁的女儿。”
林燕一愣,说:“那他不是骗李春洋吗,有老婆还跟人家处什么对象。”
我说:“谁知道?也许人家只是交朋友。”
林燕说:“不对,李春洋还要过年领着回家看看呢,说是见见父母。”
我问:“那阿发答应了吗?”
林燕摇摇头,说:“这就不知道了。”
我说:“今天阿发找了我师父,叫我师父帮着买一张过年时候回广东的机票,过年的机票不好买,我师父女儿是空姐,能帮着买。”
林燕说:“这些南方人,太能骗人了。”
我说:“这也不好说,也许人家俩人是真的挺好,或许是阿发有钱,在这边和你同学处着都说不准。”
林燕看了看我,问:“老谭,有一天你要是当了厨师长是不是也在外面找女人?”
我说:“那要看家里的女人对我啥样了,对我不好还不许我在外面找呀。”
林燕说:“你要是真敢在外面找,我就敢趁你睡觉的时候整死你。”
我后背就有一股凉风吹过,有点毛骨悚然。
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