第145章 狗肉火锅
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生活对每个人都是公平的,它不分远近,也不分厚薄,一视同仁。
无论我们经历了什么,都是自己生活的一部分,既然选择了,就要义无反顾地走下去。
无论何时何地,生活都需要微笑面对。
要交下个季度的房租了,林燕说:“老谭,王静说她一直也没上班,就王浩一个人上班,她俩现在也没啥钱,想要咱俩把这季度的房租全交了,等她俩有钱了再还咱们。”
我说:“行,你看着办。”
林燕说:“那咱们就交了。”
我说:“交吧,钱不在你手里吗。”
林燕说:“王静也是的,就在家呆着,也不出去找个工作。”
我说:“不愿意干呗,准是家里条件好,没吃过苦。”
林燕说:“是,她家里条件好,挺有钱的。”
我说:“这不就得了,但我看她挺能打扮的,一天也不着家,干啥呢?”
林燕说:“不知道,谁知道干啥,就是玩呗,我是不敢玩,没钱,玩不起。”
我说:“上班不挺有意思的,我就愿意上班,要是呆着没事干都不知道干啥。”
林燕白了我一眼,说:“你上班当然有意思,跟一帮美女在一起。”
我说:“你要是不放心我就不干,重新找个地方。”
林燕说:“我有啥不放心的,就是说说-----你要真看上哪个美女了,和人家处也没关系,最好别让我知道,我要知道了,哼哼!你知道后果。”
我说:“知道,后果很严重。”
林燕说:“到那时候就不是...领导你了。”
我有点纳闷,问:“不他领导谁领导?”
林燕说:“阎王爷!”
悍妇,十足的悍妇!
也和林燕商量过结婚的事,林燕说啥时候有房子啥时候结婚,听她这么说就没再往下商量,那时候还没有房贷呢,按着当时的房价计算,要想在省城买个房子就我俩的收入得不吃不喝奋斗八年。
也知道,林燕就是那么一说,但那时候要结婚自己也觉着欠点啥,也没着急。
十月份,天气开始有点凉了,烤肉店的生意开始有点下滑,不像夏天那么火爆。对面老店生意也开始下滑,毕竟是冷面店,天气一凉吃冷面的人就减少了。就算炒菜再好吃,毕竟不是中餐馆,客人想吃炒菜还是去中餐馆。
我和王姐从锅里往外捞狗肉,狗肉刚烀出来还冒着热气。
看着新烀出来的狗肉我问:“王姐,你们鲜族人爱喝狗肉汤,那你们吃狗肉火锅吗?”
王姐说:“狗肉火锅?没怎么看人吃过,但是有做的。”
我说:“也是,狗肉也不能像羊肉似的做成羊肉卷,没法涮。”
我想到在玫瑰饭店时做的笨鸡火锅,省思着狗肉是不是也能做成火锅涮着吃?看电视广东人喜欢吃狗肉,拿着个大砂锅炖狗肉,同时还在砂锅里涮青菜,在电视里看他们吃的挺香,还说狗肉滚三滚神仙站不稳。要是能把狗肉火锅研究研究,估计客人保证爱吃。那可是狗肉呀,大补。
我就这点好,想到做到,中午休息的时候去了玫瑰饭店,和那夫妻俩借了一个火锅回来准备开始研究。
金姐看我拿回个火锅,就问:“师傅,你这要整啥?”
我说:“整狗肉火锅。”
金姐说:“狗肉火锅?我家那边到冬天杀狗也吃狗肉火锅。”
我赶紧问:“是吗,那你家那边咋整的?说说。”
金姐说:“就是把狗肉烀熟了,像咱家上狗肉一样,撕成块,把干白菜炖了,再放狗肉,就这样吃,和狗肉汤差不多,就是一个用汤碗一个用火锅。”
听了金姐说的,也能想象她说的就是狗肉汤,我要研究的是狗肉火锅,不是狗肉汤。
狗肉性咸、酸、温,无毒,能够按五脏,补绝伤,补肾养肾,有壮阳的功效,同时在冬天吃狗肉,还可以抗寒,强壮身体,缓解虚弱,增强免疫力。但狗肉也不是什么人都可以吃的,要是有个头疼脑热、感冒发烧就不要吃,同时狗肉属于温补肾阳的食物,有咳血症状的不要吃,孕妇、婴幼儿也不要吃。狗肉对男人来说是好东西,但也不要吃得过多,什么都是物极必反。狗肉可以温补肾阳,属于肾阳虚的人吃了有好处,如果不是肾阳虚,而是肾阴虚,就不要吃了。
另外万物生灵皆有灵性,或者说,皆是生命。尤其狗通人性,是人类的朋友,狗属忠义,能不吃狗肉就别吃,在心里是不赞成吃狗肉的。可是当厨师没办法,什么都得做,只要不是野生动物,不是国家保护的,可以拿来进行烹饪的,都得做。
对狗肉稍微懂一些,当时的想法是这样的,涮火锅不一定必须是肉片,肉块也可以,像笨鸡火锅就是鸡块,也挺好吃。涮火锅的青菜大部分都是叶菜,也可以是干菜,只要做的好吃,客人一样会接受。
按着这个思路开始研究。先把新鲜的狗肉切成小块,烀到八成熟。干白菜用水涨发开,感到可以咬动就可以。选带皮的羊肉切成小块,也是烀到八成熟。又选取了小白菜、卤水豆腐。
在调制火锅蘸料的时候费了点心思,传统火锅蘸料是麻酱、腐乳、韭菜花,三样东西按着一定的比例放在一起,调好就行了。当时还流行肥牛火锅的蘸料沙茶酱,这个我也调过,确实挺好吃。但是这两种火锅蘸料都不怎么适合狗肉。
我得研究适合狗肉的火锅蘸料。
功夫不负有心人,通过对狗肉酱和火锅蘸料的仔细分析,最后调制出两种适合狗肉的蘸料。调好火锅蘸料,开始试做狗肉火锅。
把火锅放到烤肉炉上,加入经过重新调制的狗肉汤,微微有点辣味。然后加入八成熟的狗肉、羊肉烧开,紧接着下入干白菜,豆腐,十多分钟之后就可以吃了。
老太太不吃狗肉,老爷子吃。
老爷子吃了几块狗肉,又吃了几块羊肉,说:“挺好吃的,看着好像是狗肉汤,但吃着不是,另外一个味儿,说不出来,那羊肉吃着也不膻,挺香。”然后跟老太太说:“你也吃点,不吃狗肉吃羊肉。”
老太太吃了几块羊肉,还吃几筷子干白菜。
然后说:“挺好的,要说最好吃的还是这蘸料,和人家火锅店的不一样,谭子,咋整的?”
我说:“就是普通的火锅蘸料,我又加了几样调料,都是适合狗肉的。”
老太太对老爷子说:“我不吃狗肉,但我看行,你说呢。”
老爷子说:“你都说行了还不行,反正我吃着行,要是我来了就点一个狗肉锅,还挺实惠的。”
既然两个老板吃好了说行,就是过关,于是开始准备试卖。
这次上狗肉火锅选的不是不锈钢火锅,是耐高温的大砂锅,这样看着有气氛,同时砂锅炖狗肉还好吃。又重新调整了几次,感觉没啥毛病了,才开始售卖。
老店新店同时售卖。刚开始的时候准备了十五个大砂锅,因为烤肉店这边就二十六个台位,再加上老店还有十个台位,总共三十六个台位,准备十五个够了,来的客人不一定全吃狗肉火锅,还有吃烤肉的。
我这也是一次很大胆的尝试,当时整个省城的韩式烤肉店也没有卖狗肉火锅的,不但韩式烤肉店没有,就连火锅店也没有,上的时候自己心里也没底,不知道客人能不能接受,如果客人接受,那证明自己的想法和做法是对的,如果客人不接受,那就是失败。
当时心想如果不行,客人真不接受的话,能把十五个砂锅钱赚回来就行,咋说也不能让老太太赔上。
第一天上狗肉火锅,两个店加起来一共卖了十个,不是很理想,有点上火。
客人的反馈是挺好吃,头一次吃狗肉火锅挺新颖,味道不错,下次来还吃,就是青菜少了点,再多两样就好了。反应最好的是蘸料好吃,蘸狗肉吃狗肉不腥,蘸羊肉吃羊肉不膻,吃到最后还能伴着干白菜和豆腐一起吃,再拌上一碗大米饭就更好吃了。客人说狗肉火锅还有另外一个亮点,就是涮火锅羊肉原来还可以切成块涮,比涮羊肉片实惠多了。
第二天试卖加了两样青菜。
清晰的记得,第二天中午就卖出了十五个火锅,晚上卖出了二十个。晚上多出的那五个火锅是第一
客人吃完第二拨客人点的。
第三天比第二天还好,卖出去四十个火锅。
紧接着头一个星期卖的都非常好,尤其是周六、周日,出现客人等位的现象。
狗肉火锅成功!
看到狗肉火锅热卖,老太太说可以再加几个砂锅,客人都挺爱吃的,可以加。我没同意,跟她说不能加的太多,毕竟是烤肉店,不能离根本太远,火锅是季节性的,现在是天有点凉客人喜欢吃持续性加热的东西,等天一暖和就没人爱吃了,还得吃烤肉。老太太想想也是那回事,就没加,一直就是十五个砂锅。
也就是十多天的时间,烤肉店的狗肉火锅就有了名气,很多人都打车过来吃,后来大部分都是提前打电话预约,不预约有时候来晚了还真吃不上。也有一些鲜族饭店过来学习,回去之后模仿的,但都不是太成功,倒是间接地给阳春烤肉店的狗肉火锅做了广告。
其实不是不能模仿,狗肉火锅的核心技术在对狗肉和羊肉的处理上,狗肉不能按着烀狗肉的方法去烀,羊肉也是,不能简单地煮熟了就行。只有把狗肉和羊肉处理好了,火候味道到位才能有效果。另外火锅里的汤也很主要,不要直接加入烀狗肉的老汤,那样太腥,吃不了,一定要按着比例用鸡架汤进行稀释,还要选取好的甜辣味调料进行调配,这样涮出来的狗肉和羊肉才会不膻不腥,淡淡的爽口。等火锅蘸料不要全部用传统火锅蘸料,可以将传统蘸料作为基础,重新调制,最终目的就是适合狗肉才行。
任何一道新菜品的研发都离不开老菜,没有老菜做基础就不可能研发出新菜,这一点深有体会。就像笨鸡锅,小笨鸡炖蘑菇做不好笨鸡锅就不会成功。尤其是现在,笨鸡锅不单单只是一个火锅,已经发展成了一个系列,成了品牌——灶台炖。灶台鸡、灶台鱼、灶台炖大鹅,全国流行。狗肉锅也是这样,如果不知道狗肉汤咋做,也不会研发出狗肉锅,如果对狗肉和羊肉不够了解,也同样的做不出来。
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