第361章 接手工作
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给员工涨工资也不是好涨的事。
这回涨工资的原则是工作三年以上的员工涨五十块钱,三年到五年的涨一百块钱,五年以上的涨一百五十块钱。看着涨的不多,但是员工多,全加起来也是一个不小的数目。另外这是涨工资,这个月涨,以后月月都涨了,按一年来算也是很大的一笔钱,都是纯利润。
涨工资的事情定下来之后,董事长直接回了日本,日本那边还有一摊子事等着她去做。走之前董事长叫我好好的带带张春明,估计再有二十多天张春明和他媳妇就得到日本去了。
我把张春明从二楼厨房调到三楼厨房炒菜,同时把她爱人从面点组调出来,不再担任组长职务,跟着李大山学习和馅技术。
李大山对教张春明媳妇学习和馅倒是没什么意见,杜大鹏因为没能够去日本,加上还没当上厨师长感到很憋气,私底下告诉李大山不要教张春明媳妇如何和馅。对于这事我心知肚明,张春明媳妇在面点组工作十年了,就是李大山不教也学得差不多了,所以也就没怎么在意。等张春明媳妇也没在意,该干啥干啥,反正知道自己要走了,犯不上和杜大鹏生气。
王春来自打到了新店当厨师长之后工作很积极,渐渐的和杜大鹏拉开了距离。
他很清楚自己的现状,自己只是和杜大鹏关系不错,是杜大鹏从老家带出来的,之所以能够在临江轩工作这么长时间,不是自己菜做的如何好,而是自己一直兢兢业业的工作打拼下来的。以前杜大鹏叫他跟着做些损人不利己的事迫于情面不得不做,现在董事长对他也是很照顾,虽然没叫他去日本,但把他从老店调过来当厨师长也算是给自己面子了。
他很清楚就连杜大鹏都没能去日本,他就更不能去了,在哪方面来说能轮到杜大鹏也轮不到他,能叫自己当新店的厨师长已经很好了,自己再不好好干就兴许下岗。
现在杜大鹏没能去日本,也没能当上厨师长,他王春来当上了厨师长,就得好好干了。
师父还是做他的出品总监,现在整个厨房我在负责,师父他老人家也很辛苦。
在临江轩的厨房里,我和师父属于孤军奋战,我们俩背后的靠山是三老板。
师傅对我说:“谭子,这里的总厨不好当,没看整个厨房里听咱们爷俩儿的没几个人,你在管理的时候也别太认真,能过得去就过得去,得罪这些人没啥价值。”
“是,我也没打算干这个总厨,现在干了就先做着,过完年他们家要是真想发展的话就继续干,如果还是这样不发展的话我打算不干了。”我说。
“过完年再看吧,现在谁也说不准啥样。”师父说:“现在看着是大老板和二老板不参与管理了,其实人家也是想参与,到时候他们哥四个还得闹矛盾。”
“总不能把这大个家业给整黄了吧?”我问。
“没准,就兴许整黄了。”师父说:“他们现在谁也不差钱,挣的钱这辈子都够花了,就兴许一来气把大厦卖了,哥四个把钱一分养老去。”
“这也不是不可能的。”
那都是以后的事,现在还没发生,就是发生了跟我也没关系,到时候下岗继续找工作挣钱去。
我介绍到滨海“青花阁”的厨师长打电话来要我帮着介绍两个厨师过去,说他那里很忙,现在六个厨师炒菜有点忙不过来。我和这个厨师长没见过面,是通过朋友介绍的,在没见面的情况下把他介绍到了滨海“青花阁”去做厨师长,在电话里他说那里的老板对他挺好,挺信任他,生意也不错,开业之后一天能卖两万多块钱。
生意好就行,生意好老板赚钱,就能保证开工资。
帮着找了两个比较不错的厨师去了他那里。
省城做饺子好的饭店就这几家,临江轩、青花阁、洪记、福记。我是临江轩的行政总厨,很多在外地做饺子的饭店找厨师都会找我们这几家的总厨帮着找,我不但给滨海的青花阁找过厨师,还给在齐齐哈尔的青花阁找过厨师。
厨师之间就是这样,互相帮着找活,谁都不能保证自己不下岗,今天你能帮着人家找活干,等你下岗了人家也能帮你找活干。在临江轩我送的最远的厨师是去新疆乌鲁木齐的青花阁,那时候青花阁发展的很快,在中国餐饮业里是个奇迹。
如果临江轩也是那么发展,发展的会比青花阁快,因为临江轩的底蕴比青花阁强大多了。可惜四个董事意见一直不统一,迟迟的发展不起来。
大老板和二老板岁数大了,不准备继续奋斗了。三老板有心思奋斗又得不到支持,董事长和霍总两口子想奋斗,但也是也为自己打算。就像在日本开的分店,股份全是董事长的,没有大老板、二老板和三老板啥事,对此三位老板意见也挺大。
自打师父和我来了之后生意挺好,每个月能够赚到钱了,他们这才有心思继续干下去,如果还是和以前一样他们就准备不干了。
真是应了四个字——财聚人散。
亲哥兄弟也是一样。
霍总下班之后来到店里,先到厨房看看,看我正在忙他去了前台,八点的时候让郑佳琪叫我到六楼办公室去,他在那等我。
我来到六楼办公室。
霍总在,张丽也在。
这段时间张丽在前面的工作开展的非常顺利,很有成绩,同时隐隐的在她身上有了上位者的气场,说气场有点不准确,应该说更有职业女性的魅力了,并且很强大。
“来谭子,厨房忙完了吧。”霍总问道,满脸笑容。
“忙完了。”我说,顺便接过霍总递过来的烟点燃吸上。
“找我什么事?”我问,顺便道:“两位大领导都在,看来是有啥大事。”
“霍总是大领导,我可不是。”张丽马上更正我说的话,同时不忘了给我一个卫生眼球。
这个女人,一旦放下经理架子还是很有女人味儿的。
“我想咱们三个坐下来研究点事。”霍总道。
“好,什么事?”我问。
“这段时间咱家挺忙的,尤其是元旦,天天都忙,也没倒出时间来坐下唠唠。”霍总说:“正好今天有时间,咱们唠唠。”
“今天我去洪记吃饭了,给我的感觉人家现在做的比咱家好。”霍总说。
“你指的是哪方面?”我问。
“不管是菜品还是服务,都比咱家好。”霍总道。
“我对他家倒是了解一些。”我说:“他家生意很好,比咱家忙,小北的老店一天能卖两万多,等十二线的新店一天在十万块钱左右。”然后问霍总,“霍总,你今天在哪个店吃的?”
“在他家小北店吃的。”霍总说。
“小北店的厨师长是老乔,你说他家菜品比咱家好这个我承认,他家的菜品老菜不是太多,大部分是杭帮菜和新派东北菜,很受老百姓欢迎。另外他家的菜品更新速度很快,把固定的传统菜品保持住之后新菜品总是不断更新,同时海鲜这块也很丰富,海鲜卖得好卖钱额自然要高。”
“霍总,你知道他家厨房几个厨师炒菜吗?”我问。
“几个?”霍总问。
“就拿他家的小北店来说,营业面积没有咱家大,是咱家的三分之二,可是他家厨房炒菜的厨师是十个,我说的都是厨师,可没有副厨。”
“十个呢?”霍总有点吃惊,因为临江轩才八个,其中还有两个是副厨。
“是的。”我说:“他家每个厨师只负责六道菜品制作,同时严格规定每个厨师在炒菜的时候,同样的菜品一勺里只允许炒两盘,不许超过两盘。”我说。
“我说他家的菜品质量咋那好呢。”霍总道。
“他家的厨师每个月每人必须研发一道新菜,在月底的时候进行试制,做得好的有奖励,并且这道菜在下个月开始试卖,如果客人喜欢卖得好还有奖励,你说人家的厨师做菜能没积极性吗?”我说。
“那咱家也这样呗。”霍总道。
“咱家也这样不是不行,霍总,他家厨师每个月都会淘汰掉一个,谁的菜做的不好,被客人投诉率高的厨师直接就会被淘汰,然后新的厨师补充上去,我想问问咱家能这样吗?”
霍总不吱声。
“如果没有淘汰就没有竞争,也就没有压力,和他家那样整也是劳民伤财。”我说。
“我觉着咱家也可以让厨师每个月出一道新菜,然后给点儿奖励,这样能调动厨师的积极性。”张丽说。
霍总点点头,表示认可。
我说:“可以是可以,要是想这样做就一直坚持下去,别整一次就完事,那样没啥效果。”
“我觉得咱家也可以这么去做。”霍总问:“谭子,你看咱家咋整能好点?”
我看着霍总,看他是真想这样去做。
“我来把这事规范一下,规范完了给你一份书面材料。”我说:“咱们要做就把它当成咱家的一个流程去做,形成规矩,以后能够坚持下去,养成一个好的习惯。”
“对,形成咱们临江轩自己的传统。”霍总说。
“对厨师进行厨艺比拼和菜品创新是提高菜品质量的最好办法,咱们可以把他固化下来。”我说。
“可以,完全可以固化下来。”霍总道。
我看看霍总,又看看张丽,然后说:“这样,咱们现在就把这事给定一下,先有个框架,然后我回去整理整理,形成方案。”
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