第339章 初到临江轩
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师父打电话过来,叫我明天和他一起去“临江轩”。
到了第二天,早早地从家里出发。
临江轩饺子馆在大东门,骑自行车到那得一个小时。等我到的时候师父已经到了,领着我直接进去。
临江轩饺子馆一共七层楼,一、二、三楼是餐饮,四、五、六楼是客房,七楼是花房和维修房。我和师父直接到了六楼612房间,房间里有三张床,在床边的沙发上坐着一个和师父年纪相仿的男人。
师父介绍说:“谭子,这是咱们家的三老板,你叫师叔。”
我冲三老板鞠躬,张口叫:“师叔好!”
三老板忙说:“好,叫我师叔,头一次见面也没准备见面礼,整的我还有点不好意思。”
师父说:“没准备见面礼以后补呗,你这大老板还差个见面礼了。”
“老哥就开玩笑,我这叫啥大老板。”三老板说:“好,我记着,明天补。”
“你用,师叔。”我说。
“咋不用,我老黄的徒弟就那不值钱,明天不给见面礼咱爷俩就走,不给他扯这犊子。”师父道。
看来师父和三老板关系不错。
三老板说:“小谭子你不知道,你师父可牛了,一般人请都请不到,早就请你师傅过来给菜品把把关,帮帮我,你师父一直没答应,跟我说忙着钓鱼呢。今年这是实在没法,我到他家请他他才来的,要不然还不来。”
师父说:“我早就不干了,都这大岁数还干啥。”
三老板说:“知道你早就不干了,我这不就是缺一个老师傅给菜品把关吗,你也知道咱家做的都是老辽鲁菜,现在这些年轻的厨子做不好,还不用心学,整的好像自己多厉害似的,等做出来的菜啥也不是,我这也是没法,跟我二哥、老大一商量,就省思还得请你老哥出山,咱们省城做菜好的也没谁了,有你老哥在这坐镇我还怕啥。”
师父说:“我现在也不行了,撵不上实行儿,有些社会酒楼流行的菜也不会,还得和年轻厨子学。”
三老板说:“老哥谦虚,你这老手艺人我还不知道,要说做菜你最严谨,做菜我就服你,剩下的那几个我谁都不服,别看他们现在是啥餐饮协会理事、主席,那都白扯,你没去呢,你一去他们都和耗子见着猫似的,麻爪儿。”
师父笑笑说:“也都是老哥们儿了,和他们整不到一起去,不愿意参与,哪赶钓鱼,有那闲心我还钓钓鱼呢。”
说完俩人一起笑了。
三老板说:“这么地老哥,我先领你们到厨房看看。”
师父说:“好,先到厨房看看。”
从六楼下来,先到一楼。
一楼前厅都是散台,靠南面是明档厨房,从右手起依次是凉菜、面点、砂锅档。凉菜的拉皮档口在最外面,有一个中年妇女在制作拉皮。
临江轩的拉皮在省城非常有名,听说一天能卖二百多份。看到人家现场制作拉皮,一天卖二百多份应该是可能的。
凉菜组一共五个人,主管是一个三十来岁的年轻人,很干净,也很帅,叫刘亮。
见到三老板我们过来,刘亮对三老板说:“过来了姨夫。”
三老板点点头。
“给你介绍一下,这位是黄师傅,咱家新聘的出品总监。”
刘亮冲师父点头,说:“黄师傅好。”
师父点点头。
挨着凉菜是面点操作间。
临江轩的面点就一样——饺子。
操作间很大,里面一共有十八个人,有包饺子的,有煮饺子的,有蒸饺子的,有煎饺子的,有和面的,有拌馅的,面点组长是个瘦高个男的,是和馅师父,叫李大山。
李大山也叫三老板姨夫。
砂锅档俩人,八个砂锅种类,负责砂锅的是一个叫大军的小伙子,很憨厚的一个人。
热菜厨房在二楼。
二楼很大,前面是雅座,还有部分散台,格局挺好,有小桥流水,有亭廊阁榭,给人的感觉很舒适。后面是厨房,厨房里一共有八组灶台,八个厨师炒菜。
到二楼的时候厨师长正好也在,厨师长是个四十多岁的中年人,很文雅,看上去不是厨师,倒有点像文人墨客。
三老板把师父跟厨师长做了介绍,厨师长很热情的和师父握手,但我总觉着厨师长有点过于热情,很虚伪的样子。想想也是,如果师父不来,那厨房就是厨师长说的算,现在师父来了,他有点说的不算了,心里保证不得劲儿。
看完二楼的热菜厨房,来到三楼。三楼全是包房,中间是一个走廊,走廊尽头是一个空着的房间,有八十多平米。
进到空着的房间里,三老板说:“老哥,咱们三楼都是包房,到包房吃饭的客人大部分都是有头有脸的,有时候高官、市长请客也来,咱家饺子是没啥毛病,凉菜也说得过去,就是热菜不行,上回副市长请台商过来吃饭就说咱家的菜不好吃,做的不地道。我想在这三楼单独开一个热菜厨房,从现在的厨师里选两个手艺好的,老哥你单独指点,专门给包房做菜,你看咋样?”
师父看看空房间,说:“你都决定了我还说啥,行,但是厨师得算小谭子一个,你可别小瞧他,他可是老憨山庄第一任厨师长。”
三老板有点吃惊。
“是吗?就是三台子的那个老憨山庄?”
“嗯,就是那个。”我说。
“开业的时候我去过,饭菜做得不错,你是那里的厨师长?”
“是。”
三老板开始用欣赏的眼光看着我说:“没想到把你给请来了,我还琢磨着想叫我家厨师去你那里学习学习呢,呵呵,咋的,现在你不在那干了?”
“这不非典吗,生意不是太好,老板把山庄兑出去了,现在那里是幼儿园了。”我说。
三老板有点惋惜,说:“兑出去了,太可惜了,不知道,要是知道说啥也把它买下来,那地方多好,格局也好,咱们临江轩在那要是开一家分店生意保证好,还挨着飞机制造厂,可惜,不知道呀。”
我发现三老板的眼光很独到,是的,临江轩要是在那开个分店生意一定很火。
厨房全看完了,三老板又领着我和师父来到前厅,和前厅经理见了面。
前厅经理是个四十多岁的女的,长相一般,但很干练的样子,姓郭。
见完了前厅经理,然后回到六楼,在六楼走廊上三老板指着第一个房间说:“这个是董事长办公室,我家老四的,现在她是董事长,人不在家,在日本呢,过两月回来。”
然后指着挨着董事长办公室的房间说:“这个是咱们财务办公室。”
说完推开门,里面有一个五十岁左右的女的在。
三老板介绍说:“王会计,这是新来的出品总监黄师傅。”
“老哥,这是咱家王会计。”
师父冲王会计点点头,算是打过招呼。
再往前走是会议室,三老板说每周都会在会议设召开中层以上管理人员周例会,现在是二老板主持,大老板几乎不怎么在,因为大老板在政府部门担任要职,不方便参加。三老板也不怎么参加,他主要负责外部开发事宜,有时候很少参与酒店内部细节管理。
然后又到了七楼。一进七楼首先是一个宴会大厅,三老板说这个宴会大厅主要是给内部准备的,有时候员工聚会、或者是开员工内部大会在这里举行,很少对外,除非婚礼包席实在没地方了才在这里举行。
出了宴会大厅是花房,里面有一个园丁在打理花花草草。过了花房是维修间,一个四十岁左右的师傅在那里维修椅子,看到我们过来放下手里的活计对三老板说:“过来了幕总。”
三老板点点头。
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