第461章 做菜做人
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李师傅的菜一直卖的不愠不火,同时他还负责一道保留的老菜“小豆腐”。
小豆腐这道菜做法很简单,吃着很好吃。主料是豆腐渣和大豆腐,辅料是小白菜。首先把豆腐渣蒸了,然后锅里放大油,爆香葱花,把切好的小白菜下锅炒至断生,然后下入豆腐渣炒香,接着下入半块捏碎的大豆腐继续炒香,炒好后撒上香葱花上菜即可。
这道菜有点像家里吃的“懒豆腐”,小时候家里做不起豆腐,别人家做豆腐把豆腐渣给我家点,母亲用白菜叶切碎了和豆腐渣一起炒,炒出来非常好吃,叫懒豆腐。
李师傅炒的小豆腐我尝过,有点味道,说不上太好吃,但是也行,很多客人点,每天能卖二十份左右。
我问过杜师傅这道菜以前卖的咋样,杜师傅说在开业的时候卖得挺好,一天平均能卖三十份,是一位吉林师傅做的,做得非常好,客人反映也好。等这个师傅走后别的师傅没做出那个效果,但是一直卖的还行,就保留了下来。
我喜欢吃豆腐,不管是干豆腐还是大豆腐,或者是豆腐干、豆皮、冻豆腐,都喜欢吃。喜欢吃就喜欢研究,一直想研究研究这个小豆腐,觉得有很大的提升空间。
我们三个喝酒,聊到菜上面,李师傅说:“老哥,我的菜一直卖的不咋地,猫一天狗一天的,就是小豆腐还行,但小豆腐是老菜,也不是我出的。”
我说:“做菜这玩意儿没啥诀窍,用点心就行。我看你现在心没在做菜上,心事太多。”
“你说对了老哥,我现在是没心思炒菜,一天天的不知道省思啥呢。”他点上一根烟,抽了一口道:“我离婚的你也知道,年前离的,媳妇不跟我过了,嫌乎我没能耐,跟别人过去了。我还有个孩子呢,小子,三岁了,现在在老家我爸我妈管着。你说我都三十岁人了,能啥事不想?老爸老妈给说个媳妇成个家,省思叫我好好过日子,谁成想还离了,孩子还得老头老太太看着,闹心。”
我说:“闹心是肯定的,但也不能总闹心,就算媳妇后悔回来了你还能继续跟着过呀?”
“我指定是不跟她过了。”
“这不就得了。”我继续说:“谁结婚也不是奔着离婚去的,但俩人就是过不到一起去了也不能强在一起,谁也不是老天爷派下来折磨谁的,你闹心难受也就自己难受,你媳妇兴许都找着好的了。再说孩子还跟着你,以后孩子不上学呀?不念书呀?长大不娶媳妇呀?这些都是你的事,都得你管,就算以后你找个好的二婚,孩子还是你的,啥事还得你管,是不?”
他点点头说:“是,老哥你说的这些我都知道,但就是难受,你不知道我媳妇------我对她老好了-----”
“非常理解你现在的心情,对你媳妇的感情挺深,但是得面对现实,你们俩离婚了,人家净身出户,连孩子都不要那就证明人家对你对孩子没啥感情,你再难受也是自己跟自己过不去。兄弟,都说放下,其实不好放下,这我理解,但是你想没想啥叫放不下?”
他看了我一眼。
“人呀,所谓的放不下就是不放过自己,自己跟自己较劲。人们都愿意看你风光的时候,没人在意你难受时候的熊样,都是该咋过咋过,过自己日子。老爷们就是这样,难受了喝点小酒,睡一觉完事了,是自己的就是自己的,不是自己的强求也没用。记着兄弟,只要是强求的都没尊严,反倒让人家瞧不起,这辈子只要爹妈活着咱就得乐呵呵的过,只要孩子还管咱们叫爹咱们就得干,剩下自己的没啥。你做的好有的是人跟你,你完蛋了没人搭理也是正常。”
“老哥说得对。”他把酒杯端起来说:“咱哥俩儿喝一个。”
和他喝了一口。
放下酒杯之后对他说:“其实你炒菜悟性挺高,就是现在有点心不在焉,咱们上小学的时候老师总说的一句话,溜号了,你现在就是溜号了。”
他说:“是有点溜号了。”
“你行,就是一天天自己省思的,省思那些没用的干啥,挣钱把儿子养成人比啥都强。”马师傅对李师傅道。
“我也知道这回事,就是有时候板不住自己,我就是对我媳妇太好了。”李师傅说。
“对媳妇好对,没毛病,你以后还能碰着更好的。”我说:“到时候继续对媳妇好,应该的。主要是现在你得立正儿起来,总想以前的媳妇不行,现在人家不是你媳妇了,忘不了就装在肚子里,没事拿出来回忆回忆还行。要是有女的喜欢你的话,可不能再把以前的媳妇挂在嘴边上,那样没人跟你。”
听我说完李师傅笑了,然后说:“像我这样的谁能看上。”
“有的是人能看上,没人看上儿子哪来的?”我笑着说。
说完马师傅我俩儿笑了。
“现在你出来了,孩子在家爷爷奶奶照顾,也没啥事,啥也别想,就是挣钱,有合适的再找一个,挺好。”马师傅说。
“找一个这事就不想了,想挣钱吧。”李师傅道。
“那就对了,啥时候把钱挣到手,有钱了,媳妇也好找,老爷们要是没钱女的也不愿意跟。”我说。
“是这回事。”李师傅道。
人总是被情所困。按李师傅说的,他对以前的媳妇感情挺深,虽然离婚了,要想马上忘了是不可能的事。但是也不能总想,想也想不回来。
女人一旦转身很难回头。
不是女人伤透了心就是有了更大的诱惑。
总的来说挺喜欢和他俩儿喝酒,说白了主要是自己喜欢喝酒,在饭店吃工作餐的时候人多,没人喝酒,我也不能自己整点酒在那喝,又不愿意一个人出来喝酒,这样有人陪着挺好,边喝酒边聊天也是享受。
唠到了菜上面,李师傅说:“老哥,你说我的菜还得咋调整调整。”
我说:“其实你出的菜都挺好,就是在细节上没做到位,还有点欠缺,再仔细点儿就好了。”
“我也感觉还差点啥,就是找不着差哪。”他说。
我说:“你的菜在口味和出品上都不差啥,需要加强的是准备工作,没看一到饭口的时候你就着急,不是菜配不上来就是缺东少西的,有时候我看你把主料下锅了还在那等配料,动不动的葱姜蒜还没有,你还爱急眼,忙起来就骂小弟,所以你的菜看着挺好,就是卖的不好。”
“你知道咋回事不老哥?主要给我配菜的不是我自己带来的,说啥也不听,比我还横呢。”他说。
我问他:“你看给我配菜的鲍鹏咋样?”
他说:“鲍鹏还说啥了,他不是你自己带来的吗。”
我说:“要不叫他给你配菜,把你的砧板给我。”
他一愣,说道:“那能行吗?”
我笑着说:“有啥不行的,跟你说兄弟,小弟都是自己带出来的,你看鲍鹏摆档也好,准备工作也好,做得都很到位,在咱家我不敢说第一也差不多,都有资格当砧板老大是不。”
李师傅和马师傅都肯定的点点头。
我接着说:“可是你俩也看着了,鲍鹏在摆档和做准备工作的时候我是不是也在做,那时候你们都在外面抽烟,看着我出去抽过烟没?我一上午出去抽一根烟都是少数,一般情况是饭口忙完了才出去抽根烟,抽烟时间从来没超过五分钟,一根烟三分钟搞定,抽完赶紧进厨房,不带在外面多待的,也不和你们站在那闲聊。”
马师傅说:“你是这样,从来不和我们在外面闲聊,这一点大伙儿都佩服。”
“这倒不用佩服,说实话干厨师这些年就没养成出去抽烟闲聊的习惯,只要是工作时间几乎都在工作状态里,我是干上工作啥事都忘,并且乐在其中。所以我的准备工作做得好,我师父跟我说过,要想菜品炒得好,准备工作得做好。没有准备的工作就是在准备失败。”
“我也是这些年养成的习惯,非常重视准备工作。我这大个师傅都不出去抽烟歇着,给我配菜的砧板、打荷的也不好意思出去,我手里有活,他俩儿手里也有活,所以我那块的准备工作做得好,没看来菜的时候整个厨房十一个砧板就鲍鹏自己菜板子是立起来的?”
他俩儿点头。
我说:“别说小弟不好管,非得自己带的才听话,小弟就是小弟,他咋干活全是咱们当师傅带出来的。都说跟啥人学啥人,这话一点没错,咱们出去抽烟聊天,你以为他们在厨房就老实的干活?不可能,他们不好意思出去,看师傅走了也不干活,聚在一起聊天,再不就是看啥好吃偷吃点啥。”
“给我打荷的李福顺你俩都知道,那孩子多精灵,这些打荷的里面顶数他滑头,心眼多。现在跟我干有一个多月,开始的时候也是总找不找人,不是跑这去了就是跑那去了,有时候还上二楼厨房转一圈回来,这边来菜了都找不着人。现在你再看,不也挺好的,跟着我一起做准备工作,也不出去玩了,养成习惯了。一个人的习惯二十三天能养成,二十三天不行就三十三天,当把习惯养成之后想改都难。所以说好小弟是带出来的,好工作是准备出来的,好菜是炒出来的。”
“谭师傅说得对,是这回事。”马师傅道。
“明天开始我也不出去抽烟了,其实出去抽烟就是扯淡,在外面这些师傅没啥正经的,不是说娘们儿就是说娘们儿,扯半天一点有用的没有,纯粹浪费感情。”李师傅道。
我说:“你们在外面要是只扯淡说娘们儿还行呢,有时候说说的就开始说上闲的了,闲话打哪来的?闲话就是一些闲着没事的人在一起扯出来的,要不然咋叫闲话?说好听点儿是闲话,说不好听点儿就叫扯老婆舌头。都三十多岁的大老爷们儿了,一旦要是传出啥闲话来,让人家说两句犯不上,对不?”
“可不是咋的,说说就说到闲话上。”李师傅道。
“人们说正经事没瘾,说上闲话还上瘾,越说越来劲儿。有那时间干点啥不好,回厨房做做准备工作,把菜档好好摆摆,帮着砧板切切菜,教教荷台怎么打荷,做盘饰,不都是活。”我接着说:“不是我说你们,你们炒菜一没干椒段干椒丝就上我这来拿,哪天我把干椒段干椒丝藏起来看你们用啥?有出去扯淡的时间在屋里自己也拿剪子绞点儿。”
说到干椒段和干椒丝他俩儿不好意思的笑了。
整个厨房每个厨师都用干椒段和干椒丝,都是自己的荷台负责绞,有时候忙荷台忘了就得现拿剪子绞,耽误事。我做完准备工作没事了就拿剪子绞,身后荷台案子下边一直备着两个空鸡粉桶,一个装干椒段,一个装干椒丝,随时用随时有,不带见底的。一开始别的师傅不知道,后来慢慢知道了,只要谁那炒菜没了就打发荷台上我这来拿,几乎成了习惯。比如说海鲜刘师傅,为了方便我直接送他一样一桶,省的总过来。
不知道我跟他俩儿说的这些管不管用,或者是听没听进去,反正是说了,说这个没毛病,也是为了他俩儿好。
跟李师傅说他的菜想要提升先从准备工作上提升,啥时候把准备工作做好了做充分了菜品质量会自然而然提升。同时跟他说要是觉着自己的菜卖的不好,可以把我的菜拿过去两道,我再研究两道新菜,或者是我们俩儿互换两道菜也可以。
李师傅和我换了两道菜,同时把小豆腐交给我研究,等我研究完卖好了再交给他。这样他那里也有几道卖的挺好的菜,至少在饭口忙的时候能有菜炒,不至于站在那瞅着别人炒而自己竖高粱杆儿,挺大个师傅站在那看着也磕碜。
现在我的菜给了马师傅两道,李师傅两道,他俩儿每人还有四道菜,在饭口的时候也行了。
我这边毛血旺和水煮牛肉卖得挺好,李师傅给我的两道菜是“老妈茄子”和“爆炒鸡胗”,这两道菜改进升级一下,客人也能喜欢。最主要的是把小豆腐好好研究一下,我感觉这道菜研究好了能够卖火,因为豆腐菜人人都能吃,对身体好,小豆腐加入豆腐渣,是中老年人的一个回忆,想我小时候家里穷吃过豆腐渣,比我岁数大的人也吃过,对豆腐渣有着特殊的记忆。
这样的一道菜值得研究。
菜不分大小,好吃为贵。
人不分贵贱,好德为佳。
不是便宜的原料就做不出好菜,不是没钱的人就叫人瞧不起。
这菜看你如何去炒,这人看你如何去做。
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