第582章 准备上砂锅档
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人不需要多么敬业,只要尽职尽责就可以了。
当有一份工作摆在面前的时候,需要认真的对待它,因为它是你赖以生存的资本。
把一份工作认真做,做好了,等于拥有一技,能够养家糊口;在做好的基础上做精了,成为行业中的佼佼者,就是专家,能够发家致富。
人有手有脚,就得工作。为人子女,父母需要赡养,拿啥赡养?不得钱吗。钱不是土坷垃,到外面就搬。也不是大风刮来的,随手可捡。钱得出去挣,不挣来不了。
天下没有不孝的子女,只有无能的子女。每个人都想好好孝顺父母,让父母颐养天年,可是没有能力拿什么孝顺?
为什么没能力?无外乎是懒惰,再不就是智商不行或者身有残疾没有劳动能力。后者暂且不论,前者是自身问题。只要是个健全人,有劳动能力,动弹动弹就能挣钱,除非不想干,懒。
世上哪有那些伸手就给的好事,手心朝上永远叫人瞧不起,没人会大发善心去施舍,帮一饥帮不了百渴,到啥时候都得靠自己。就算吃软饭还得有副好皮囊呢。
知道自己啥样,没靠山没资本,有病也不能歇着,饭店不养闲人,知道你不能工作会很客气的把你辞退,不再合作。
没躺在床上养病,第二天去了新店。
“小叔,听马姐说你昨天打吊瓶了?”周晓梅见到我问。
“嗯,没啥事,就是有点炎症。”我说。
“别不当回事,休息几天多好。”她说。
我说:“也休息,先来这看看,然后回去打吊瓶。”
“老爷子给你租个公寓?”她问。
“你消息够灵通的。”我说。
“呵呵,早上给马姐打电话了,她说的。”她说:“这回好了,哪天上你那去看看,顺便吃一顿。”
我说:“去吧,给你做好吃的。”然后问:“客人对菜品有啥反馈没?”
“客人说芹菜馅饺子吃着有点扎嘴,太干,还有农家炒干菜不如头两天好吃,我跟李双良说了。”
“知道了,我上去看看。”
来到厨房,砧板正在摆档,师傅们跟着一起忙活。自打四月份开始菜档一天一换,必须摆新的,当天的菜档晚上最后一份卖出去。这个规定执行的时候有些砧板不服从,下了几次罚单之后开始执行了。同时要求师傅对自己的菜档负责,如果摆的不合格砧板师傅一起处理。这样一来师傅也开始参与摆档,摆档质量上升,有了艺术性和观赏性,点击率也提高了。
没看到李双良,杨志军在做准备工作。跟他说了炒干菜的事,他说李双良跟他说了,今天就改正过来。
“咋还没以前好吃了?”我问。
“昨天一共卖了三十例干菜,有五桌客人说没以前好吃,我尝了,发现干豆角没发到时候,已经处理了。”他说。
“一定要注意,今天做的时候你注意一下,每盘都尝尝。”我说。
“嗯,放心吧三哥。”
“还有,跟大伙儿说一声,月底每个师傅研发一道新菜。”
和他说完来到饺子间,李双良也在,正和张春梅研究芹菜馅呢,看我过来打了声招呼。
我问:“芹菜馅咋还发干呢?”
张春梅说:“正和总厨研究呢,也和以前整的一样呀,不能干。”
案子上放着半盆芹菜馅,用手抓了一下,确实不干,正好。
我问:“这是今天的还是昨天的?”
“今天的。”张春梅说。
“昨天有剩下的吗?”我问。
“有点儿,不多。”她回答道。
我说:“拿出来我看看。”
她从冰柜里把昨天剩下的芹菜馅拿出来,不用上手去抓,一看就知道用甩干桶甩的时候时间长了,水分甩没了,馅子不干才怪。
芹菜、酸菜、白菜这三种馅用量大,剁完了人工攥干非常费劲儿,用甩干桶甩速度快效果好,省时省力。但是甩的时候需要记好时间,甩大劲了馅子就干。一般情况下五斤芹菜馅甩干时间是四十五秒,炒过一分钟就干了。
我把脸拉下来,问:“这馅不干?”
张春梅把头低下,小声说:“是有点干。”
“明知道干还用?”我来气了,调高声调。
她说:“昨天来了二十斤芹菜,全剁了,老王甩超时了。”
“你的意思是如果不用这些馅子昨天芹菜馅饺子就得停卖,你是为了不停买才和的馅,对不?”我追问道。
“我省思和馅的时候多加点油没啥事。”她小声说,还抬头不好意思的看我一眼。
不看我还好,一看我我更来气,对她说:“就你聪明,来,把油拿来,拌一拌,你自己尝,看看能不能软和。”
馅子干了就是干了,加油也没用,煮熟了油是油馅是馅,起不到软化作用,相反还油大腻人。
看她不动弹,问:“咋不拿油去?”
“我知道错了,没有下回了。”她说,脸开始红了。
看她四十岁的人被我训,旁边还有人看着,也不能太过火,说道:“知道该咋处理吧?按规矩来。还有,再有下次不用找我,直接走人。”
说完之后也没看她,转身要走,李双良问:“加油不行加点水呢?”
我看着他道:“李厨,我早就跟你说没事研究研究饺子馅,你一直不研究。”把昨天剩下的芹菜馅拿到他跟前说:“这芹菜馅都已经脱水了,想把它泡回原来状态可能吗?再说大馅是打完水的,再加水就得往外跑汤,那饺子还能吃吗?她也就看你不懂饺子馅,拿今天刚剁的糊弄你,说啥信啥。”
李双良看向张春梅,张春梅还是很聪明,端着新剁的芹菜馅低着头一副受气的模样走了。
在老店工作过的员工都知道,对付我生气发火的最好方法就是不吱声,我说啥是啥,等我发完火就没事了,有时候自己都忘。
“谭师傅,真罚呀?昨天可卖不少芹菜馅饺子。”李双良问。
“不真罚还假的?”我看了他一眼说:“怕得罪人就罚你,你自己处理吧。”
看他不说话又补充一句:“这是人为造成的,侥幸心理干活,明知故犯,你要是不处理那就是惯脾气。”
“我知道了。”他说。
缓了缓说:“也别罚的太狠,她带着个孩子不容易,把钱看得比命还重,给个教训涨涨记性就行。”
饺子间员工都在备饺子,马华和李艳、还有一个女的擀皮,两个下剂子的,剩下的包饺子。
“老舅,我能一下擀四个皮了。”马华对我说。
“你擀一下我看看。”我说。
小丫头一个手拿两个剂子,挨个按扁,然后把两个剂子摞起来,一手拿俩儿开始擀,擀的不太熟练,八下,出来四个饺子皮,还可以。
我说:“挺好,继续练。”
“没啥奖励呀?”小丫头问。
我笑了,拿起四个剂子,按扁,一手两个开始擀,六下四个标准的饺子皮出来,比她擀的好多了。看着她不相信的表情说:“啥时候擀的和我一样就奖励你,一顿烧烤。”
无意间露了一手,饺子工们看我的眼神都不一样——都以为我不会擀皮呢。
主食间那姐正在盘大花卷,现在大花卷一天六十个,不多卖,多了也做不过来。
“过来了谭师傅。”娜姐跟我打招呼。
冲她笑笑。
“好几天没过来了,挺想你的。”她说。
“是吗,还有想我的呢。”我笑着说。
“我对象说哪天有时间请你吃饭。”
“好事,等有时间的吧,最近不行,打吊瓶呢。”
“咋还打上吊瓶了?”
“有点小毛病。”
“刚才看你在那训张春梅了?”她问。
“嗯,来气,说了她两句。”我说。
“也就你能说她,她脸酸,一般人不让说。”
“咋的,饭店她开的呀,还是她身上有麟?”
“呵呵”
“我轻易不说人。”
“都挺怕你的。”她说:“你不来这里人老欢实了,你一来都不吱声,该干啥干啥,没看着吗?”
我说:“以后我得改改,叫人怕就离被人骂不远了。”
“他们也不是怕你,都挺服你的。就是你一天老板着个脸,也不笑,再剃个光头,知道的拉到了,不知道的还以为你黑社会呢。”她说。
“是吗?”摸摸脑袋,确实挺光的,不由自主咧咧嘴。
剃光头习惯了,想留头发也留不住。
转了一圈没啥事,跟李双良说了两句来到一楼明档。老汪和老乔看到我很高兴,和他俩儿唠了两句。现在四家店熏酱菜卖得好,他俩儿功不可没。
炖菜大姐已经把菜炖好,正在往案子上搬餐具。
“炖菜卖的咋样?”我问。
“还行,杀猪菜、炖牛肉、小土豆天天卖空,海带不行,这两天卖的不好。”大姐说。
我点点头。
炖菜档和熏味档之间有个空档,一直想在那上个砂锅煲仔档,也没倒出时间整,现在有时间了,得把这事提到日程上来。
站那看了一会儿,觉着四个炖菜有点多,砍掉一个,这样能够装两组六眼煲仔炉,上砂锅档正好。如果上砂锅档还得上一个人操作,这个人和炖菜大姐划为一个工作小组,互相配合,一个休息了另一个能整,俩人对砂锅和炖菜都熟悉,能保证出品质量。
正好月底举行新菜研发,把研发重点放在砂锅菜上,不用多,有六道就够。现在成型的是杨志军上回比赛做的“锅底肉”,这个菜好好整整能够打炮。
砂锅档完善之后整个明档就丰富了,从左到右分别是炖菜档、砂锅档、熏味档、凉菜档,客人的选择性增多,并且砂锅和炖菜卖好了还能减轻热菜压力,提高上菜速度。
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