第545章 研究培养厨师
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原以为十月一会忙,没成想从一号开始连续下了三天雨,反倒不如平常日子忙。下雨没办法,客人不多,不能到大街上去拉人,只能认命。
做餐饮就是如此,夏天怕下雨,冬天怕下雪。天气不好影响生意,也影响出来旅游人的心情。张丽和她老公的心情受到影响,俩人一来气二号就回去了。
只能祝福她俩儿,快点怀上孩子。
三号晚上老爷子过来了,我、陈经理和老爷子我们仨坐在一起聊天。
“老谭,你那个积分还执行没?”老爷子问。
“执行呢。”我说。
“效果怎么样?”老爷子问。
“还可以,就是力度不够。”我说。
“员工签订完协议之后怎么样?”老爷子问。
我说:“挺好,厨房老员工多,协议对老员工有好处。”
“新来的员工呢?”
“新来的工资一次性就得给到位,如果再签协议的话工资比老员工高,到时候老员工咋整?后期新来的员工都没签协议,但是给他们看了,看完之后他们也不想签,刚来,都想干一段时间看看再说。”我说
老爷子没说话,考虑着。
“咱家老服务员基本工资不是一千三吗?签完协议涨二百,现在是一千五。等新招的服务员给一千三根本不干,直接就得给一千五,还要三天休息,没三天休息不干。三天休息我没给,但是工资直接给的一千五。”陈经理说。
“现在不是不缺人吗?”老爷子问。
陈经理说:“不缺人。”
“员工工资这一块儿是件大事,得彻底解决一下。”老爷子说:“咱们餐饮业是个年轻行业,以后员工越来越不好找,服务员大龄化,厨师老龄化是不争的事实,现在还有几个年轻的爱学厨师?没几个,家家一个孩子,都不愿意让孩子学厨师-----工资还越来越高。”
“过完十月一就是阳历年,然后就是春节,春节的时候还得忙,每年春节都是不好找人的时候,我看今年现在就得备人,备晚了到时候人保证不够用。”陈经理说。
“现在备人有点早。”老爷子说。
“不早了,能找到人就不错了。”陈经理说。
“跟你说人好招,就看咋招了。”老爷子说。
“咋招?”陈经理问。
“服务员工资给一千八,你看好招不。”老爷子笑道。
陈经理笑了,说:“那还说啥了。”
“主要是给一千八行,以后呢?以后还得涨,工资是降不下来的,以后人力成本越来越高,利润越来越小,开饭店不像以前那么挣钱了。”老爷子说。
老爷子说的确实是这回事,饭店的利润不会再像以前那样了。
“现在看着还行,没想到以后呢,房屋水电,人员开支,原材料,行政运营,四大费用都上涨,降不下来。咱们开饭店靠啥挣钱?就是卖菜、卖酒水这两样,别的没啥。原材料价格蹭蹭往上涨,菜价一直涨不上去,利润不就得降低?现在还能看着二十多个百分点,再过两年能看到十八个点就不错了。”
“那一年卖一千万还挣一百八十万呢。”陈经理说。
“能挣一百八十万就好了,像粗粮似的,去年着火,今年绞手,没挣啥钱。”老爷子说。
“开饭店还是挣钱。”陈经理笑着说:“要是不挣钱你就不装修新店了。”
老爷子叹了口气,说:“买新店那个楼七千万,装修花了六百万,二十年能挣回来不错了。”
“不能那么想,楼不是自己的吗,以后保证升值。”陈经理说。
“升值是一定的,就算咱们不自己干,租出去也挣钱。”老爷子说:“主要不是压本钱嘛,银行贷款不还呀?贷款还不上银行不管你那些个,到时候就给你拍卖,啥也没有。”
“领导你那些钱还贷款?我以为是一次性买下来了。”陈经理说。
老爷子说:“你想的太简单了------”然后道:“现在老店算是挣钱,粗粮开业四年,刚开始挣钱。新店就别说了,一年半能见到回头钱算快的,这还得说是运营好了。”
“新店现在一天十来万,生意多好。”陈经理说。
“成本也高呀,将近三百个员工,一个月开资就一百万。”老爷子说。
陈经理吓一跳,问:“那多?”
“那你省思呢。”老爷子说。
陈经理说:“现在老店一年少说也挣二百万,粗粮咋说也能挣二百万,新店再不挣也得四百万,三个店加起来一年就是八百万,行了领导,一年八百万干啥去?我和老谭一年连八万都挣不到。”
“能挣八百万还说啥了?你当这些年经理还不知道,挣不了那些。”老爷子说:“这几年挣的钱都投资了,就算啥钱没挣。现在什么都往上涨,过年能挣四百万就不错了。”
看我半天没说话,老爷子问:“老谭有啥看法?”
我说:“没啥看法,领导分析的对,现在餐饮业的利润越来越薄,人力成本、原材料成本越来越高,确实不好干。”然后道:“但还是赚钱的,就是赚多赚少问题。”
“做买卖都想赚钱。”老爷子说:“主要这钱是越来越不好挣。”
“房屋水电、原材料保证降不下来,只能越来越高。人力成本、运营成本也降不下来,但也就这两方面能够控制。”我说。
陈经理说:“人员工资控制不了,还得往上涨。”
“涨是肯定的,不但往上涨,还不好招人呢。”我说。
陈经理点了点头表示认可。
我说:“咋说饭店也是靠人干活的,尤其咱们中餐,没人干不了活,机器人能干别的,炒不了菜。”然后接着道:“像咱家饺子馆,全都得人包,还得现来现包,人少了肯定不行。现在饺子工是一千五,再过两年最少得两千。主要两千是行,能招到人算着,就怕到时候连人都招不到。”
“人是有,到啥时候都能招到。”老爷子说:“到时候就是成本高,福利待遇也高。”
“现在咱们就得想到,人力成本降不下来,但是得想办法控制。”我说:“拿厨房做例子,咱们老店,一共是十二个师傅,现在平均工资是三千五,两年以后能涨到四千。咱家现在是有厨师离职马上就得招新厨师,要不然没人炒菜。厨师的成本也一直降不下来。其实咱家可以培养自己的后备力量,现在三个店了,管厨师就五十来个,如果我们培养二十个后备厨师,从砧板往上培养,成本会降下来不少,并且自己培养的厨师忠诚度还高,轻易不会离职。”
“一直想自己培养厨师,主要是刚培养差不多就走了,全给人家别人家培养了。”老爷子说。
我说:“这个得给人家机会,同时工资得逐渐往上涨,还得有好人带着,要不然培养出来就得走,在咱家一个月两千,到外面一个月两千五,搁谁都得走。”
老爷子说:“培养自己厨师是对的,这是长久之计。”然后问:“现在干砧板的小孩儿有值得培养的吗?”
我说:“倒是有一个,可以炒尾锅。”
“调到粗粮的那个砧板老大小草也挺好,可以培养。”老爷子说。
我点头道:“嗯,他也行。”
“现在咱家就得培养自己的厨师,不单是热菜,凉菜也得培养,这样不但能把咱家的传统菜保留下去,还能提高菜品质量,降低人力成本。”老爷子说。
他说的降低人力成本和把传统菜保留下去我承认,对菜品质量的提高还做不到,想要提高菜品质量还得是经验丰富的老师傅进行操作,加上严格的考核与检查才能提高。
“老谭,以后老店就当咱家的培训基地,你负责培训。”老爷子看着我说。
我说:“行,服从安排。”
“我看你在培训人这方面有一套,现在小杜在粗粮干得挺好,不是你带出来的吗,再多带几个。”老爷子笑着说。
“杜师傅本来干的就挺好,我没咋带。”我说。
“老谭行,不但菜炒的好,管理还厉害。”陈经理说。
“你也行,你们俩儿配合得挺好,老店被你俩儿整的行,现在公司顶数你俩儿厉害。”老爷子道。
“那给我俩儿涨点工资吧。”陈经理顺势说,满脸笑容。
“工资肯定是涨的,别着急。”老爷子笑道。
把培养厨师的细节问题定完之后,跟老爷子说了王海涛他们几家店想要联合起来举办厨艺比拼的事,老爷子说好,可以,叫我跟他们具体研究一下,什么时候举办告诉他一声就行,同时把粗粮和新店也带上。
老爷子走了之后顺便到二楼厨房看看,发现王红在那哭呢,问怎么回事她也不说。蒋亚军和马姐在一旁,应该是劝来着。蒋亚军把我拉倒一旁说王红老公来了,叫她回老家。王红说不回去,俩人噪噪起来,她把她老公骂跑了。她老公走后自己觉着委屈,一个人掉起了眼泪。我跟蒋亚军说好好劝劝,实在不行就让她回去,再找一个剁馅的。
“你不知道总厨,听说她老公这回在家又找小姐了,王红不可能再跟他过了。”蒋亚军说。
“找小姐了?你咋知道的?”我问。
“我和他家有点亲戚,两家住的也不远,有点啥事不知道呀。”她说。
“她老公在家都找小姐了,还叫她回去干啥?”
“谁知道了?作呗。”
我摇摇头,有点整不明白。
马上要下班了,张志成说出去喝酒,他一个,新来的黄立国和曹建军,还有李海才跟王铁,他们五个已经商量好了,要喝一顿。黄立国和曹建军来了之后还没在一起吃过饭,原打算忙完十一一起聚聚的,既然他们张罗,那就出去喝一顿。
下班之后来到洪福饭店,点完菜倒上酒,等菜上齐之后刚喝上十分钟,马姐打电话说王红老公喝酒喝多了在寝室楼口闹呢,谁也说不听,叫我回去看看。我叫他们五个先喝着,从饭店出来往寝室走。边走边来气,酒喝的好好的被打断,如果王红老公要是不听话非得好好揍一顿。
离寝室楼口还有二十米就听着王红喊:“你他妈的还要脸不,喝点马尿就耍,孩子还在跟前儿呢,你要点脸行不!”
往楼口看,围着有七、八个人,马姐站在王红身边,后面站着蒋亚军,寝室管理员站在台阶上,王红老公站在对面三米远地方,剩下几个人是看热闹不嫌事大的。
“你,你就说跟我回去不?”王红老公说。
这时我离他们还有十五米。
“再跟你说一遍,不回去,耳朵塞鸡毛了?还是听不懂中国话?赶紧滚,哪凉快上哪去,不想看着你!”王红大声喊,看样已经喊半天了,有点累的样子。
离他们还有十米。
“有能耐你再说一遍!”她老公说。
“滚,赶紧滚!”
“我X你妈的,今天整死你。”她老公从裤兜里掏出一把小刀,人们随身携带的那种,杀人是杀不死,除非是躺在那不动弹叫你捅,要不然没用。但是再没用也是刀呀,划个口子也得缝几针,没几天好不了。
王红打架挺厉害,但毕竟是女人,见刀子也害怕,一脸惊慌的往后躲。她老公平时不敢这样,今天是借着酒劲儿,酒壮熊人胆,红着眼拿刀子直勾勾的朝王红捅去。
和说书的一样,说时迟那时快,不知道怎么过去的就到了王红身前,顺势抓住了她老公拿刀子的手,使劲儿往下一带,刀子没掉,她老公被我带的往前倒。这个傻爷们儿,倒是把刀子撒开呀,没撒,在他往地上倒的同时刀子从我的小腿直接刮过。
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