第24章 叉烧包和虾饺

有了应梅之后，木恬的压力减轻了大半。

        她厨艺底子好，像是烧鹅，叉烧这种制作过程相对固定的菜，教了几日，就能上手了，炒制的套餐虽然还欠点火候，但也在慢慢熟练起来。

        见她能独自做菜，木恬就给酒楼后厨分了工。

        小米专门负责各色饮子甜品，应梅则做这些熟食套餐，之前只雇佣了几个小工负责洗菜刷锅，现在又添了几人给她们打下手。

        至于木恬自己，则主要是统领整个后厨的工作进度，中间时不时搭把手，检查一下菜品的质量。

        但是让应兰这样小的孩子到处忙活，木恬总有些罪恶感。

        又见她很是聪明伶俐，干脆就让应兰每隔两日在家休息一天，布置些认字数数的作业，这样等她大了还能管管账。

        应梅哪里能想到妹妹居然有机会认字，更是对木恬感激涕零，做起活来更加起劲了。

        这一轻松下来，木恬反而有些闲不住，就在大堂设了个意见簿，也时常去外面转转询问食客的建议。

        几日下来，她发现不少人都说到了同一点。

        自从有了二楼雅间和靠窗的位置，不是饭点的时候他们也会想来坐一坐，但菜单上饭菜居多，点心却少了些，坐不了多久就吃饱了。

        这话立刻让木恬想到了早茶。

        早茶，吃得却不只是茶，还有各色点心，甚至粥品和简单的菜肴，每一份量都不大，食客们可以点上好几种，配上茶水慢慢品尝。

        茶点中有四大经典，分别是虾饺，叉烧包，干蒸烧麦，以及凤爪。

        木恬就准备先做虾饺和叉烧包，叉烧和虾仁都是店里常备的，之前七夕做巧果也买了不少面粉，只缺做虾饺皮最关键的澄粉。

        越朝此时已经有不少澄粉做的点心了。

        木恬最近有了空闲，也常去附近的食店逛逛。

        南大街上就有专门的粉食店，里面除了糖糕麻团，山药圆子等，就有金橘水团和澄粉水团，吃起来软糯香甜，味道还蛮不错的。

        一大早去集市上买完澄粉，还挑了不少竹笋，木恬就去了酒楼，后厨里正在准备今天的营业，叉烧也快出炉了。

        她四处看了一圈没什么问题，就开始做茶点了。

        起锅倒油，油热后把青椒洋葱姜片放进去煸香，早上木恬让应梅多调了些叉烧酱料，此时放进去煮一会儿，再把香料捞出来，倒入淀粉水，一边倒一边搅拌，酱汁会逐渐变得浓稠顺滑，冷却凝固后就是叉烧芡了。

        酱汁凝固要等一会儿，木恬便转而做起了虾饺。

        早上送过来的鲜虾已经去了壳和虾线，剥出了虾仁来，她就分了一半出来，用刀背碾了下，再“咚咚咚”剁成虾泥，和剩下的虾仁混合在一起。

        竹笋切成丁加进去，脆脆的竹笋可以增加口感的丰富性，用姜末，淀粉，盐糖，胡椒粉等调味，然后就往同一个方向搅拌。

        搅拌完还得摔打几下，虾会被打出胶质来，吃起来就更加劲道弹润，最后加点油搅匀，就可以放在一旁备用了。

        馅料准备好，木恬就开始做虾饺皮了。

        她把澄粉，木薯粉混合起来，浇入刚烧开滚烫的水，让小米在一旁快速把粉搅拌成絮状。

        差不多没有多余的干粉时，她放下水壶，加了点儿油进去，又趁热揉出了光滑的粉团。

        一定要把里面的颗粒全部都揉开，再搓成长条，木恬切出一块块的面剂子来，把剂子压扁后用擀面杖擀开，就成了饺皮。

        舀起适量馅料在饺皮正中间，她一手提着褶，另外一只手一折一折地叠过去，再把收口处捏扁，虾饺就有了漂亮的花边。

        木恬包起虾饺来很是熟练，没一会儿，包好后的虾饺就整整齐齐摆在了一起，都圆滚滚白乎乎的，很是可爱。

        这时叉烧也出炉了，她把叉烧肉切成丁，和叉烧芡拌在一起，应梅准备好叉烧和烧鹅后无事，就在一边揉好了面团。

        “是要包包子吗，我也可以帮忙。”

        木恬一边擀出包子皮来，一边点点头。

        “没错，但包的法子可不一样，你先看着我如何做。”

        她舀起馅料放在皮中间，从一侧捏起来，拢成三角形，从中心处分三条线捏紧。

        再把中间的点按下去，三边则翻折捏在一起，就成了个顶部尖尖，底下圆润的形状。

        包好的叉烧包上有三条缝隙，蒸熟后会就会裂开，形成花朵般的样子。

        应梅上手很快，二人一起包完了叉烧包。

        木恬从虾饺和叉烧包里各取了部分出来，放在竹笼里，烧水上锅蒸熟了。

        她刚端着小竹笼放在桌上，厨房里忙活的人就都凑了过来。

        蒸笼还带着热腾腾的白气，一揭开热气更甚，米面的味道，肉馅的荤香混合在一起，让众人都伸长了脖子，想知道里面到底是个什么样。

        叉烧包蒸过之后变大了了许多，一个个白胖开花的包子，挨挨挤挤地凑在一起，绽开的面皮间露出了红润油亮的肉馅，让应梅不自觉咽了下口水。

        以前在那大户人家，她也吃过不少包子馒头，却都没这么诱人。

        另外一笼是虾饺，上面的褶子整整齐齐，很是漂亮，胖嘟嘟的饺身呈半透明，透出了里面粉红色的虾馅儿来，晶莹剔透，颜值一级棒。

        “都尝尝吧。”看他们眼巴巴的样子，木恬笑着开了口。

        小米立刻伸手拿了个叉烧包，刚出炉的包子很烫，她却舍不得放，两手颠倒了许久，才小心地咬了一口。

        包子皮很绵软，简直和云朵一般，原本凝固的叉烧芡变回了酱汁，微微浸透了包子皮。

        肉馅和着滚烫的酱汁，一起落入口中，叉烧肥瘦适中，让人吃完一个还想吃。

        应梅则被那外皮光滑圆润，还泛着光泽的虾饺吸引了，它的颜色称得上是粉嫩剔透，隐约可见里面满满的虾仁。

        她拿起筷子加了个虾饺，木恬在底下垫了胡萝卜片，所以没有黏底。

        外皮很滑，筷子一夹还有些回弹，虾饺不大，应梅一口就咬掉了半个。

        饺皮果然又弹又粘糯，馅料鲜甜，里面还有整个的虾仁，吃起来可爽了。

        配上竹笋丁的脆脆口感，一点儿都不单调。

        一个小小的虾饺，就让人心头涌出种幸福的满足感来。

        几笼点心并不多，厨房里众人分一分也就没了，小米还有些意犹未尽。

        她其实已经用过早膳，再蒸些也吃不下去了，但看着案板上的茶点，竟不自觉有些委屈。

        这眼神倒是让木恬乐了，“好了，这是要上菜单的，以后有你吃的时候。”

        虾饺和叉烧包一开始供应，就得到了热烈的欢迎，木恬出去看时，人人都在夸赞。

        虽然每桌限量只能各点一份，可饭点过了没多久，准备的茶点就已经都卖完了，木恬算了算销售量，准备以后再多包些。

        一天很快过去，陆渊最近在书院很忙，常常连晚膳也来不及回来吃，应兰今儿又在家，他们就没在酒楼用饭。

        木恬刚关上门，就听见有人急匆匆的脚步声，她一转身，还是个熟人。

        “温姐姐，你最近倒是许久没来，可我们今儿已经关门了。”

        之前她隔三差五就要过来一次，七夕之后，木恬常在大堂转悠，却没见过了。

        温芷满脸焦急，顾不上寒暄，直接就问道：“你可有看到安安，他今天来过吗？”

        木恬摇了摇头，她顿时失望地叹了口气，脸上又添了几分惶急。

        “我最近身子不方便，安安在家待久了着急，今儿就让赵嬷嬷带他出来玩，结果刚刚她回来说孩子不见了！”

        说完后，温芷更是心急火燎，眼前一黑差点晕过去，旁边的丫鬟连忙扶住了。

        “夫人，回去歇一会儿吧，您现在的身子可不能受累。”

        想到安安，木恬也有些着急了起来，就让她们留了地址。

        他们留的地址，在阳安镇最好的地段，里面住的人家非富即贵。

        木恬也没多问，只是安慰道：“温姐姐你放心，如果我有安安的消息，肯定立刻让人告诉你。”

        四处找不到安安，温芷被身边的丫鬟劝了又劝，终于放手让下人去寻，自己则被扶着回家了。

        木恬走到家门口时还在思索着，安安一个小孩儿，能跑到哪里去呢？

        而且他出门，肯定有不少人跟着，怎么会让个小孩子走丢了？

        她心里想着这些，也没注意路，一下子撞到了从房里出来的应兰。

        “可撞疼了，我看看……”

        木恬蹲下给她揉了揉，应兰却笑着说了句“不疼”，又小心看了木恬一眼，才支支吾吾地说。

        “木姐姐，我今天出去和绵绵玩，遇到那些小泼皮在欺负人，我……我一下子没忍住，就把他带回来了。”

        她一边说，一边拽出个脏兮兮的小男孩来，木恬仔细一看，腾地就站了起来。

        “安安？你这是去哪儿了，你娘都快急疯了，我得赶紧告诉她。”

        谁料安安听了这话，小嘴一瘪，眼眶就红了，要哭不哭地冒出句话来。

        “娘才不会着急呢，她根本就不喜欢我！”


　　https://www.mswu.cc/24085/24085333/13885721.html


请记住本书首发域名：www.mswu.cc。妙书屋手机版阅读网址：m.mswu.cc