第436章 不简单的酸辣土豆丝

昨天一号分身“下班”的时候，
  食堂那边的好感度就已变成105！
  也就是达到“升职”的前提条件，所以主厨师傅才会特意提醒一番。
  这天，本想着早点到后厨这边练练手，找找感觉，
  但没想到厨师们来得比以往还要早，
  一看到一号分身，纷纷跟着主厨围了上来，
  “小子，今天来得挺早的嘛，精神状况也不错，怎样？准备好了没？要不要趁现在不忙给我们露一手？”
  这问题，可以说别无选择，
  这个时候找借口推脱只会留下不好的印象，
  “嗯，我准备好了，请师傅们指示！”
  话毕，主厨随即笑了起来，“哈哈哈，我就说这小子对自己很有信心，你们还不信！”
  其他厨师则接话道：
  “自信可是当厨师的第一要素，这点很好！”
  “没错，特别是在我们面前还能如此，实属难得。”
  “这样的话，我们就不要太为难小哥了吧。”
  “我赞成！”
  主厨压了压手，“既然这样，那咱们简单点，小子，你就弄个酸辣土豆丝给我们尝尝。”
  这道菜，看似简单，
  但真想将它做好可不容易，
  当中的考验与功夫并不少！
  一号分身点了点头便在众厨师的围观下挑选并处理食材，
  土豆、青红辣椒、大蒜......
  考验一：刀工！
  土豆丝，厨师们都习惯用刀将土豆切成丝，
  用其它工具刨成丝？
  其口感肯定会比用刀切的要差一大截，
  至于为什么，生物老师好像有教过，据说与细胞间的结构有关，
  切丝，并不是只要切成丝就行，
  不用太细，但务必大小均匀，每一根都是标准正方形截面的长方体，
  只有这样，
  它们炒的时候才能同时熟且口感一致，而且让人看着更有食欲，
  可以说第一步就已很大程度决定这道菜是否成功，
  这没什么好说的，
  多练多尝试，熟练便能生巧，
  反正难不到咱们的一号分身，毕竟一直以来切过的各类丝并不少；
  考验二：细节！
  将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉，然后再泡个十来分钟，
  这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧，同时还能让土豆丝变得更加支棱，
  泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作，
  随即烧开水，加点白醋，
  当中白醋的添加量不能多也不能少，要根据水与土豆丝的份量而定，
  紧接着将土豆丝放下去，
  这里也很有讲究，
  所用到的土豆丝必须同一时间下水，确保每一根丝都没入水中，
  水开的状态下，只需泡个十秒即可，
  这样就能保持更好的口感，而且不会氧化变黑，
  菜肴讲究色香味俱全，可见当中的“色”也是至关重要，
  十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍，这么做依旧是为了保持它爽脆的口感；
  考验三：火候与调味！
  前面的准备工作花费了不少时间，
  但真正开炒，前前后后也就一分钟左右的事，
  大火，
  锅热倒油，
  放干辣椒段，
  干辣椒微微变色放葱末和蒜末，
  炒出香味，接着放土豆丝与红绿辣椒丝，
  稍微颠一下锅便马上进行调味，
  下好调味料，翻炒均匀，
  全程迅速且保持大火状态，
  也就是要有所谓的“锅气”，
  最后再加适量的锅边醋，
  让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去，
  这样的醋吃起来就会更香，
  再次快速翻炒，
  关火出锅......
  这道酸辣土豆丝刚放到桌面上，
  一名厨师随即凑了过来并认真的闻了闻，
  “色香俱全，大小统一，金红绿三色相间，看着很有食欲，不错！”
  其他厨师则一人拿着一个小碗过来，
  有序的一人夹一点，一边品尝一边评价：
  “首先是心态，小哥在我们的围观下还能不慌不忙，有条不紊，不错！”
  “红绿辣椒丝作为配菜，份量的搭配很合理，没有喧宾夺主，起到点缀作用之余，味道与口感也都不差，不错！”
  “蒜蓉用清水稍微冲洗过，确保翻炒时不会发苦，而且还保留了足够的蒜香味，不错！”
  “爆炒时间只有一分钟，因此调味速度必须要快要准，并且有且仅有一次调味的机会，当前这土豆丝酸辣咸适中，当中没有特别的抢味，多重口味享受，不错！”
  “每一根土豆丝都能保持爽脆的口感，火候把控得不错！”
  “据我观察，每一根土豆丝都在5cm以上，刀工不错之余，翻炒的时候也没有弄断土豆丝，不错！”
  ......
  好家伙！
  吃个土豆丝还能有这么多评价！
  但各评价都有其不可否认的依据！
  可以说只要一个细节处理不好，这道菜就是一个失败的作品。

  就厨师们目前的表态来看......我这酸辣土豆丝应该还行。
  然而，
  从头到尾都没有发话的主厨，
  吃了几口后插话道：“你们都说不错的地方，怎么就不说说不足之处呢！”
  听到大厨这么说，
  大伙纷纷静了下来，然后在那绞尽脑汁，
  “硬要说什么不足，油吧，个人感觉油有点多了。”
  “还有干辣椒吧，要是将辣椒籽都去掉，吃的时候就不会影响口感。”
  “味道的层次感差点意思！”
  ......
  等他们都说了一轮，
  主厨随即将剩下的土豆丝全都夹到他碗里，
  然后意味深长的看着一号分身，“小子，对于他们前后褒贬不一的评价，你有何感想？”
  “师傅们说得都很有道理，厨艺没有最好只有更好，我会继续努力的！”
  “你能虚心听教，这相当不错，但我想让你知道的并不是这些，你可曾想过，他们前后的评价，其反差为什么会这么大？”
  这问题......我不知道该怎么回答了！
  一旦用词不当，说不定会惹其他厨师不开心！
  片刻后，
  主厨走到一跟前，轻轻的拍了拍肩膀，“刚刚那个问题，你有空再想想为什么吧。”
  “对于你这道酸辣土豆丝，我的评价是......”
  “差一碗白米饭！”


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