第284章 厨道感悟
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早上八点起来,林燕已经上班走了。
接到周明打来的电话,说已经和王东买了火车票准备上车回家。跟他说一路顺风,回来电话联系。周明刚打完电话,张军和杨志军也来了电话,说马上就坐车回家,等回来的时候再联系。之后是老二来的电话,说已经把孟宏伟送上火车,那边也和孟宏伟他爸联系好了,火车到站之后他爸在火车站接他。我问老二什么时候去小万家。老二说就这两天,等小万请下假来就去。
队伍解散,大伙都回了家,剩下我老哥一个了。在家没事,看看家里也没啥活可干,躺在床上把电视打开看电视。
电视开着,眼睛盯着电视画面,脑袋里想的全是别的。
鹤雨轩厨房里的一切不断地在眼前浮现,很清晰。
知道自己心静不下来,干脆坐起来点上一根烟抽着。
以前每次下岗没有这种情况,都很平静,唯独这次有点不平静,好像心里有什么东西堵着似的,很不舒服。不是觉着因为失去这份工作挣不着钱了闹心,对于工作来说很好找,也能找到,不担心找不到工作,只是觉得自己很用心的去干了,最后还是落个下岗下场,很闹心,同时觉着这其中有很多问题。
难道全是曹老板媳妇的问题吗?显然不全是,跟自己也有关系。我能够跟手底下的兄弟们沟通,并且沟通的挺好,并且获得大家的认可和信任,成为他们的老大。也能够和曹老板沟通,沟通的也挺好,如果我俩沟通不到位,饭店生意不会有这么大的起色,可以说是起死回生。能够在鹤雨轩做得成功,和曹老板的信任与大力支持是分不开的。
一个厨师长炒菜再好,再有能力,如果老板不认可你也是白扯,啥也做不起来,等于零。
成功靠什么?大部分的回答都是靠自己的努力,这也无可厚非。通过在鹤雨轩的这段时间工作来看告诉自己,成功不单单靠自己的努力就能做到,除了自己的努力之外还需要别人的帮助与支持。在鹤雨轩,如果没有老二、没有张军,没有周明、没有小赵,就我自己一个人的话,就算浑身是铁也打不了几个钉,也是白费。如果没有曹老板的信任和支持也不行,也做不起来。
承认自己很努力,也很敬业,同时还很聪明,但是没有大家的帮助是做不到每天卖钱额五千五百块钱的。
所以成功需要自己的努力,还有别人的帮助与支持。
承认自己有很强的语言表达能力,和别人能够做到很好的沟通,可是为什么和曹老板媳妇之间就做不到呢?难道都是她的错?
反问自己,自己到底有没有和她认真的沟通过?
好像真没有,在没和她沟通之前就先入为主的认为她是一个不好沟通的人,认为她不好,在心里提前有了不好的印象,认为她是一个不好沟通的人。在以后与她的沟通里都是以抵抗的心理进行的,并且把自己的脾气夹杂在里面,导致最后发生的局面和事情——下岗了,和兄弟们一起下岗了。
下岗了还挺理直气壮,觉得自己是个英雄。
从一开始就告诉自己是曹老板把我找来的,有啥事就和曹老板进行沟通,别人说话不好使。好像其中忽略了一问题,那就是曹老板媳妇是人家媳妇,这个饭店是人家开的,我给了曹老板面子,但是没给曹老板媳妇面子,人家是两口子,那曹老板在媳妇面前也没法说。也就是说我和曹老板媳妇之间产生矛盾,当时根本就没考虑曹老板的感受,使曹老板在我和他媳妇之间很难做,从这一点上我做得不对。
如果真拿曹老板当大哥,和他一心一意的合作,在尊重曹老板的时候就应该尊重他媳妇。有时尊重他媳妇比尊重他还重要。要是做到了对曹老板媳妇的尊重,每次和她沟通的时候都客客气气的,那样曹老板媳妇会跟曹老板说找了个好师傅,绝不会像后期这样让曹老板很难做,只有在我和他媳妇之间做个取舍。
人家可是夫妻呀。
渐渐地找到自己失败的原因。
在在工作上我是成功的,在人与人之间的沟通上,在基本做人上我是失败的。
渐渐找到了自己心里不舒服的原因,感觉自己在和曹老板媳妇的沟通和交流上做错了。
在一家饭店工作,当自己提出不干的时候可以说是自己不想干才不干的,还说得过去,如果是老板找人把自己辞退的,那做的再好也是失败。
做得好咋还下岗了?
还是有做的不对的地方。
打工的可以任性的说不干就不干,老板也可以任性想不用你就不用你,你不能听老板的话,那就叫你下岗。
冷静下来总结一下,自己在沟通方面还欠缺。这次从鹤雨轩下来,说白了就是沟通不到位导致下岗,这是自己的短板,也是失败。
在鹤雨轩做曹老板有媳妇,到别的地方去干别的老板也有媳妇,或者有丈夫,不能只会和老板沟通而不会和老板媳妇沟通,那不行。
老板不但有媳妇,还有家人,还有亲戚朋友,这些人都得做好沟通,既然能说服老板,就得有说服老板媳妇的能力,这样才能更好地工作。
想明白这件事之后感到这才是在鹤雨轩这段时间最大的收获,如果没发现自己的错误,以后还会犯同样的错误,还会在做得很好的时候下岗,下岗之后还觉得自己挺好的。
回想一下第一次和曹老板媳妇沟通的时候是她说“地三鲜”能不能不用酱油做,我是直接就给否定了。说的很直接,一点余地都没留,当时曹老板也在场,就那样很直接的没留任何面子的给否定了,做的不对。曹老板媳妇不懂咋做菜,她就是说出自己的想法,完全可以说“还真没那样做过,有时间试试,要是好吃还是咱家的一个特色呢”。这样说挺好,没必要生气,就是一句话的事,既给了曹老板媳妇一个满意的答复,也给了曹老板面子,说完之后大伙都满意。即使之后不去做也没事,兴许大家都把这事忘了。
就和我说买果汁机似的,曹老板直接问我:“买果汁机干啥?”
我听了一点都没生气,并且很耐心的和他说出了自己的想法和如何去操作,曹老板一听是那么回事,马上就买了果汁机。和曹老板媳妇之间的沟通如果也是这样那就啥事没有了,曹老板媳妇还很高兴,会和曹老板一样的认可与信任我,关系会处的融洽,不会发生以后一系列的事情。
这次下岗的原因就是在沟通上出现了问题。
鹤雨轩是个小店,以后会接手大店,大店人员多,人际关系的复杂是鹤雨轩没法比的,到那时如果在沟通上还是现在这个样,估计下岗会更快,死得也更惨。若是自己一个人还行,就当个厨师,把自己的菜炒好就行,下不下岗无所谓。可是想当厨师长管理厨房,领着兄弟们一起干,单单菜炒的好还不行,还得沟通好,把人际关系处好,这样才能更好地工作。要不然兄弟们跟着自己不干别的了,三天两头的下岗,不够丢人显眼的。
看来自己需要加强人际沟通,这是一门学问。
除了想到这些还想到鹤雨轩的菜品。鹤雨轩的每一道菜都经过自己精心研究和设计的,毫不夸张的说,每道菜都有心血在里面,和自己的作品一样。
把每道菜在脑袋里过一遍,有点不清晰,于是坐到桌子前打开笔记本,拿出笔开始一道菜一道菜的进行整理。这些都是自己的东西,并且都是经过实际操作之后得到客人认可拿到结果的东西,需要整理一下记下来。
俗话说好记性不如烂笔头,这些是已经装在脑子里了,现在忘不了不等于以后忘不了,还是好好的整理一下用笔记下来好一点,并且在重新整理的时候还会发现新的做法,会发现之前的缺点,会想到如何改进,如何把菜品升级,形成更好地菜品。
比如在整理“排骨土豆焖芸豆”这道菜的时候,想到小时候夏天母亲把土豆和芸豆炖到锅里,然后在锅帮贴一圈玉米面大饼子,盖上锅盖,往灶膛里凑把柴火,一会儿大饼子就熟了。母亲把锅盖掀开,先用铲子把大饼子一个个的铲下来,有时候靠着锅帮的大饼子因为锅凉没贴住,出溜到锅底的土豆炖芸豆里,那个大饼子是我最爱吃的,不但熟了,还有咸淡,非常好吃。小时候家里困难买不起排骨吃不起肉,就是芸豆炖土豆,如果加上排骨那就是“排骨土豆焖芸豆”。想如果把家里的大锅变成可以上桌的小铁锅,里面炖上“排骨土豆焖芸豆”,再贴一圈玉米面小饼子,这个菜保证好吃,并且客人都喜欢,可以吃出小时候家的味道。
在“排骨土豆焖芸豆”这道菜后面加上自己的想法,同时记上如何去做,给这个菜起了个名“农家一锅出”,以后有机会一定要试试这个菜。
我能想到这个菜,很多厨师也能想到,也就是一年没到的时间当我做这个菜的时候,很快别的饭店也上了这个菜,并且卖的很好,现在这道菜几乎成了铁锅炖的必需品。
还有整理“烧焖大鱼头”的时候,觉得之前对鱼头的处理上还存在欠缺,如果在炸制之前让鱼头稍微吃进一点味道会更好,还有鱼头在上桌的时候用可加热的餐具上最好,因为鱼头一般的都在四斤左右,上桌之后客人不能马上吃完,等鱼头一凉效果就不那么好,如果是可持续性加热的餐具就好了,吃到最后鱼头也是热的,最后鱼头汤泡大米饭吃最香。在“烧焖大鱼头”后面标注上加热餐具,还标注了“鱼头的祝福词”。
鱼头是大菜,还是招牌菜,如果在上菜的时候服务员能说上几句祝福语那就更好了。
比如鱼头的祝福语最初是这样的:当家菜,把轿抬,鱼头上桌鸿运来,祝大家一帆风顺,二龙戏珠、三阳开泰,四季平安,五福临门,六六大顺,七星高照,八方来财,九九归一,十全十美,百年好合,千事顺心,万事如意!
整理“板栗大枣红烧肉”的时候发现这道菜大枣放在红烧肉里面不起什么作用,反而在加热的时候大枣很泄口,影响菜肴口感,于是就把大枣取消,叫“板栗红烧肉”更好一些。
渐渐地沉浸到菜品之中,忘了时间,好像自己在另一个世界遨游,灵感大开。
这是我第二次完全的沉浸在菜品里。
第一次是做海参的时候,那种感觉非常奇妙,好像有什么东西在牵引着自己一样,不断地往里走,停不下来------
直到下午三点把最后一道菜整理完毕,才一下子从那个有点缥缈的意境中走出来,感觉一下子醒悟了许多,也领悟到许多。
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