第275章 果汁机的营销
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我想在鹤雨轩上一台自制果汁饮料机。
有好的想法,觉得可行,计算好成本,把收回成本的模式设计好,就去干,不要犹豫。因为做饭店没有任何一个成功的模式可以完全套用,只有适合自己饭店的模式才是最好的。
什么才是适合自己家饭店的模式?就是十分熟悉自己家的饭店,对饭店的一切了如指掌,比如菜品、客源、面积、特色、营销、服务等等,都非常熟悉,按着自己家饭店的基本情况来设计自家的经营模式,这就是自己的模式。
找到曹老板和他说:“曹哥,咱们买一台自动果汁机,能直接制冷的那种。”
曹老板有点疑惑的问:“买那个干什么?”
我说:“放在展档那,卖果汁。”
曹老板还是有点疑惑,问:“卖果汁?咱家有饮料,雪碧可乐都有,还卖果汁?卖果汁不影响饮料吗?”
我说:“曹哥你看,现在咱家平均一天卖五千块钱不成问题,一个月卖十五万也挺好了。”我问他“是不?”
曹老板点头说:“是,挺好的。”
我说:“现在咱家周末就不用说了,能卖到五千五以上,整好了能卖六千。就是周一到周五还不行,如果周一到周五卖钱额再上升五百块钱就好了,那咱家每天平均能卖到五千五。”
曹老板说:“咱家现在几乎很难再上客人了,卖五千五有点难度。”
“是有点难度。”我说:“现在的问题是晚上客人还行,就是中午客人不多,有时候也就坐上一半。”
曹老板说:“是,要是每天中午再多来三、四桌那就好了。”
我说:“是,我这两天就省思这事呢,要是中午就餐大厅八折吧,客人保证能多一些,但那不是好办法,等你不打折的时候客人马上就不来了,倒把生意闪一下,整不好还把自己作死。”我接着说:“降价肯定是不可能了,从菜品上挖也没啥可挖的,咱家的菜基本成型,上新菜也只能是换季的时候上点新鲜时令菜,闲杂这些菜都已经吃住人了,不能动。现在咱家前边的服务也挺好,客人也挺满意。要是每天多不增加,增加五百块钱卖钱额还是差不多。”
曹老板说:“那你的意思是,买个自动果汁机——”
我说:“曹哥,我是这样想的,现在咱家的大厅散台利用率不是低吗,咱们先别从菜品上下手,咱家菜品一年不调整都没事,就算调整也不可能带动散台。现在夏天不是热吗,客人来了都喝凉啤酒和冰镇饮料,舒服解渴。咱们在大厅上自制冰镇饮料,能吸引一些小孩儿和女的,咱们从小孩儿身上下手,把小孩儿这部分客源拉住,然后通过孩子拉动大人,现在客人出来吃饭有时候也听孩子的,孩子说上哪吃去就上哪吃,是不。”
曹老板说:“你说的也是这回事,但我看效果不大。”
我笑笑,说:“效果啥样那就看咱们怎么操作了,我考察了一下,一台果汁机售价在一千五百块钱左右,等一袋果珍粉三十多块钱,能出四桶果汁,一桶果汁能出十杯,如果咱们一杯卖两块钱,就是二十块钱,也就是说一袋果珍粉出四桶果汁,卖八十块钱,去掉成本、电费、杯子费用,咱们一杯挣一块钱。一天卖四十杯,一个多月所有成本都回来了。”
曹总说:“那倒是。”
我说:“但咱们不这么卖,咱们让利卖,每桌的头两杯不要钱,两杯之后再收钱,因为咱们的目的不是用果汁挣钱,而是用果汁吸引客人,别把目的别整反了。你听我说,咱家效益本来就好,客人认可咱家,现在又是大夏天,饭店最旺的时候,如果这个时候不能让客人进来,等到淡季的时候就更难进来了,咱们现在能再拉住一部分客人的话,等到十一月份淡季的时候咱家也不会咋淡,是不?”
曹老板说:“谭子,你的意思是先未雨绸缪。”
我说:“是有那点意思,更多的是想看看咱家能不能平均一天卖到五千五。”
曹老板说:“那咱们就试试,一台果汁机也没多钱,不行就当咱们自己买给自己做果汁喝,没啥成本。”
看来曹老板也有点心活动了。
“是,没啥成本。”我说:“咱家现在是楼上雅间不够用,挺多客人都是看雅间满了,不愿意在散台坐,然后就走了,万一咱们真把孩子这块抓住了,兴许孩子喜欢喝果汁不就留下了。”
曹老板说:“那都是没准的事,这样谭子,明天我就去把机器和果珍粉买回来,正好展档那也有地方,先摆上试试,估计能挺好,主要现在是夏天,天热,客人看着那有现成的冰镇饮料,还哗哗流,真能点。”
“那就试试,我看别的饭店都没有这玩意儿,也就游乐场和大型歌厅有。”我说:“其实我就考虑到收回成本了,要是胆大点,我都打算叫客人免费喝,那力度才够大,才吸人眼球。”
曹老板一听,眼睛一亮,说:“不行咱们就免费。”
我说:“还是先收费吧,象征性的每杯两块钱,看看效果啥样再说,到时候能看出啥样。”
曹老板想了想,点点头说:“也行,咱们头两杯不就免费吗。”
我说:“是,但是要想达到效果,建议在展档上面做个横幅,写着‘品鹤雨轩家常饺子尝奉天城精品老菜免费冰镇果汁回馈清凉一夏’,你看咋样?”
曹老板说:“赶紧写上,我记不住,一会儿我就去把条幅做出来。”
和曹老板定完果汁的事,然后叫过周晓梅。
我说:“过两天咱家准备上冰镇自制果汁,你看咋样。”
周晓梅说:“行呀,挺好,但咱家上别卖贵了,贵了客人不会点的。”
我说:“咱们就在大厅卖,摆在展档那,每桌客人头两杯免费喝,从第三杯开始收费,每杯两元。”
周晓梅说:“行,两块钱行。”然后说:“人家要是就俩人,来两杯饮料之后不再喝了,那不赔了。”
我说:“咱们不指着果汁挣钱,就是为了拉动大厅散台上座率,把大厅人气搞起来,你看能行吗?”
周晓梅说:“我看行。”
我说:“你要是觉着行那就和服务员说好,讲明白了,一定要引导客人喝果汁,向客人传递一个信号,就是鹤雨轩饺子好吃,菜好吃,果汁还是免费的,以后吃饺子就来鹤雨轩,不但实惠,还能占便宜。”
周晓梅说:“还占便宜?也就果汁便宜。”
我说:“有一样便宜就行,客人都有占便宜心理,只要他觉得占便宜了就会总来,不但自己来还会带着亲戚朋友来,这在前台管理叫充分利用客人占便宜心理,以小博大,张丽没跟你讲?看来她还留一手。”
周晓梅笑,说:“你那熏味天天就熏那些,天天不够卖,是‘饥饿营销’呗。”
我说:“你真聪明!”
和周晓梅说完回到厨房,电话响了,是老大二哥打来的,刚接通就听到老大二哥的声音:“通了,给你,你自己跟他说。”
接着就是一个女人的声音,说:“小谭子吗,我是你王姐。”
我说:“哦,王姐好。”
王姐问:“谭子,现在在哪干呢?”
我说:“在鸭绿江街干呢,鹤雨轩饺子馆。”
王姐说:“在鹤雨轩饺子馆呢,我家就在那住,离我家近。”
我说:“是吗,哪天王姐过来吃饺子。”
王姐说:“也不知道你在那干呀,以前总去,这有好几个月没去了,等有时间和你大哥我俩一起过去。”
我说:“好,欢迎你俩过来,我好和我大哥好好喝点。”
王姐说:“你俩就知道喝酒,跟你说个事,谭子。”
我说:“你说,王姐。”
王姐说:“我有个同学在大东开个饭店,还挺大的,都好几年了,一直效益挺好,上两天她家有个厨师回家结婚不干了,让我帮着找个厨师,我还以为你没干活呢,想让你过去,这你干活了,看看,能帮着找个好一点的厨师不。”
我说:“没事,我帮着找一个。”
王姐说:“她家一共四个厨师炒菜,走的这个是做家常菜的,你给找个做家常菜的就行。”
我说:“没问题,找到之后怎么联系你同学?”
王姐说:“我把我同学电话号码给你,到时候直接给她打电话就行。”
我说:“好的王姐。”
王姐把她同学电话号码给我,我记下来就挂了电话。
有手机真方便,这要是没手机,还得跑出去找电话亭回传呼,费劲。
高科技就是好呀。
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