第238章 虾爬子馅饺子
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这天不忙,炒完菜,收拾完卫生,王厨说他出去办点事早走一会儿。
他走了之后我来到面点间,面点师傅正在那化虾爬子。
我问:“面姐,化虾爬子干啥?”
面点师傅说:“客人要吃虾爬子馅饺子,这不得化吗?”
“虾爬子馅饺子?那不得用新鲜的吗,你这冻虾爬子能行吗?”我问。
面点师傅说:“我问王厨了,他说行,一会儿他过来和馅,每回客人点虾爬子馅饺子都是用这冻的,我不会整,都是王厨整。”
我一听笑了,知道王厨为什么说有事先走了,他这是准备给我出难题。
我跟面姐说:“王厨刚才说今天有事先走了。”
面点师傅有点疑惑,同时还有点生气,说:“他走了谁整?走了也不说一声,和完馅再走呀,这人可真是的。”说完好像不相信我说的,到热菜厨房看看,没见到王厨,问正在收拾卫生的张军:“张军,王厨走了?”
张军说:“走了,走半天了,找他啥事?”
面姐说:“客人点了一份虾爬子馅饺子,他走了谁和馅?”
张军说:“没人会,我也没整过。”
面姐有点着急,说:“不行就退了吧,就说没虾爬子了。”
张军说:“你问问谭师傅,看他会和吧。”
面姐带着几分期待朝我看过来,我笑了,说:“我和的不好。”
面姐说:“没事,咋说也比我和的强。”然后说:“我咋把你给忘了。”
看看化开的虾爬子,拿起一只捏捏,还行,里面的肉还挺实诚,看样没事。
我问:“面姐,有虾仁吗?”
面姐说:“有。”
然后在冰箱里把虾仁拿出来给我。
看看虾仁,还挺好,个头挺大,保存的也好,应该是昨天进的。
我问面姐:“咱家一份饺子多少个?”
面姐说:“二十个。”
我点点头,然后来到热菜厨房叫张军剁点肥肉泥,又回到面点间开始处理虾爬子。把虾爬子头剪掉,然后拿着擀面杖擀虾爬子从尾部往上擀,里面虾爬子肉就从剪掉脑袋的开口处挤出来。看着挤出来的虾爬子肉虽然没有新鲜虾爬子肉那么好,但也行,包饺子没事。擀了二十个虾爬子,二十个虾爬子肉加在一起也没多少,一小把儿。接着给虾仁挑虾线,挑虾线的时候面姐问挑出来的是啥,告诉她是虾线,也就是虾的内脏,里面黑的东西脏得扔掉。
挑了二十个虾仁,看看够了,用刀把虾仁一个个压成泥,这里得注意,一定是用刀把虾仁压成泥,而不是切成或者剁成泥,那样都不行。
一般的情况下新鲜虾爬子用擀面杖擀出来的虾爬肉颤巍巍的,直接可以用,但是冻完的虾爬子肉达不到那样的效果,也得用刀压一下才行。
虾爬肉和虾仁处理完毕放到小盆里,这时面姐说:“谭师傅,以前我看王厨没放虾仁。”
我说:“没事,放点试试,提提鲜,这不是冻的虾爬子吗。”
张军把剁好的肥肉泥拿过来,我一看剁的不少,笑了笑说:“剁这么多。”
张军说:“你没说剁多少,我省思就多剁点,怕不够。”
我说:“够了,也怨我,忘告诉你剁多少了。”
取了二两肥肉泥放进盆里,看看多拿出去点。然后开始做基本调味。调海鲜馅一般的情况下不要加盐,因为只要是海鲜都自带三分盐,少放点提鲜和去腥的调味料就可以。这是冻虾爬子,要是鲜虾爬子提鲜的都不用放。调好味之后开始给馅上劲儿,馅太少,用筷子搅不起来,只好放下筷子直接用手摔打,摔打的时候问面姐有没有韭菜,面姐说有,叫她切点韭菜。
饺子馅劲儿上完,韭菜也切好了,抓了一两韭菜放进馅里,用筷子拌匀,拌的时候加入少许的料油,等完全把饺子馅和好之后交给面姐,说:“包吧,记着煮饺子时候开锅三分钟就好,千万别时间长了。”
面姐开始包饺子,我回到热菜厨房,看国庆没在,来到凉菜间,国庆正在那和赵刚白话着,一脸的眉飞色舞。看我进来他停止白话,问我:“老三,听说你给面点和虾爬子馅去了?”
我说:“是,你不和不得就我和。”
国庆说:“我不是不会吗,我要是会就不用你,我得抢着和,还能撩撩面点小姑娘。”
我说:“你也就那点出息。”
国庆说:“呵呵,这出息也行。”
赵刚对国庆说:“张哥,你和谭师傅说话这样。”
国庆说:“你们怕他我不用,我俩都多长时间的哥们了,说话随意。”
我笑笑,没说什么。
张军进来问国庆开什么原料,国庆从凉菜间出来打开冰柜检查自己缺什么原料,他一边说张军一边记。
有时候我都挺佩服国庆,一天卖不几个菜,开原料的时候还要打开冰柜看,看样他真不适合当厨师。
正站在灶台前看国庆和张军开菜单,面点师傅端着个碗过来,里面装着四个饺子,手里还拿着一双筷子,来到跟前儿跟我说:“谭师傅你尝尝,可好吃了。”
“是吗?”我接过来,问:“你尝了吗?”
面姐说:“我尝了两个,好吃,你尝尝。”
我吃了一个,感觉还行,要是虾爬子是新鲜的更好吃。国庆看我,我把饺子碗递给他,他接过去和张军一人吃了一个,剩下一个饺子他拿过去给赵刚吃了。
我对面姐说:“还行,不咸,我还怕整咸了。”
面姐说:“一点不咸,咸淡正好。”
我说:“正好就行,那就好。”
面姐说:“今天和谭师傅学了一样咋和虾爬子馅,哪天谭师傅再教教我别的饺子馅。”
我说:“我不行,就是以前看人家和过虾爬子先,跟人家学的,我这也是头一次和。”
面姐说:“谭师傅你净谦虚,就说不想教我得了。”
我笑了笑说:“你看我就是一炒菜的,哪会那么多,以后要是有需要我帮忙的你说就行。”
面姐说:“这可是你说的,别到时候找你你不管我。”
我说:“不会,能帮的一定帮。”
从虾爬子饺子这件事上来看,不排除王厨给我难看的意思。他认为我一个东北厨子应该不懂海鲜馅咋和,而面姐还不敢和馅,最后就得把这份饺子退掉,如果退掉就会被问责,问责的话他有事出去了,跟他没什么关系,我就会有责任,毕竟我是厨师,连个虾爬子馅都不会和也说不过去。
面姐也有责任,但是责任不大,因为威世丽厨房规定如果是面点和不了的饺子馅由厨师负责。他们家的规定倒是挺奇怪的,应该是老厨子定的,因为只有老厨子那辈人才是全手艺人,拿出个厨子都会和饺子馅。
王厨唯独没想到的是我会和饺子馅,并且还很精通。
晚上在大厅吃工作餐的时候整个大厅没客人,就几个包房里有。吧台那站着个女的正在和冯经理唠嗑儿,看样应该是常客。看着那个女的有点熟悉,只是那女的侧着脸,不敢肯定。可能是听到员工吃饭的动静那个女的往这边看了一眼,她看到我一愣,我看到她也一愣。
是跟着老大二哥一起的王姐。
愣神之后我走过去,跟王姐打招呼:“王姐,过来吃饭呀。”
王姐笑笑:“是呀,你现在在这干你呢?”
“是,刚来半个月。”
王姐说:“我和你大哥我们总来这吃饭,这不离办事处近吗,出门就是。”
我一想还真是,办事处就在街道对面。
我问:“大哥来了吗?”
王姐说:“来了,喝酒呢,也快结束了。”
说话的时候一个包房门开了,从里面走出三男两女,打头的就是老大二哥。
看到他赶紧迎上去。
“大哥,过来了。”我说。
老大二哥见到我一愣,问:“你咋在这呢?”
我说:“在这炒菜,过来没几天。”
“你咋跑这来了。”然后说:“哦,对了,黄萍那扒了。”
我说:“是,扒了,就到这来了。”
老大二哥说:“也不知道你在这呀,要知道你在这说啥也得叫你喝两杯,你也不吱个声。”
挺长时间没和他在一起喝酒了,也挺想和他一起喝酒,和他喝酒痛快。
我说:“等下回的,等下回你来陪你好好喝点。”
“我总来这吃饭,离办事处近,对面就是,这的郭总我们都是多少年的战友了,总来,真不知道你在这。”老大二哥显得有点遗憾地说。
我说:“现在知道了不晚,再来我陪你。”
老大二哥说:“在这有啥事你就提我,这就和自己家似的。”
说着看了一眼冯经理,冯经理说:“喝好了大哥。”
老大二哥说:“喝好了,今天你家虾爬子馅饺子比往回好吃。”然后指着我跟冯经理说:“这是我小兄弟,我都不知道他在你这干,你好好照顾照顾,我这小兄弟人可好了,还没毛病,你们家用他算是找对人了。”
冯经理说:“大哥兄弟还说啥了。”
老大二哥一起吃饭的那几个人都站在门口等着,我说:“大哥,等下回来咱们再唠,人家都等你呢。”
老大二哥说:“那行,今天我先走了,等下回的,下回说啥也喝点,把老郭也叫上。”
把老大二哥和王姐送到门外,一起出来的还有冯经理和周晓梅,周晓梅服务老大二哥那个包房,也跟着出来送客人。
老大二哥和王姐坐上车走了,我进到店里。
冯经理问:“谭师傅,你认识邢哥?”
我说:“嗯,认识。”
冯经理说:“看样你们关系挺好的。”
我说:“还行,他是我哥。”
冯经理看看我,没说啥又回到吧台。
准备继续吃饭,回头一看大伙都吃完走了,站在那苦笑,和老大二哥打个招呼唠两句嗑儿大伙儿饭都吃完了,就剩我老哥一个也不好意思坐在那吃。想想不吃了,准备回厨房换衣服直接回家,周晓梅喊我叫我等她一会儿,等她收拾完包房卫生一起出去吃饺子,我说好的,告诉她我先过去等她。
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