第196章 重新规划菜谱
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李师傅李长青第二天带着一个砧板过来上班。
砧板二十,也姓李,看着挺机灵,干活也麻利利索。
其实就是这样,跟啥人学啥人,跟着好人学好人,跟着坏人学坏人,跟着乞丐学要饭,跟着将军会打仗。孩子出来打工开始一定要跟着个好人,就算手艺学不好,至少不能学坏。
人这辈子学好难,学坏可容易,几天就能学坏。
李师傅来的第一件事就是收拾卫生。人能干,很快把自己灶台那块收拾得干干净净,墙也擦出来了,露出里面白色的瓷砖,看着就干净。他带来的砧板开始收拾案子、地面,熟悉冰柜里面原料,做餐前的准备工作。做的很细,一看就是干活人,以后错不了。
热菜这边发生变化,凉菜那边汪师傅做得也挺好,把自己操作间卫生收拾的干干净净。冰柜也收拾完了,打开之后里面的原料一目了然,摆放整齐有序。剩下刷碗大姐那也很好,女人本来就爱干净,之前虽然有点凌乱,主要是没人管,也就那样了,现在整个厨房的人都在动,她也就动起来,把自己的洗碗间整的像那回事似的。
高哥早上和厂内会计一起过来的,和高哥来的还有他媳妇——以前的吧台。
这样前面人员也算够用,一个吧台,两个服务员,加上高哥,还可以,就是服务员有点少,要是忙了再找,现在这生意俩服务员够用。
中午吃饭的时候整个后厨的人坐在一起,我边吃边说:“这回厨房就咱们几个人,张师傅,李师傅,你俩看看,咱们家的菜是不是得变变?”
张师傅看看李师傅,李师傅说:“张师傅你来得早,说说有啥想法?”
张师傅说:“得变变,我这边做川菜,李师傅那边做东北菜,我俩都出点新菜,不用多,一个人有二十道菜就行了。”
李师傅说:“也行,没问题。”
我问凉菜汪师傅:“汪师傅有啥想法?”
汪师傅说:“我没啥想法,凉菜这块再出几道新菜,把卖的慢的菜砍掉不卖了。”
我说:“这样吧,咱家看着挺大,像个酒店似的,其实咱家就是比小饭店地方大点,别的没啥,和小饭店差不多,咱们也别非得整的和多有档次似的,那都白扯,客人进不来啥问题都不解决。我有个想法不知道咋样。”
张师傅说:“谭师傅你说说。”
我看了一眼李师傅,李师傅点点头,那意思是你说。
我说:“咱们这回也别往大饭店发展,就按小饭店打法来,热菜以家常菜为主,别整啥大菜,整了也卖不动,还不如小熘小炒好,咱们就把小熘小炒做好了,吃住客人就算赢。”
李师傅说:“我也是这么想的,现在客人也不咋喜欢吃啥大菜,啥大菜?其实就是原材料贵点,吃着还不如小炒菜好吃,看现在新开的那些饭店,都是家常菜,还有听说现在小南街那边开了一家农家菜,叫“小南屯”,老火了,人家总共也没有四十个菜,就是卖得好,生意火,什么“手掰肝”“熘白肚”“鸡蛋焖子”,都是农家菜,家常做法,和咱们在家咱妈做的菜一样,客人就是爱吃,咱们就按着这路子来我看行。”
张师傅说:“那家“小南屯”我也听说了,挺火的,哪天咱们去吃吃看看啥样。”
我说:“有时间咱们就去一趟,也学习学习。现在咱们先把咱家的菜定下来,尽量都是家常菜,老百姓爱吃的,一听菜名就知道是啥做的,千万别整一些老百姓看都看不懂的菜,他连看都看不懂就别省思吃了,整也白整。”
李师傅说:“咱家从外面看是个中档饭店,菜也别整的太土了,和农家院似的。”
我说:“是,不能和农家院似的,是家常菜。”
李师傅问:“咋个家常?”
我说:“你问我我也说不太清楚,举个例子。”我对李师傅说:“李师傅,像锅包肉、溜肉段这些菜你做的没问题吧?”
李师傅说:“这些菜没问题。”
我说:“咱们就做这些老菜,把这些老菜做地道了,然后你再出几道新的家常菜,像现在人们爱吃的肉段烧茄子、小白菜炒肝、滑子蘑炒土豆丁,就整这样的菜,不贵还好吃,用滋味把老百姓吃住。”
李师傅说:“这没事,这样菜我有,总做。”
我说:“那就好,不用多,十五六道就行。”
李师傅说:“明天我把菜写出来,咱们一起合计合计。”
我说:“别明天,今天就整,咱们晚上定。”
李师傅笑着说:“我就是急性子,你比我还急性子。”
我说:“也不是急性子,咱们下午不是有时间吗,就十几个菜,对你来说还不是小意思。”
李师傅笑笑说:“没问题。”
我问张师傅:“张师傅,你这边也没问题吧?”
张师傅说:“没事,你要是叫我干别的不行,整菜没事。”
我说:“那咱们就这样定了,晚上碰一下,先把营业菜单搞定,我也不能闲着,我整熏味。”
李师傅问:“谭师傅,你还能整熏味?”
“会点儿,不是太精。”我说:“这泰山路我熟悉,整条街上有酱菜,还没熏味,估计上点熏味准行。”
李师傅说:“熏味还说啥了,正好是夏天,喝点啤酒啃个鸡架,对路。”
到了晚上,就和李师傅、张师傅、汪师傅坐做在一起,把菜谱重新定了一下,有很大变动,又恢复到以前玫瑰饭店的经营特色上来,只不过是在老菜的基础上更加家常一些,更适合老百姓口味。
做饭店到啥时候不要忘了老百姓,老百姓永远都是饭店最大的消费群体,把老百姓忘了,饭店离关门也就不远了。
高档酒楼,星级酒店也离不开老百姓,有钱人毕竟少数,另外,山珍海味未必就比粗茶淡饭五谷杂粮好吃有营养。
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