第186章 感受管理
妙书屋小说推荐阅读:吻安,小娇妻!、霸道老公放肆爱、元尊、恰似寒光遇骄阳、尸命、名门隐婚:枭爷娇宠妻、惹上妖孽冷殿下、跑出我人生、漫漫婚路、侯门弃女:妖孽丞相赖上门
在管理上中国饭店一共经历了三个阶段。
第一个是人治阶段;第二个是法制阶段;第三个是文化阶段。
最开始,也就是我打工的最初阶段,饭店是这样的。一般很火的饭店几乎都是一个有名的师傅领着自己的徒弟炒火的,那时候可以说一个厨师能炒火一家饭店。这个可以称之为能人管理。只要这个厨师在,饭店就火,这个厨师走了,饭店生意就跟着下滑。
比如盛美,老大在的时候就很火,等老大走了生意就开始一天不如一天,到最后不得不关门。
饭店处在“能人管理”的模式内,发展受到一定的局限性。
非典过去之后,饭店进行了一次大的洗牌,一些不规范的、达不到标准的饭店随之被淘汰,比较先进的管理模式被导入进来,餐饮业开始由“能人管理”过渡到“制度管理”,称之为法制阶段。这个时候最明显的标志就是大部分的饭店都开始导入“五常管理”。饭店从厨房到前厅都发生了巨大变化,家家饭店都有了严格的规章制度和执行标准,一些福利待遇也开始进入到餐饮业之中,使餐饮人感到自己的存在性和归属性。餐饮业也得到了迅猛的发展。
之后就是现在的文化管理阶段。现在每一家餐饮业都在讲究“团队制胜”,打造管理团队和员工团队,把文化推到了第一位。餐饮业经过五常管理的打磨之后,现在的饭店更加规范和标准,有了自己的操作流程和操作标准,从开始的健康厨房、绿色餐饮过渡到明厨亮灶、放心餐饮,进而到今天,开始了开放式厨房、参与式餐饮,每一步都是经过餐饮人不懈的努力,一步步走过来的。
现在的饭店绝不会因为一个厨师的走掉菜品会发生大的变化,因为好的、成型的饭店每一道已经固化下来的产品都有自己的流程和标准,不会因为厨师的流动而发生大的变化。
就拿这次新冠疫情来说,如今餐饮业已经解封,但是餐饮市场是几家欢喜几家愁,欢喜的一定是那些文化底蕴强,团队建设过硬、流程标准到位的饭店,几乎没什么影响,依然顾客爆满,日进斗金。等那些愁的饭店不用看,一定是那些根本不注重文化管理和团队建设的饭店,没有流程和标准,就不会有吃住客人的过硬产品,形不成品牌文化,自然就淘汰掉。
我觉得张丽说的也许有道理,就想到阳春看看,看看我走了之后现在什么样?阳春是我出去炒菜当厨师的第一家饭店,很有意义,也最有感情,尤其是厨房,有我研究的“下酒菜”“干调料”“狗肉火锅”还有我上的酱猪蹄子、酱猪耳朵,这些都有我的心血在里面。
在阳春工作的时候厨房一团和气,每个人都没啥说的,像一家人一样。尤其是金姐、马姐,我们还是长期的酒友,动不动就是不醉不归。很怀念那段时光,留下了许多美好的记忆。到现在,有四个多月没和金姐她们联系了,还是春节从家回来那次在马姐家喝过酒,之后就再没见过面,也没去过店里,还真不知道现在什么样。
回到三台子之后给金姐和马姐打过一次传呼,马姐回的,当时也没问饭店的事,就是告诉她不在俱乐部干了,回到了三台子,剩下也没说别的,之后就没再联系过。
怎么说呢,人要是不在一起工作,都各忙各的,再加上长时间不联系,关系就会渐渐的变淡,有些疏远,到最后也就淡忘了。这个不能说谁冷淡没人情,现实生活如此,都在为自己的生计奔波着,不能只为了感情,为了够意思而不去打拼。
和金姐、马姐她们还有一点就是男女有别,毕竟我是男的,她们是女的,又不是情侣关系,也不是人们所说的铁子,不可能总在一起,也不可能总联系。要是像现在有手机还行,随手拿起手机打个电话,互相问候问候,随便聊两句,也能维系彼此之间的关系。那时候没手机,打个传呼还得有时间回才行,要是没时间根本不可能回。
不但是金姐和马姐,就连赵姐也是,自从过完年就没见过面,赵姐知道我回了三台子,她是非常忙没时间,另外她也得考虑考虑自己,三十多岁的人了,该找个男人了。如果真的找了男人,就不可能总过来看我,或者是总和我联系,毕竟有一定的忌讳。
晚上七点半左右忙完了,到前面和老板娘说一声,告诉她早走一会儿出去办点事,老板娘没说啥,直接就答应了。
来到外面,张丽跟了出来,看来是早有准备。
我问她:“你跟着干啥?”
她问:“你干啥去?”
我说:“不是和你说了吗,去阳春。”
她说:“我也去。”
我说:“别闹,我请假了,你请了吗?”
她笑了说:“呵呵,不好意思,我下午就和嫂子请假了,说和你一起出去。”
我看着她,她一脸人畜无害的笑着,那意思就是你能把我怎么地。
我说:“咱们能不能别闹,我就是过去看一眼,一会儿就回来,也不在那吃饭,你跟着干啥?”
她说:“我也没跟着你呀,你去你的,我去我的。”
我叹了口气,说:“行,走吧,但是提前说好了,我到地方进店里,你不许进,在外面等我。”
她说:“行,我在外面等着。”
骑自行车到泰山路得二十五分钟,这是自己骑,现在驮着个人得半个多小时。张丽坐在后座上,开始还行,俩人有点距离,等快到北陵西门的时候,就把身子靠在我背上,双手也是由开始时候抓着我的衣角变成半搂着我的腰。
这姿势很暧昧,只有情侣之间才这样。
我对她说:“你靠我太近了,有点紧张。”
她在后面笑,说:“我都没紧张你紧张啥。”
我说:“没享受过这待遇。”
她说:“没享受过,这回让你享受享受。”
我不再说话,往前骑。但是感觉挺好的,毕竟是美女,被她搂着的地方有热热的感觉。
其实她也挺紧张,可以感觉到她的手就停留在我的腰侧,不敢动,挺僵硬。
她看我不说话,问我:“谭师傅,知道我咋知道你家住哪的吗?”
我说:“不知道。”
她问:“想不想知道?”
我说:“这得看你想不想说,你说我就知道,你不说我就不知道。”
她使劲的掐了我一下,说:“你真艮。”
我说:“是吗?艮的还在后头呢。”
然后俩人都不说话,她把手从我的腰上拿开,一会儿又拿过来。
很快就来到泰山路,到了阳春店门口。
把车子支好,对张丽说:“你在外面等我一会儿,我一会儿就出来。”
张丽说:“你进去吧,我到那边逛逛,然后在前面商场那等你。”
我看了她一眼,发现她有点不高兴,就说:“再不你和我一起进去。”
她说:“不进去,你进去吧。”然后说:“你要是请我吃饭我就进去。”
我说:“还没吃够烤肉,要吃也不吃这个。”
她说:“那还是你进去,我在外边等你。”
说完她开始往商场那边走去。
我摇摇头,就进了店里。
八点多了,店里头还有三、四桌客人,服务员都在收拾桌子打扫卫生。看看,没一个认识的,老服务员都走了。
看我进来走过来一个小男孩,问我:“大哥,几位?”
我说:“不吃饭,来找个人。”
说着往厨房走,小男孩看看我,也没拦,又回去收拾桌子了。
进到厨房,首先看到的是金姐。
金姐也看到我,先是一愣,马上一脸的惊喜的说:“哎呀,谭师傅!”
我冲金姐笑了,听到金姐喊拌菜那屋马姐跑出来,看到是我,也很高兴的说:“真是谭师傅。”
然后就走过来。
进到炒菜间,看到一个三十多岁的厨师,原来那个岁数大的厨师不在了。
我问金姐:“那个岁数大的厨师不干了?”
金姐说:“不干了,这都是第四个了。”
我有点纳闷,问:“咋换这么勤?”
马姐有点不以为然的说:“这还勤,你没到我那屋呢,我那屋换的更勤。”
我一愣,问:“你那屋咋的?王姐走了?”
马姐说:“早就走了,过完年干了也就二十天就不干了。”
我问:“干得好好的咋不干了?”
马姐说:“还咋不干了,我都想不干了,没办法,走不了。”说完,一脸无可奈何的表情。
“咋的啦?”我有些不解的问:“生意不是挺好吗?咋还都不愿意干?”
马姐摇摇头说:“也说不上咋的,就是一天乱哄哄的,瞅着闹心,不愿意干。”
我去看金姐,金姐说:“现在和你在的时候不一样了,你在的时候大伙一天热闹的,干活也高兴,也愿意干,你走了,王姐也走了,厨房没人管,都各干各的,干的累,不顺心,闹挺哄。”
马姐说:“你赶紧回来吧,你回来我就不走了,你再不回来过两天我也走。”
我说:“别闹,你走啥,王姐走了就指着你出菜呢,你往哪走。”
说着拌菜间出来一个女的,用鲜族话跟马姐说了一句,马姐跟我说:“你先和金子唠着,我那边来菜了,回去拌一下。”
我说:“拌去吧,不用管我。”
马姐回去拌菜,和金姐聊了一会天。
金姐说过完年换了不少人,前台的老服务员都离职不干了,新招来一批。厨房王姐不干了,也没说究竟为啥,就说自己身体不行,需要好好养养。王姐走之后厨师也辞职不干了,找了几个厨师都不行,换了好几个。等拌菜那边也是,换了好几个拌菜的,也都不行,现在新招的这个拌菜的来了有十天,也不想干了。就是崔姐和她这边还算稳定,崔姐负责冷面,等她这边狗肉火锅停了,酱菜还行,继续卖着。
我问金姐咋留不住人呢?金姐说不知道为啥留不住人,不像我在的时候天天热热闹闹的,越干越有劲。
我站在厨房想了想,感觉之所以出现这个情况就是厨房没有一个管事的,整个厨房不团结,没有向心力,大家都各干各的,干完自己的不管别人,久而久之人心就涣散了,人心一散开始都不愿意干活了。人干活就是这样,在一个热热闹闹的环境干活啥样?在一个死气沈沈的环境干活又啥样?
以前没怎么考虑这事,现在才有点感觉,好像抓着点什么,又好像什么也没抓住。
金姐和马姐要留我吃饭,我说还有事不吃了,改天再过来。马姐就问是不是有约,我说没有,真有事。看金姐的样子有点不愿意让我走,但也没说啥。
从阳春出来往商场那边去,张丽还在那等着呢。
https://www.mswu.cc/24/24397/555144333.html
请记住本书首发域名:www.mswu.cc。妙书屋手机版阅读网址:m.mswu.cc