第151章 拜师
妙书屋小说推荐阅读:吻安,小娇妻!、霸道老公放肆爱、元尊、恰似寒光遇骄阳、尸命、名门隐婚:枭爷娇宠妻、惹上妖孽冷殿下、跑出我人生、漫漫婚路、侯门弃女:妖孽丞相赖上门
我们不知道意外和惊喜明天哪一个先来,在今天就得锻炼自己的承受能力,意外来了能承受,惊喜来了也能承受。
不以物喜,不以己悲。
打工的道路不会一帆风顺,犹如这老天爷,不可能总是风和日丽的艳阳天,也会有风霜雨雪,四季更迭。
黄师傅把东北菜进行了调整,上了海参和鱼肚这两个菜。
干海参和干鱼肚我是头一次接触,不会涨发,张浩会,他教我。
粤菜上杂那边有鲍鱼捞饭和海参捞饭,他们用的是辽参,比较高档,黄师傅上的是黄玉参和菲律宾海参,属于中档海参。那时候辽参是两千多块钱一斤,黄玉参六百块钱一斤,等菲律宾海参便宜一些,三百块钱一斤。
发海参的时候需要注意,装海参的容器不能有油,发海参的水也必须是干净的,一点油都不能有。在收拾海参的时候手上也不能有油,海参怕油,遇到油会烂。
发海参的第一步是浸泡。
泡海参的时候张浩说:“谭子,你知道不,黄师傅做海参非常有名,全国有两个做海参的高手,南方是海参大师高速建,咱们北方就是师傅做得好,绰号“黄老邪”。”
我说:“你小点声,黄师傅听了该骂你了。”
张浩说:“没事,要不然他也总骂我。”
张浩把手伸进海参桶,试了试水温,跟我说:“谭子,你也试试。”
我把手伸进海参桶,感觉水温在五十度左右。
张浩说:“就是这个温度,海参最先进行的是胀泡,这海参不是干的吗,首先用这个温度的水泡上,泡一天,等晚上下班的时候再换一遍水,还是这个温度。”
我问:“那等明天就发好了?”
张浩说:“哪能那么快,这海参得发三、四天才能发完,到明天早上这海参刚泡软,可以开口。”
我问:“用啥开口?”
张浩说:“用剪子,小刀也行,等明天给海参开口的时候你就知道了。”
把海参泡上,这时黄师傅来到厨房,手里拎着个方便袋,把方便袋递给张浩,说:“鱼肚,发了吧。”
张浩拿起来看了看,说:“师傅,这鱼肚不咋好。”
黄师傅说:“是不咋好,刚才我去库房了,在库房拿的,老多了,都是以前进的货,进了就没人管,库管说都快三年了,我看了一下进货单,就这鱼肚还八百一斤进的,采买得吃多少回扣,这鱼肚顶多二百块钱一斤。”
张浩说:“采买都是人家自己人,保证得吃回扣,不吃白不吃,这么大地方一年吃回扣就能吃二十多万。”
黄师傅说:“你看着啦?别瞎说,干你的活得了。”
然后对我说:“一会儿他发鱼肚你跟着学学,他发的鱼肚挺好,挺到位。”
发鱼肚需要用油发,也有用水发的,得看是什么鱼肚。
发鱼肚的时候油温要低,把干鱼肚放进油里,慢慢涨发。开始的时候鱼肚是渐渐变软回缩,然后开始一点点的膨胀起来,当全部膨胀起来之后,不要马上捞出,用喷壶往油锅里少喷点醋,对鱼肚再次激发一下,这样鱼肚里面的筋会涨发好。鱼肚在油锅里全部膨胀之后,捞出,放到干净的大盆里,加入四十度的温水进行浸泡,让鱼肚回软,达到正常状态。之后多清洗几遍,将鱼肚上的油洗净,洗的时候一定要轻拿轻放,不要像洗衣服似的揉搓。发好的鱼肚已经成为蓬松的海绵体,非常软嫩。
洗掉鱼肚上的油之后进行排酸保存,什么时候用直接取就可以了。
张浩在发鱼肚的时候,一边发一边给我讲解,讲解的非常详细。
他问:“知道吗谭子,黄师傅为啥叫我教你这些?”
我说:“不知道。”
他说:“这是师傅叫我教你的,来的时候就跟我说了,喜欢你,要带着你,其实我知道,他那是想收你当徒弟。”
我有点不相信他说的话,同时还有丝丝惊喜。我问:“真的呀?”
他说:“那还有假,我早就看出来了,他没事就在我面前说你,说我要是有你一半能干就行,早厉害了。这些年我还没见过他夸过谁呢。”
我问:“黄师傅不是不收徒弟了吗?”
张浩说:“是不收徒弟了,那是没遇到合适的,师傅不像那些人,有点名就开始使劲收徒弟,知道为啥叫“黄老邪”吗?”
我说:“不知道,为啥?”
张浩说:“就是和别人不一样呗,到现在他就收了三个徒弟,还都是别人让他收的,要不是和我爸认识,他连我都不收。”
我问:“你那两个师兄弟呢?”
张浩说:“我是老大,老二叫宿小平,是师傅家邻居,师傅也是没办法才收的,现在在爱林酒店当行政总厨。等老三,是你们北票三宝的,岁数比我大,下岗了想开个小饭店,到厨师班学习认识的师傅,师傅没收,然后找的厨师学校的校长,就是师傅的大师兄当介绍人,师傅才收的,其实也不算是徒弟,就是个记名弟子。”
我说:“听说拜师得花挺多钱,最少五千块钱。”
张浩说:“扯淡,那都是那些靠收徒弟赚钱的人干的,黄师傅不这样,他收徒弟不要钱,只要他相中了就收,他要是相不中给钱都不收。”
我说:“是吗?那黄师傅可挺好的。”
张浩说:“要不然咋叫黄老邪呢,他这是相中你了,我看你就拜他为师,那咱俩就成师兄弟了。”
我心里有点没底,问:“黄师傅能收我吗?”
张浩说:“保证能收,我还不知道他,估计他是以为你有师傅,没好意思说,有时间我给你问问。”
一直想拜黄师傅为师,黄师傅不但菜做的好,人品还好,这样的老师傅很难找,就是不知道人家愿不愿意收我。我和林燕说了拜黄师傅为师的想法,林燕也赞同我拜黄师傅为师。
她说:“你没钱呀,这几个月挣的钱除了交房租的,剩下的我借给我妈一部分,没多少了。”
我说:“没事,黄师傅可能不要钱,等以后我挣钱多了再好好孝敬孝敬他。”
过去了三天时间,第一桶海参已经发好可以售卖了。
黄师傅的海参菜品一共有四道:海参烧蹄筋,葱烧黄玉参,驼蹄煨海参,海参三鲜酸辣煲。他把这四道菜详细的和我讲解一遍,同时告诉我海参形成的刀工和分量,我一一记下。
当天中午饭口卖了将近十道海参菜品,还有别的菜品二十道。
黄师傅和张浩在灶台上炒,我在底下配,很轻松拿下。
忙完之后,黄师傅坐在那问我:“谭子,以前你拜过师父吗?”
我说:“没有。”
黄师傅问:“那你都跟着谁干过?有名的师傅。”
我说:“没跟着有名的师傅干过,就有一个邢师傅,炒菜挺好的。”
黄师傅看了看我,说:“以后跟着我干吧,给我当徒弟。”
我一愣,这幸福来得也太突然了,一时间缓不过神来。
看我愣在那,张浩怼了我一下,说:“咋的,傻了,师父说收你当徒弟。”
我有点缓过神来,马上来到黄师傅跟前,跪在那给黄师傅磕了三个头,然后叫:“师父!”
黄师傅也挺高兴,把我扶起来,说:“看你挺好的,就收你当徒弟,但收你当徒弟有几件事得跟你说一下,你是最小的一个,你们师兄弟四个,有一个还没正式收。咱们没什么门派,就是把菜炒好了就行,到啥时候都不要扔了大勺把,知道不。”
我点头,说:“知道。”
黄师父说:“还有,干咱们厨师这一行的,做人做事要光明磊落,仗义,诚实,不能干偷鸡摸狗的事,记着,做咱们厨师要讲究,三分厨艺七分厨德,要有厨德,有德行。”
我重重的点头。
师父继续说:“还有,不到四十五岁以后不要收徒弟。”
我说:“记下了。”
师父问:“知道为啥叫你们不到四十五不许收徒弟吗?”
我说:“不知道,怕我们教不好徒弟吧。”
师父说:“也有点那个意思,主要是不到四十五你们根本对炒菜理解不到那个层次,也悟不到厨师之道,厨师在没有悟到厨师之道的时候还不能叫厨师,就是个厨子。只有彻底明白什么是菜,什么才是炒菜之后才算是厨师。在没觉得自己是厨师之前不要收徒弟,以免误人子弟。”
我说:“我知道了,四十五之前不收徒弟。”
师父说:“咱们也不整那些虚头巴脑的,收徒弟不收什么钱,只要你好好干,把菜炒好,把人做好,到哪干一问是我老黄的徒弟,不给我丢人就行。”
我说:“师父你放心,不会给你丢人的。”
师父说:“行了,这样咱们爷俩就算是师徒了,好好干吧,有啥不会的就问我,另外,你也和张浩好好学学,他粤菜做的不错。”
这时张浩拍拍我,说:“谭子,以后你就是小师弟,我是大师兄,干活你得听我的,叫你干啥就干啥,知道不。”
我开心的笑。
师父对张浩说:“以后你也有点师兄的样,别一天吊了郎当的。”
张浩一脸委屈地说:“我还不行呀,你咋天天说我。”
师父说:“你要是行,我能说你呀。”
我就这样的成了黄师父的徒弟,没什么拜师仪式,就是磕了三个头。
https://www.mswu.cc/24/24397/562646574.html
请记住本书首发域名:www.mswu.cc。妙书屋手机版阅读网址:m.mswu.cc