第430章 也要上饺子
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没有谁的成功是偶然的。
我们看到的是别人的成功,却看不到别人为成功所付出的努力。
成功的人永远都在努力前行。
当我们羡慕别人的成功时,浪费的是自己走向成功的时间。
羡慕可以有,但不能没了梦想,也不能停下前行的脚步。不是说所有的坚持都会成功,但你不坚持连希望都没有。
人到三十以后不要想太多的风花雪夜,那些都是不靠谱的事。当你有钱的时候会有很多女人喜欢你,当你没钱的时候女人会离你而去。男人和女人的区别是当女人没钱的时候男人会不离不弃,可是男人落魄的时候没有女人陪伴。
老板决定取消菜谱开始进行菜品摆档之后厨师长问:“砧板的工资涨不涨?”
“不行也涨吧。”老板说。
“还得招砧板,现在有两个砧板打离职了。”厨师长说。
“那就招吧,一千二能招到好不错的。”
老板说完对我道:“谭师傅你在滨海干过,也接触过摆档,这两天你教教砧板摆档。”
我说:“行,没事。”然后道:“摆档是挺好,这个我赞同,但是摆档对砧板的要求挺高,同时对师傅的要求也挺好。摆档不是砧板一个人的事,师傅也得对自己的菜品负责。”
“那是肯定的,刚开始摆档师傅得首先打个样儿。”老板说。
“咱们既然决定不用菜谱点菜开始摆档,那就趁着这个机会把咱家的菜品归拢一下,把卖的不好的菜砍掉,好的保留。”我接着说:“咱家一共五个厨师,一个炖菜,一个上杂,热菜间同时七个师傅出菜,要是摆档的话我建议菜品不要太多,五十道就够了。”
“不少吗?”老板问。
我说:“不少了,三组保鲜展示柜,上下两层,上面一层只能放七个菜,下面摆两排,十四个,一组能放二十一个,三组六十三个,还有凉菜呢,是不是?”
陈刚说:“咱家热菜凉菜加在一起六十道菜就够用,整多了也卖不动,卖的快的就那几道,别的也是配搭儿,太多了浪费原料。”
厨师长说:“就是,热菜这边摆五十个菜就行,去了炖菜和蒸菜,一个厨师有八道菜就行。”
老板说:“行,按你们说得来。现在是摆档了,哪个菜卖的不好直接撤档,上个新菜顶上。”
我说:“现在咱们决定上菜档了,我说几点。”
说完看看大家,大家都不说话。老板说:“你说谭师傅。”
“有展档就得有专职点菜员,刚才不是说咱家缺服务员吗,姜经理,咱家现在有几个服务员?”我问。
姜姐说:“没几个了,楼上六个,楼下五个。”
我问:“能点菜的有几个,我是说能够介绍菜的。”
姜姐想了想说:“三个吧,把吧台小娜算上四个,小娜点菜厉害。”
我说:“以前咱家是菜谱点菜,客人来了到展档那点点凉菜和熏味,然后拿着菜谱点热菜,客人点什么菜服务员记下来拉到,不用怎么介绍。然后直接下单子后厨就开始做。现在没菜谱了,客人都到展档点菜,就得有专职点菜员点菜。看菜谱点菜和在展档点菜不一样,看菜谱能看到菜品照片,觉得哪个菜有食欲就点哪个菜,等摆档了菜品看不出有啥食欲,都是原材料在那摆着,只能看出摆的好不好看,别的看不出来,这就需要点菜员进行介绍,不介绍客人点菜非常费劲。”
“谭师傅说的是这回事。”姜姐道。
“那还得整几个点菜员?”老板问。
“点菜员必须有的,没点菜员不行,咱家就这几个服务员,叫她们在楼下点菜,还得去服务客人,根本忙不过来。”我说。
“两个点菜员够不?”姜姐问。
“不够,最少得三个。”我说。
“那还得招三个点菜员。”姜姐说。
我说:“现招来的也点不好咱家菜,还不如在老服务员里选呢,你不说有三个点菜挺厉害的吗?”
姜姐说:“那服务员咋整?现在服务员还缺呢。”
“你们看这样行不行。”我说:“现在咱家准备摆档,叫客人在菜档点菜,这一点已经定下来了。那么咱们把前台服务细化一下。服务员就是服务员,不用点菜,也不用点酒水,这些都由点菜员负责。这样服务员就减轻不少工作量。咱家服务员以前负责点菜,客人吃完饭还得负责撤台,收拾卫生,工作量挺大,既然服务员不好招,咱们招几个下岗女工当保洁的,三个服务员配一个保洁的,保洁的负责撤台和收拾卫生,这样服务员33.
就是服务,不用点菜也不用收拾卫生,专门干这一样,服务质量应该还能提升。”
“你是说服务员就是服务员,点菜员就是点菜员,保洁的就是保洁的。”姜姐问。
“对,就是这意思。”我说:“现在楼上是六个服务员,要是不用点菜和收拾卫生的话四个就够,楼下三个就够,差不多吧?”我问姜姐。
“那差不多。”姜姐说。
“不用点菜还不用收拾卫生,就是服务,一个楼层三个服务员够了。”老板说。
我笑了,心说老板是能省就省呀。
“不够,要是有个服务员休息呢?”我问。
“那就再配一个服务员。”老板说。
“咱们前台人员这样搭配,每个楼层四个服务员,再配一个保洁,也就是服务大姐,负责撤台和收拾卫生。忙的时候也不能净叫保洁的收拾,服务员也得搭把手,她们是一个工作小组。然后配三个点菜员,点菜员和服务员工资一样,都是一千二。等保洁的工资低点儿,现在保洁的工资也就是八百,咱们也给八百,然后再给满勤奖,应该差不多,挺多人愿意干。”我说。
姜姐说:“这样挺好,干啥有干啥的,人员还没增加,能忙开了。”
老板算了一下,说:“咱家正常情况是十四个服务员,三个传菜生,一个保洁的,现在是八个服务员,三个点菜员,三个保洁,三个传菜生,行,就这样安排。”说完看了一眼姜姐,对姜姐道:“就按着这样来,明天开始招保洁员。”
姜姐认同的点点头。
我说:“咱们这回改明档也算是大动作,一定要准备好了再整,准备不好不能整,着急麻慌的整不好客人不满意。”
“是,不能太着急了。”厨师长说。
陈刚也点头表示同意。
我说:“姜经理前面这边需要选出三个点菜员来,先进行培训,主要是培训菜品,这个需要厨房配合,得给点菜员讲菜,把菜品的口味特点,原材料组成和做法给点菜员讲明白了,只有点菜员知道咱家菜咋做的、啥特点了才能更好的给客人点菜,要不然一问三不知也不行。”
“那就每个师傅把自己的菜给点菜员讲呗。”厨师长说。
我说:“是,但得有标准,必须讲清楚,讲不清楚等于白讲,点菜员一知半解的兴许把菜给客人介绍错了,等菜上去客人一看不是那回事倒麻烦。”
厨师长说:“咱家菜服务员都熟悉,整不错。”
“还是细点地讲下好,不怕一万就怕万一,咱们把工作都做在前面保险。”我说。
“谭师傅说得对,咱们把工作都做到前面。”老板道。
“还有就是刚才厨师长说的砧板问题,现在厨房也缺人,两个砧板打离职,炖菜师傅也准备不干,咱们得招人,把人招全了才好干活,要不然缺腿干活费劲。”我说。
“现在砧板不好招,挺多小孩儿都不学厨师,嫌乎干厨师埋汰,还累,时间长。”厨师长说。
“现在没有几个孩子爱学厨师的。”我说:“咱们可以不找砧板,找打荷大姐就行。去年咱们找的那两个大姐打荷干的比小孩好,干净,还认干。咱们再找两个大姐,把给我打荷的鲍鹏和给老川打荷的小弟替下来,让他俩儿干砧板,他俩还爱干,并且对菜品都熟悉,工资给涨两百块钱,啥事都解决了。”
“你别说,还真行。”陈刚道。
“以后厨房小弟和前台服务员保证越来越难找,现在还叫服务员,再过几年就得叫服务大姐,咱们也别省思总想找小姑娘当服务员,找小孩当小弟,岁数大的也得用。”我说:“我看岁数大的挺好,干活实惠,比小孩儿听话。”
“现在家家服务员难找。”姜姐说。
“厨房也是这样,不好找,找到了在这学差不多了就开始张罗着涨工资,不给涨工资就不干,抬腿就走。”厨师长说。
“这些年就给别人家培养了。”陈刚深有感触的说。
“也没办法,不单是咱家这样,家家这样。”我说:“员工来除了要求工资达到满意之外还得看福利待遇啥样,咱家现在是每个月一天休息,有的饭店现在都两天休息了,到时候咱家也得那样。”
“现在小孩儿还有脾气呢,比师傅都牛逼,不让说,你说他就不干了。”陈刚说:“咱们当小弟那时敢不听师傅的?师傅说啥是啥,连声都不敢吱,师傅干完活得赶紧把茶水准备好了递过去,递晚了都得挨骂。”
“现在啥都反过来了,咱们那时候师傅是爷,咱们是孙子,现在小弟是爷,咱们是孙子,得哄着他们干活。”厨师长说。
我笑了说:“三十年河东三十年河西呗。”
大伙儿笑了一下,都有点无奈,确实是这样。
最后老板把事情定了一下,会议结束。
这会开的说长不长说短不短,正好俩小时,出来之后四点,直接上班了。
没急着下厨房,到凉菜明档看看,和郑佳琪聊了两句。她头两天说准备回家看看,顺便带点换季衣服。厨师长答应了。我问她哪天走,她说明天回去,在家待一天,大后天回来。
挺佩服她的,以前当经理部长的人现在当凉菜小弟也能干住了,并且还挺开心,还是不差钱。跟我说这个月开工资老板给多开了二百块钱,说她干得挺好,熏味每天都能卖空,属于优秀员工。
自己带来的人受到表扬脸上也有光,心里挺高兴。
郑佳琪不单单是长得漂亮,做工作很敬业,这一点确实如此,大家公认的。自打她到了凉菜之后凉菜有很大改观,卫生这一块比以前好多了,明档玻璃擦得铮亮,菜档摆的整整齐齐,就连凉菜师傅和大伟都随着干净许多,工作服不再有油点和污渍,脚上穿的鞋也刷的勤了。
女人干活就是比男人干净,这点毋庸置疑。
从凉菜间出来准备下厨房,被姜姐叫住,跟我说小酒馆厨房设备安完了,收拾的也差不多,今天可以做菜做饭了,谢秀芬打电话过来叫我过去看一下,看看还有什么需要整的。
小酒馆开始装修之后一共去过两次,好长时间没去了,心里掂心着是回事,正好晚上过去看看。
我也是够可以的,在饭店上着班,那边还给人家设计着小酒馆,不够我忙的了。忙点也好,有事干,日子过的充实。
其实就是没钱,有钱也开一家小酒馆,肯定挣钱。
现在不开给人家设计也行,就当自己开的,拿这个店当尝试,看看自己打造的这个模式如何,是不是真的可行,并且挣钱。
进到厨房没几分钟又被老板叫到包房,跟我说面点这块儿也准备调整调整,想上饺子。我说那就上呗,咱家面点也会整饺子。老板听姜姐说我在临江轩干过,准备叫我把饺子这块负责起来。我心说姜姐真是嘴快,她要是不跟老板说不就没这事了。
跟老板说可以,但上饺子一个面点忙不过来,这么大的店咋说也得三个人,一个师傅两个饺子工。老板说再找两个饺子工,叫现在的面点师傅负责调馅和面,我来培训。
我说行,那就整吧。
找饺子工,我想到了老乡叶玉荣。
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