第384章 忙碌的小年
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怕见到谁还真就见到谁,在火锅店吃饭又见到了霍总和郑佳琪。
老四、张丽我们吃完火锅准备走的时候看到霍总和郑佳琪正推门进来,他俩没看到我们,直接去了小卡座,我们站在假山下等他俩过去直接出了火锅店。
从火锅店出来之后老四直接回家了,童师傅和李爽俩人唠的挺好,准备再增进一下感情要单独走走,我和张丽我俩慢慢的往三台子方向走。
张丽说:“看人家俩人多好,有情调。”
“你说的是李爽和童师傅还是霍总和郑佳琪?”我问。
她反问:“你说呢?”
我说:“谁知道你说的谁。”然后道:“李爽和童师傅那是恋爱,应该有情调,等郑佳琪和霍总那是玩火。”
“你咋说人家是玩火?我看挺好。”张丽道。
“是挺好,挺刺激,但是危险。”我说。
“也就你胆小。”
我笑笑,没吱声,往前走着。
“我看你这拆线了,也能动弹了,你媳妇还没在家,我到你家住去呀?”她挑逗着问。
我说:“我媳妇现在怀孕挺个大肚子,我在外面和你在一起,你说我能做出那事吗?”
她看看我,没说什么。
又走了一会儿,我说:“打车吧,怪冷的。”
她说:“打车还得叫我打呀,你自己不会打呀。”
女人要是不讲理鬼都害怕。
腊月二十三,小年到了。
客人上的非常早,十点二十就开始有客人进店吃饺子了。紧接着客人陆陆续续的进店,到中午高峰期的时候厨房忙成一片,脚打后脑勺。一直忙到下午两点半才消停点,这个时候还有客人进店吃饺子,但不那么多了。
通知下去厨房整体不落场休息,吃饭的时候两班倒轮流吃。
来到面点间,面点间员工还在忙着,包饺子的包饺子,煮饺子的煮饺子,蒸饺子的蒸饺子,没人闲着。看我来了李大山过来说:“今天真忙,比每年忙,中午就开始动用备用饺子了。”
我问:“备的饺子卖了多少?”
他说:“卖了有二百多份。”
我说:“那还行,剩下的晚上够卖了。”然后问:“有点煎饺子的吗?”
“没有,煎的饺子都是客人提前预定的。”他很高兴的说:“没煎饺子省事不少,煎饺子的帮着一起煮饺子,我帮着蒸饺子,馅不够了就去和馅,一中午没有一份催饺子的。”
“好。”我说,同时给他竖起大拇指,然后问:“打包的多不多?”
“也不少,打包给的都是咱们备好的冻饺子,现包不赶趟儿,这样也节省时间。”他说。
“行,给冻饺子就行,客人能理解。”我说。
赵春娇端着一盆菜进来,后面跟着一个小姑娘端着一盆饭。
“谭厨,我们没时间去食堂吃饭,打回来在厨房吃。”赵春娇对我说。
“挺好,辛苦了。”我说。
“不辛苦,有领导这句话就不辛苦。”她笑着说,然后问我:“谭厨没吃饭吧,在这和我们一起吃吧。”
我说:“好,和你们一起吃,省的去食堂了。”
在面点间吃饭的时候煎饺子小伙儿说:“谭厨,真的谢谢你没让前边点煎饺,这要是和去年似的让点煎饺那就完了,根本煎不出去,得退一半饺子。”
“那可不,去年我记得一中午就退了十六盘煎饺,有的煎完了还退了,上去的时候客人吃完走了。”一位老饺子工说。
“忙的时候就应该把煎饺取消,整的大伙挺着急还上不去,客人还不满意,早就应该这样。”赵春娇道。
李大山说:“谁敢呀?也就是谭厨胆大敢取消。”
说话的时候又来了六份饺子,四份在店里吃的,两份打包的。分单子员工快速把单子分下去,饺子工放下饭碗开始包饺子,分单子的分完单子开始装打包的冻饺子,装完之后直接送到传菜部。
李大山问:“谭厨,今天上边热菜也忙吧?”
“忙,赶打仗了,我下来的时候还炒菜呢。”我说。
“再忙还有我们忙了?”赵春娇道:“我们才是忙呢,一手擀四个饺子皮根本供不上,最少都得一手擀六个,我都开始一手擀八个了。这一上午给我累的,连喘口气的功夫都没有,就是去食堂打饭的时候出去喘口气。”
我说:“给你奖励。”
“啥奖励?别说话不算数,奖励小了可不行,对不起我受的这些累。”她说。
“年前给你找个婆家。”我说。
轰,大伙笑。
在面点间吃完饭来到前台,前台还有不少客人。到了吧台,张丽正在那给客人买单,收银员在吃饭。张丽给客人买完单问我:“你们厨房不忙了?”
我说:“刚消停一会儿。”
她有点兴奋的对我说:“知道咱家今天中午卖多少钱吗?”
“卖多少?”我问。
“三万二了。”她说。
“这么多?”我吃惊地问。
能想到买的很多,但没想到这么多,超出了我的预估,我的预估也就是两万多点。
“那你省思呢?晚上包房全订满了,大桌散台也定了不少,到晚上还得忙,比中午忙。”她说。
“晚上肯定比中午忙。”我说:“但晚上饭口不能有中午这么急了,中午客人着急上班,嘴都急,晚上下班没啥事了,不能那么急了。”
“嗯,中午真急。”她说:“客人就好像都要赶火车似的,点完了就开始催,使劲儿催,催命似的。”
我笑笑说:“都那样。”
从前台回到厨房三点半左右,晚上的客人开始来了。
五点之前客人来的不多,十分钟左右一个单子,属于匀速进行。等过了五点之后客人开始集中起来,出单机的打印纸就像不要钱似的一个劲儿的往外吐单子,一会儿就达到一米长了。
整个厨房和战场一样,砧板飞速的配菜抓菜,灶台上厨师飞速的炒菜。大冬天的师傅们穿着一件单薄的工作服,依然是汗流浃背。二楼、三楼八个厨师火力全开,整个厨房以一分钟三道菜的速度往外出菜,就这样前台还不断地催菜。
好在准备工作做的充分,所有原料都加工成了半成品,要不然真耽误事。
锅包肉和溜肉段炸出了两大盆,每个足足有五十份,前边一点锅包肉这边回锅冲炸一下烹上糖醋汁就可以装盘走菜,速度比之前提升了四、五倍。溜肉段也是这样,冲炸完烹汁就走,要不然不赶趟儿。
地三鲜土豆块都是提前炸好的,来菜了只需要把茄子炸熟就行,然后和土豆块在一起闯炸一下,把调好的汁加热下入炸好的土豆、茄子、辣椒,收汁打芡淋明油出锅装盘即可。
这时候就看出标准化的好处了,大大的缩短了菜品制作时间,口味也得到了保证,提升了上菜速度,干起活来也顺手。这要是什么菜都是现来现做,着急麻慌的不但做不好,还耽误时间,根本上不去菜。
冲在第一线的凉菜、热菜、面点忙得不可开交,洗碗择菜杀鱼的也忙。
三个洗碗大姐一直在水池前洗碗,根本没停过。刚洗完一餐车餐具,马上从前台撤下来一餐车餐具推进洗碗间,根本没有休息时间。办公室的会计从办公室出来在洗碗间帮忙。
库房的库管和出纳也加入到厨房大军,帮着摘菜阿姨一起择菜洗菜。
后勤的电工、木工在面点间帮忙煮饺子和蒸饺子,两个锅炉工在传菜部帮着传菜。
晚上下班回来的霍总,加上客房部郭经理在前面帮着保洁人员撤台。
整个饭店所有人员都动起来,没一个人闲着,能干啥干啥,就连食堂做饭的阿姨都过来帮着包饺子。
打荷小伙往传菜部送菜全都是一路小跑,跑的汗流浃背。
从五点开始到八点半,忙了三个半小时,厨师根本就没从灶台上下来过,一直在不停的炒菜。过了八点半客人少了些,单子下的不那么急了,但是进店吃饺子的客人还是络绎不绝,这桌刚走那桌就进来了。
我叫大家都轮换着休息休息,有吸烟嗜好的到吸烟区抽根烟,顺便凉快凉快。
王春来看看菜不是那么多了,从灶台上下来,用搭在肩上的毛巾擦了一把脸上的汗水。
“今年比去年忙多了,去年没这么忙。”他说。
“去年不是你没当厨师长嘛。”我笑着说。
他嘿嘿的笑。
砧板老大过来说:“谭厨,茄子没了,茄子的菜停牌吧。”
我说:“停牌,通知前台茄子菜别点了。”
王春来问:“茄子咋还没了呢,也没做几盘呀?”
砧板老大说:“你是没做几盘,都是小曹做的,今天可是一百五十斤茄子,一斤每剩。”
王春来道:“那么多?真没少卖。”
砧板老大去通知前台茄子停牌,我和王春来说叫大家都找时间歇歇,然后去了一楼厨房。到凉菜间的时候首先看到做拉皮的三位大姐正在紧张的制作拉皮,一个逛拉皮,一个出拉皮,一个连切带拌,流水线作业。
“辛苦了!”我大声说。
三位大姐看到我笑笑,说不辛苦。
“今天卖多少拉皮了?”我问。
“有五百张了。”正在逛拉皮的大姐说。
“这多?你们仨可够辛苦的。”
“我们仨可是累坏了,从四点开始到现在还没闲着呢,总厨可得给我们仨奖励呀!”大姐笑道。
“好,必须奖励。”我说。
大姐说:“我估计今天能卖到七百张,你看,现在还往里进客人呢。”
透过明档往外面看,客人还在往里进,但不那么多了。
凉菜主管刘亮满头大汗的从操作间出来。
“下来了谭厨。”他跟我打招呼。
我冲他笑笑,对他说:“今天累坏了吧?”
“还行,革命战士斗志昂扬。”他笑道。
“精神可嘉,继续战斗。”
“必须的。”
凉菜间有点小,员工在里面忙活着,不时的一盘盘做好的凉菜从里面送出来,送到传菜部。
来到面点间,面点间的女将们正疯狂的战斗着。赵春娇体格好,她和另外两个女的正在擀饺子皮,每一次都是八个饺子皮从她们手里飞出去,然后赶紧的去擀下一手的八个。十二个饺子工都低着头飞快地包着饺子,几秒钟一份饺子就从面案子上包完转移到蒸煎煮。
看到大伙忙就没打扰大伙,这时候不帮忙也别添乱,让她们保持这个状态是最好的。
转身要走的时候听到身后有人喊。
“谭厨,给我找婆家的事别忘了——”
我回过身冲着赵春娇喊:“忘不了!”
“告诉你,我的终身大事可包在你身上了,找不着婆家就找你!”
“好好干,明天我就把你送非洲嫁黑鬼去!”
轰!
大家开心的笑起来。
一直忙到十一点才算消停。面点间准备的一千二百份饺子全部卖光,还不算当天现来现包的。热菜百分之六十的原料售空,凉菜也是大体如此。
霍总宣布十一点开始不接待客人,大家才松了一口气。
整个小年全天营业额七万八千块钱,破历史性记录!
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