第351章 师父的话
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张丽和李爽同时来到临江轩。
前面突然来了两个漂亮有气质的美女马上引起了所有人的关注。
尤其是郭经理,十分关注。
她在早上接到霍总的电话,霍总告诉她今天过来两个管理人员来实习,叫她好好安排一下。
对于张丽和李爽的到来,郭经理感到了压力。
女人是有天生直觉的,她觉得自己的位置可能不保,于是就给远在日本的董事长打电话,和董事长说了店里的情况,董事长在电话里就说了一句话,这是后来董事长告诉我的。
董事长说:“这是我安排的,你接待好就行。”
听说是董事长安排的,郭经理无话可说,只能按着董事长的吩咐接待张丽和李爽。领着她俩熟悉餐厅,从一楼到二楼,再到三楼,整体熟悉。
熟悉完之后,郭经理把张丽和李爽安排到一楼大厅,想要召集前台员工开个会,叫员工和张丽她俩见个面,张丽没让,说先这样,熟悉两天之后再说。
说实话郭经理和张丽、李爽她俩站在一起,在气势上就输掉一半。看郭经理应该是一个企业里的办公室人员,管后勤的。张丽和李爽一眼就看出是酒店的管理人员,尤其是张丽,职业装穿在身上气场立时来了,冷艳,美丽,透着强大的自信。这个装是装不出来的,多年酒店管理才会形成这种与生俱来的气质。
李爽身上这种气质少些,在她身上显露出更多是亲和力和感染力,看到她有种如沐春风的感觉。
还真没怎么仔细的观察过她俩,没想到她俩还有这一面。
师父问我:“小谭子,那俩女的是你找的?”
我说:“嗯,我找的。”
“不是说就找一个吗,咋来俩?”师父问。
“霍总把她俩都相中了。”
“那也用不了俩经理。”
“一个是经理,一个是楼面。”
“哦,看着还行。”
中午去食堂吃饭的时候,张丽、李爽和我坐在一桌吃饭,我给她俩介绍了师父认识,师父点点头,没说什么。
师父走后张丽小声说:“老谭,你师父够严肃的。”
我说:“嗯,他和你们不熟,熟了就好了,我师父挺好的。”
“我看够严肃,和我爸似的。”张丽说。
“当师父的都那样——”李爽道,“站一上午,我脚都站疼了,明天不穿高跟鞋了。”
“谁叫你穿了,长那么大个儿还穿高跟鞋,显得没人比你高咋的。”张丽说。
“这不头一天来吗,谁知道一站一上午。”
“明天你穿平跟鞋就行,放心,没人比你高。”
“必须穿平跟鞋。”李爽下决心道:“我可不受这罪了,一会儿吃完饭赶紧上楼把鞋脱了躺一会儿,累死我了。”
张丽说:“也没叫你干活累啥,娇性!”
李爽说:“还不如干点活呢,干站着你不累呀,反正我是累。”
我冲李爽笑笑,以示安慰。
问张丽:“一上午感觉咋样?”
“还行,生意挺好,上座率在百分之八十,中午饭口这样就挺好了。”张丽说。
李爽说:“我看晚上三楼包房都订满了,二楼也定了不少,晚上肯定忙。”
“晚上忙,天天这样。”我说。
“我看那个郭经理应该看出我是过来当经理的,一上午坐在吧台里面没出来,也没咋说话。”张丽说。
“能看不出来吗,你往那一站就知道是经理,说是服务员谁信呀。”我说。
“你那意思我当不了服务员呗。”
“强词夺理。”
“切!也就你敢这么说我,换个人试试。”
李爽指着在靠窗户饭桌吃饭的杜大鹏说:“谭师傅,看着那个厨师没?”
我往那边看了一眼。
“看着了,咋的,你认识?”
“我哪认识。”李爽有点来气地说:“上午到二楼熟悉台面的时候,他从厨房门口冲我吹口哨,撩我,小流氓德行。”
“你没干他呀?”我开玩笑道。
“没稀得搭理他,头一天过来,先不惹事,等我在这干上的,哼,小样,老娘叫他知道撩闲的后果有多严重。”
“有多严重?你还把他强暴了。”张丽道。
我一口饭差点喷出来,这女人,够狠。
晚上霍总下班回来,和张丽、李爽她俩谈了很长时间。
他们谈话我不在场,正在灶台上炒菜,忙完之后服务员过来喊我,说是霍总叫我,叫我到六楼办公室。
来到办公室,见到三老板、霍总、师父,张丽和李爽都在。
和大家打个招呼,找个位置坐下。
三老板说:“谭子,没想到你能量不小呀,认识张经理这样的管理人才。”
我笑笑说:“这也是缘分,能认识张经理是缘分,跟她学了不少东西。”
三老板笑,调侃道:“张经理说是跟你学的,你说是跟张经理学的,你俩到底是谁跟谁学的。”
“师叔,我们是互相学习共同进步。”
三老板笑。
“说正事,刚才你没上来,我和你师父,霍总,还有张经理、李部长我们唠了不少,咱们家要想往前发展,就需要你师父,我叫老哥,像老哥这样的老手艺人坐阵,给咱们家的出品把关,守住咱家阵地。另外还需要像你和张经理你们这样年轻的管理人才,把咱家过去老传统的管理方法改一改,填充新鲜血液。”
“再不换血不行了,现在都形成血栓了。我们碰了一下,你介绍的张经理、李部长我们都非常认可,先给你记一大功。”
说到这里三老板看看张丽。
“还有一个楼面部长没来,明天过来,是吧,张经理。”
张丽点头说:“是,明天过来。”
三老板接着说:“我们决定任命张丽为咱家的前台经理,李爽为二楼部长。三天后董事长从日本回来,到时候召开管理层大会,会上统一宣布。我和霍总跟你师父谈了半天,准备任命你为行政总厨。”
说到这三老板看了一眼师父。
“你师父死活不同意——”
我笑了。
“师叔,我当不了行政总厨,就算我师父答应我也不做,到咱家来我就是好好地练练手艺,不想做管理,这件事咱们就别再说了。”我直接拒绝道:“说实话现在我连三楼厨房都不想管,只想消停的炒菜。”
师父对三老板说:“看着没,我没说错吧,他自己也说不当,这你怨不着我吧。”
“老哥,我估计也是你提前跟小谭子说啥了,要不然他不会这样说。”三老板道。
“我能跟他说啥,自己徒弟当行政总厨我看着不乐?这是他不愿意当,再说了,要是没记错的话,这都来两个多月了,小谭子上句下句的叫你师叔,你答应的倒挺痛快,见面礼到现在还没给吧,还叫人家孩子给你当行政总厨,咋想的?”师父很不客气的白了三老板一眼,“知道不,你这不是瞧不起人家孩子,是没瞧得起他师父!”
三老板呵呵笑,说:“老哥,你在这等着我呢,我这不是忙忘了吗。”
“现在给晚了。”师父对我说:“小谭子记住,他给咱们也不要,也不给他当这个行政总厨,咱们就炒咱们的菜,其他事跟咱们没关系。”
我笑,倒是挺愿意看师父和三老板这些老一辈人斗嘴,但脸上不能表现出来,配合师父说:“嗯,咱们爷俩就炒菜,爱咋滴咋滴。”
大伙笑了。
霍总说:“三哥,这师父就是护徒弟。”
三老板说:“老哥护犊子是出了名的,宁肯惹他也别惹他徒弟,他家老爷子就那样,老爷子在的时候就护犊子。”三老板可能是想起了往事,说:“老爷子喜欢我,对我好,我就是不愿意炒菜,要是愿意炒菜早成老爷子徒弟了,那时候我记着,老哥,你还记着不,知为我不愿意炒菜老爷子没少骂我。”
“忘了,不知道,我就记着你把老爷子的手刀拿走藏起来了,老爷子让你收拾了四百斤黄花鱼。”师父开始揭三老板的短。
“老哥你给我留点面子,还有晚辈呢。”
“我都给你留俩月面子了——”
“谭子,你说要啥,师叔明天保证给你拿来。”三老板下定决心道。
我说:“师叔不用,我师父这是跟你斗嘴呢,没看他今天心情好吗。”
“这见面礼我要是不给你,你师父能埋汰我一辈子。”三老板说。
“对了老三,我记得你家有好几把紫砂壶了,那玩意儿有一个行呗,整那多干啥,当摆设呀。”师父不紧不慢地说。
“明天你们师徒一人一个,老哥行吧。”
“你给咱们也不能不要,老板交代的任务得完成。”
大伙笑了。
三老板问:“那小谭子当行政总厨的事——”
师父开始认真的说:“小谭子当行政总厨合格,但我认为先不叫他当,一是年轻,二来他刚到这,还没群众基础。咱们家厨房都是跟着你们一起干过来的老员工,抛去亲戚不论,就拿干工作来说,这些孩子都挺好。干不到位、工作不积极怨不着他们,是咱们没管理到位。就和刚才张经理说的,咱们家是老店,发展将近二十年了,很多员工在还是孩子的时候就跟着咱们干,咱们不能因为要加强管理就把人家以前做的工作成绩抹杀了。”
“尤其是厨房,有的都在咱家干十多年了,工作勤勤恳恳、任劳任怨,菜炒的不错,人品也好,人家不想当总厨吗?也想当,不是人家没能力,是咱们没给人家机会。啥是能力?能力是锻炼出来的,咱们也没叫人家锻炼锻炼,就找个外人来当总厨,人家能服吗?就是嘴上不说心里也合计,使劲干能咋的,干十多年还不如人家刚来俩月的,叫人寒心。”
师父说的语重心长,三老板和霍总也都点头。
“跟你们说,就像咱家这样的饭店,不都全靠这些老员工一点一点干起来的。咱们当老总也好,当高管也好,不能叫跟着咱们一起走过来的员工寒心,人心要是寒了,心也就散了,收都收不回来。等那时候有再好的管理有啥用,企业垮得更快。不是我不叫小谭子当总厨,也不是小谭子不愿意当总厨,给你们出难题。我们爷俩是考虑到这些,所以这个总厨不能当。现在我爷俩越低调越好,就在厨房里头炒菜,抓菜品质量,稳定人心,叫大家一点点的看着咱家开始有活力,有发展趋势。我们把大伙的心收拢起来,这才是应该干的事,是不是比当总厨重要?”
师父的话说完,屋子里陷入沉默,大家都在品味师父的话。
过了一会儿,张丽首先开口。
“我同意黄老的意见,黄老说得对,咱们不能叫跟着咱们干了这么多年的员工把心寒了。谭师傅当不当总厨不是重点,重点是厨房有黄老和谭师傅在,我们的出品有保证,同时这样能够把厨师们的注意力集中在菜品上,而不是谁当总厨上。”
我说:“师叔,霍总,我和我师父总在厨房,看的可能更多一些,也更清楚一些。其实不管是前台管理还是厨房管理,管理的好坏主要是看管理者在做什么,管理者注意什么?我们管理的注意力集中在菜品上,那么厨师就会跟着我们把注意力集中在菜品上,我们把注意力集中在人事安排上,那么员工就会把注意力集中在研究兵法上。之前我们走过许多弯路,现在就需要把弯路捋直,不能再走。”
“我师父和我现在做的工作是把厨师的注意力集中在菜品上,同时向厨房员工传递的信号是只有把菜做好,把手艺提高才有资格说话。我师父不当总厨,我也不当总厨,就是给那些老员工一个清晰地信号,我们来不是当官的,是来做事的,只要谁能够把菜炒好,把事做好,我们就可以把他培养成总厨。这些是我和我师父要做的,要给厨房兄弟们一个信心,给他们一个希望,而不是扼杀他们的希望。”
“咱们要继续发展,除了需要有管理能力的人才之外,还需要有一支过硬的肯跟着咱们干的员工队伍。咱们家现有的员工队伍就是一直很好的队伍。别的我不敢说,在咱家至少有百分之六十的员工即使你撵他走他都不走,因为他跟着咱们干的时间太长了,有感情了,这样忠诚的员工是别人家打着灯笼都找不到的,可是我们家有,不但有,至少有百分之六十,这是啥,这就是我们发展的希望,是发展的靠山。”
“之前我们就是经历了许多的人事安排导致员工无所适从,不知道怎么干才是对的,也不知道自己努力有没有用。在咱家的情况是这样的,很多员工认为自己再努力不如关系硬,关系硬就可以在临江轩一帆风顺,关系不硬再厉害也没用,只能老老实实的工作。所以员工没有热情,工作没有动力,企业想发展没有支撑。”
“现在我们要改变这个现状,所以首先要把员工的注意力集中在工作上,厨师的注意力集中在炒菜上,服务员注意力集中在服务上,这是我们需要走的第一步,也是打基础的一步,更是要夯下第一石的关键一步。所以我建议董事长回来之后召开的管理层会议,我们不要把会议开成任命会,而是开成真正的工作布置会,我们只谈工作,不谈其他,首先给所有的管理者传递一个明确信号,把工作做好,拿业绩说话!”
说实话,这次我说完之后连师父都给了我一个掌声,骄傲呀。
“老哥呀,你要是早来多好——”三老板有些感慨的跟师父说:
“说这话没用,想着明天过来把紫砂壶带来!”
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