第466章 谈论饭店盘点
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不知不觉第二杯下去了,倒第三杯的时候李师傅和马师傅换了啤酒,我和崔会计继续喝白酒。
和崔会计聊了一会儿。
崔会计原先在老爷子手下工作。后来粮库进行改革,大部分粮食部分人员都买断工龄下岗。崔会计下岗之后和朋友一起倒腾过粮食,虽然对数字比较熟悉,但是对粮食行情不太了解,没挣着啥钱,也就不干了。后来有个朋友开了个工厂,买卖做的很大,把他请去当会计,在他朋友的工厂做了六年,随着工厂渐渐不景气,他就不干了。在家呆了有半年,被老爷子叫过来当会计,也是财务总监,手底下有两个小会计跟着干。
崔会计突然问我:“谭师傅,咨询你个问题,你说咱们家要是月底进行盘点,厨房应该怎么盘?”
像老店这样的饭店,正常情况下每个月都需要进行盘点,只是来这两个月还没见盘点过。在临江轩每个月月底都要进行盘点。
我问:“咱家要进行盘点?”
“嗯,老爷子有这个意思,以前财务这块就我一个人,啥都是我的,一个人有时忙不过来,就没盘点,也别说没盘过,刚开始就老店一家店的时候盘过一次,盘厨房的时候老赵不让盘,说就扯淡,一家店盘啥盘,也就没盘。现在财务三个人了,上次开会老爷子要求每个月月底各个店面进行盘点,前厅后厨都得盘,还得盘细致了。”崔会计说道。
我说:“像咱们这样的也够规模了,确实需要每个月进行盘点,不盘点的话成本没法合算,即使核算出来也不准确,存在误差。另外不盘点每个月的整体毛利不好计算,计算出来的毛利有出入。同时还有不盘点有些数据掌握不准,对运营管理来说没有准确数据就是粗狂型管理,做不到精准,开源节流这一块只是表面文章。”
“谭师傅咱俩的想法一样,就是要盘点的话三个店的厨房都不配合。”崔会计说。
我笑了,说道:“所谓的盘点其实就是查账,谁愿意被查账?就算没毛病也不愿意被人家查账,这是有数的。但是盘点对厨房管理有好处,能让管理做得更具体,更细致,有数据可依。其实盘点对你们财物来说是个大工程,尤其是第一次盘点,必须做到细致入微,没有遗漏,什么都盘点到了,同时还得把什么都分门别类的记清楚了。第一次整不清楚,等下个月盘点的时候就会出现偏差,这样出来的数据就不准确,用本月库存减上个月库存得出的数字有出入,这样作出的毛利不准,给管理层的数据也不准,管理层在不准确的数据支持下进行管理容易跑偏。”
“谭师傅你能不能详细说说。”崔会计道。
我笑了笑,然后说:“崔哥,看来老爷子把盘点这件事交给你负责了。”
崔会计说:“是,准备交给我负责。不是要把饭店进行企业化管理吗,啥都要正规起来。”
我说:“跟你说崔哥,企业化管理是对的,饭店只有进入企业化管理才能发展,要不然看着是效益挺好,其实不挣啥钱,也没啥生命力。但是进行盘点不是你财务一个部门就能完成的,尤其是在第一次,你一个部门根本完成不了。要想把盘点做好,必须和厨房、前台、库房进行有效沟通,全部同意并且大力配合才能进行盘点,要不然不要进行,不但盘点的破破烂烂,整的各个部门都怨气升天,得不偿失。”
“老哥说的是这回事,要想盘点就都盘,别这个盘那个不盘,到最后啥用没有,整得大伙儿还都不愿意。”李师傅说。
马师傅也发表意见:“我对盘点倒是支持,我觉着像咱家这大的店应该每月盘点一下,清理清理库存。前台啥样咱们不知道,不说前台,就说咱们厨房,每个月冰箱里库存的东西也不少,长时间积压也不卖,都是钱来的,到最后也都没了,不是做工作餐就是毁尸灭迹。”
我和李师傅、崔会计笑了。
“马哥你说的也太吓人了。”李师傅道。
“我说的都是存在的事,这就是管理不到位,要是每个月都盘点那东西不带没的,早想法卖出去了。”马师傅说。
我说:“厨房原材料是一块,这是咱们天天用都能看到的,还有没看到的,比如说餐具、再比如说库房里的东西,还有调料,前台用的毛巾板,洗涤剂等等。”说到这对崔会计道:“估计这些东西在你们财务账上只有进货数量,没有出货数量。”
“你说的还真是谭师傅。”崔会计说。
“所以说在盘点之前你们需要做三件事,第一是让比你更厉害的领导出面,召开一个会,把厨房、前台、库房、出纳召集到一起,把盘点这件事说明白了,得到大伙儿一致认同才行。如果别的部门不认同,就你们一个财务部去执行办不到。在说盘点这件事的时候又要做到三点,首先讲明为什么进行盘点,其次是都盘点什么,最后是如何盘点、怎么配合。第二件事是指定每个部门的盘点负责人,也就是说这件事到底谁负责,得有个人,防止你们去店里盘点的时候没人配合,做口头文章,应付工作。就拿盘点厨房的原料来说,咱们简单点,就说牛肉吧,我们买回来的是牛肉,可是你们盘点的时候是看不到牛肉的,都是已经形成刀工的牛柳,并且还是腌渍过的,如果你不知道一斤新鲜牛肉能够腌渍出多少牛柳,那么你只是得到牛柳的数量,根本计算不出来我们总体进货到底出了多少牛柳,是挣钱还是赔钱。”
“第三件事就是盘点前的准备工作,这需要采购部配合,把我们家所有采购的原料、调料、工具、低值易耗品、酒水饮料、等等的名称统计好,制成表格,标明名称、数量、以及上月库存和本月结余,最好留出一个空格计算利率。这样拿着表格去盘点一是省事,二是没有遗漏。做表格的时候一定要把各个部门的分开,这样清晰。”
“还有就是定好盘点时间,不要在工作时间盘点,最好是在饭店下班之后开始盘点,估计你们三个财务人员分开盘点,再一人配上一个协助的,九点开始盘,盘到十二点也完事了。”
我说完之后崔会计看着我,沉思了一下说:“这事我得和老爷子说说,你说得对谭师傅,咱们干啥不能糊弄,再不不干,干就得干好了,一次性干出型来,要不然还是半途而废。”
我说:“其实这就是牵一发而动全身的事,任何一家企业想要做一件事都不是一个部门单独能够完成的,需要各个部门统一配合才能很好完成。这也是现在人们讲的团队精神,对不崔哥。”
“说得有道理,来谭师傅,咱哥俩儿喝一个。”崔会计举杯道。
我和崔会计一人喝了三杯白酒,看样他还没事,咋的没咋的。但是不能再喝了,明天还得上班呢。于是结束战斗,约好以后有时间再喝。李师傅喝的有点多,豪情万丈的说下回他请,还是这里,在这喝完了唱歌去。马师傅扶着他说就你这样还唱歌去呢,说话都走板了赶紧回去睡觉。
快到寝室门口的时候接到鲍鹏电话,他在电话里说方林喝完酒要去唱歌,他管不了叫我过去管。一听就来气了,叫崔会计他们三个先上楼,我过去看看。
鲍鹏他们吃饭的地方就挨着洪福饭店,跟洪福饭店隔着两家,是一家烧烤店。
我到的时候他们还在喝,气氛非常热烈。有鲍鹏、方林、牛秀丽,还有两个点菜员。方林兴高采烈的在那发表言论。
“高兴吗,出来玩就得玩个尽兴,赶紧的,把杯里酒干了,干完了咱们换地儿。”
“还上哪喝去?”我来到她们桌前冷冷的问。
方林回过头看见是我,估计是看我面色不善她兴奋劲儿一下子下去不少,降低了不少声调说:“不去哪了,喝完了就回寝室。”
当她说完这句话的时候牛秀丽笑了,说道:“该,你老舅来了老实了吧。”
方林低着头没吱声。
牛秀丽说:“正好谭师傅来了,坐下喝一杯,我们正好也喝完了,刚要回去你就来了。”
我说:“不喝了,今天喝不少了,到寝室看鲍鹏没回去,有点惦记就出来看看,怕他俩儿喝多了。”
“你惦记惦记鲍鹏还行,他喝不了酒,那死丫头不用惦记,顶数她能喝,还越喝越兴奋,你不来我们谁也整不了她。”牛秀丽说道。
我看了方林一眼,她正拿眼睛瞪着鲍鹏,小丫头挺聪明,知道是鲍鹏给我打电话了。
看看桌上,一片狼藉,乱七八糟的堆满了烤串签字,有一瓶半斤装的白酒,桌上底下摆着二十来个啤酒瓶子。
摇摇头说:“你们挺能喝呀。”
“喝高兴了,没把门的了。”牛秀丽道。
“快十二点了,差不多得了。”我说。
“最后一杯,喝完完事。”牛秀丽说。
我看看鲍鹏前面有个酒杯,拿过来倒了一杯啤酒,然后说:“来,大伙儿共同干了,干完咱们撤。”
方林这回挺听话,痛快的干了。
从烧烤店出来之后牛秀丽和那两个点菜员打车回家了,我和鲍鹏、方林我们仨往寝室走。方林今晚先是喝的白酒,然后又喝的啤酒,在屋里没见风没啥事,出来一见风有点迷糊,走出去也就一百米远开始难受,蹲在那要吐。
“是不是想吐?”我问她。
她也不吱声,蹲在那点点头,用手指往嗓子眼里抠,接着就是“呕”的一声,把吃的东西开始往外吐。
我叫鲍鹏扶着她,然后到附近的小铺买了一瓶矿泉水递给她。
“唰唰嘴。”我说。
她接过水之后摇摇头,痛苦的说了句“还得吐——”
又开始吐起来,这回吐的彻底,快把胆汁吐出来了。吐完之后漱了几口水,这才直起腰来,小脸一下子痛苦表情,眼泪都出来了。
看她那个难受样就想笑。就这样还想去歌厅唱歌呢,没等到歌厅就得躺在大道上。
我问她:“还难受不?”
她也不看我,说道:“吐完就不难受了,就是有点迷糊。”
“再喝点就不迷糊了。”我说。
“我都这样了你还说我,呜呜——”
小丫头眼泪一对一双的往下掉,看着也怪可怜的。
旁边正好有个二十四小时的面馆,到里面点了三碗牛肉面,跟她说:“现在底子空了吧,赶紧吃碗面条,肚子有东西就不难受了。”
小丫头也是饿了,开始吃面条。我也有点饿,和鲍鹏一人一碗吃着。
吃了半碗面条之后方林好受不少,脸上表情也正常了,对我说:“其实今天主要是空肚子喝酒,要是不是空肚子根本没啥事。”
我说:“不是空肚子也不行,哪有你这样喝酒的,又是啤的又是白的,那半斤白酒你喝的吧?”
“嗯,我喝的,以前也喝过,没啥事。”她说。
“一个月之内不许喝酒,听着没?”
“嗯,不喝了,叫我喝也不喝了,太难受了。”
希望她能长记性。
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