第455章 第一天上班
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这是第二次来到滨海,不能再像第一次那样干一个月就回去。
现在身体非常好,没什么毛病,和老爷子也签了合同,就安心在这里工作。
咋说也得干一年挣点儿钱。
我的工资还是和上次来的时候一样,三千五。这没啥,安心炒菜就行,有时间学学滨海海鲜,把滨海海鲜学会了才是最主要的。
一个月三千五,自己留下五百零花,剩下的给林燕打回去,三千块钱够她和儿子花的,还能攒点儿。心里是这么盘算的,同时想如果在这边做得好,工资还能上涨,就算不当厨师长,能做到厨房大佬儿的位置也不错,工资和厨师长差不多。
第二天领着方林到了店里,找到前台经理先把她的工作安排了。
前台经理是个四十多岁的女的,姓张。个子不高,长相一般,滨海本地人,说话一股海蛎子味儿。把方林交给她,她倒是很高兴,说前台正缺服务员呢,要是有还要。我说现在没了,等有的时候介绍过来。
安排完方林正准备进厨房,在菜档那见到了熟人——原先粗粮那边的点菜员牛秀丽。她一眼认出我来,非常热情的过来打招呼。
“哎呀,这不是谭师傅吗?”她道。
见到她很高兴,他是我在老店唯一熟悉的人。
“你现在在这边呢?”我问道。
“是,去年秋天调过来的,这边没点菜员,把我调过来了。”她说。
“这边生意怎么样?”我问。
她说:“过年的这段时间忙,每天都能卖三、四万,现在忙过劲儿了,一天两万多点儿。”
我说:“就算正常营业呗。”
她说:“是,就是正常营业。”然后问:“是不是老爷子把你请来的?”
我笑着说:“我还用情,没活干就过来了。”
和她有聊了两句,然后进到厨房,到厨房找到厨师长老赵。老赵安徽人,当兵的出身,复员后在滨海打工,干了厨师这行。青花阁开业的时候他就在这,现在是这里的总厨。
他把我安排在挨着他炒菜的灶台,他的左手边是滨海海鲜厨师长刘师傅,我的右手边是东北菜厨师长杜师傅。我刚来就上头锅的位置有点不合适,跟老赵说可以把位置往后调调,老赵说在这吧,你炒菜啥样我知道。
在厨房厨师炒菜位置很有讲究。像青花阁这样的厨房,有东北菜和滨海海鲜,各有各的厨师长,还有一个总厨,一般的情况下总厨也有灶台,但轻易不上灶炒菜,像老赵这样坚持上灶炒菜的不多,说明他很敬业。挨着他炒菜的应该是海鲜厨师张和东北菜厨师长,然后才是二锅、三锅、四锅,以此类推,最后是尾锅。像我这样新来的一般情况都是在尾锅炒菜,不可能安排到东北菜厨师长前面去,直接做头锅。
不知道老赵是故意的还是就这么安排,总之在这个位置炒菜有点别扭,不自在。
老店整个热菜厨房在一楼,热菜厨房前面是明档,明档有四口大锅炖菜,还有凉菜的小菜档。凉菜操作间不在一楼,和面点操作间在二楼。
一楼厨房从传菜口进来首先是更衣间,出了更衣间是洗消间,洗碗的地方。挨着洗碗间是青菜间。从青菜间出来就是热菜厨房。整个热菜厨房长条形,宽五米,长二十五米。从进厨房开始依次是上杂整柜,然后是海鲜炖鱼档,接着是五组海鲜师傅灶台,然后是六组东北菜师傅灶台,最后是两组六眼煲仔炉,两个煲汤地膛炉。
整个厨房六个东北菜厨师,五个海鲜厨师,一个炖鱼师傅,一个上杂,十一个砧板,八个荷台。应该是十一个荷台,过完年有三个荷台没回来,缺三个,我身后就没有打荷的。
从热菜厨房后门出来是个宽敞的大院,厨房后门旁边是直通二楼厨房的外跨楼梯,从楼梯上去首先是煮饺子和煎饺子的操作间,一字排开是煮饺子的五口大锅,挨着五口大锅是五个煎饺炉。煮饺子两个人,煎饺子一个人。穿过煮饺子操作间是蒸饺操作间,一个人负责蒸饺子。再往里走是包饺子的地方,里面有十六个饺子工。然后是凉菜间,凉菜间一共三个师傅。过了凉菜间是调馅间,有专门的剁馅的,调馅的,煸馅的,和馅的。
厨房各工种齐全,人员齐备,各负其责,分工明确。
整个二楼厨房比一楼厨房大很多,毕竟是饺子馆,在饺子这一块下的力量很大。
头一天上班,对菜品不熟悉,很多厨房人也不认识,先给别的厨师打打下手,熟悉熟悉菜品。
中午饭口不是太忙,没多少菜,我一个菜没炒,在下边看了。
老赵跟我说现在不忙,就是过年这段时间忙,从现在开始到四月中旬不会太忙,过四月中旬到了旅游季节开始忙,能从四月下旬能忙到十月上旬。
“滨海这地方就这样,操蛋,每年夏天忙,忙得饭都吃不上,得站在灶台上吃,等不忙了闲的蛋疼。”老赵说,操着一口安徽口音的普通话,听着还有点费劲儿。
我说:“旅游城市就这样,夏天是旅游旺季。”
“咱家到了五一,那就来吧,一天都闲不着,一会儿一个旅游团,一会儿一个单位会餐,还有散点跟着,能忙死,菜炒熟了能上去就行,有时候干脆上不去菜。”老赵说。
“忙点好,忙点挣钱,老板看着高兴。”我说。
“哼,老板就知道钱!”老赵来了一句,看样很不满。然后接着说:“过年这段时间忙,师傅们提出涨点工资,老板没答应给涨,都提离职不干了。”
我笑笑,没说什么,这是普遍现象,很多家饭店都存在这个问题。和我去临江轩时候一样,厨师希望涨工资,老板对涨工资都很谨慎。
涨工资是牵一发而动全身的事,涨工资是好事,涨不好好事变坏事。
老赵说:“咱家厨师工资低,没别人家高,咱家还累,谁都不愿意干,你这个位置一年都换四个师傅了,干俩月就走,留不住人。”
看看我的灶台,心想我不会干俩儿月也走吧?是不是我这个灶台方人?要真是这样,我也是命运不济。
想这些都没用,干就完了。
中午吃工作餐的时候全体员工都在二楼散台吃,负责做工作餐的是海鲜那边的尾锅和东北菜这边的尾锅。
看到有有一百来人吃工作餐,把二楼散台都占满了,规模不下于临江轩。
拿饭缸打了工作餐之后到前台服务员那边看看,看到方林正和牛秀丽坐在一起,走了过去。
“谭师傅,这是你家亲戚?”牛秀丽指着方林问。
我说:“嗯,我家跟前儿的。”
“挺机灵,张经理安排她跟着我点菜,叫我带她。”牛秀丽说。
“那你好好带带,到时候请你吃饭。”我说。
“这可是你说的,别到时找不着你。”
“放心,跑不了,我啥样你还不知道。”我笑着说。
方林小声对我说:“这饭店这大呀。”
我说:“也不算大,中档饭店。”
“我头一次见这大饭店,有点吓人。”她说。
我问:“咋样?一上午还习惯吧?”
她说:“我啥也不会,就在那傻站着,都是牛姐点的菜,那些菜我都没见过,还有那些鱼,大部分都不认识。”她说到这笑了,然后道:“我头一次见着活鲍鱼,还有活海参,那海参赶大黑虫子了,瞅着吓人。”
牛秀丽笑了,对她说:“熟悉几天就好了,我刚开始的时候和你一样,啥啥都不认识,咱们东北人哪见过这些东西,有的听都没听过,就别说见了。你挺机灵的,顶多三天啥都认识。”
方林吐了下舌头说:“我怕我挺不过三天。”
“没事,有我呢,我保证把你带出来,把你带出来我才能轻快点儿,你可别挺不住。到时候我领你出去玩,到星海广场看看,那是咱们全亚洲最大的广场,来滨海必须到那看看。”牛秀丽说道。
得说牛秀丽挺会说话,知道十八、九的女孩子喜欢啥。一说要带着出去玩方林马上来了精神,问道:“星海广场离这远吗?”
“不远,也不近。”牛秀丽说:“等你休息的,或者是哪天早上早点儿,得到五一左右,那时候天暖和了,去玩才有意思,到时候我领你去。”
方林说:“到时候你必须领我去。”
“放心吧,领你去,你在这好好干,滨海有挺多好玩的地方呢,我都领你去。”
牛秀丽抛下一个长长的诱饵。
有些时候女人还是得由女人对付。
晚上饭口也不是太忙,到七点的时候就不上客人了。大伙儿开始收拾卫生,准备吃完晚饭下班。
挨着我炒菜的东北菜厨师长杜师傅跟我说第二天我可以上灶台炒菜,同时看看菜档,出几道自己的菜。我说可以。
上次来的时候和杜师傅见过一面,只是没在一起说过话,他和粗粮的郭师傅关系挺好。
我问:“杜师傅,郭师傅现在还在粗粮吗?”
他说:“在呢,现在老郭行,是粗粮东北菜厨师长,牛了。”
“是吗?他也算熬出头了。”我说。
“大刘在的时候他和大刘不对付,后来大刘跟老爷子闹掰走了,老爷子让老郭当的东北菜厨师长。”他说。
“粗粮现在生意咋样?”我问。
“粗粮生意行,比咱家强,一天能卖四万,过年的时候一天六万。主要他家档次高,咱家也是那档次的话也能卖那多。”他说道。
听他的意思对粗粮卖的比饺子馆多有点不服。粗粮档次确实比老店饺子馆高,装修的也很豪华,有时尚气息。老店的装修属于满清风格,有点复古。在菜品上粗粮走的是高端海鲜配时尚家常菜路子,老店是纯正家常菜配小海鲜。风格不一样,卖的东西不一样,营业额自然有差距。
“晚上找老郭聚聚。”杜师傅说。
“行,聚聚。”我说。
晚上下班之后在前面等了一会儿方林,她换完衣服之后领她直接回了寝室。这孩子还准备出去逛逛,跟她说以后有时间再逛,刚来这里先别出去玩,等熟悉了之后再出去。
说实话她一个女孩子出去玩也不放心,我又不爱出去玩,只能看着她把她带回寝室。
到了寝室洗漱完毕,准备躺在床上看会儿书,这时候有人敲门,开门一看是郭师傅和杜师傅。
“行呀老谭,来了也不吱一声,太不够哥们儿意思了。”老郭进屋开口道。
我说:“这不今天头一天吗,还没倒出时间呢。”
招呼他们俩人坐下,递烟过去,老郭接了,杜师傅不抽烟。
“咋的,老爷子咋还把你安排老店去了?”老郭问。
我说:“说老店缺人,就安排到老店去了。”
“在老店干活遭罪去吧,老赵是不是把你安排在他身边炒菜了?”老郭问。
“是,挨着他炒菜。”我说。
“我一省思就是,老赵就玩那路子,只要是老爷子找的厨师他就给安排在他身边,都干不长,干过一个月之后他就开始整事,不是这事就那事,啥时候把你整走啥时候完事。然后他开始找自己人,他找的自己人也不争气,炒菜都不咋地。”老郭说。
听了老郭的话心里一凉,感觉他说的还真是那回事。
杜师傅说:“老郭白瞎说,老赵也不都那样,和他处好了也行。”
“啥人能和他处好了?我去年调到老店你又不是没看着,老赵把我整啥样?”老郭说道:“后期是我找的老爷子说干不了,再叫我干我就辞职,老爷子没办法把我又调回粗粮。”
“其实老赵就是倔,脾气不好,你脾气也够倔的,你们俩儿整不到一起去。”杜师傅说。
“我脾气还不好?”老郭不承认自己脾气不好。
“你脾气好呀?”杜师傅反问。
我笑着说:“你们俩别打起来,打起来我可不拉架。”
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