第456章 难忘的例会
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通过老郭和杜师傅他俩一说,加上这一天和老赵的接触,心里有了判断。老赵有抵触老爷子找厨师的心理,因为他是总厨,这么大厨房归他管总得安排几个自己人在里面好些,管起来也好管点。这是人之常情,无可厚非。但是看到老赵当总厨了还亲自上灶台炒菜这一点还是挺佩服的,不管真的假的,至少有敬业精神。看了他炒的菜,肉菜做的比较好,值得学习,青菜一般。他是东北菜厨师,海鲜不归他管,不知道他做海鲜啥样。
老赵总的给人大大咧咧的感觉,但细品他这人粗中有细,属于很有心机的那种。
老郭抽了口烟说:“老谭我跟你说,挨着他炒菜你得注意,说话的时候小心点儿,老赵心眼小,打击报复立竿见影。”
“咱们整个集团的人都知道他啥样,你说他跟谁没干过架?”杜师傅说。他说的时候还是有点偏袒老赵,毕竟他是老赵的下属,一起搭班子工作。
“那都是老爷子惯的,老爷子就认为老赵好,老赵也狐假虎威,要是没老爷子给他撑腰他早完了,还能干着长时间?”老郭说。
听老郭说话可以看出他有点嫉妒老赵。
杜师傅道:“人家是老爷子干儿子。”
老郭道:“屁那个干儿子,就是在这干的时间长了,老人,你不也是老人吗,谁敢动你。”
“说说的咋还说到我身上了,唠点别的。”杜师傅道。
老郭说:“操,老谭刚来,不唠这个。”然后问我:“老谭,饼店厨师长老陈你介绍来的?”
我说:“是,我介绍过来的。”
老郭说:“老陈长得挺立正,也会来事,来这没到仨月就当厨师长了。”
老郭还是有点醋意,对我介绍的陈刚哥哥当厨师长也有嫉妒。
“是吗?我认识他弟弟,没见过他,不知道长啥样。”我说。
杜师傅说:“长得有样,大个儿,一米八三左右,帅。”
“老爷子就喜欢长得帅的。”老郭道。
杜师傅说:“咋的?你羡慕呀,谁叫你不好好长了。”然后又道:“其实里头事你不知道,不是老爷子喜欢长得帅的,是饼店陈经理喜欢长得帅的,陈经理是老爷子红人,要是没有陈经理老陈也当不了厨师长。”
“这事谁都知道,不用说。”老郭道。
听他俩儿再往下说能说出桃色新闻来,不想听这些事,于是问道:“老陈没住寝室吗?”
“老陈不在寝室住,自己在外面租房子住。”老郭说。
“哪天有时间约一下,出去坐坐。”我说。
老郭说:“这事我办,明天我去饼店看看,顺便跟他说一声你来了。”
陈刚哥哥在这里干的咋样我不知道,到底是怎么当上厨师长的也不想知道,但是既然来滨海了,还是得和他见见面,毕竟是自己介绍来的。
在老店工作的头一个星期都不咋忙,每天也就是两万块钱。
前面的菜档看了,东北菜这边菜品很简单,都是一些普通的家常菜,菜档摆的不是很好,不精致,有点杂乱,照比阜新火凤凰的菜档差很远。总厨老赵比较实干,对菜档也不怎么管理,他不管理,其他的厨师也就不怎么上心,随着砧板自由发挥,所以菜品摆档摆的很随意,不怎么好。
我来的第二天厨房走了两个东北菜厨师,老爷子又找了两个过来。给我配菜的砧板也不干了,我给鲍鹏打了电话,把他叫过来给我配菜。鲍鹏来的第二天老赵领来一个叫李福顺的小孩儿给我打荷,我这条炒菜线算是人齐了。
鲍鹏来了之后我上了六道菜,分别是“老家豆腐”“荷塘月色”“东北年菜”“干锅小脆骨”“炸两样”和“一品肝尖”。
这几道菜在火凤凰上过,卖的不错,鲍鹏对这几道菜的摆档切配都轻车熟路,做起来也顺手。我的菜摆出去的之后很惊艳,把其他厨师的菜档给比了下去。对菜品摆档还是很有自信的,至少在阜新做到了引领,虽然滨海菜品摆档要比阜新早,但是摆的早不代表摆的好,咱对菜品摆档下的功夫不少,可以这么说一般人比不了。
老赵看到我的菜档之后跟我说:“谭师傅,摆的好,咱家这些砧板就是不会摆档,你教教他们。”
我说:“我摆的也不好,这个不用教,等他们看着鲍鹏摆的了都能跟着学,慢慢都会摆了。”
“你找的这个小鲍不错,还有没?再介绍几个。”他问。
“现在没有,都上班了,他是跟着我干过才过来的。”我说。
菜品摆出去之后当天就见效果,六道菜卖的非常好,到晚上全部卖空。卖得好的原因有两个,第一是摆的精致,有观赏性,客人爱点;第二牛秀丽是点菜员,我和她的关系比较好,她对我的菜向客人提前推荐。到了晚上饭口的时候我这边菜最多,炒到最后别的厨师都没菜了我还在炒,大伙儿都瞅着我炒菜。说实话当时有点成就感,感觉自己挺厉害的。
在大厨房工作就是这样,每个厨师最多也就八到十个菜,都摆在前面菜档那,谁的菜卖得好谁在饭口的时候就有菜炒,谁的菜卖的不好饭口的时候只能是站在那看着别人炒菜,挺尴尬的。
这时候每个人的炒菜水平一下子就看出来了,水平好的有菜炒,水平不好的就没菜炒,这种情况要是连续一个星期的话,整天没菜炒的师傅自己就架不住劲,不用别人说会主动提出离职。
手艺这玩意儿掺不了假,行就是行,不行就是不行,优胜劣汰。
厨师就是靠手艺挣钱,对自己的菜品用点心,负点责任,菜品味道就会好。反之被淘汰。
我的菜在摆出去的第三天,早上例会老赵说:“这几天大伙儿也看着了,咱家菜档有很大变化,谭师傅的菜摆出去之后客人点的非常多。为啥点的多我不说大伙儿也都知道,尤其是师傅,咱们都是干厨师的,咋回事我就不说了。从今天开始你们几个师傅也对自己的菜负点责任,砧板摆档的时候过去看看,别啥也不管,摆成啥样都往外端,也不看看合格吗?”
“都对自己的菜负点责任,到饭口的时候人家在那炒菜你在那看着好呀?也不嫌乎丢人,我都替你们丢人。不会摆跟人家学学,看看人家咋摆的。还有就是新来的两个师傅,你们俩儿也该出菜了,咱家啥形式你俩这两天也都熟悉了,出菜不用出太贵的,也别出太费事的,太费事到时候上不去菜自己闹心,退菜了自己买单。要是觉着不知道出啥菜找谭师傅问问,人家谭师傅对菜了解的深,跟人家学学。”
“以后谭师傅负责菜档管理,他说这个菜摆的合格那就合格,可以往外端,他说这个菜不合格那就不合格,拿回去重新摆,啥时候合格了啥时候往外端,听着没?”
有几个人应声“听着了”,剩下大部分人都没吱声。
看没几个人应声,老赵有点来气,马上大声喊:“都没听见我说话咋的?我说话不好使咋的?”
看他发脾气,更没人说话了。
“听着没?”他提高声调又问了一遍。
“听着了。”
这回应声的人多了些。
“我他妈的不喊都不知道我啥脾气是不?”
“散会!”
他这会是开完了,真不知道他是故意的还成心的,总之是把我推到了风口浪尖上。
站在那不禁苦笑。
面点的撤了,凉菜也撤了,热菜厨房的人三三两两的往厨房走。
有点闹心,有马上不干的冲动。我觉着老赵这是把我直接推到所有师傅的对立面上,叫我在厨房很难继续干下去。
有人拍拍我肩膀,回头看是海鲜厨师长刘师傅。
“不用管他,他说话就这样,走,出去抽根烟。”
和刘师傅来到厨房后院,点上根烟抽着。
“他这是看你的菜卖得好来气,小心眼儿,厨房人都知道,不用在乎。”刘师傅对我说。
我脸上挤出点笑容,说道:“没啥事,能干就干,不能干就撤。”
“呵呵,他就等着你撤呢。”刘师傅说:“你撤了对他也没啥好处,这几天我看了,你的菜做得好,菜档摆的也好,我叫我这边的砧板都跟着你带来的小鲍学呢,犯不上生气,我愿意跟做菜好的师傅一起工作,不用想太多,该咋做咋做。”
我问:“他也管你们这边?”
刘师傅说:“管,我俩儿不对付,我不搭理他,他整不了我。”
我没说什么,心里有点憋气,心说就是走也不能这么走了,有点窝囊,要走也走的明明白白的。这点小事不算啥,既然叫我管理菜档那就管理管理,管出样来之后再说。
抽了根烟之后回了厨房。
一个人在外面闯荡并不容易,难免会碰到磕磕碰碰。师父说过一句话,如果不是敌人,那就成为朋友。老赵只是在例会上说了些摆档的事,别的没说啥。他的所作所为没火凤凰厨师长做的出格,火凤凰厨师长最后和我都成了朋友,老赵也能。
他只不过心眼儿小点罢了。
我也做过总厨,知道管理一个厨房不容易,压力很大,他这样做可以理解。
回到厨房开始进入工作状态,例会上那个不好的心情马上被工作给冲淡了,一切继续。
新来的两个东北菜厨师是从黑龙江过来的,一位姓李,一位姓马,都三十多岁,炒菜还行,和李艳华对象小高一个水平。
他俩儿在菜档跟前儿站着看菜档,合计准备上点啥菜,看我过来礼貌的打声招呼。
李师傅问:“谭师傅,你说我俩上点啥菜好?”
我说:“你俩儿看看菜档,看看缺啥类型的菜,往缺的方面研究研究。”
“我看咱家菜档也不缺啥菜,挺丰富的。”马师傅说。
“咱家菜档缺麻辣口的菜。”我说。
“总厨说滨海人不吃辣的,也不喜欢咸口。”马师傅说。
我说:“啥都是相对的,都说滨海人不喜欢吃辣的,我看川菜在滨海卖的也挺火,很多人都喜欢吃。你俩可以把你们黑龙江的辣口菜研究研究,做地道了一样能卖动。”
他俩儿在菜档那看了一会儿,然后回厨房了。在菜档这站了一会儿,牛秀丽过来跟我说昨天老爷子来了,把我的菜都点了一个品尝,吃完之后把老赵叫过去不知道说啥,然后老爷子就走了。
我问:“老爷子没有说菜怎么样?”
她说:“不知道,说老爷子就是到菜档这看你的菜摆挺精致,问这是谁的菜,我说是谭师傅的菜,然后老爷子叫我把你的菜都下一个,我下完菜单想到厨房告诉你了,正好那时候有客人点菜就没过去。你的菜应该没啥事,这两天卖的都挺好,很多客人都说好吃。”
“好吃就行,好吃就比难吃强。”我笑道。
“这两天老爷子挨家尝菜呢,每年这时候都整菜。不忙,厨师都闲着,开始研究菜呗。听说昨天中午老爷子在饼店吃的,没吃好,把陈厨骂了一顿。”她向我透漏小道消息。
我点点头,估计昨天老爷子可能把老赵也说了一顿,要不然他早上开例会不能那样。如果是这样就好解释了,也能理解。
菜档上的菜快摆完了,今天菜档摆的比每天强,至少原料都换新的了,造型也比每天好些,有进步。
准备回厨房帮鲍鹏做做准备工作,两个凉菜师傅用托盘端着拌好的小菜从二楼厨房下来,开始往明档上摆放。见了我打声招呼,冲他们点点头,看他们拌的都是什么小菜。
小菜一共八样,用青花瓷大碗装着,摆在明档上很有气氛。拌的有“木耳小白菜”“杏仁花生米”“巧手菠菜”“榨菜丝”“海裙菜”“拌干豆腐”“花生小咸鱼”“腌蒜”。
我问他俩小菜卖得好吗?他俩说卖得挺好,挺多客人吃饺子都喜欢来盘小菜。饺子配小菜,还真没尝试过,看样滨海人喜欢这种吃法。在阜新的小酒馆也上了六种自选小菜,每天卖的也挺好,开始上小菜的时候是为客人喝酒准备的,现在想想可能客人在吃饺子的时候也喜欢配点小菜。如果真是这样,那纯粹是歪打正着。
我问凉菜师傅现在什么凉菜卖得最好,他俩说现在卖的好的是“小葱拌毛蚶”和“拌鲜哲皮”,其次是捞拌。
“捞拌菜”刚刚兴起,在省城也就几家店才上,一直想尝尝捞拌菜到底啥味儿,也没尝着。没想到这里就有,心想有时间一定点一盘尝尝。
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