第518章 一百二十万
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我说完企业最怕的两件事是“涨工资”和“发奖金”之后,老爷子愣了一下,旋即说道:“说说你的看法。”
我说:“涨工资和发奖金是好事,也是坏事。我先不说涨工资,说说发奖金。奖金保证是发给表现好的人的,如果全体员工都发奖金那和没发一样,反正你有我也有,你一百我也是一百,你没比我多,我也没比你少。一旦俩儿人要是在同一个岗位上,其中一个人的奖金比另外一个人的奖金多,比如说我一百,他二百,那我保证不乐意,凭啥呀?都一样干活,我也没比他少干一点,为啥他二百我一百?我要是不闹个底朝天才怪呢。就算不闹个底朝天,也闹个鸡犬不宁,最后写个离职申请不干了,不但我不干了,经过这一闹他也干不下去,他想干我也闹得他干不下去。”
“你说的这种情况也有,但不是普遍现象。”老爷子说。
“那是咱家没大面积发奖金,大面积发奖金试试,保证这样。”我说。
“先不说这个,你接着往下说。”
“这就说到积分管理了。我们给每个员工定一个他能接受,我们也能接受的基本工资。基本工资定好之后,想涨工资不?都想涨,没一个不想的。那么我们在基本工资的基础上再设定一个浮动工资,或者说是涨幅工资。举个例子,一个服务员的基本工资是一千六,在基本工资之上我们设定一级工资,二级工资,三级工资,每上升一级就自动涨一百块钱。从基本工资一千六涨到一千七,以前是工作满一年,经理看表现好的,比较优秀的給涨一百块钱,那么现在经理说的不算,是分数说的算,如果在一年之内服务员的分数达到一千分,那么工资就自动涨一百块钱,没到一千分,没办法,涨不了,我们再给她一个月的机会,如果一个月之内能获得九十分,也可以涨。”我说。
“前提是你得有评分标准。”老爷子说。
“对,老爷子您说的太对了,必须得有标准,没有标准绝对不行。”我说:“我们的工作为什么总出错?就拿简单的卫生来说,什么时候检查,什么时候都会检查出毛病来,为啥?就是没有一个固定的标准。大部分都是说把卫生收拾干净了,一会儿检查,不合格的罚款。我们所说的‘收拾干净了’和员工听到之后理解的‘收拾干净了’保证不一样,结果检查的时候就会出现有的员工收拾干净了,有的员工收拾的不干净,我们会表扬收拾干净的员工,处罚收拾不干净的员工。可是没收拾干净的员工他认为自己已经收拾干净了,挨罚保证不愿意,因为别人收拾卫生的时候他也没闲着,也干活了,没成想最后还不合格,心里委屈不?为什么会出现这种情况,原因很简单,就是没有固定的卫生标准,员工都按着自己认为的标准去干活,结果是员工干着累还不合格,管理人员还觉着自己已经把工作交代明白了,没收拾干净是员工太笨,不会干活。”
“是员工笨吗?我认为不是员工笨,如果员工笨、傻我们也不会用。是管理人员没安排明白吗?也不是,他已经清清楚楚的说了‘把卫生收拾干净了’。说白了就是没标准。没有标准做出来的工作就会出现这样那样的错误。菜品也是一样,不是说同样一道菜一个师傅做一个味儿,如果我们把菜品的切配标准,投料标准,初熟加工标准,炸制标准,口味标准,装盘标准都制定出来,那么出品的效果几乎是一样的,也能达到标准统一。”
“我们要有卫生标准,规章制度,操作流程,操作标准,当这些标准都有了之后,管理人员需要做的就是检查,在检查的时候给员工评分,这样分数就出来了。您老也看了,厨房的标准都有,就是还不算完善,在实行的过程中进一步把它完善了。”
“嗯。”老爷子深思一会儿,说道:“你说的我大体上听明白了,说说具体怎么实施。”
我说:“这是一个初步设想,我说说,老爷子您看咋样。分数是这么设计的,当一个新入职的员工开始工作的第一天我们就给他进行积分,当分数达到三百分的时候,他开始享受两天的带薪休假,当分数达到六百分的时候,享受三天的带薪休假。接待任务多的时候不允许休假,按加班计算。这也是变相的给员工福利,当然,人家付出劳动,咱们必须给出报酬。”
“要是全都达到六百分,三天休息能休过来了吗?”老爷子问。
“我看了一下,按老店来说,正常营业每天卖四万块钱,人员编制健全,每个员工一个月休息三天完全休开了,不耽误正常营业。如果是每天五万块钱,那么砧板、厨师、面点就需要多配置一个人才能休开,如果不配置人,那么只能休两天,给一天加班。但是每天卖五万块钱,就算多加人,或者是给加班都合算,那可是一个月一百五十万呀,我不说您老也明白,意味着什么。”我说。
“嗯,继续往下说。”老爷子道。
“这是休息,咱们现在不给员工每个月三天休息,半年之后,再晚也就年底,滨海饭店会全都是给员工三天休息。还有,当员工的分数达到六百分的时候,每个月工龄奖是五十元,一千分的时候是一百元,两千分的时候是二百元。工龄奖封顶二百元,再往上没有了。”
“刚才我不是说员工工资有一级工资、二级工资、三级工资吗,我是这么设计的,当员工积分达到一千分的时候是一级工资,那么他就是一级员工,以此类推,二级工资是二级员工,三级工资是三级员工,往上还有,先说这三级。一级员工除了自动涨一级工资之外,还有一百块钱的工龄奖,还享受每个月一百块钱的父母孝慈基金,这个钱是给父母的,最好是直接汇给员工父母,这样效果最好,显示出咱们家的企业文化。”
“老谭,我打断一下,你说的这个孝慈资金挺好,中国人就应该讲究孝道,为人哪能没有父母呢。这个孝慈资金有级别吗?”老爷子问。
我说:“有,分三级,一级一百元。”
“嗯,行。”老爷子点点头。
“我把分数一共分了九个等级,也就是说员工最高能达到九级员工,每一级都有不同的福利待遇。当员工是三级的时候,除了享受三级工资之外,还享受三级的孝慈资金,顶级的工龄,我们还可以给他上医疗保险。等四级、五级、六级以上,这个通过考量可以给员工上养老保险,给住房补贴等等,达到九级员工,完全可以按比例进行年终分红,那就是咱家员老了。”
老爷子笑了。
我说:“这是我的一个设想,也算是一个管理办法吧。现在我们算一下,当一个员工工作一年成为一级员工的时候,他如果想离职,就会仔细想想了,第一,工资和别的店差不多,兴许别的店还没有咱家高呢。第二,如果离职,工龄奖没了,孝慈资金没了,涨的一级工资没了,这时候他就会考虑得失了。而我们需要的是熟悉咱家业务,能够熟练操作的老员工,老员工不但业务能力强,并且对企业有归属感,有忠诚度,关键时刻能够冲上去,咱们不说一个顶俩儿吧,两个保证能顶三个,这就是老员工的好处。”
“员工离职的原因很简单,不是工资低,就是干的不顺心。咱们首先把他的工资保证了,然后再通过好的管理办法叫他在这里干的顺心不就得了。员工就是两个诉求,一个是工资,一个是能够得到重视和发展,这两样都能通过积分管理来完成。对表现好的员工,有可培养价值的,分数达到一千分之后,可以拿钱送到东方美食去学习,他学习成长了,也是给企业培养后备力量。等不愿学习的,但是工作勤勤恳恳,任劳任怨,可以免费出去旅游。这些都行,都能成为员工出去炫耀的资本,同时也能更好地留住员工。”
“等员工业余生活这块儿,可以定期的举行员工会餐,给员工过生日,重大节日举行联欢会,厨艺比赛,服务技能比赛等等,既丰富了员工生活,还提升了员工的技术,一举两得。”
“这些都能通过积分来解决?”老爷子问。
“能,都能。”我说。
老爷子点点头,然后说:“今天先探讨这些,挺好,你再完善完善,我回去也想一想,推敲推敲,过两天咱俩儿再碰一次。”老爷子说。
我说:“好。”
“你刚才跟我说的这些没跟员工讲吧?”老爷子问。
“没有,不能跟员工讲这些,谁都没跟谁说过,这是第一次说。”我说。
“那就好,咱们研究完了再说,这个积分管理不是那么简单的,需要好好研究研究,咱们谁都没整过,不知道啥样,必须谨慎。”老爷子说。
“是,必须谨慎。”
“老谭你对管理很有研究,是做管理的料。”老爷子笑道。
我说:“你叫我管厨房才研究的,我最大的兴趣是做菜,喜欢研究菜,这都大半年没研究新菜了,一点灵感没有。”
“做管理对做菜也有帮助,现在老店菜品管理的很到位,菜品质量已经超过粗粮了,我看五月份也能卖一百多万。”
“五月份我和陈经理定的是一百二十万,现在已经卖到八十万了,今天十八号,还有十二天,应该差不多。”
“嗯,照这个速度能。”
“员工已经连着拿九天奖金了,各个的都挺高兴。”我说。
“那就好,奖金发的及时不?”老爷子问。
我说:“及时,下班的时候会计在门口给员工发,一天不差。”
“干吧老谭,这个月你们卖一百二十万,给你和陈经理一人一千块钱奖金。”老爷子说。
“妥了,必须完成。”我高兴的道。
老爷子看了下时间,说道:“今天就唠到这,我还有事,约了人。”然后想到了什么,问我:“对了,你介绍的那个领班我听说成你老姨干闺女了?”
“是,我老姨挺喜欢她的。”我说。
“是个经理料,以后有发展。”
“还行吧。”
“还有老谭,现在招饺子工吧,招着了就留下,在面点跟着学包饺子。”老爷子说。
“知道了,现在就招,招完了培训。”我说。
“厨师也可以找了,过两天从吉林过来两个,先安排在你们老店。”老爷子说,然后又问:“现在小杜咋样?”
我说:“挺好的,有进步。”
“你一直说他有进步,到时候新店开业把他调新店去,看看啥样。”
“行,你保证满意。”
“厨房的五常管理他现在不都整了吗?”老爷子问。
我说:“整了。”
老爷子看看我,想说什么,又没吱声,从包房出来到大厅转了转,然后下楼。
把老爷子送走之后陈经理问我和老爷子谈什么了,我说谈了新店和菜品的事。她有些不相信,说谈这长时间?我说我说话墨迹不知道。
她伸手打了我一下,说:“不一定你俩儿唠啥了,没说新店经理的事?”
我说:“这个没说。”然后问:“咋的,你想过去当经理。”
“不去。”她说,然后马上又道:“你要去我就去。”
“我是一切命令听指挥,叫我去就去,不叫我去就在这待着,但最好是不去。”我说。
“别去了,咱俩儿就在老店。”她说。
“好像人家真叫咱俩儿去似的,说的跟真事一样。”我说:“放心吧,老店老爷子根据地,不带叫咱俩走的,咱俩儿准备把牢底坐穿吧。”
她笑。
“跟你说个好事,这个月咱们要是卖到一百二十万,老爷子给咱俩儿一人一千块钱奖金。”我说。
“真的?”她问。
“真的,老爷子亲口说得。”
“必须卖到一百二十万!”
她握起小拳头兴奋的挥了挥。
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