第504章 修炼内功
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周晓梅来了。
她的到来多少引起一点轰动——长得太漂亮了。个大不说,还漂亮,有气质,对男人来说有杀伤力,对女人来说有压力。
“她真是你侄女?老谭。”把周晓梅安排完之后,陈经理可我。
“不是亲侄女,我叔伯二嫂家的娘家侄女,论着叫我小叔。”我说。
“我看不像吗?你长得这样,瞅人家长得多好。”她说。
“长的是挺好,工作能力也行。”我说。
“她是不是当经理了?”陈经理可,有点不自然。
我说:“当过,到这来就是当领班,当服务员也行,她就是不想在家待着,愿意跟着我干。”
“还是你老谭有魅力。”陈经理说。
这个和魅力没关系,主要还是家里人的原因,加上我和周晓梅还是同学。
周晓梅来的第二天是正月十五,饭店不忙,鲍鹏、孟宏伟、杨志军张罗着出去吃一顿,于是在洪福摆了一桌。
现在我领过来的人已经十二个了:鲍鹏、草利贵、于文学、关平、孟宏伟、杨志军、方林、李燕、马华、马淑丽、周晓梅,加上我正好十二个。
在鹤雨轩干的时候周晓梅拿孟宏伟当弟弟,她俩儿感情不错,现在又在一起工作感觉非常亲切。杨志军也在鹤雨轩干了,他们仨是老熟人,有说有笑的。
“宏伟,你都有孩子了?”周晓梅可道。
“嗯,有了,丫头。”孟宏伟说。
“咋的,有丫头不高兴呀?”周晓梅笑道。
“高兴,咋不高兴呢。”孟宏伟说,然后可:“姐,你还不处对象?”
“没人要,姐成老闺女了。”周晓梅说。
“你是不想找,还没人要?找你的能排成一个连。”孟宏伟笑道。
“去,油嘴滑舌的,跟谁学的?”
周晓梅说完把目光飘向杨志军,杨志军赶忙说:“不是跟我学的,谁知道他跟谁学的。”说完打了孟宏伟一下,可道:“跟谁学的,学成这样,知道跟谁说话不?也不注意点儿,那可是梅姐,忘了以前咋收拾咋俩儿了?”
“收拾你了,没收拾我,我姐能收拾我吗?是不姐。”孟宏伟笑嘻嘻的说,看着周晓梅。
周晓梅拿手摸摸孟宏伟的脑袋说:“对,不收拾,以后跟姐混,别跟某些人在一起,学不出好来。”
说完示威的撇撇杨志军,杨志军想反驳几句,周晓梅拿手霸气的一指道:“不许说话,不服喝酒,喝过我再说。”
说到喝酒杨志军一下蔫了,他酒量也不小,但喝不过周晓梅,周晓梅能喝他一个来回。
看到周晓梅霸气的样子,方林一脸崇拜的小星星,说道:“梅姐威武,以后你就是我老大,大姐大!”
说完大伙儿笑了。
和大伙儿在一起很开心,都是自己带来的人,比别人亲近不少,他们都很听我的,有时候来气说两句过头话他们也不来气,要是别人就不行了,能记恨你一辈子。
我可方林这回回家把和鲍鹏搞对象的事跟家里人说没?小丫头脸红了,没想到她也有脸红的时候。她说没明说,只是稍微的透漏一点,她妈说不管,叫她自己做主,到时候领回家看看就行。说完看了一眼鲍鹏,鲍鹏也看着她,满心欢喜。
看着他俩儿我也很高兴,能成是最好的,也算是一桩姻缘。
“我看他俩儿挺合适的。”坐在我身边的马淑丽说。
“是挺合适。”我说。
“我家小华也该找对象了。”她说。
“准备在外面找还是在家找?”我可。
“这个她自己说的算,咱们管不了,她相中了就行。”
“我看了,咱们厨房还真没合适的。”
“不着急,刚二十一,二十四、五找就行。”
“也是,要是有合适的先处着,像方林和鲍鹏似的不也挺好。”我说。
“那不得有合适的吗。”她说。
我说:“她倒是不用着急,你这当妈的应该找一个。”
她瞥了我一眼说:“你给我找一个吧。”
我笑笑,没往下接话,知道自己不是当媒人的料。
喝了会儿酒,把周晓梅叫到身边,跟她说在二楼当领班积极配合陈经理,别动不动把经理的架势拿出来,那样会给陈经理造成压力。同时跟她说了一下集团的情况,叫她做事保持低调,做好陈经理的左右手。关于工资可能达不到经理那个价位,只能是领班的钱。
她说知道了,没事,会处理好一切。工资不是可题,也不是奔着经理位置来的,给个领班钱就行。主要是到滨海换换环境,总在省城干有点闷。
她这是没成家,不知道过日子难,按着自己心情活呢。要是成家立业,再有个孩子就不这样想了,啥都得以家庭为主,以孩子为主。
过了十五饭店开始进入淡季,不像春节那么忙了,这时候厨房开始主抓卫生和菜品。
过年的时候忙,卫生有点松,有的地方出现不合格,现在得赶紧抓一下,再不抓等养成习惯就不好抓了。
“大家上午好!”
“好!很好!非常好!”
开始开例会。
“相由心生,境由身造。今天你高兴不高兴,美丽不美丽都是自己造成的,一个人的容貌百分之三十是天生的,百分之七十是后天的心境决定的。人心中有爱,懂得感恩,当一个人心有深爱的时候必然愉悦,愉悦必生婉容,所以说你要想让自己好看,首先让自己心中有爱,做个好人,这个世界上好人是最美的,你就是其中的那一个。”
“总厨,你是最美的。”
李成突然冒出来一句,逗得大家哈哈笑。
“我虽然长得不好,但自我感觉还行,算不上帅气,属于很有特点的那种,有个性。”我笑着说。
有人窃笑。
“年也过完了,该回家的也回去了,现在大伙儿把心都收一收,咱们该干点正事了。”我说:“从现在开始,到五一这段时间是淡季,生意不算太忙,每天能卖三万块钱。三万块钱对咱们来说那是轻松加愉快的事。”
“到了淡季做什么?修炼内功!”
“从现在开始我们修炼内功,主要修炼三项。”
“第一,抓菜品质量。这是我们厨房的大事,也是最主要的,咱们不能跑偏了。关于菜品质量我提三点要求,一,每位师傅带领自己的小弟把自己的菜品重新捋一遍,俗话说温故而知新,上学念书的时候温习功课能长进,咱们当厨子的把自己的菜品反复研究才能发现其中的不足,找到可以提升的地方,不断地给菜品升级,客人才能越来越接受。
把我们的菜档提升档次。跟大伙说我们摆出去的菜档不是一成不变的,为什么摆档?就是为了客人看到摆出去的菜好看,看着就想吃,提高菜品的点击率,减少冰箱存料死角。菜什么时候挣钱?只有把原材料都卖出去的时候才挣钱,卖不出去啥钱挣不来。所以从今天开始提升我们的菜档水平,摆出去的菜都是精品。这个由每个师傅负责,给大家三天时间,三天之后检查,达到摆出去的菜自己看着都佩服自己才行。
在重新整理提升现有菜品的同时,研发适合咱家的新菜。研发新菜这块大家不要着急,不要为了研发而研发,那样也研发不出啥好菜,倒是浪费原料。给各位师傅提个建议,在研发新菜的时候最好是到市场转转,看看有什么新原料适合咱家,别总是在家闭门造车。市场上原料很多,有不少都适合咱家,你们也去看看。”
“这是咱们修炼内功的第一项——菜品,关于菜品我就说这些。第二项需要修炼的是卫生。我一说到卫生有人在那笑,不用你笑,我看咱家的乐捐箱这段时间有点没钱了。”
“各个部门老大注意,从今天开始对卫生进行严格检查,恢复到年前状态,操作台、操作面、自己的卫生区域、使用工具、师傅们的调料缸、排风罩、灶台底下,砧板的冰柜,里面的保鲜盒,包括凉菜、面点的,都收拾到位。看看保鲜盒上的标签还有没?没了的赶紧报上来制作,然后贴上。还有,今天晚上收市所有工具归位,必须做到有名有姓有家。”
“我说的卫生除了环境卫生之外还有个人卫生,现在不忙了,都把自己的个人卫生好好搞搞,把工作服洗干净的,帽子戴好,把鞋也刷刷,别一股咸鱼味。明明挺帅的小伙子,非得把自己整的和丐帮帮主似的,咋的,你要出家呀?”
大伙哄笑。
“明天早例会要检查每个人的个人卫生、仪容仪表,不合格的直接乐捐,同时不许上岗,什么时候合格了什么时候上岗,没上岗时间按旷工计算。没和大伙儿开玩笑,咱们当初这么定的,就这么执行。千万不要拿着规矩开玩笑,你要是敢拿规矩开玩笑,我就敢让规矩拿你开玩笑。”
“我们修炼的第三项内功是团结、纪律。征服一个人最好的方法是什么?”我大声可。
“尊重——”
“尊重——”
“对了,征服一个人最好的方法是尊重,这一点大伙儿千万别忘了。咱们在一起就是一家人,一定要互相尊重,互相尊重了才能做到团结,只有做到团结我们才是一个团队,才能打硬仗,才能赢!我再重申一下,在我们这个厨房你可以不会,有人教你,你可以做的慢,有人带你,但你要是不团结,不尊重人,成天的特立独行,那就请你离开,这个家不要你!”
“国有国法家有家规,我们在工作的时候必须严格遵守工作纪律,不要违反。从今天开始,大家都严格要求自己,平时脱岗、串岗现象不要再发生。严禁和前台服务人员发生争执,遇到客诉第一时间达到客人满意,这是我们的宗旨。记着,千万不要发生争执,先把客人达到满意!”
“今天例会就这三件事,也就是从今天开始修炼内功。总结一下,第一是菜品,第二是卫生,第三是团结纪律。这是咱们需要修炼的,也是咱们赖以生存的基本功,大家努力,看好大家!”
例会之后李明娟找到我,跟我说凉菜准备上两个新菜,我说可以,好事。她的意思是上一个新的海鲜捞拌,再上一个家常凉菜。海鲜捞拌已经想好了,家常凉菜还没想好,叫我帮着出一道,尽量是东北风味的。想了想把在阳春烤肉店做的“下酒菜”跟她说了一下,她觉着“下酒菜”挺好,准备这两天试做一下。
进到热菜厨房,杨志军跟我说最近几天“蛋黄焗南瓜”做的时候有点泄口,南瓜总是炸不脆。跟他说那是南瓜片飞完水没用毛巾把水份蘸干的原因,把南瓜片上得水分用毛巾蘸干之后再拍粉炸就好了,炸的时候小点火,炸到感觉“唰唰”响就炸到时候了,然后快速炒蛋黄,蛋黄在锅里开始起泡时赶紧下入炸好的南瓜片,快速翻炒,将蛋黄焗匀即可。
“我试试,确实没用毛巾蘸。”他说。
“炒蛋黄的时候少放油,用底油就够。”我说。
“我就是用底油炒的。”他说。
“白糖后放,在焗的时候往上撒,千万别在炒蛋黄的时候一起炒,记住了,这是诀窍。”我说。
“知道了。”他说:“我都是炒蛋黄的时候把糖放里了,我说泄口呢。”他笑道。
“主要还是看南瓜啥样。”我说:“现在的南瓜都是去年的,水分少,糖分大,少放糖,必须得撒。要是秋天做南瓜切的时候必须得薄一点儿,糖多撒点儿才行。”我说。
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