第496章 小年卖了八万六
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张总说完之后陈经理有点不高兴,她说:“谭师傅是总讲课养成的习惯,一时半会儿不好改。”
我说:“不好改慢慢改,慢慢就习惯了。”
“听老爷子说谭师傅给咱家的管理人员讲课了,是个人才。”张总不冷不热的说,从他的表情里看出是瞧不起。
这样的表情见得多了,已经产生了免疫力。
“人才谈不上,就是个厨子,张总夸奖了。”我说,说的时候微笑着。
这时候李兴堂岔开话题,问我:“过两天就是小年了,小年咱家能忙,准备的咋样了?”
我说:“准备的差不多了,饺子备完了,今天开始热菜、凉菜备小年的料,同时也备春节期间营业的原料。”
“咱们滨海三十上午还能买一上午货,从下午到初五市场关门,原材料得多备点儿。”李兴堂说。
“是,我们老店现在就开始备了,备晚了不行,家家饭店都备,有些肉类到时候没货。”我说。
“现在就备货,时间一长能新鲜吗?”张总问。
我没吱声,看向李兴堂。
李兴堂说:“现在备的是能长时间保存的原料,还有调料,等海鲜和青菜都是三十那天备。”
“我对原材料不是太熟悉,但一定要保证新鲜度,千万不能不新鲜。”张总说。
他说完之后没人接话茬,一时间包房陷入沉默无声状态,气氛有点尴尬。
没说话的服务总监王总开口问我:“谭厨以前当过兵吧?”
我直接回道:“没有。”
王总是要缓和一下尴尬,但是我有点生气,很干脆地回答,不想缓和。
销售总监周总笑着说:“看谭厨开例会,还以为你当过兵呢。”
我说:“没有,认识一些当兵的朋友。”
“当兵的人都雷厉风行。”王总说。
“看样王总应该当过兵。”我问。
“我是当兵的出身,复员十年了。”他说。
“羡慕当兵的,可惜没当过,喜欢和当兵的在一起,说话办事痛快。”我说。
这时张总对陈经理说:“今天我们上午在你们这,考察一下。”
陈经理说:“好事呀,欢迎。”
李兴堂对张总说:“张总,你们仨上午在这,我有事,和老爷子去一趟新店,就不陪你们了。”
“你忙你的,我们仨在这就行。”张总说。
三位老总既然在这考察,咱们不能说什么,跟他们说厨房有事先回去了,然后回到厨房。
张总给我的印象不太好,用老百姓的话讲就是有点太装。他说我开例会来回走动讲话不好这个还没生气,在说我给管理人员进行分享的时候那个瞧不起的表情有点不感冒,加上他在不熟悉的情况下说春节备货的事,估计李兴堂听了心里也不高兴,有点外行指导内行。
当然这些都无关紧要,到了厨房之后这些事就忘了,开始进入紧张的准备工作之中,再有两天就是小年了,小年一定忙。
事实证明我对小年的工作安排是正确的。
小年这天老店卖了八万六千块钱,创历史性记录。
由于当天取消了煎饺,集中力量主打煮饺和蒸饺,店内饺子加工销售效率明显提升,没有上不去和超时现象。同时所有外卖饺子都是速冻的,这也减轻了煮饺压力,减少了客人等时时间,直接拿着饺子回家煮了。后来出现很多排队等位的客人看到有速冻饺子出售,都买速冻饺子回家自己煮,不再站在那等着,这也变相的加速了饺子的销售,两千二百份速冻饺子在晚上八点半全部卖空。
由于厨房所有员工都是早上七点上班,准备工作做的好,虽然忙,但一点不乱,菜品走的四平八稳,显得比平常日子都有规矩,没出现任何退菜现象,可以说是完美。
到了晚上十一点,陈经理找到我说:“老谭,差不多了,别卖了,孩子们都累的跑不动了。”
我问:“现在进来的客人还多不?”
“不多了,没几个人了。”她说。
“那就不接待,大伙儿也都累了,够本了。”我说。
前台不再接待客人,厨房进行收市。
我来到二楼面点间。
“大伙辛苦了!”我大声喊。
“不辛苦,为人民服务!”和面老杨回道。
就他一个大老爷们儿还有精神,再看那些女将都累的连话都不爱说了。
“大伙收拾收拾卫生,今天就到这,不接待了。”我说。
听我说不接待了都来了精神,各个脸上露出灿烂笑容。
“万岁!”方林举着擀面杖高喊。
“累死我了,我要睡觉——”李燕直接趴在面案子上。
“总厨,你这句话简直就是天籁之音。”张春梅道。
我冲大伙笑笑。
“总厨说不接待了,赶紧的收市卫生,收拾完了好下班,今天真累。”蒋亚军说道。
大伙儿开始收市卫生。
从面点间出来,到了凉菜间,李明娟和孟宏伟他们正在收市卫生,看样和我说话的心思也没有,累得够呛。没打扰他们,然后来到前台,前台还有不少客人在吃饭,也吃的差不多了,再有半个小时能全都撤了。
“今天工作餐是啥?孩子们都累坏了,做点儿好吃的。”陈经理问。
“你保证他们能吃工作餐?”我问。
陈经理笑了,说:“这帮孩子你看着,拿着奖金又开始出去吃了,也不知道攒钱。”
“现在孩子有几个攒钱的,家家都不缺他们挣的那几个钱。”我说。
“孩子们不吃岁数大的得吃,做工作餐没?”她问。
“做了,鸡肉炖土豆。”我说。
“我是饿了,我得吃。”她说,说完问我:“老谭咱俩儿喝点儿?”
我说:“不和你喝,你一喝就多。”
她笑了,问:“那天你咋把我整倒床上去的?我是不是挺胖?”
“胖不胖没深入研究,但是挺费劲儿。”我开玩笑。
她用那样的眼神看着我,说:“没想到你老谭也会开玩笑。”
“还一天天的总严肃呀?今天不和你喝了,明天吧,明天会餐好好喝喝,顺便再送送你,万一发生点儿啥呢?”
说完往厨房走,留下她在那凌乱着。
老店饱和状态一天卖五万块钱是可以的,超出五万就有点费劲了。卖了八万多,相当正常两天的营业额,也就是两天的工作量,谁都累。
好在下班的时候每人都拿到不菲的奖金,看着手里的奖金累也不累了,满心欢喜。
金钱的力量是无穷的,它能够充分挖掘人的潜能,让许多不可能变成可能。商鞅在变法的时候使用的就是金钱法则,要不然也不可能成功。
金钱不但有力量,还有诱惑,很多东西在它面前都会很现实,包括爱情。
钱不是万能的,但是没有钱是万万不能的。
人们也不是现实,而是为了生活。
生活才是现实的。
对每一个在外打工的人来说钱是重要的,每个人都拼命的挣钱,然后用挣来的钱养家糊口。要想改变自己的生活,钱是不可或缺的东西。
拿我和林燕来说,我俩儿没有任何依靠,没有家底,啥都得靠自己挣,应该说是白手起家。没有钱就没法生活,孩子上不了幼儿园,老人没钱赡养,到那时候家也不是家了。
像和我跟林燕这样打工家庭不在少数,都在为生活打拼着,奔波着------
为了以后的好日子。
第二天是员工会餐的日子。
忙到晚上八点,几乎不上客人了,厨房开始准备会餐的饭菜。
老姨跟卖肉的要了两个猪头,十斤肉,卖海鲜的给拿了两盒刀鱼,十斤花蚬子,十斤毛蚶,青菜给的多,四样:鲜蘑、韭菜、蒜苔、茄子,都是普通青菜,但是大伙儿吃,也不挑,主要是为了乐呵。
前台后厨加在一起一百三十人,把后勤的算上将近一百四,得十四桌。菜保证够吃,每桌十二个菜,菜量大点,还有两盘饺子。一桌一瓶白酒,一箱啤酒,两瓶大桶饮料,足够足够的。前台加入进来有好处,酒水都是陈经理跟供货商要的,没花钱,又省了不少。
前台的二楼领班是主持人,厨房选的是杜师傅,他俩儿已经在一起排练好几天了,对这次会餐显得很积极热情。
整个会餐流程是我提前设计好的,以书面形式给了他俩儿,他俩儿这是第一次主持,能够按着流程主持完就行。
主持一次员工会餐对有文化的人来说不算什么,可是对从农村出来的,连初中都没毕业的人来说有点难度。看着没事的时候聚在一起侃大山聊女人滔滔不绝,等站在人前百众的时候就没词了。
杜师傅也好,二楼的领班也好,在这方面都得煅练。
他俩儿不像李爽,李爽咋说也是城市里长大的,念的书多,性格外向,敢说敢做,加上还喜欢展示自己,所以稍加锻炼就很厉害。
他俩儿要想达到李爽那样,还得锻炼。
知识是学来的,能力是练出来的,好铁百炼才能成钢。
对杜师傅的锻炼,不知道他能不能理解。
如佛所说,万事万为皆本性,何求其他。
陈经理把家里的音响拿了过来,下午找电工给安上了。
来到前台,看到老姨和陈经理在一起聊天,走了过去。
老姨看我过来,很热情的拿拳头打了我一下,说:“行呀老谭,挺能整呀。”
我笑着说:“还凑合,谢谢老姨夸奖。”
“现在咱们三个店,顶数你们老店整的好。”老姨说。
“这跟老姨大力帮忙分不开的,多亏老姨支持,要不然我和陈经理也整不好。”我说。
“没看出来,老谭还挺会说的。”老姨笑着对陈经理说道。
陈经理看看我,满脸笑意的说:“老谭还说啥了,要不然人家咋能给我们讲课呢。”
老姨说:“对了,都说老谭讲得好,一直也没倒出时间听,下回再讲告诉我一声,我也听听。”
“老姨,估计你是听不着了,现在有总经理了,再听就听人家的吧。”陈经理道。
“你说的是那个姓张得吧?那人一看就不行,干的全是面子活,也就老爷子喜欢。”老姨说。
我说:“老姨,咱们别唠了,你的人全来了吗?”
“来了,都上楼了,说是看老杜排练去了。”老姨说。
我说:“那咱们也上楼吧,饭菜都快好了。”
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