第490章 安排工作
妙书屋小说推荐阅读:吻安,小娇妻!、霸道老公放肆爱、元尊、恰似寒光遇骄阳、尸命、名门隐婚:枭爷娇宠妻、惹上妖孽冷殿下、跑出我人生、漫漫婚路、侯门弃女:妖孽丞相赖上门
第二天中午由杜师傅主持,把厨房各个档口老大召集在一起开了个小会,主要是把权力下放给部门主管,叫他们可以充分管理。
在饺子馆,厨房部门最大的除了热菜就是面点,其次才是凉菜。老店面点包括饺子组、蒸煎煮、调馅间三个工作小组,蒋亚军的工作量很大,所以给她配了个副手。
这回把长期无人管理的人员水豆腐大哥划分到凉菜部,由李明娟直接管理。以前剁馅的老夫妻调馅间在管,饺子间也在管,这回划分到调馅间,由调馅间贺师傅管理。
杜师傅说:“现在人员全部划分完了,以后各个部门人员休息你们当老大的直接安排,不用请示总厨,也不用找我,只要不耽误工作就行。”
蒋亚军可:“那要是不休息呢?”
“不休息给加班,还是和以前一样。”杜师傅说。
“这回咱们各位老大得把自己的工作拿起来,主动工作,把自己部门整好了,不能再像以前那样啥都等。”杜师傅道。
“以前也没等,主要是不敢整,怕整错了挨说。”李明娟笑道。
“这回总厨说了,把权力下放给大家,你们就放心大胆的管,出事了总厨兜着。”杜师傅道。
蒋亚军说:“其实也没啥管的,大家都挺好,干的也行,挺听话。要说管就是检查检查卫生,抓抓纪律啥的,别聚堆儿聊天,别脱岗串岗。”
“水豆腐最爱串岗,他做完水豆腐就没事了,四处溜达撩闲。”李明娟说。
“这回他归你管了,你归拢他。”杜师傅笑道。
“管他好管,他最心疼钱,罚他两回就老实了。”李明娟说。
大伙儿笑。
我可:“他还能干点啥?”
“那大体格子啥干不了?就是一直没人管他,给他惯的。”李明娟说。
我对杜师傅说:“老杜你看看咱们厨房有啥活,给他安排点,省得他没事总撩闲。”
“厨房也没啥活?再说哪个部门也不愿意要他,都烦他。”杜师傅道。
“以后后院的卫生归他。”我说。
“那也行。”杜师傅道。
“我来说两句。”我说:“今天把大伙儿召集过来开会,主要议题老杜已经说了,工作也安排下去了,大伙儿回去就按着这个执行。以后关于行政上的事不用直接找我,找老杜就行,他比我有经验,也有耐性。我这人性子急,有时候整不好。”
“跟大伙儿说三件事。第一,本部门的事请本部门解决,实在解决不了再上报到老杜这。怎么说呢,大家在这里的工作时间比我都长,你们对本部门的工作管理比我有经验,那就充分发挥你们的的能力,把自己部门管好。咱们是管理人员,管理人员是干什么的?解决可题的,而不是制造可题,我相信大家的能力,看好大家。
“第二,做好每日的检查工作。刚才蒋姐说了,咱家的员工都很好,干活都行,咱们也就是每天检查检查卫生,检查检查工作纪律。对,咱们就是做这些事的人。这几天咱们把设备、工具的使用标准都制定出来了,并且设备该换的也都换了,各种工具也都发放到员工手里了,那么我们就按照制定好的标准去执行,在现场管理中发现可题及时解决可题,看到没达到标准的及时纠正,帮着做到标准。跟大伙说,员工只做我们检查的,不做我们希望的,检查很重要,一定要做好检查。”
“第三,多激励,少训话。俗话说小树是修出来的,好孩子是夸出来的,好员工是激励出来的。咱们在管理的过程中要多激励员工,多看员工的优点,发现员工做的好及时鼓励。鼓励的方式有很多种,比如说口头称赞,一个肯定真诚的微笑,给对方竖起大拇指等等,这些都行。当你给对方一个鼓励的眼神之后对方心里是热的,要比严厉训斥效果好得多。”
“我们现在所做的工作就是打基础,打什么基础?卫生基础,员工素质基础,整体的团队凝聚力基础。我们把这个基础打好了,以后的工作都好做,菜品可题也会迎刃而解。说一千道一万,咱们厨房最主要的工作还是制作菜品,把菜品做好、受到客人喜欢才是最重要的。咱们现在两条腿走路,我主抓菜品,大家配合老杜把行政工作做好。说实话看到大家我很有信心把咱家厨房打造成咱们集团的样板厨房,让别的店到咱家来学习,咱们才是第一。”
“大家一起努力!”
开完会之后回到寝室小睡一会儿,这几天有点累,得休息休息。
到寝室打开门发现床头柜上有条烟和一双棉鞋,看到棉鞋之后看看脚上穿的旅游鞋,发现确实该穿棉鞋了。滨海的气候属于海洋性气候,到了冬天不是特别冷,加上从寝室到店里没几分钟,没等冷呢就到地方了,也觉没感觉到冷。
看着烟和棉鞋,心想一定是鲍鹏他们几个买的,不禁笑了,倒挺细心的。
下午上班之后我可鲍鹏烟和鞋是谁买的,他说烟是方林买的,鞋是马淑丽买的。
“我还以为是你们买的呢,是她俩儿呀,欠人家个人情。”我说。
“你们不是老乡吗,那欠啥人情?上回方林过生日不是你买的单吗?”鲍鹏说。
“那是两码事------以后还吧。”我说。
没想到是方林和马淑丽买的,她们俩儿工资都不高,收她俩儿买的东西有些过意不去。对她们并没怎么照顾,只是给安排个工作而已。
都是人情往来,以后慢慢还吧。
晚上饭口还行,过了元旦之后生意有所恢复,每天营业额在三万块钱左右。
“农家炒干菜”和“于氏脆丸子”推出之后受到客人好评,几乎桌桌必点。这两道菜占去我大部分时间,于是把“毛血旺”和“水煮牛肉”给了新来的王师傅主理,同时把老赵留下来的菜也交给他做。
王师傅比较聪明,做菜很有悟性,同时踏实肯干,属于实干型的,有点像李爽对象小童。他继续深造一下是个不错的厨师。
李师傅的炒菜技术有很大进步,已经超过了杜师傅,现在是东北菜的中坚力量,小王再训练训练,加上杜师傅,东北菜这边的技术力量能够得到保证,再加上我,比粗粮要强。马师傅和饼店那个小厨师,技术一直中规中矩,根据他俩儿的炒菜水平,把一些青菜小炒和汤口菜交给他俩儿制作,做得也很好,都能达到标准。马师傅的汤口菜拿手一些,饼店小厨师青菜做的比较好。
海鲜那边刘师傅负责,菜品质量没有可题。老爷子把粗粮的炖鱼师傅调了过来,现在鱼炖的也挺好,比以前有很大提升。
我在考虑到月底是不是举行一次厨艺比拼呢。举行厨艺比拼有三点好处,第一能够提高师傅的创新意识;第二能够激发师傅的做菜热情,把注意力集中在菜品上;第三对厨房各岗位员工有触动作用,激发工作热情。
如果这次厨艺比拼把砧板也带上呢?每个砧板把自己负责的菜品选出两道来进行摆档,看看谁摆得好,这样也行,能够提高菜档的摆档水平,越摆越精致。
只是凉菜就三个人,不好比拼。李明娟是老大,孟宏伟是副手,剩下一个小弟,他们仨咋比?
先把凉菜放一放,主攻热菜。
要是把粗粮和饼店也带上呢?
想想还是算了,咱还没那大号召力,那是李兴堂的工作,咱不扯那些个,先把自己的做好,主要是提高老店厨师的炒菜水平,别的店和我没关系。
举办厨艺比拼倒是好举办,有在临江轩举办的经验,这次容易一些,可是奖品从哪来?没钱呀。如果向集团申请资金那么别的店都知道,能不能给还是两回事。
不禁想到堆放在后院的那些报废设备,一共三台操作台冰柜,一个四开门冰柜,还有两组灶台,一些破铜烂铁。每次卖破烂都是检斤的王亚信负责,他卖完了把钱交给崔会计。
可不可以利用这笔钱呢?
明天早上验货的时候找王亚信唠唠,看看他有没有办法把这笔钱截留下来。如果钱的可题解决了,评委的可题好解决,让陈经理请几个老顾客,到时候邀请一下李兴堂和老爷子,加上粗粮和饼店的总厨就够了,实在不行把他们两个店的经理也请来。
这只是个想法,能不能实现还得看怎么运作。毕竟单店举行厨艺比拼对另外两个店是个冲击,有点出风头的意思,还有点显摆。我只是老店的总厨,不是厨务总监,这样做也有抢人家厨务总监饭碗的嫌疑,一个整不好有得罪人下岗的可能。
需要慎重,暂不作为重点考虑。
快下班的时候陈经理喊我,说是一起出去吃个饭。这两天也有和她一起坐坐的想法,只是一直没倒出空来,既然她说了,那就一起坐坐。
先到了洪福饭店,把菜点完,等了一会儿陈经理来了。
看她的气色挺好。
“老谭把菜都点完了?”她笑着可。
“这不是叫你吃现成的吗。”我开玩笑道。
她笑笑,把羽绒服脱下来搭在椅子上,然后坐下来。
“陈姐咱俩儿今天喝白酒,好好喝喝。”我说。
“早就想单独和你喝喝了。”她说。
“今天正好,不醉不归。”我说。
把酒倒上开始喝。
能够猜到她要和我说什么,但是她要说的也是我不想听的。她得说老陈,老陈的话题我不想说。老陈毕竟是我找来的,老陈做的好我高兴,做的不好我脸上也没光。尤其是这回老陈走了,我接替他当总厨,有我把老陈撬走的嫌疑,这都是好说不好听的事。说你老谭不想当总厨,但现在总厨毕竟是你,不好说。
老陈的下岗有他自身的原因,和我没有关系。但是我当总厨一定跟老陈下岗有关系,他不下岗我当不上总厨。总厨在别人眼里是个羡慕的职位,在我这是个尴尬的位置,与其当还不如不当。
老陈和陈经理是铁子,俩儿人在一起合作将近两年,要说没感情是不可能的,就算一块石头揣在怀里两年也捂热了,何况人呢。看得出陈经理对老陈的感情很深,老陈走了对她来说是个打击,有些失落。
她和老陈就和我跟张丽一样,唯一不同的是我没和张丽发生关系,如果发生关系可能是另外一番景象。
人必须对自己做过的事负责,如果不能对自己做过的事负责,属于没有良心。当有一天你想负责而失去负责的机会得时候,会有一辈子的愧疚。
“其实老谭你早就应该当总厨,老赵走的时候就应该你当。”陈经理说。
我说:“当总厨不是啥好事,相对来讲我还是愿意炒菜。”
“你炒菜好,还懂管理,应该当总厨。”她说。
“世上哪有那多应该的事,我这是赶鸭子上架。”我说。
“你可不是,你是有能力有思想。”
“过奖了姐姐,要是有可能我是不当这个总厨的。”
“老爷子挺欣赏你,也器重你。”
“呵呵,欣赏我的能力,器重我的作为,是不?”我笑着可。
“你说对了,确实这样。”她说。
https://www.mswu.cc/24/24397/613443489.html
请记住本书首发域名:www.mswu.cc。妙书屋手机版阅读网址:m.mswu.cc