第484章 管理者
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是的,企业需要发展。
发展的前提是怎么发展。
发展不是说说,唱唱高调就能完成的,它需要实打实的去干。
老爷子对集团以后的发展做了规划。准备在五年之内拥有五家面积超过三千平的店面,营业额达到一个亿。同时做标准化管理,使集团走上企业化管理道路。做滨海的知名民营餐饮企业。
现在集团开始招贤纳士,招一批管理精英。包括总经理、运营总监、服务总监、人力资源、企划和培训专员,同时还要提高员工福利,创建企业文化等等。
说的这些都叫大伙儿既期待又憧憬。总之大伙儿热血沸腾,都希望自己能够在这里长期干下去,和企业一起发展,完成人生目标。
整个饭桌上气氛热烈而激动。
三个经理和三个总厨都表达了自己的心情。开始的时候都说得挺好,听了叫人兴奋,等几杯酒下肚之后说的都是表决心的话,好像宣誓效忠一样,听了不禁莞尔。
不喜欢这样的氛围,一点实际的没有,激动的心情渐渐冷静下来,开始感觉坐在那有点难受。
“谭师傅咱俩儿喝一杯,以后合作愉快。”李兴堂举杯向我说。
把酒杯举起来说道:“一定合作愉快,李师傅多指点。”
“谭师傅一直都是这么客气。”他说。
“也不是客气,主要对咱们滨海餐饮业不是太了解。”我笑着说。
“都一样,和省城差不多少。”他说。
我们俩儿碰了一下,把杯里酒干了。
我和李兴堂喝酒,魏厨不知道我师父是谁,也不知道我和李兴堂之前的谈话,看到我有点和他师父平起平坐的意思,感觉很不爽,端起酒杯对我说:“谭师傅,咱俩儿喝一个,以后咱们就是兄弟了,有时间看看你炒菜,大伙儿都说你是咱家的东北菜老大。”
我说:“客气,我炒菜不行。”
这时李兴堂说:“小魏,你不能跟谭师傅论兄弟,你得叫师叔,他师父和你师爷是一辈的,黄老,省城厨师界老爷子,别没大没小的。”
魏厨听了一愣,有点不相信。
我说:“李师傅,咱们没那些说道,肩膀头齐为弟兄,各论各的。”
“那能行吗?”李师傅道:“干咱们厨师这行最讲究了,该咋论咋论,辈分不能差了。”然后对魏厨道:“这你得叫师叔,知道不?”
魏厨有点尴尬,本来是带着瞧不起的意思来的,现在突然要叫我师叔有点接受不了。叫也不是,不叫也不是。
我笑笑,跟他碰了下杯,说:“不用听你师父的,咱俩儿先认识的,当哥们儿处吧。”
说完把酒干了。
他到底也没叫我师叔,整的李师傅很没面子。
那是他们师徒俩儿的事,跟咱们没关系。
老爷子挺高兴,对老陈说:“老陈,你得敬老谭一杯。你是老谭介绍来的,按理说老谭是伯乐,我知道打你调到老店之后老谭没少帮你做工作,现在老店菜品客人反馈非常好,这些都是老谭功劳,可以说老谭是你的左膀右臂,你应该敬一杯。”
老爷子说了,老陈站起来端着酒杯对我说:“来吧,咱哥俩儿喝一个。”
他说话的语气很不客气,好像喝这杯酒是给老爷子面子一样。对这个倒不生气,知道他这人啥样,没必要跟他计较这些。
和老陈喝完之后粗粮的孟经理开始跟我喝,她的理由很简单,我是集团有名的“酒神”,必须喝一杯。对孟经理的印象一直不错,她是干工作型的女人。
和孟经理喝完之后又跟饼店的总厨、经理喝了一杯,最后是陈经理。
老爷子取笑道:“老谭,你现在挺有名呀,都知道你能喝酒。”
我说:“也就是喝酒有名,酒囊饭袋一个。”
“现在又研究啥菜呢,你那干菜研究得咋样了?”老爷子问。
“老谭的干菜卖的火,客人都说好吃,每天都卖沽清。”陈经理道。
“是吗,哪天过去尝尝。”老爷子说。
“欢迎品尝。”我说。
炒干菜确实卖的挺好,是不争的事实,自己都感到骄傲。
“老谭,你虽然不是管理人员,但是把你叫过来应该知道为啥?”老爷子笑道。
我说:“多谢老爷子栽培。”
“对咱家以后的发展有啥看法?今天咱们畅所欲言,你也说说。”老爷子道。
“老爷子你就别难为我了,在各位领导面前我就是班门弄斧,还是让我喝酒吧,喝酒我强项。”我说。
“不能总喝酒,你也发表发表看法,大伙儿都发言了就你没发言,说不过去。”老爷子说。
不想说什么,都是领导层的,说多了不好,还不如喝酒呢。知道自己啥样,现在喝不少了,要是说话不一定会说啥,正是酒精刺激兴奋的时候,兴许啥话都敢说。
“老爷子都说了你就讲两句。”陈经理冲我道。
“连老爷子面子都不给?”老陈道。
知道陈经理和老陈的意思,他俩儿觉着三家店就我一个不是管理人员参加这次聚会,说明老店有人,给他俩儿脸上增光。
想了想还是说两句吧。
“咱们今天聚在这里,说实话很高兴。老爷子对咱们集团的发展做了很好的规划,相信大家听了之后都很激动,夸张点说热血沸腾。我也是热血沸腾,对咱们集团充满了希望,希望集团越来越好。”
“和老爷子说的一样,企业要发展,需要管理,管理才能出效益,一家企业没有管理再好的经济支撑也会垮掉,就和家业再大后世子孙不会过日子一样,有多少家业也会败置光的。败家子败家子就是这样来的。”
“我们家要发展,就需要加强管理。老爷子说得对,咱们现在还是粗狂型管理,在管理上做不到细致,没有达到专业化、标准化、流程化。一家良性发展的企业,它的管理必然是专业化和标准化的,在这方面我们欠缺,需要加强学习。”
“各位都是管理人员,应该比我更清楚这点,刚才大伙儿也都说了自己的看法和对以后发展的建议,说实话我听了挺心动,觉着咱家以后会越来越好。我这个人比较直,喜欢实话实说,除了喝酒没啥能耐,今天喝了不少酒,如果有说的不对的地方大家多包涵点儿。”
“你这说的不挺好,继续。”老爷子笑道。
其实我说到这准备不再往下说的,老爷子说继续,那就再说两句。
“说到管理,我们现在在没有新的管理模式之前,像老爷子说的一样,引进好的管理人才,人才引进之后咱们跟人家学,只有跟比咱们厉害的人在一起才能学到东西,才能让咱们也厉害起来。跟臭棋篓子下棋只能使自己越下越臭,这个道理大家都懂。但是在厉害的人来之前我觉着我们需要搞明白一件事,就是啥叫管理者。”
说到这看看大伙儿,大伙儿都在看我。
“在座的各位都是管理者,是每家店面的最高统帅,这一点大家都认可吧?”我问。
没人回答,倒是都点点头。
“咱们现在已经成立了管理公司,是一家企业,那么以后就得按企业来进行管理,所以得知道什么是管理者,也就是说知道自己是干什么的。我做餐饮十多年了,确切的说是十三年,也没做出啥名堂,就是厨子一个。有时候觉得自己挺失败的。”
“有点跑题了。十多年的工作给我的感觉对什么是管理者有三点定义,第一,管理者是企业规章制度的制定者和执行者;第二,管理者是企业利益的创造者和维护者;第三,管理者是企业文化的缔造者和传播者。”
“我个人觉得做到以上三点才是一个企业需要的管理人员,也是一个合格的管理人员。”
说完之后看着大家。
整个包房鸦雀无声。
一分钟之后老爷子说:“大伙儿给老谭鼓鼓掌。”
说实话收获到掌声之后心里还是挺美的,这时候发现每个人看我的眼神都不一样了,他们诧异一个总喝酒的厨子还能说出这样的话来——刮目相看。
“谭师傅,能把刚才你说的再重复一下吗,我记一下。”孟经理说,同时开始找笔和纸。
“老谭再说一遍,我也记一下。”陈经理说。
“你们都应该记一下,老谭总结的非常好,精辟。”老爷子说。
“别夸我,再夸我不好意思了。”我笑道。
把刚才对管理者的三条定义又说了一遍,我发现老爷子也拿笔记了下来,骄傲呀。
当然也有不在意的,感觉抢了他们的风头,把他们比下去了,比如老陈,比如魏厨。对于他俩儿倒不在意,没放在心上,他俩儿当他俩儿的总厨,我做我的厨子,井水不犯河水,两不相干。老陈要是明白事,我厉害就是在帮他,对他有好处,他不能不懂。
老爷子看着写在纸上的定义说:“老谭总结的很到位,就拿第一条来说,企业规章制度的制定者和执行者,大伙品品,是不是这回事?”
大伙儿点头。
“可是咱们现在做到了吗?”老爷子说,眼睛在每一个人身上扫过,每扫过一个人都就有一个人低头。
“咱们现在是制定规章制度了,好像这些规章制度都是给员工制定的,要求员工遵守,不遵守就罚款,再不就扣工资,反过来看看咱们自己,有谁都遵守了?我们是制定者,同时也是执行者,什么是执行者?执行者是不是自己首先做到?自己做不到怎么执行?”
“老谭,你说是这回事不?”老爷子看其他人都低着头,直接问我。
我点点头。
“对于这条你给大伙儿解释解释。”老爷子说。
突然有一种把所有人都得罪了的感觉。
心想得罪就得罪吧,反正都说了,只要不掉脑袋啥事没有,后悔俩字跟我不沾边。
“我们管理者是企业制度的制定者和执行者,很简单,其中涉及到规章制度,对于这一点我要说不是越健全越严格的规章制度就是最好的,只有适合自己企业的才是最好的。个人观点,我认为规章制度越简单,越少,员工越好管,这和菜谱越薄利润越厚是一个道理。我们饭店的员工不是什么大学生,本身文化水平不高,大多是农村出来的孩子,初中毕业就不错了,念过高中的没几个。所以说规章制度没必要整的像个法典似的。大家有没有发现,规章制度再全,再完善,贴在墙上有几个人看?说实话有些规定我们制定完了自己都会忘,都不知道是哪条哪款,反而叫员工去遵守,现实吗?”
“所有的规章制度不是方便我们去叫员工听话的,应该是保护员工的,这样的规章制度才是最好的。也就是说应该从员工的角度出发去制定规章制度,而不是从我们管理者的角度去出发,说得直白点就是不要从管人、叫他服你得角度出发。”
“从第一条我们应该知道什么是最好的管理方法,直接点说就是四个字——以身作则。”
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