第588章 为考察团到来准备
妙书屋小说推荐阅读:吻安,小娇妻!、霸道老公放肆爱、元尊、恰似寒光遇骄阳、尸命、名门隐婚:枭爷娇宠妻、惹上妖孽冷殿下、跑出我人生、漫漫婚路、侯门弃女:妖孽丞相赖上门
八月份“红厨帽”考察团来考察学习,严丽对这事很重视,在七月下旬就开始准备了。我需要准备的是一顿好饭,别的没啥,要是有就是把厨房收拾立正的,考察的人到厨房参观别丢人就行。王总准备的多些,因为严丽和东方美食沟通好了,欢送晚宴在青花阁举行。他要准备团队风采展示,企业文化介绍,还有晚宴过后的分享会。
“我是这样计划的。”王总说:“考察团来了先到渔人码头,然后是粗粮,从粗粮出来去老店,这三个店完事就得五点了,最后到新店,到了新店之后他们参观一会儿,六点半开始欢送晚宴。”
严丽说:“他们参观慢,到一家店一时半会儿看不完,老店和新店差不多,老店就不参观了,直接去新店。”
我说:“是,叫他们参观三家店就行,没必要四家店都去,整的员工挺紧张的,犯不上。”
王总说:“那就从粗粮出来直接去新店。”
严丽说:“行。到每家店的时候欢迎仪式整好点,前台和厨房的人都出来。”
“那肯定的。”王总说。
“晚宴放在新店大宴会厅,把LD大屏用上,做个宣传短片。”严丽说。
“做完了,到时候直接放。”王总说。
“老谭,那天菜好好做做,千万别掉链子。”严丽对我说。
“放心,不带掉链子的。”我回道。
研究完接待考察团的事之后严丽说出一个决定,辞退张总,让周晓梅任新店总经理。我直接提出反对意见,王总没吱声,我的反对也没效,严丽用周晓梅是老姨的干闺女这个理由把我是周晓梅小叔干败,就这么决定了。
周晓梅能当新店总经理,但是不想叫她当——木秀于林风必摧之。
树大招风。
现在我是公司的厨务总监,周晓梅是新店总经理,杨志军是新店东北菜厨师长,新店还有两个厨师是我找的,关平、李艳、黄丽华,曹晓娟、传菜部长这些都是我找的人。粗粮有草利贵,李师傅,还有两个从省城来的厨师。渔人码头李爽是前台经理,两个楼面部长现在也是她从省城调来的,厨房有我找来的两个厨师。老店有于文学、鲍鹏、方林、黄立国、曹建军,他们五个是我直接找的,间接的有赵小军、李海才、张志成、王铁。要是加上王红、周静、李成,我的队伍就更大了。
俗话说猪肥了自有人杀,这个道理我懂。
现在我干的挺好,老爷子和严丽很信任,不一定哪天出现矛盾到时候啥也不是,所以不想让周晓梅当总经理,老实的当个前台经理挺好。
来到新店,没急着去厨房,先在一楼明档看看。
炖菜大姐和砂锅菜大姐正在做准备工作,看到我来了热情的打招呼。
“上个月提成多少?”我问。
砂锅大姐说:“二百一,我俩儿一人二百一。”
我说:“不少呀,发财了。”
两个大姐脸上是灿烂笑容。
一共六个砂锅菜,只要有一个月销售超过一千份的就有提成,虽然一份只给制作人提一毛钱,但是多呀,六个呢,只要有三个超过一千份就不少钱。上个月统计,“锅底肉”是三千一百份,“砂锅鱼头”是两千四百份,这两个菜就是五千五百份,不少呀。
来到熏味档,老乔正好往外摆刚熏好的猪蹄子,满满一大方盘,有三十多个,金黄灿灿,胖乎乎的冒着热气,瞅着就想吃。
“老乔,现在熏得是越来越好。”我说。
他笑笑,把猪蹄子摆好,说:“刚过来总监。”
我点下头。
他往炖菜那边看了一眼,问道:“总监,我们熏酱菜啥时候有提成?”
我说:“老乔,你现在可是师傅价位。”
他嘿嘿笑,不好意思的说:“就是问问,没提成也得好好干。”
“你徒弟学的咋样了?”我问。
“也行了,啥都能整。”
“每天还喝点儿?”
“喝点儿,天天喝,好这口。”
我问:“早上几点起来干呢?”
“三点,要不然干不过来。”他说。
现在他和老王每天三点起来干,下午两点下班。
来到五楼厨房找到李双良,和他说了考察团晚宴的事,同时把菜品和主食定下来。
“谭师傅,到时候用上点雕刻不?”他问。
“你会呀?”我问。
他说:“我刻的不好,我师弟刻的好,要是用上的话我把他叫来帮着刻。”
我想了想说:“刻个展台吧,大点的,到时候摆到宴会厅,有气势。”
“行,到时候我叫他过来,一晚上就完事。”他说。
“想着好好招待人家,做点好吃的。”我说。
又和他交代几句,尤其是当天宴会菜,重点交代。
宴会菜单是这样设计的:
四道熏酱:猪头焖子罗汉肚熏鸡头鸡爪子大拼盘
四道凉菜:生卤海蟹刺身拼阿公下酒菜椒麻三样
四道溜炒:农家炒干菜滋味小脆骨荷塘月色本地酸菜鱼
四道特色:锅底肉砂锅鱼头小豆腐风味土豆泥
汤菜一道:三鲜烩蟹黄
甜品:红糖锅盔
主食:肉三鲜水饺酸菜大馅蒸饺猪肉茴香煎饺
饭后果盘一道。
“猪头焖子”“罗汉肚”是东北传统老酱菜,这次考察团大部分都是南方餐饮人,叫他们尝尝东北的老手艺。鸡头鸡爪子是招牌菜,估计很少有饭店卖这么大的,叫他们开开眼,再说也确实好吃,整个滨海独此一家别无分号。
“本地酸菜鱼”是上回打比赛滨海湾师傅做的,拿了海鲜菜金牌,后来跟人家学了做法,拿回来之后又研究一下,加入了本地做法,推出去之后卖得挺好。
“小豆腐”“风味土豆泥”是东北特色,按理说这两道菜上不了大席,但是考察的都是餐饮人,大鱼大肉对他们来说没有吸引力,不如这种农家土菜有特点,见功夫。
最有特色是饺子,蒸煎煮一样一份,把青花阁的名声往外打打。其实现在全国人都知道青花阁,因为到零九年下半年,全国已经有三百多家青花阁饺子馆了。南方的数上海的青花阁生意好,北方的就数滨海的了。我给郑州、太原、大同的青花阁介绍过厨师,上海的厨师长是我找的,姓郑,他做的比较好。
我在滨海餐饮业算是小有名气,主要是青花阁这个平台捧起来的,要是没有青花阁也不出名,就是普普通通一厨子,没人认识我是谁。
所以说平台很重要,一个人单打独斗的时代过去了,什么都讲究团队,一个人再厉害也没一个团队厉害,团队致胜。
来到前台见到周晓梅,她正在给几个楼面经理安排工作。
现在的她已经隐隐有了上位者的气场。
“小叔,啥时候来的?”她安排完工作笑呵呵的走过来。
“来半天了,刚从厨房过来,看看周经理。”我开玩笑道。
“看吧,看我像不像经理。”她往跟前儿站站,挺胸抬头。
一身得体的职业套装把她装扮的气质非凡,穿着一双高跟鞋,头发高高挽起,我一米七六,站在她面前都没她高。
“你是不是又长个了?”我问。
“哪长,还是一米七二,穿高跟鞋了,显高。”她说。
“站你面前有压力。”
“切!没劲儿。”
“这几天训练服务员呢?”
“嗯,晚宴那天有团队展示,训练训练,再排练一个舞蹈。”她说。
“你不唱首歌?”我问。
“唱一首,展示展示。”她自信的说。
“争取碰着个帅哥嫁出去,把终身大事顺便解决了。”
和她聊了几句,她说了一个想法,准备办理会员储值卡。当时很多饭店有会员卡,都是老板发给朋友的,可以凭着会员卡打折,所以会员卡也叫打折卡。她的意思是往会员卡里储值,消费的时候可以超值消费。比如说客人办理一张一千块钱的储值卡,直接往里面储值一千一,客人可以消费一千一,捡一百块钱便宜,相当于打了九点二折。
现在这种储值方式很普遍,零九年的时候还没几家。
“这个行呀,不但提前把钱收了,还锁定了客户。”我说。
“我觉着也行。”她说。
“跟严总说了吗?”我问。
“还没呢,省思跟你商量商量。”
“我认为行。”我说,然后问:“这种卡好制作吗?”
“有专门制作的,人家连刷卡的机器都有,他们还负责教会了。”
“客人拿着卡到别的地方充不了值吧?”我问。
她说:“充不了,一个机器就做一种卡,有密码的,要是到别的地方能充那不完了,家家饭店得赔死。”
一想也是这回事,做卡的人比咱聪明,不会想不到这点。
跟她说要做就四家店统一做,客人拿着卡可以在任意一家消费,这样影响力大,办的人会多。她也是这个意思,准备想好之后跟严丽说。
她真是个做买卖的人,有经济头脑,我是不会往这方面想的,我想的大部分是怎么把菜做好,什么菜适合经营,怎么样开发新产品,还有如何管理,如何训练厨师,这些是我强项。
得研究研究前台管理和运营了,这方面是短板,需要加强。
和周晓梅研究完储值卡的事,她跟我说张丽给她打电话了,想到滨海来工作了。我有点吃惊,问她为什么。她说张丽和她老公在闹离婚。
“离婚?为啥?”我问。
“她老公不是不育吗,总和她闹,上个月俩人干起来了,她老公还动手了。”她说。
我皱皱眉没吱声。心想张丽老公也是的,没孩子就没孩子呗,不行领养一个,有啥闹的?还动手打老婆,真够有出息的。
我说:“最好是别离婚。她要是离婚了来滨海行,没离的话别来,不够罗乱的。”
“我也是这么跟她说的。”
https://www.mswu.cc/24/24397/624540560.html
请记住本书首发域名:www.mswu.cc。妙书屋手机版阅读网址:m.mswu.cc