第580章 一口鲜血
妙书屋小说推荐阅读:吻安,小娇妻!、霸道老公放肆爱、元尊、恰似寒光遇骄阳、尸命、名门隐婚:枭爷娇宠妻、惹上妖孽冷殿下、跑出我人生、漫漫婚路、侯门弃女:妖孽丞相赖上门
通过两个月对粗粮和新店的调整管理,在员工心中有了威信,得到了大家对我这个厨务总监的认可,所以当来到渔人码头的时候,工作进展的非常顺利。
把渔人码头和高德进行了对比,这两家店很接近,经营模式都一样,在菜品的调整上使之更新派一些。所谓的新不是时尚浮夸,而是老菜新做,在传统的基础上加入新的烹调技法,让旧貌换新颜。在口味上回归原始,追求原汁原味,返璞归真。
现在四家店厨房全都没有味素,没有食品添加剂,没有高档的抢味调料。厨师做菜对老汤的运用灵活,使菜品有了本来味道。“三个当日”原则执行到位,原材料保持新鲜,菜品客诉率大幅度下降。客人对菜品的满意度逐渐提高,有了好评。当菜品有了好评之后,生意也随之上涨,这是一个良性循环。
现在四家店的出品有几样达到了标准统一。
首先是熏酱菜统一配送。现在又给老乔和老汪又配了一个人,加上之前调过去的女工是四个人。熏酱菜的配送包括当日销售的产品和塑封产品。当日销售的产品直接上餐桌,客人吃好了想打包有塑封产品,两样一起销售,已经成为公司最大的特色。
别的饭店也有跟风的,但都不是太成功,做一段时间就撤了。我分析原因有两点,一是不好吃,二是没拿出我这样的劲头来——我干啥都能把自己和出来,不做到自己佩服誓不罢休。
在主食上有四样产品形成统一,这不包括老店。“奶油大花卷”“粗粮大馅蒸饺”“桂花酥”“红糖锅盔”,这四样主食在粗粮、新店、渔人码头统一销售,标准统一,专人负责,用了一个月时间就形成特色,最受益的是粗粮和渔人码头,老店和新店还是以饺子为主,不能走偏了,喧宾夺主。
通过对新店的重新定位,效果在五月份逐渐显示出来,生意从五万上升到六万,每天中午上座率达到百分之六十,晚上达到百分之七十。没有急着追求卖钱额,五月份的工作是巩固以前打的基础,把基础打好了最重要,不能出现反弹现象。
我厨房的工作在进行,严丽和王总的工作也在进行。首先完善了公司的各项规章制度,完善之后的规章制度趋向人性化,不再冷冰冰。改善了员工的住宿环境,墙壁进行粉刷,换掉一些旧床,把一些大的房间改装成小房间,全部变成每个屋住四个人的标间。给寝室配上了洗衣机和电视,夫妻间安装了炉盘和排风,能够生火做饭,并且把隔墙加了隔音板,省的这屋有点啥动静那屋都能听到,少了许多尴尬。
公司所有员工每个月三天休息,工作满一年有五天年假。内部协议自愿签,签订协议的员工每个月多加二百块钱,每季度发放福利,福利中澡票多加了十张,员工每三天可以洗次澡。
四家店面全部学习店操,在企业文化墙上有了员工天地,每个月过生日的员工有半天休息,给煮鸡蛋做长寿面,再加一个菜。每两个月组织一次会餐,三个月组织一次内部菜品研发。
王总当兵的出身,对每个店进行一个星期的军训。别说,效果挺好,员工军训完站有站相坐有坐相,有精神了。每天开例会喊口号,比以前热闹多了。如果说以前是一潭死水,那么现在是一个涌动的泉眼,有喷发的迹象。
对一个企业来说管理至关重要,管理上不去等于零,等待的就是垮掉。
现在比以前忙很多,以前是老店一个厨房,成天的长在里面,有点啥事都能及时处理,再说带的时间也长,员工都熟路子了,不用咋管都能把工作干到位。现在不行,四个厨房,不是这个有点啥事就是那个有点啥事,总有人找,找了就得去解决,显得很累。
唯独放心的就是老店,现在赵小军当厨师长,加上以前打下的底,管理的还很好,没那些事。
粗粮两个砧板打起来了,杜师傅有点解决不了,给我打电话,过去的时候两个砧板已经停止战斗,互相凶狠的看着对方不服不忿,像两只杀红眼的狼一样随时有扑向对方大开杀戒的可能。
了解一下原因,原来这两个兄弟同时喜欢前面一个服务员,这是在决斗。
把他俩儿叫到办公室,给出两个选择,再不现在转身就走离开厨房,因为明文规定只要在厨房打架就是开除,再不就是握手言和深刻检讨,然后一个调到老店一个调到新店打荷去。哥俩儿也够硬气,直接走人。一下走了两个砧板,马上从荷台调上两个打荷的补上,然后从老店备用的荷台中调过来两个打荷。
现在最不怕的就是缺人,四月份储备了好几个,同时还训练了三个“万能工”,能够炒尾锅,能够配菜,还能够做凉菜,以防临时出现突发现象能够顶上去。
每个店的师傅和档口老大很稳定,没有跳出来叫嚣的,谁敢叫嚣我就敢叫他立时下来,我上去直接操作,做的比他还好。当厨务总监啥手艺都得练,还得做精了,要不然真镇不住这帮小子。
厨房也是个欺负人的地方,如果当老大的只会炒菜不会凉菜,那么凉菜老大就敢欺负你,惹急眼了给你撂挑子你还真没法。好在我啥都研究,哪样都能做,所以没人敢在技术上跟我叫嚣,我真不惯毛病。
厨房人也知道我啥样,平时犯点小错误我不咋管,假装看不见也就过去了。要是在菜品上出毛病必须一查到底,不整个水落石出誓不罢休。因为菜品质量问题直接开除过两个师傅,一个渔人码头的,一个新店的,他们以为我跟他们闹着玩呢,没当回事,觉着自己是师傅不能轻易开除,没成想第二天早上从省城找的师傅就到了。
一个厨师不拿自己炒的菜当回事,等着他的就是下岗。
从粗粮出来回到老店,祥龙问我有时间没,问他啥事,他说他姐请我吃饭。想起叫周兰介绍他姐到酒吧唱歌的事,问他姐在没在酒吧唱歌,他说在。没想到他姐真去酒吧唱歌了,他要是不说我都把这事给忘了。
“你姐在酒吧唱的咋样?”我问。
“唱的挺好的,两个月了。”他说。
“都两个月了?没听你说呢。”
“我以为你知道呢,介绍她去的不是你朋友吗。”
“也没听她说。”我说:“行,晚上吧,这是好事,请我必须去。”
晚上下班,和祥龙打车到了他姐请吃饭的地方,这地方离周兰家挺近。
进到饭店包房,没想到周兰和姚丽莹也在。
祥龙他姐很热情,点了一桌子菜,还点了好酒。
我问周兰:“网吧咋样?”
“挺好的。”她说。
“后面小区就是你家吧?”我问。
“是,这离我家近,总上他家吃饭来。”然后道:“琪琪格也在我们小区租的房子,我们前后楼。”
祥龙他姐冲我笑笑。
我对她们说:“这下好,你们仨成邻居了。”
周兰说:“琪琪格在酒吧唱歌,得有地方住,就在我们小区找的房。”
我说:“你真够意思,帮着介绍唱歌,还帮着找房。”
周兰笑笑说:“你找不?也帮你找一个。”
姚丽莹说:“帮谭哥找一个,到时候我陪他住。”然后笑嘻嘻的对我说:“我天天给你暖被窝。”
“你还是老实的吧。”我说。
周兰把祥龙他姐介绍到朋友的酒吧,他姐试唱了几首蒙族歌曲,直接就被老板相中了。因为在酒吧的歌手都是唱流行歌曲的,总唱也有听腻的时候,咋一听到这么干净的歌声简直就是天籁之音,于是就留下了。这两个月唱的挺好,客人很喜欢听,也就站稳了脚。
“在酒吧唱歌还习惯吧?”我问祥龙他姐。
“还行,习惯,能唱歌就行。”她说。
“那就好,习惯就行。”我说。
“早就想请谭大哥了,祥龙说你一直忙,我这边开始也没稳定,这才稳定下来。”祥龙他姐把酒杯举起来说:“谢谢谭大哥,我敬你一杯。”
我说:“好,这杯我喝。”
蒙族人喝酒就是实惠,我还没等喝呢祥龙他姐直接干了,给我吓一跳。心想这也太猛了,周兰和姚丽莹在旁边笑,周兰说:“吓人吧?第一次喝酒也给我吓一跳,呵呵,人家都干了,赶紧干吧。”
这五十二度白酒,一杯三两,干下去也是个劲儿。既然杯都碰了,只能干了。
我问祥龙他姐:“你在酒吧都唱啥歌?”
“我们蒙族歌,父亲的草原母亲的河,腾格尔的天堂,还有长调。”她说。
“你唱歌的时候不穿这身衣服吧?”我问。
“穿长袍,蒙古长袍,戴我们蒙族的帽子。”她说。
“一晚上多钱?”
“一开始一百,然后一百五,现在二百了。”她高兴的说。
我说:“厉害,赶我挣得多了。”
“得自己吃自己住,去了吃的住的花的,还行,比在饭店挣得多。”她说。
“有给小费的吗?”我问。
“也有,但少。”她说:“我都是十点之前唱,十点之后就不唱了,十点之后听这歌的就少了。”
想想也是,十点之后人们都喝的差不多了,开始听靡靡之音了。
我问:“没有找你麻烦的吧?”
她说:“没有。”然后道:“五一的时候碰着个来滨海旅游的老乡,我们呼伦贝尔的,和他喝了几杯酒。”
周兰说:“现在酒吧找麻烦的也少了,再说我和老板认识,他家几个马仔以前都是跟我的,对琪琪格都很照顾。”
“有你兰姐还说啥了。”我说。
“真挺感谢兰姐的。”琪琪格说。
“感谢我没用,感谢你谭哥吧,我是看他面子才介绍的。”周兰说。
姚丽莹插话道:“琪琪格,你不问兰姐相好的是谁吗?这不,就在跟前儿呢。”
琪琪格有点相信,和祥龙一样拿异样的目光看我。
周兰瞪了姚丽莹一眼,揭她老底:“还美呢,和人家睡两次人家都没要你,都成臭肉了。”
姚丽莹把嘴一撅说道:“那是本姑娘喝多了。”
大伙儿笑。
在酒吧唱歌对祥龙他姐琪琪格来说可能是件好事,从打工的角度说挣的多,能解决钱的问题。出门在外就是为了多挣点钱,改变一下生活。这个无法说学好还是学坏,当一个人为了生存选择不一样的生活也是生存之道,只要本心不变就是好的。
难道说周兰和姚丽莹就比人低贱吗?在我眼里她俩就是朋友,根本没拿她俩儿当小姐看。作为朋友来讲我觉得她俩儿挺好,比一些道貌岸然的老爷们忠交。
她俩儿活得真实。
酒桌上有姚丽莹在气氛就会活跃,喝了不少酒,但没多,因为有歌声相伴。现在知道为什么蒙族人喝酒不醉了,喝到高兴的时候唱一首,把酒劲都唱出去了,很难喝醉。
中国五十六个民族都喝酒,别的民族喝完之后载歌载舞,就汉族喝完之后吹牛逼,说的还挺对。
喝完之后回了寝室,到寝室门口的时候碰到张志成、王红、马姐和李海才,他们四个下班之后小聚,也才完事。
看我喝的不少,马姐扶我进了寝室。
“咋还一个人回来的?祥龙呢?”她问。
我说:“在他姐那住了。”
“这孩子也是,倒是把你送回来呀,叫你一个人回来也放心。”她说。
“那有啥不放心的,也没喝多。”我说。
刚说完,就觉着嗓子发甜发热,知道咋回事,赶紧把纸篓拿过来,紧接着一口鲜血吐出。
https://www.mswu.cc/24/24397/626368090.html
请记住本书首发域名:www.mswu.cc。妙书屋手机版阅读网址:m.mswu.cc