第573章 展开工作
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八点半来到粗粮,员工都在吃早餐,顺便吃一口。
严丽来了,看到我说:“老谭,给你准备个办公室,挨着采买那屋,以前的财务室。”
我说:“不用,我也不在办公室办公。”
“那也得有个办公室,吃完饭你过来看看。”她说。
“好,一会儿过去看看。”我答应着。
办公室对我来说有没有都无所谓,在临江轩的时候就有办公室,很少去,大部分时间是在厨房。现场管理是最好的,比什么都来的直接。
吃完早饭八点五十,厨房员工大部分都到了,没到的是那些小孩儿,都是夜猫子,晚上不爱睡早上不爱起,早饭也不吃,到点了踩着电门进来,只要能打上卡就行。
八点五十八,厨房,杜师傅喊员工开例会。
大家开始往一起聚,还有刚进到厨房的,直接站到队伍里。
所有员工站成三排,杜师傅开始点名。点名的时候有一个员工刚进厨房,听到喊自己名字答应一声赶紧跑到队伍里,有些人哄笑。
“你明天能不能早起来一会儿?”杜师傅问那个员工。
“能,明天一定能。”那个员工做着保证。
“天天说能,天天迟到。”杜师傅道。
“我可没迟到,打上卡了。”那个员工为自己说明。
杜师傅瞅了他一眼,没说啥,继续点名。点完名之后指着我对大伙儿说:“这是咱家的厨务总监谭师傅,大家鼓掌,让谭师傅给咱们讲两句。”
大家用稀稀拉拉的掌声欢迎我。
来到大伙儿面前,首先问后进来的那个员工:“这个时间到,没吃饭吧?”
他有点不好意思,挠挠脑袋说:“没有,不饿。”
我笑着问:“昨晚是不是上网吧打游戏了?”
“没有,就是没起来------”他心虚的说。
“看你今年也就十八、九,家哪的?”
“西峰的,十九。”
“西峰好地方呀,有鹿场,出榛子,到春天山上还有猴腿儿,蕨菜,秋天采榛蘑。”我说。
“你去过我们西峰?”他好奇的问。
“没有,有机会一定去看看。”我说。
他笑着说:“去了上我家,我保证好好招待你。”
我说:“先谢了。”然后接着道:“小伙子,十九,好年龄,正是抓手艺的时候,我看你脸有点白,保证是长时间不吃早饭造成的,现在正是长身体的时候,不吃早饭可不行,容易低血糖,干活稍微累一点就冒虚汗,腿哆嗦,想吃东西,是不是?”
他吃惊地看着我,说道:“是,有时候就那样。”
“那就是早上不吃饭造成的,估计你上学的时候早上就不爱吃饭,有好几年了,听师傅的,早上早起来一会儿把饭吃了,过几个月就好了,也不冒虚汗了,脸上也有光泽,到时候你这小帅哥还不得迷倒一片服务员。”
说完大伙儿就笑了起来。
对大伙儿说:“俗话说饿了发呆饱了发捏,看大家吃完饭不太精神焕发,咱们配合一下,我喊口号大伙儿跟着一起做两个动作,精神精神好不好?”
“好!”有一半人回到。
我指着左边的人说:“就这边的人说好。”然后问右边的人:“咱们这边的人不好吗?”
“好。”右边的人说。
“那好,我再问一次,咱们一起做两个动作好不好?”
“好——”
这回回答的人有百分之九十。
“好!”我大声说:“有气势,这才是我印象中的粗粮。”然后道:“我们做的动作很简单,立正、稍息大家都会吧?”
“会!”
“那向左转、向右转呢?”
“会!”
“好,既然大家都会,咱们演习一遍。”
说完之后看着大家,大声喊:“全体都有,听口令,立正——”
刷,大家立正。虽然姿势不是标准统一,但注意力都集中了。
“稍息!”
“立正!”
“向左——转!”
“向右——转!”
大家做的都很好,在向右转的时候有两个员工转错了,马上改了过来。
“大家都能够按着指令做到位,给自己掌声!”我大声说。
大家鼓掌。
“都有精神了,这才是咱们粗粮该有的样儿。”我说:“咱们家在滨海是数一数二的饭店,为什么,因为大家做得好,做到位了。要是没有大家,就靠老板一个人说啥也做不到这样,早黄了。所以说咱家能有今天,跟大家的努力付出是分不开的。这一点有目共睹,连老板都得承认。”
“我们以前的工作做得很好,那么以后的工作做得一样很好,在公司是领头羊,别的店应该向我们看齐。老爷子也总说粗粮做得好,前面的服务没毛病,后厨的菜品有特点,另外客人对我们的评价很高,在滨海只能是咱家才能吃到都市尚品粗粮,吃到地道的东北家常菜和精品海鲜。这不是咱们自己吹,要想吃粗粮,咱家是第一份。”
“我们粗粮的这些传统,都是大家打下的,在这里老谭跟各位兄弟姐妹说一声辛苦了,谢谢大家!”
深鞠一躬,掌声响起。
“我们今年的任务是秣兵历马休养生息,按练武功的说就是修炼内功。修炼啥内功?修炼咱们做菜的内功,把本事好好练练,练到自己都佩服自己才行。说一道菜做完了,自己都佩服,哇,这是我做的菜吗,太好了,都有点佩服自己,做到这个程度就行了。”
“修炼菜品的同时也得把基础工作跟上,卫生、纪律这是必须的,对咱们来说都不是事,以前咱们就做得很好,现在巩固加强一下。昨天我看到有些标识没了,跟总厨沟通一下,今天打印出来贴上。对咱们来说卫生必须做到位,标识必须清晰,每天收市各种工具必须归为,做到有名有姓有家,啥时候进厨房检查都是立立正正的,这才是咱们干的活儿。”
“各位兄弟姐妹,能不能做到位?”
“能——”大伙儿异口同声回答。
“我相信大家能做到位,也看好大家。”然后点名总厨老杜、凉菜老大小翟子、东北菜李师傅、海鲜郭师傅、面点王姐,对他们说:“晚上收市之前对本部门进行检查,检查合格才能下班,九点我检查,如果不合格不用员工收拾,你们收拾。”
说到最后的时候我很严肃,他们也看到了,都严肃起来。
例会之后跟李师傅说要他和老店的王铁学学“小豆腐”,按着王铁的做法制作。跟面点王姐说中午经理餐做一份酸菜馅饺子和一份玉米面大饼子,跟海鲜郭师傅说用家常做法,最好是本地农村的做法做一条死鱼。告诉小翟子拌一道家常凉菜,最好是土得掉渣的。
都安排完之后出了厨房来到办公室,既然人家给准备了,咋说也得看看。
很少来办公室,除非是及特殊情况,要不然不来。办公室以前是崔会计的,里面一张办公桌,一个书架,四把椅子一张床,床是给中午休息时用的。
隔壁是采买办公室,采买隔壁是总经理办公室。
坐在办公桌前感受一下坐办公室的滋味。说实话心不托底,有点不习惯。没坐一会儿被严丽叫了过去,她要商量几件事。
她的办公室要比我的气派多了,老板桌老板椅,真皮沙发,实木茶几,成套的茶具,书架家具齐全,还有酒柜。
“老谭,你看咱家人力资源这块儿谁干合适?”她问。
还没想过这问题,回道:“这个还真没想,你有合适人选吗?”
“就是没有才问你。”她说,毫不客气。
“我也没有,不行就招一个。”我说。
“人力资源挺重要,咱家得招懂餐饮的。”她说。
“那是,不懂餐饮的培训不了。”
“我想在咱家内部选一个。”
“咱家内部好像没有合适的。”
“你看陈经理咋样?”她突然问。
我问:“那谁当老店经理?”
“王总,叫他当经理。”她说。
“不妥,要是这样还不如叫王总做人力资源呢,他应聘的时候职位是服务总监。”我建议道。
她说:“我觉着陈经理岁数有点大,不适合当经理,做人力资源正好。”
我说:“我看法和你不一样,我觉着陈经理行,岁数是有点大,但是经验多,再说对老店也熟悉,干两年了,她走了一般人不好接手。”
她想了一会儿说:“这事先放放,我再考虑一下。”然后问:“对管理层的培训准备啥时候进行?”
我问:“严总,你觉着我给他们培训合适吗?”
“怎么不合适?我感觉挺好。”她说。
“我感觉不好。”
“你都答应董事长了,怎么董事长不在你就开始不干了?”她带着笑意问,然后跟了一句:“你可够艮的,他们说你艮我还不信呢。”
我说:“艮吗?没感觉到。”
“你真艮。”
我笑了笑,说道:“这样吧严总,咱们把每周的周会和每个月的月会开起来,像个正规企业似的。每周一下午两点开周会,总结上周工作,做下周工作计划,周例会的时候进行培训,也不叫培训,就是互相沟通,交流一下管理经验,你看行不?”
她考虑了一下说:“行,这个提议挺好,都谁参加?”
我说:“参加周会的是中层管理人员,月会的时候扩大一下,把采购部和财务部也叫来,财务部把上个月的数据公布一下,包括营业额、采购费用、水电费、低值易耗品费用等等,咱们通过数据进行分析,做出下个月的工作安排,最好把下个月的销售任务也定出来。”
“我看挺好,咱们就这么整。”她说。
我说:“行,我听你的。”
她看了看我说:“你可不听我的咋的,我要不把董事长抬出来你不带听我的。”
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