第571章 看你还敢出去不
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当厨务总监看着是官升一级,其实没什么好处,不如干总厨来的实在。
但既然当了,就得计划一下工作怎么干。四家厨房,最熟悉的是老店,其次是粗粮,然后是新店,对严丽的酒店“渔人码头”几乎不熟悉,属于未知。不熟悉就不好开展工作,目前来说这四家店能很好配合工作的是粗粮,毕竟和杜师傅合作挺长时间,说他是我带出来也不足为过。
我的计划是这样的。首先从粗粮开展工作,从基础做起,落实厨房的五常管理,进而调整菜品,把菜品稳定住,达到和老店一样程度。把粗粮整好了然后是新店,最后是渔人码头。计算一下时间每个店得一个月,全下来就是三个月,三个月之后每家店面五常管理到位,菜品稳定,员工精神面貌一新,初步建成团队。
到每家店实际操作的时候,按着每家店的经营特色来打造菜品特色,不能全按着老店来操作。像粗粮菜品可以家常化,但主食还得以都市粗粮为主,这才是他家的特色。新店和老店差不多,就是比老店大一倍,可以走老店的路子,有些高档菜还得保留着,毕竟档次在那呢,太家常了也不行,卖钱额上不去。新店可以走精品家常菜路子,辅助滨海海鲜和部分高档菜品,客单价定在六十到六十五之间,这样能行。
渔人码头对我来说是个未知数,得实际跟进之后才能作出决定。
用三个月时间完成基础工作,再用六个月时间把每家店面的特色打造出来,最后三个月进行巩固。
这其中还涉及到一个人的问题,在做基础工作的时候会出现员工坚持不下去离职现象,得有人员储备。也就是说想干啥事得有人,没人干不成事。
给老四打了电话,叫他在省城准备几个砧板和东北菜师傅,我这里一旦出现人员短缺好可以随叫随到。滨海厨师、砧板的价位平均比省城高出五百块钱,有很多省城的厨师和砧板愿意到滨海来。
严丽组织召开开了上任以来的第一次管理层会议,在会上宣布了对我的任命,同时对今年的工作做了总体安排。参加会议的除了老店、粗粮、新店的管理层,还有渔人码头的。现在都知道公司不是以前的三家店了,是四家。也知道现在管事的不再是老爷子,而是严丽。
对这个新掌门有抱着观望态度的,也有抱着期待的,但是谁都知道最终说的算的还是老爷子。
今年的工作重点是:
一,主抓团队建设,完善各项规章制度,完善员工福利待遇;
二,修炼内功,全面提升菜品质量和服务质量;
三,打造企业文化;
四,创建品牌,加强巩固,形成名牌效应。
对人事安排除了我之外暂时不做调整,按部就班。
在会上我对厨房的整体工作做了安排。首先各个厨房完善五常管理,强调了老爷子提出来的“三个当日”原则,最后是菜品的家常化,要求菜品做到“三少”“两杜绝”“一不放”。
三少是:少油、少盐、少糖;
两杜绝是:杜绝使用添加剂,杜绝使用抢味调料;
一不放是:炒菜不放味素。
对菜品的出品做出标准,为“四不做、八不出”
四不做是:变质变味的不做;分量不足的不做;配料不齐不全的不做;不符合质量、数量要求的不做。
八不出是:火候、温度不够不出;颜色不正不出;味道不符合标准不出;形状不标准不出;餐具不洁、破损不出;味碟不齐不出;前台服务人员不叫菜不出;不跟单不出。
提前把“三少”“两杜绝”“一不放”“四不做、八不出”打印出来,下发给每个总厨,叫他们回去按着执行。
对于我出任厨务总监没人有啥意见,干厨房的都知道厨务总监就是个名,没什么具体工作,真正管理的还是总厨。但是对我提出的要求还是很接受,觉得正确。
会后杜师傅跟我开玩笑:“老谭,恭喜高升,是不是得请客?”
我说:“你要觉得好咱俩换换。”
他摇头道:“我可干不了。”然后说:“你这么整对,得给自己留个厨房,万一哪天老爷子说不用厨务总监了,还能继续干总厨。”
“给自己留条后路。”我说。
渔人码头总厨郝广生过来说:“谭厨,啥时候上我家厨房指导工作?我是盼着你去。”
我说:“我去了你不撵我就行。”
“哪能呢,我家五常管理整到一半整不下去了,现在咱们是一家的了,到时候你得帮我整整。”他说。
“行,把粗粮整完了我就过去。”我说。
李双良看我和老杜、郝广生站在一起聊天,也走了过来。
“谭厨,恭喜呀!”他笑着说。
“没啥恭喜的,咱们还不知道厨务总监咋回事。”我说。
他越显尴尬,说道:“但是你提出的几点要求挺好,总结的很全面,也很实际。”
我说:“也是班门弄斧。”然后问:“孟宏伟提离职,找到人了吗?”
“找到了,是个女的,专门卖熏酱菜,小孟带两天,然后就可以走了。”他说。
“那就好。”我说。
和他们三个唠了一会儿,也都有事,先后走了。
周晓梅过来跟我说明天李爽过来,我说来了之后告诉我一声,请她吃饭。李爽来了之后能帮上周晓梅,新店的前台工作会更好。
“小叔,那个赵师傅不干了你知道不?”周晓梅问我,她说的是老赵。
“不知道,啥时候的事?”我问。
“昨天的事,和李双良干起来了,然后就走了。”她说。
有点可惜,不管咋说和老赵在一起合作过,他不干了心里有些不得劲儿。老赵就是脾气倔,要是改改能当新店总厨。这回一走再回来就难了,除非是李双良不干了。
“你们前台咋样?”我问。
“前台还行,挺好的,现在也不压菜了。”她说。
“那就好。”然后问:“给你涨工资了吗?”
“涨了,五千。”她高兴地说。
她值五千块钱。
还想和她唠两句,黄丽华和曹晓娟等她一起打车回去,也就没唠,心想等明天李爽来了一起唠吧。
回到老店,祥龙找我说他姐想到酒吧试试。看着他半天没说话,这个决定很难下,不知道把他姐姐介绍到酒吧唱歌是好是坏,周兰说的情况是现实存在,如果祥龙姐姐去了酒吧,在那唱了,会不会学坏?这些都是难说的事。
我问祥龙:“你姐真想去酒吧唱歌?”
“她想试试。”祥龙说。
“也行,我打电话问问,行的话再说。”
给周兰打了电话,周兰说可以去酒吧试唱一下,要是行的话也是好事。我把周兰的电话给了祥龙,叫他姐姐直接跟周兰联系。
安排完祥龙的事把王亚信、赵小军、蒋亚军、马姐、李明娟、高师傅叫到一起,和他们说了一下工作上的事。我可能不总在厨房,叫他们把工作做好,有事直接找我。
“总厨,以后你就不管厨房了呗?”李明娟问。
“管,还是总厨,就是不能总在厨房了,粗粮、新店也得过去看看。”我说。
“和年前你在新店整熏酱菜似的,有时候也回来。”蒋亚军说。
我说:“对,就这回事。”
“不还是和原来一样吗?”王亚信问。
“一样。”我说。
“那就完事了,和原来一样就行,我们就当你出去旅游了。”他说。
我说:“差不多吧,我不在的时候你们多操点心,别出啥事。”
“不带出事的,放心吧,咱家厨房啥样你不知道,只要你还是总厨就不带出事的,你要不是那就难说了。”蒋亚军道。
“没事老大,你该干啥就干啥,厨房啥事没有。”赵小军说。
“那就好,我不在的时候有事给我打电话,再说我每天都会到厨房来,还是在咱家呆的时间多。”我说。
正说话的时候王红来了,进门就说:“赶紧看看,李成回来了。”
这无疑是个重磅消息,我们几个赶紧来到面点饺子间。
围在饺子工中间的那个人不是李成是谁!
又恢复了原来模样。
“总厨——”他叫我。
我有点激动,上去拍着他的肩,不知道说啥,半天才说出一句话:“回来就好。”
他小心翼翼的问:“还用我吗?”
我笑着说:“你说呢?”
“你傻呀,不用你用谁,赶紧的,煮饺子去!”
王红捶了李成一下,大家一阵笑,都是发自内心真诚的笑声。
老店厨房是一个和睦的、充满爱的大家庭。
李成回来心里高兴,晚上下班打包一份饺子,准备回去喝点儿。打包饺子的时候看到陈经理闷闷不乐,问她有啥事了,她说没事,就是有点不舒服,我说不舒服早点回去吧,她说也准备要走了。当时也没多想,觉着女人每个月都有几天不舒服,可能正赶上那几天了。
回到寝室刚要开喝,马姐来了。自打三十之后一直忙,没和她单独在一起过,赶紧的热烈欢迎。
“一会儿王红也来,她打包一个水煮牛肉,等着呢。”马姐说。
“咋的?想喝点呀?”我问。
“她想跟你喝酒,非得拉着我。”
“那意思你不想呗?”
“不想,你现在多牛,厨务总监,高攀不起。”
“呵呵,我姐吃枪药了。”
她把羽绒服脱下来放到床上,然后使劲儿掐着我的胳膊问:“说,三十晚上干啥去了?没回来?”
掐的有点疼,她是真使劲儿。我呲牙咧嘴的说:“上朋友家了。”
“是不是那个女的家?”
“哪个女的?”
“还不说。”她又加了力道。
“是,她家。”
“一夜没回来,是不是干坏事了?”她盯着我问。
“没有,就喝酒了。”我如实回答。
“鬼才信呢。”
“真的,撒谎出门车轧死。”
她撒开我,“瞎说啥,姐逗你玩呢。”
“掐的老疼了。”
“看你还敢出去不!”
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