第308章 再见郑佳琪
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王总找的服务员和楼层部长过来了,服务员都是二十来岁的小姑娘,看着挺好,张丽都用了。
在和楼层部长谈的时候,张丽把我叫了过去,我去一看不禁笑了,其中一个我认识,是鹤雨轩后去的
经理郑佳琪。
看到她的时候不禁感慨,这世界说大不大,说小不小,俩山碰不到一块儿,俩人总有碰到一块儿的时候。
郑佳琪见到我挺高兴,说:“谭师傅,刚才张经理说我还不相信,没成想真是你。”
我说:“挺巧的。”
“可不是咋的,多巧呀,没成想在这碰到你了。”
“你和王总认识?”
“我和王总不认识,她认识我同学。”她把站在她身边的女的介绍道:“这是我同学,就是我说在你
家那住的,李爽,我同学,我们是好姐妹。”
“李爽,这是谭师傅。”
李爽,三十岁左右,身高在一米六五,长相较好,娃娃脸,一笑脸上俩酒窝,和郑佳琪一样,胸前波涛汹涌,抓人眼球。
李爽伸出手准备和我握手,我说:“握手就免了,刚做完菜,全是油,认识你很高兴。”
她把手收回去,说:“总听佳琪说你,一直也没机会见面。”
“这回见着了。”我说。
郑佳琪带着埋怨的语气跟我说:“谭师傅有点不够意思,说好了以后跟着你混,你来这也不说把我介绍过来,咋的,怕我给你丢脸呀。”
我笑,说:“哪能呢,我也刚来不长时间,还没稳定,咋敢把你介绍过来,是不。”
“你到哪还有不稳定的?就是不想让我跟你混。”郑佳琪说:“刚才听张经理说你上两天结婚了,不够意思,结婚也不通知一声,压根儿就没拿我当朋友。”
张丽这嘴也是够快的,我看了她一眼,她一脸幸灾乐祸的表情。
“我没预备,大部分人都没通知,别挑理。”我说。
“想叫我不调理也行,一会儿请我喝一顿。”郑佳琪说。
“必须的。”
张丽说:“咋的谭师傅,请她不请我呀。”
我说:“请,必须请,能少了你吗。”
李爽以前在王总的歌厅做过经理,同时和郑佳琪是同学,这回王总开老憨山庄找过李爽,李爽说自己当不了这么大地方的经理,叫王总找个比她厉害的。王总找了张丽之后又找找她做楼面部长,她说还有个同学,也是做饭店的,懂管理,于是把郑佳琪介绍过来。
郑佳琪自打从鹤雨轩下来一直没找工作,在家待着,本来年前不打算找工作的,被李爽硬拉了过来,说是老憨山庄,全国第一家分店,说的郑佳琪心活了,就跟着过来看看。等和张丽谈的时候郑佳琪说在鹤雨轩做过经理,张丽就问她认不认识我,郑佳琪说认识,而且还是朋友,处的不错,张丽就把我叫了过来。
和她们聊了一会儿,我后边还熬着糖醋汁,就先回了厨房。
张丽领着她俩熟悉前面环境,并且告诉我晚上一起吃饭,我答应下来。
回到厨房继续调制锅包肉的糖醋汁。
第一回儿不成功,感觉酸甜度在热的时候可以,等凉了之后甜度开始大于酸度,有点发甜,不爽口。
把第一碗糖醋汁的比例记好,接着开始调制第二碗。
这回选用的是上海白醋,稍微加大一些醋的比例,用一瓶上海白醋配比一斤赤峰产的棉白糖,番茄酱三分之一桶,加上三分之一瓶橙汁,十五克盐,进行熬制,小火熬了十分钟,白糖充分溶解,汤汁达到小泡粘稠度,尝一尝,酸甜度正好,然后放在那开始慢慢放凉,凉了之后品尝感觉酸甜度适中,还可以。
准备做一盘锅包肉试试到底什么样,觉着做锅包肉有点浪费肉。想了想,叫身后的砧板打了一个土豆皮,把土豆切成条放在水里浸泡,主要是把土豆里面的淀粉泡出去一部分,要不然土豆里面淀粉含量太高,炸出来的土豆条不脆,颜色也深。土豆条在水里泡着,没啥事,到凉菜间看看。
老二正在调制熏味的酱汤。
我问:“二哥,今天汤里煮的啥?”
“鸡架,还有五斤大骨头。”老二说。
我说:“晚上熏了给大伙吃。”
老二说:“行,喝点酒不?”
“不喝,晚上有局,郑佳琪过来了。”
“她来了?”老二一愣,然后问:“她知道你在这干呀?”
“不知道,是来应聘部长的,刚才我上前面去见着了,说要晚上喝点,你也去呗。”我说。
“去呗,要不然回去也没啥事,小万回家了。”
“那年前还回来不?”
“回来,今年在我家过年。”
“那挺好。”我说“嗨,林燕说啥也不跟我回家过年。”
“咋还不跟你回家过年?”老二问,然后说:“不回去也行,你上她家过年不一样吗?”
我说:“哪有结婚头一年就不回家过年的,也不是那回事。”
“也是,你再好好劝劝,别发脾气。”
“林燕啥样你也知道,她要是决定的事改不了,也不知道抽啥风。”
“嗯,林燕有那个劲儿------”老二说:“不行你就去她家过年------这地方要是开业,过年不放假,你也回不了家。”
想起过年的事就头疼。
我叹了口气,说:“再说吧。”
看到案子上放着干豆腐,我问:“二哥,你说豆腐皮能不能熏?”
老二说:“也能吧,没熏过,明天开点豆腐皮试试。”
“我觉得行。”我说:“豆腐皮,最好是鲜豆腐皮,先用老汤卤了,然后再熏,保证好吃。”
“鲜豆皮就是有点软,怕卤完散了。”老二说。
“先用绳捆上,然后再卤,吃进味道之后再熏,估计比干豆腐好吃。”我说,同时脑袋里想着熏完的豆腐皮应该是啥样。
老二说:“明天试试,看看啥样。”
“再开点苏子叶,用苏子叶卷着豆腐皮吃,味道一定不一样。”
我开始有点脑洞大开。
“鲜苏子叶呗?”
“是,鲜苏子叶。”我说:“二哥你明天试试,咱们研究研究,我估计能好吃,还没有熏鲜豆皮的呢。”
为自己的这个小发现有点兴奋,心想要是能把鲜豆腐皮熏好了保证是一大亮点。
从凉菜间出来去了面点间,黄姐正在发面,准备蒸员工吃的馒头。黄姐这边的粗粮主食已经定好了,有“玉米面大发糕”“酸菜大馅蒸饺”“三合面大饼子”“高粱米水饭土豆拌茄子”“农家大花卷”五样。黄姐这五样做的非常地道,得到王总和很多人的认可。
和黄姐聊了会儿天,也没啥事,就回了热菜厨房。
看看土豆条泡的程度,还欠点时间。
候侯师傅准备炸红油。
看他把粗辣椒面放到盆里,然后往辣椒面里加入些清水,用筷子搅拌好,然后开始烧油,准备把油烧热往辣椒面盆里倒。
走过去问:“侯师傅,准备炸辣椒油?”
“嗯,今天先把辣椒油炸出来。”侯师傅说。
“侯师傅,你先别烧油,我说个红油的炸法你看行不。”我说。
侯师傅把火关了,然后说:“你说,谭师傅。”
我说:“你这样炸出来的辣椒油也挺香,要是拌菜和做抻面的拌料挺好,炒菜的时候用也行,我的意思不是说你这样炸不好,咱们可以把红油炸的更好,不但香,而且红亮,颜色好看,既有辣度还有颜色,这才是咱们热菜需要的红油,而不是简单地辣椒油。”
侯师傅问:“那谭师傅咋炸?”
我说:“这样,红油不是一天就能炸出来的,今天你先做准备工作,到调料库取十斤二金条辣椒,然后用温水泡上,泡到明天早上控干水用搅碎机绞了。再准备一袋二细辣椒面拌到这盆粗辣椒面里,留着明天用。今天你先用五十斤色拉油炸基油,和炸调料油似的,就是不放那么多原料,放一斤大料,一斤花椒,二斤大葱和二斤大姜,加上半斤香叶炸香就行。”
“等明天小火烧开,先一点点的放里面下绞好的二金条辣椒,下的时候用手勺一勺一勺的下,因为辣椒里面有水分,油热容易铺锅,小心点,找个大点的桶装。下完二金条之后转小火熬半个小时到四十分钟,然后再慢点的下这盆拌好的辣椒面,小火慢熬。估计五十斤油得熬三个小时,到时候你再看看,比你这样炸的红油好。”
侯师傅说:“那不用说,肯定比这样炸的好。”
“你试试。”
“谭师傅你把刚才说的再和我说一遍,我记一下。”
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