第473章 加急惹祸
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赵姐和李艳华来滨海旅游给我提了个醒。李艳华带着一对双胞胎女儿来的,林燕也可以带着儿子来玩两天,这样不用请假回家,还能见着林燕和儿子了。
给林燕打电话,叫她带着儿子来滨海玩两天。林燕说来不了,志浩把孩子又送到岳母家叫岳母带孩子,岳母向林燕求助,林燕只好把志浩家孩子带到省城,现在在家一起带两个孩子。
我真是有点来气。
“他们两口子咋回事?就知道挣钱呀?”我来气道。
“人家也没说叫我带,让我妈在家带孩子,奶奶带孙女不正常吗?”林燕说。
我说:“奶奶带孙女正常,现在是姑姑带侄女,知道不?”
“我妈带不过来咋整?我总不能睁眼看着吧。”林燕说,有点要吵架的味道。
“那你带吧。”我没好气的道。
“------”
她那边半天没说话,我也不知道说啥。
过了一会儿她问:“还有事吗?没事挂了。”
“没事了。”我说。
林燕把电话挂了。
这是我俩儿第一次争吵,虽然只有几句。
心里挺来气,本打算叫林燕带着儿子来滨海玩两天的,还没成。不但没成还跟林燕吵了几句,整的她生气我也生气。现在是旅游旺季,正是饭店生意火的时候,走不开,要不然真想请两天假回家看看她们娘俩儿。
林燕自己在家带孩子也不轻快,她也是让孩子闹的心情不好,要不然不会这样。
想再打个电话安慰安慰她,心想她正在气头上,知道她啥样,没个两、三天过不去这劲儿,等过两天再打吧。
到了七月份下旬,不知道什么原因前面的张经理不做了,老爷子把饼店的陈经理调了过来。听说调陈经理的时候陈经理是不过来的,因为饼店在开业的时候她就在那,可以说饼店是她一手打造出来的,有感情,换了谁也不愿意离开。
其中也有老陈一部分原因。
陈经理来的第一天我问老赵:“张经理不干了?”
老赵说:“不干了,她早就该不干了,啥也不是,照人家陈经理差远了。”
他说这话是带着情绪的,大伙儿都知道他和张经理不对付,俩人总掐架,上两天俩人在传菜部还掐起来了。打我来了之后他俩正规大型掐架一共四回,小型的数不过来,有时候一天好几次。
老赵的脾气确实不好,点火就着。他能在老店当总厨,一方面是菜炒的好,加上是老人,最主要的还是老爷子信任。要不是老爷子信任就他那脾气早下岗了。
热菜一共十一个师傅,除了我和杜师傅之外他跟谁都干过。上次他安排李师傅休息,上午说的叫李师傅第二天休息,李师傅挺高兴,跟我说第二天休息可以睡到自然醒,并且约我晚上下班出去喝酒。等到晚上快下班的时候老赵跟李师傅说第二天休不了,因为尾锅第二天家里有事,需要休息办事,所以取消李师傅休息,让尾锅先休。李师傅有点不乐意,跟老赵噪噪两句,因为尾锅是老赵徒弟,老赵有点向着自己徒弟的嫌疑。老赵二话没说直接取消李师傅当月休息,告诉他就这样,不服告去,一点面子没给李师傅留。
李师傅自然委屈,说老赵这是以权谋私,欺负人。
其实老赵做的确实不对,可以不叫李师傅第二天休息,改天再休,但是不能取消人家当月休息,有点说不过去。
第二天我跟老赵说了这事,老赵说这就是你替他说话,要是别人都不好使。
老赵是个权力欲望很重的人,在厨房他不希望有人能挑衅他的权力。
有个海鲜砧板嫌乎累,打了离职。按着规定员工自从填写离职申请表的那天开始,三十天之内,如果找到合适人员顶替就可以离职,如果三十天之内没找到顶替人员,在第三十一天必须批准人家离职。这个砧板也倒霉,填完离职申请表之后三十天之内没招来一个砧板。砧板确实不好招,尤其是夏天旅游旺季,都知道这个时候最累,谁也不愿意来。
等到第三十一天这个砧板拿着离职表叫老赵签字的时候老赵没签,说没找到人不能批。砧板说不是说好了第三十一天找不到人也批的吗?
“我没说,谁说你找谁去。”老赵道。
“你挺大个总厨咋还说话不算数?”砧板来气了。
“你说谁呢?”老赵立时来了脾气,伸手薅住砧板脖领子就要打人家,被大伙拉开了。
拉开了老赵还喊:“你真不知道我啥脾气,不知道我是谁!”
到底老赵也没给砧板签字,砧板气的直接跑办公室找领导去了。
事后鲍鹏跟我说:“师傅,赵厨咋那样,他这样一整砧板更不好找了,谁知道也不能来。”
我说:“他就是那脾气。”
我也是看不惯,但也不能因为这事跟老赵干。
“师傅你说我离职他会不会这样?”鲍鹏问。
“不会,他也不敢。”我说。
鲍鹏看看我,小声说:“师傅你知道吧,厨房人都服你,你要是当总厨大伙儿都支持。”
我笑了,心里根本没想当总厨这事。
“你是不是想造反。”我道,然后说:“该干啥干啥去,别管不住自己嘴。”
没有当总厨的想法,因为感觉自己现在的状态挺好,很舒服。首先一点是工资够高,我的工资比杜师傅还高出五百,当然没有老赵高,在厨房除了老赵我工资最高,心满意足。其次是日子过的是自己想要的。
每天早上起来过来验货,验完货领着草利贵和鲍鹏摆档做准备工作。然后是一天的开心炒菜,没事还给菜品升升级,看到自己研发的菜品热卖心里非常美。这要是当总厨哪有时间研究菜,也不能过得这么舒坦。中午晚上不用值班,晚上下班之后馋酒了打包一份饺子回去,在自己小屋里喝点小酒,喝完酒躺在床上睡觉,一觉到天亮。
虽然不是总厨,但是在厨房威信比较高,这不是吹牛,确实如此。
和各个师傅之间的关系处的很好,和谁都没发生过矛盾,彼此之间都很客气。尤其是李师傅和马师傅,我几乎成了他俩儿的坚强后盾。
所有的砧板和打荷的跟我关系都好。我一天几乎很少出厨房,做完自己的准备工作之后开始帮着砧板做准备工作。先是帮着草利贵做,他在那进行切配,我给他打下手,大大土豆皮、西芹皮,摘摘荷兰豆,帮着切点牛肉等等。帮他干完之后转移阵地,帮着鲍鹏做准备工作。鲍鹏现在在海鲜这边,我已过去之后海鲜砧板都会向我靠拢,我在教鲍鹏的时候顺便也教他们。
帮砧板干完之后开始帮着荷台干,切点葱姜蒜,摘摘香菜,切点二料头花,有时间了用心里美萝卜刻几朵花。每次刻花的时候荷台都围过来看,我一边刻一边给他们讲如何刻,也有几个比划的,但大多数不学,只是觉着我刻的挺好,他们看了好奇而已。这时候打盘饰已经很少用萝卜花了,都是买现成的兰花,新鲜的,比刻的好。
剩下的时间就是研究菜品。菜品创新这块停了下来,哪有那么多的创新菜,能把现有的菜品做好了,做标准了就不错了。
我刚到老店的时候东北菜卖不过海鲜,如果热菜一天是一万块钱的营业额,海鲜是六千,东北菜是四千。现在东北菜已经和海鲜持平,不相上下。
东北菜这边有八个热销菜。
“毛血旺”“水煮牛肉”“小豆腐”“东北年才”“老家豆腐”“风味小羊腿”“脆皮鲜奶”“铁锅碟鱼头”
“风味小羊腿”和“铁锅碟鱼头”是老赵的菜品,“脆皮鲜奶”是杜师傅的菜品。
这八道菜每天的销售至少每道十五份,“小豆腐”卖的最好,平均每天三十五份。“毛血旺”和“水煮牛肉”一开始控制在每天十五份,后来控制在十八份。
有这八道菜做支撑,其余的菜品卖的也很好,已经没有什么菜一天不卖一份的现象,所以东北菜的卖钱额直线上升。
每天早上到店里验货,和采购人员接触的时间长了,关系处的也很好。三个店只有老店是我一个人验货,粗粮和饼店都是师傅轮流验货,出现的毛病自然多些,有时候师傅忘了第二天轮到自己验货,起来晚了就会验不上货,耽误事。
我这边没事,早上七点起来已经养成习惯,原材料质量问题很少发生,出现质量不合格问题和采购沟通也很顺畅,都能够及时得到解决。和采购人员相处久了,尤其是和老姨关系处好了之后还能给员工提高工作餐质量。每个星期都会和老姨商量,让她跟供货商要点福利,比如让送猪肉的给个猪头,让卖鱼的给送点小海鲜,让卖青菜的给送点时令青菜,然后拿到厨房给员工做工作餐,给员工改善改善伙食。有一次在卸货的时候老姨高兴的跟我说卖鸡货的给拿了五只白条鸡,当天老店员工吃的就是小鸡炖土豆。
和采购关系处的好,对自己也有好处。我要是想要点什么新鲜原料老姨会一声令下首先给我买到,而我每次研究新菜,或者是改进菜品都会喊老姨过来品尝,后来每次品菜老姨把采购的司机也带上。俗话说拿人家手短,吃人家嘴短,他们吃了我的菜,对我提出的问题也是首先解决,后来连青菜采购车也是先到老店卸货,老店卸完了再去粗粮和饼店。
自打陈经理来到老店之后,每天接待的旅游团多起来,有时候一天能接待六到八个。到了饭口时间即得做团餐,还得做散卖,忙的脚打后脑勺,和打仗似的。传菜口的大喇叭总是不停的催菜,和催命一样,整的大伙儿心急麻慌的。
陈经理以前的在滨海旅游局工作,认识很多旅行社,和很多导游都熟,所以找她订餐的就多。而陈经理是来者不拒,餐标在二十五到五十不等,什么样的都接待。
老赵的原则是餐标低于四十的不接,低于四十不咋挣钱,还麻烦,影响散卖。因为这事他和张经理干过架,张经理接了一回三十块钱餐标的,被老赵骂了一顿,之后张经理也就不接低于四十块钱餐标的旅游团。
现在陈经理啥样的餐标都接,到了饭口厨房忙的一塌糊涂,老赵自然急眼。
头一个星期还好,老赵没吱声,到了第二个星期老赵火了。
那天中午饭口非常忙,团餐和散卖一起上菜。第一个团餐做完之后第二个团餐马上开始,而每个厨师后面至少压了四个散点菜,我身后的散点菜都堆成摞了。
这时候传菜口传来催菜的声音:“二楼二零六包房菜加急!”
没到十秒钟又喊:“二一六包房菜加急,加急!”
本来被身后一堆菜压的着急,大喇叭再一喊就更着急了。
人一着急就容易发火。
“别喊了,加急不得炒熟吗?生着上呀?”海鲜刘师傅冲传菜口喊。
他刚喊完李师傅来了一句:“着急死去呀!”
偏偏这时候陈经理到了传菜部,拿着话筒喊:“把团餐快点上,他们吃完了就走,加下急!”
她不来喊还好,她这一喊听着就更闹心了。
老赵腾的一下火上来了,把大勺离火卡到勺架上,拎着手勺就冲传菜部走去。
到了传菜口冲陈经理喊:“加什么急加急?接这些团干屁,一分钱不挣还他妈接,菜都上不去不知道,你他妈的是不是经理!滚,滚远点!”
喊完之后看都没看陈经理,直接回来冲师傅们喊:“别他妈听她的,先把压着的菜上去,上完了再做团餐!”
这回传菜部大喇叭也不喊了。
师傅们也没时间搭理这事,都忙着炒菜,把菜上去是最重要的。
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