第471章 验货事件
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大噶肉到底新不新鲜,其实很好验证。
大噶肉出现不新鲜,只有两种可能。第一种是买的时候就不新鲜;第二种是买回来之后没有及时妥善保管人为造成的不新鲜。如果是买的时候不新鲜,那么三家店都是在一家海鲜档口进的货,应该都不新鲜才对,而不是只有粗粮一家。饼店和老店的大噶肉都新鲜,粗粮大噶肉不新鲜说明保管不到位,也就是人为造成的。
已经是六月份了,气温高,外面的气温在二十七、八度以上,厨房温度在三十以上。采购人员每天早上五点开始采购,采购大噶肉的时候都是把大噶肉装进海鲜袋,里面加上冰块保鲜。大噶肉在采购车上会停留两个小时,然后运到各个店面进行卸货。卸货时候小弟把海鲜原料放到海鲜冰档上保管,等海鲜砧板上班之后到冰档上把海鲜原料取回进行收拾加工,然后再放进冰柜保管。这个过程如果全部这么操作,当天采购的海鲜是不会坏的,也不会不新鲜。
那么出现不新鲜就是在卸货的时候没有把海鲜放到冰档上保管,而是直接拿进厨房放到地上,等海鲜砧板上班后也没及时收拾,这时候海鲜袋里的冰早化了,加上厨房温度高,海鲜在袋子里捂了将近五、六个小时,保证不新鲜,出现臭味。
老姨看到大噶肉被放到办公室门口,立时火了。但没直接去找魏厨,而是先给饼店和老店打了电话,问问俩个店的大噶肉是不是不新鲜,饼店和老店都说新鲜。听到饼店和老店说大噶肉新鲜,老姨心里有了数,看看手表已经十一点多了,冷笑一声,拎着大噶肉气势汹汹的去找魏厨。
听说那天老姨和魏厨发生了激烈的争吵,最后老姨把魏厨骂了个狗血喷头。
魏厨直接给老爷子打了电话,叫老爷子出面解决这事。
老爷子知道之后没有马上处理,而是认真考虑之后在下午召开厨师长和采购人员会议,借着这次吵架事件规范了采购流程和每日早上的检斤验货标准。听说整个会议对魏厨和老姨吵架的事只字未提,只是把制定好的制度在会上进行解释说明,然后规定各个店面即日起立刻执行。
老赵开完会回来大骂魏厨,说他成事不足败事有余,明明是自己人把大噶肉保管坏了,还找采购的无理取闹。这回好,整的每天不但得有两个小弟卸货,还得有一个师傅过来跟着检质,发现质量不合格的原料及时通知采购,时间是九点半之前。如果是九点半之后发现原材料不合格,或者是申购的原料没回来,厨房自行解决,并且还不能耽误中午饭口营业。
这也就是说检质这个人非常重要,每天早上在采购没回来之前就得到店,采购车回来之后检斤人员进行检斤,检质人员对每一样原料进行检质,同时还要核对头一天的申购单,看看有没有没采购回来的原料,如果有及时通知采购,如果不通知采购就只能自己出去买了。
这个规定有点不合理,但也是硬性规定,对厨房严把质量关提出更高要求,杜绝不合格原料进入厨房,只要进入厨房就是厨房责任,没进入厨房是采购责任。好的一面是对原材料质量严格把关,坏的一面是如果质量不合格的原料进入厨房,厨房人员为了不自己花钱去买,会将就着用,这样情况一旦出现,将会极大的影响菜品质量,并且所有厨房人员还会统一口径不上报。
当然,这种情况会很少发生。
大伙儿一听也都跟着骂魏厨,尤其是师傅们骂得最狠。干厨房都属夜猫子的,你看晚睡一会儿没事,后半夜一两点睡觉都很正常,可是要让干厨房的早起谁都不愿意,也起不来,八点起床都是早的。九点上班,一般都是八点半起,洗脸刷牙十分钟,从寝室到饭店五分钟,吃早餐十分钟,然后开五分钟早会,开完早会就上班了。有的懒的连早饭都不吃,直接八点五十五到店点名开会,只要是不迟到就行。迟到一次扣五块钱呢。
“我家离得远,我来不了,我不参与检斤。”海鲜刘师傅说。
“你来不了找老爷子说去,他要是同意你就不来。”老赵道。
刘师傅没吱声,直接出去抽烟去了。
杜师傅说:“咱们师傅每天中午得轮流值班,现在还得轮流过来检斤,真够呛。”
老赵说:“这么规定的,咋规定咱们咋执行得了。整吧,这样整早晚把师傅都整跑了,饭店离黄不远了。”说完对杜师傅道:“老杜,你安排一下,给大伙儿排下班。”
老赵说完出去了。
老杜看老赵出去了,发牢骚道:“这啥人,你总厨不管谁管,我也整不了。”
师傅们互相看着,开始发表言论。
“干这长时间厨师,到哪也没听说师傅早上起来检斤验货的。”一个海鲜师傅说。
“没见过吧?这回就让你见见,青花阁就这样。”炖鱼师傅笑道。
“要是真要我检斤验货我就不干了,上哪不是干,非得在这呀?给的工资高也行。挣这点钱还得给他验货?”那个海鲜师傅说道。
“我在哪也没见过这事。”马师傅说,看样也不接受。
李师傅笑道:“刚才鱼佬不是说了吗,青花阁就叫你见见。”
大伙儿哄笑。
杜师傅等大伙儿笑完说:“都别笑,说说都啥意见,老赵把这事交给我了,人家现在不管,甩手自在王,咱们跟人家比不起,人家是总厨,可以不来验货,咱们排排班吧。”
“别排我,排我就不干了。”海鲜师傅直接道。
“真要是早晨来验货我也不干了。”炖鱼师傅道。
杜师傅一下子很为难,有些尴尬。
马师傅说:“要是验货我也不打算干了,正好想回家看看。”
“我是不来验货。”又一个海鲜师傅说。
“哪有叫师傅来验货的?”
“谁愿来谁来,我不来。”
“头一回碰这事,谁想出来的?”
“------”
大伙儿说啥的都有,就是没人说来验货的。相反砧板跟荷台倒是很高兴,小声议论着“看着了吧,叫他们师傅牛逼,现在也开始早起验货吧------”
看这样议论也不是法,师傅早上轮流验货已经定了,谁也改不了,听师傅们说的挺硬气,要是让验货就不干了,没到时候呢,到时候一样来验货。
让师傅验货这事可以理解。但是师傅们心里有情绪也得叫他们发泄发泄,发泄完了就没事了。
看大伙儿说的都差不多了,我说:“既然这么规定了,也不是咱们一家执行,三家都得执行,改是改不了了。谁也不愿意起来,都别说让验货就不干这事,没用,你不干人家找别人,咱们可以下岗,但饭店保证黄不了,咱们下岗不一定一下子就找着工作,谁也别说自己炒菜咋厉害,这话我是不敢说。”
“我跟大伙儿商量商量,看看这样行不行?”我问道。
“老哥你说,商量啥?”李师傅道。
“谭师傅你说。”杜师傅道。
“你说谭师傅。”
“------”
我接着说:“咱们大伙儿中午两点到四点不是都值班吗?从明天开始我来验货,但是我不值班了,你们九个师傅轮流值,验货我包了,行不行?”
大伙儿你看看我我看看你,脸上全是不可思议的表情。
不可思议的表情里藏着窃喜。
“谭师傅呀,你太伟大了。”炖鱼师傅大呼。
他当然最高兴,我不参与值班的话东北菜这边少个人,海鲜那边还是正常,和以前一样,能不高兴吗,除非傻子。
“老哥,那你多辛苦,叫大伙轮呗。”李师傅向着我说。
我说:“谁都不愿意早起验货,与其大伙儿轮着来还不如一个人来呢,我正好在寝室住,也没啥事,以后我来验货,你们值班,不挺好。我要有事回家你们替我几天就行,也不耽误事。”
听我说完杜师傅道:“那这样吧,我们大伙儿一个星期请你喝顿酒。”
“我看行,应该的。”马师傅道。
“今天我们海鲜请。”
验货这事就这样定了,我每天早上来验货,不参与中午值班。看着是挺吃亏,但吃亏是福。在他们议论的时候我就想了,每天早上早起来一会儿挺好,要不然每天也是七点醒,醒来之后躺在床上不起来,抽根烟,然后胡思乱想一会儿,磨蹭到七点半起来,洗脸刷牙。我洗漱的时候水房几乎没人,走在走廊听到的是各种各样的呼噜声。
洗漱完毕之后下楼,到店里八点多,收收原料,一般在八点半草利贵和鲍鹏也到了,和他俩儿一起摆摆档,给他俩儿打打下手,忙活一会儿开始吃早餐,一早上就这样过去了。既然这样还不如送个顺水人情,每天过来验货呢。
第二天早上七点,起来之后洗脸刷牙,然后下楼来到店里。
店里只有打更的一个。打更的姓王,叫王亚信,是老爷子的表连襟儿,也就是老爷子媳妇和他媳妇是表姐表妹关系。五十岁,个不高,挺瘦,很精神儿,听说以前在单位是老爷子的通信员。
看我来了他打招呼道:“你是第一个呀?老杜排的班?”
我笑着说:“嗯,算是第一个吧,以后验货这事我包了。”
“你包了?咋的,他们都不愿意来验货呀?”王亚信问。
我说:“不是,我把验货包了,中午不值班,以后值班没我啥事了。”
“那也不合适,摆明了欺负人。”他说。
“你看我是那么好欺负的吗?自愿的,要不然我起得早,也没啥事,验验货挺好。”
七点二十,海鲜采购车回来了。
卸货小弟还没来,估计是睡过头了。
跟着海鲜车的是崔会计媳妇,和她打了声招呼,然后和司机、王亚信我们三个把海鲜卸下来,采购车开走去粗粮了。
先把鲜活海鱼检斤之后装入鱼缸,然后是鲜活小海鲜,检完小海鲜之后是大噶肉、鲜虾仁、鲜鱿鱼之类的,一样样检斤检质,完事之后全部放到鱼缸前面的冰档上,等着海鲜佬来了之后处理保管。
海鲜完事之后送肉的来了,这时候两个卸货的小弟风风火火的跑来,进店之后跟我说不好意思来晚了。我说没事,以后早起来一会儿就行。
肉类一共没几样,牛三叉二十斤,排骨两扇,猪外脊二十斤,笨鸡两只,猪蹄一件,羊小腿十只。每一样质量都合格,检完之后叫小弟拿到后厨放到冰柜保管。
这时快到八点了,海鲜佬来了,开始规整海鲜。
八点十分,择菜的阿姨来了,她来的时候青菜采购车也到了门口。老姨从车上下来,看到我在说:“谭师傅今天验货呀?”
我说:“是,我验货。”
“好几天没过来吃‘水煮牛肉’了,今天中午来吃来。”老姨说。
“妥了,我提前给你做好了。”我说。
“今天的海鲜和肉啥的没事吧?”她问。
“没事,挺好的,都合格。”我说。
“就他妈的小魏没事整事,砧板把大噶肉整坏了说买的不新鲜,把大噶肉放哪了你说?”
我问:“放哪了?”
“卸货小孩儿把大噶肉往冰档上扔,仍过劲儿了,掉到后面散热器那了,然后就忘了,等想起来时候拿出来一闻都有味了。那大噶肉在车上就放俩小时,然后在散热器那吹三个点,那还不坏?也不知道那厨师长咋当的,也不说问问咋整坏的,砧板说啥是啥,就说买回来就坏了,不新鲜,都快气死我了。”
“您老人家可别生气,犯不上。”我说。
老姨道:“可不犯不上咋的,要没这事你们师傅也不用起来验货。”
我笑笑说:“这也是好事,至少原材料质量保证了。”
“要是有啥不合格的跟我说,我直接叫他们换去。”
“好的,合作愉快!”
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