第469章 旁听会议
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方林确实想到面点间去当饺子工,她说当点菜员是挺好,能锻炼自己说话水平,但不是长久之计,不如学个手艺。她能认识到这点很好,我大力支持。
跟老赵说了方林想到面点间当饺子工的事,同时也说过两天过来一个砧板。老赵挺高兴,他正为找不到饺子工和砧板发愁呢。
方林从前台调到了面点间,老四介绍的砧板也到了。小伙子姓草,很特殊的一个姓。叫草利贵,很精神,一看就是干活立正的那种。
砧板这块最缺的是海鲜那边,草利贵来了之后应该到海鲜那边做砧板。我问了一下鲍鹏,问他想不想学学滨海海鲜,他说想学。于是让他带了草利贵三天,等草利贵把我这边的菜都熟悉之后,鲍鹏调到海鲜那边给刘师傅当砧板,草利贵给我配菜。
鲍鹏调过去之后刘师傅很高兴,鲍鹏也很高兴,刘师傅得到一个好砧板,鲍鹏能直接学到滨海海鲜。给我打荷的李福顺看到鲍鹏调到海鲜那边当砧板很是羡慕,跟我说他能啥时候当砧板,我说也快,我啥时候看到你能给我配菜了就把你调到砧板位置上去。小孩儿挺听话,学得更来劲儿了。
草利贵年龄在砧板里算是比较大的,二十七,按理说他这个年龄该当厨师。他跟我说自己入厨师这行比较晚,二十二才开始学。一开始在小饭店了,没学到啥,后来到了老四那,在那学了不少。之所以在老四那下来,是因为他负责的师傅脾气不好,跟他干了一架,然后那个师傅自己找了一个砧板,他就下岗了。
草利贵干活稳重,有板有眼,什么事都打理的很好,他来了之后我省不少心。他在老四那就摆档,对菜品摆档并不陌生,并且有自己的想法,摆出来的菜档有时候我都很欣赏。通过他摆的菜档,可以知道老四现在对厨房的管理已经行了,是个合格的厨师长。
饼店和粗粮各派一个厨师来学习“毛血旺”和“水煮牛肉”。听说在没来之前三个店的厨师长被老爷子叫过去开了个会儿,对这次学习定了规矩和标准。开会的时候老爷子也准备叫我参加,我说这是管理层的会,我一个厨师参加不好,于是就没去。这个不是咱低调,是压根儿就不想参加,现在最想做的是研究菜做菜,不想被别的事打扰。好不容易进入到这种对菜痴迷的状态,还不想出来。当我把这个理由说出来的时候老爷子笑了,说我太艮儿。
教了两个店派来的厨师三天。他们在我做的时候在后面看,看我咋做,我做过几遍之后叫他俩儿上灶台操作,不对的地方指点一下。饼店的厨师还行,挺虚心,粗粮的厨师有点傲气,认为粗粮的档次高,他能在粗粮炒菜就证明他的水平比我高,有点瞧不起我。对这事也不放在心上,这样心高气傲的厨师见的多了,别必要生气。
他俩儿学完之后一人端着一桶炒好的麻辣料回去了,把“毛血旺”和“水煮牛肉”的制作流程与标准一人给了一份,叫他俩儿按着上面写的步骤操作,同时告诉他俩儿三天之后我去品尝他俩儿做的,要是不合格就直接下岗——这是老爷子和三个厨师长定的规矩。
老爷子和三个厨师长定学习菜品的规矩我没参加,在研究如何进行盘点的时候我参加了。
参加这次会议的全部管理层,我除外,属于旁听。开会之前老爷子通知我参加,没说开什么会,等我到了会议室发现三个店的管理层都在,包括前厅部长和厨房各个档口负责人。
会议由老爷子亲自主持,他旁边坐着一个女的——上次和老姨一起吃“水煮牛肉”的那个。现在已经知道她是老爷子女儿。
老爷子先是说了最近的工作情况,指出了不足和值得表扬的地方,同时对三个店的工作给与肯定,突出表扬了是三位厨师长和三个经理。最后说到了集团眼前的工作和以后的发展。
“咱们现在的管理还属于粗狂型管理,并没有达到细致化,标准化,专业化。拿做餐饮来说,我是门外汉,别看我是老板,饭店是我开的,但是对做菜对服务我是一窍不通,你们才是专家。咱们家现在来说挺好,在滨海咱家也是小有名气。但咱们得往前发展,这样粗狂型管理以前行,以后保证是行不通的。现在餐饮业都在往企业化发展,连锁型餐饮的竞争力越来越强,咱们不加强管理,从管理中要效益,以后的利润保证越来越薄,最后兴许都看不到利润。等看不到利润的时候咋样我不说大伙儿也知道,你们比我清楚。”
“做企业咱们都不是内行,我也没管理过企业,但是做饭店你们是内行。咱们现在去制造飞机大炮肯定是不行,没那么高的智商,也没那个能力,但是做饭店要是还不行就说不过去了。上回开会说的盘点的事一直也没落实,要让饭店进入正规企业化管理,咱们得行动,不能光说不动,那不成嘴把式了吗。咱们得动起来,说干啥就干啥,有个雷厉风行的劲儿。现在咱们家已经三家店了,要是一家店不做盘点还行,三家店必须得进行盘点。”
“关于盘点这事大家也都发表发表意见,有啥想法都说说。”
老爷子说完之后底下没人吱声,有的看看旁边人,有的低着头不知在想啥。一般这种情况都不会有人发言,一是不知道说啥,二是谁都不想先发言。
过了两分钟,老爷子看没人吱声,问道:“都不吱声呢,是同意还是不同意?”
然后对老赵说:“老赵,你是老厨师长了,你先说。”
老赵咳嗦了一声,说道:“我同意,盘呗。”
老爷子笑了,说:“看你这态度不咋乐意?”
“我有啥不乐意的,又不是我一家盘,都盘。”老赵说道。
听得出来,他这是反对盘点。
“孟经理你说说。”老爷子对粗粮孟经理道。
孟经理说:“盘点是好事,我们粗粮极力配合。”
老爷子又问老店张经理:“张经理,你呢?”
“我同意,没意见。”张经理说。
没等老爷子问,饼店陈经理说道:“我们饼店同意,盘点是好事,我和老陈极力配合。”
我仔细看了看陈经理,四十岁左右,圆脸,短发,微胖,很有女人味儿,如果再年轻点儿和郑佳琪差不多。看上去很有气质,是那种成熟女人所特有的气质。老陈挨着她坐着,咋一看上去郎才女貌,还很般配。
整个集团的人都在说他俩儿的事,属于超越友谊关系。对这事不怎么关心,毕竟是闲事。
老爷子看厨师长和经理都表了态,部长一级的没问,直接说:“那这事就定下来了,具体怎么盘点由崔会计负责。”说完看看崔会计,崔会计微笑着点了下头。
老爷子说:“崔会计你说两句。”
“我还用说吗?”崔会计问,看样他不想说啥。
“你负责不说能行吗,到时候各个部门怎么配合?”老爷子有点不悦的道。
“那好,我就说两句。”
崔会计清清嗓子。
“既然老领导信任,叫我负责咱们集团的盘点工作,那我就说两句。咱们盘点的时间定在每个月的月底,由我和我们财务组的三个人同时在三个店进行盘点。这两天我也做了点功课,把咱们家的所有原料、调料、酒水、使用工具、各种低值易耗品、以及库房里的库存物品,全部做了统计,分门别类制成表格,一会儿我把表格给各位负责人发下去,大家看看有没有什么落下的,及时补充上。”
说完叫坐在他身边的一个女的把表格往下发,他继续说:“咱们盘点的时候需要各部门积极配合,尤其是厨房这块儿,我对厨房不懂,门外汉,有些东西都叫不上名来,到时候拜托三个厨师长安排一下,找个明白人跟着我们盘点。要是没人跟着我们就得整乱套了,兴许把羊肉看成牛肉,把鲤鱼当成鲫鱼,把白糖当成精盐,闹出笑话就不好了。”
“另外咱们盘点我看了,也就是第一次麻烦点儿,啥都得统计到位。因为咱家从来没盘点过,都没经验,我估计盘几次熟悉就好了。总之一句话,希望大家极力配合,把咱们这个盘点工作做好,完成好。我呢就说这些,表格都发给大家了,大家看看,有什么需要补充的补充上。”
崔会计说完之后大家开始看盘点表,我手里没有,也没啥可看的,不知道老爷子叫我参加这会啥意思。反正来了,顺便认识认识三个店的各位领导也挺好。
粗粮的魏厨一直没发言,我看他正在和孟经理小声说着什么,说的应该是盘点表上东西。
“这洗涤剂也盘点呀?”魏厨问。
“盘点。”崔会计说。
“我们店前厅和厨房的洗涤剂都是混着用的,盘点的时候算前厅的还是后厨的?”魏厨问。
“如果是混着用的那就平均算。”崔会计回答道。
“那谁干?他们厨房用的多,我们前厅才用多点儿。”孟经理道,有点开玩笑的味道。
崔会计笑着说:“咱们前厅厨房本来就一家,有些共用的东西不用分得太清。”
这时老赵指着盘点表问:“现在粗粮和饼店都上‘毛血旺’和‘水煮牛肉’了,麻辣料在我们这炒的,成本咋算?”
崔会计说:“这个还真没想到。”然后问:“大伙儿看怎么算好?”
魏厨直接说:“以后我们自己炒,不用你们的。”
听完他这句话我笑了,心说还真是傲呀,你要是能自己炒还上我这学啥来?这样人就是太傲,没吃过亏,啥时候吃吃亏就知道天高地厚了。
多少有点来气,但咱们不能说啥,有厨师长呢。
老赵直接道:“你就在那吹吧,有能耐你自己炒,我看你能炒出那味来吧。”
魏厨毫不客气的回道:“一个破麻辣料谁不会炒,你们炒的那味儿好咋地?以后我们粗粮不用你们的,自己炒,保证比你们老店炒得好。”
俩人这是要刚上的节奏。
老爷子看俩人还要继续说,脸阴了下来,用手敲了一下桌子,然后说:“定好的规矩就按规矩来,一开始定的三个店‘毛血旺’和‘水煮肉片’的麻辣料都在老店出,那就在老店出。”
说到这老爷子看了看老赵和魏厨俩人,严肃的说:“咱们开会提出问题解决问题,不是到会上吵架来了,吵架不解决问题,也不是管理人员该干的事,你们俩儿都是厨师长,一厨之长,是整个厨房的负责人,得有厨师长的样。这是第一次,给你俩儿每人一个警告,不许有下次。”然后缓和一下语气说道:“麻辣料在老店制作,三个店用,按照‘毛血旺’和‘水煮牛肉’的销售额来计算成本,然后按着毛利率计算调料成本,返还给老店,这个不用我教你们吧,崔会计。”
崔会计回道:“不用,我知道了领导。”
老爷子环视会场一圈,说道:“盘点这事就这么定了,谁有疑义可以在会后单独找我,在会上不再讨论,按照规定执行。”说完看了一眼大伙儿,然后接着道:“咱们家的管理以后需要加强,需要加强的有几点我说一下。第一,在菜品的研发和制作上进行加强,好的、吃住客人的菜固定住,像‘毛血旺’一样做出标准来,同时研发适合咱们家销售的菜品,对当下流行菜要及时掌握,流行菜虽然不是咱家主营的,但是市场流行什么,客人喜欢什么咱们得有,得会做,并且做的地道儿,留住客人。”
“第二,在我们管理人员身上需要加强管理,每个人都要提高自己的个人素质。我们是管别人的,不能连普通员工都不如,那样员工也不服。在提高自身素质的同时提高管理水平,我们不能再像过去那样家长式管理了,得学习先进的管理模式和管理方法,进而把我们整个管理提升上去。我知道大家都希望咱家好,可是好不是想出来的,也不是喊口号喊出来,是实实在在做出来的。跟大家说句实话,我不怕你不会管,就怕你不管。不会我们可以去学,人都是学而知之,没有生而知之的。学会了不就厉害了。可是不会又不学,还不管,那就是企业的绊脚石,先搬掉的就是你。”
“第三,我们的管理将逐渐向企业化管理靠拢。在集团整体的管理运营上我们不行,没经验,会请懂管理懂运营的人过来,带着我们往前走。我们现在是自己摸索着往前走,摸着石头过河,难免会走一些弯路,但没事,我们是发展的,国家领导人不是说了,发展才是硬道理。我们只要不停,在发展,边发展边学习边总结,稳扎稳打,咱们企业会越做越好。”
老爷子不愧是老领导,讲话水平高。
只是至始至终没搞明白把我整去旁听干啥,要说是培养我也不至于坐在那旁听。
开个会让我对魏厨很有意见,当着我面埋汰我做的麻辣料不好,他看到我在场,也知道麻辣料是我炒的,一点面子没给,摆明了没瞧的起我,是可忍熟不可忍。
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