第511章 必须的
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俗话说要想人不知除非己莫为。
第二天上班,从二楼厨房检查完出来碰到周晓梅,她似笑非笑的看着我问:“昨天晚上干啥去了?”
“喝酒去了。”我说。
“我还不知道你喝酒去了,我问你喝完酒干啥去了?”她追问道。
“喝完酒送陈经理回家了。”我实话实说。
这时候她似笑非笑的表情变成略有深意。
“送人家回家了?呵呵,没干点啥?”她问。
“去,一边去,送完我就回来了。”我说。
“那么简单?”她明显的不相信。
不但她不相信,马淑丽也不相信,下午休息的时候马淑丽也问了我同样的问题。她问的时候更尖锐,那意思三个人喝酒,为啥是我送陈经理回家,而不是王总送她回去。
看来以后不能跟女的在一起喝酒了,既然周晓梅和马淑丽知道我喝完酒送陈经理回家的事,那么很多员工都知道这事,她们俩儿能够直接问我是因为我们关系好,怕我犯错误,那么那些员工呢?他们会浮想联翩,会充分发挥自己的想象力,然后各种猜测,最后形成童话版本------
以后少喝酒,想喝酒在寝室自己喝,不惹麻烦。
二零零八年上半年股市非常好,我对股票没有研究,也不涉猎。海鲜刘师傅脑瓜灵,喜欢玩股票,挣了不少。可能是感觉股票挣钱容易,不想炒菜了,跟我提出离职,想回家专职鼓捣股票。俗话说朋友不挡财路,既然人家有发家致富的门路,咱们不能拦着,于是找了一个海鲜师傅把他替下来。
刘师傅这人挺好,滨海本地人,家里条件好,有两套房子,以前开过饭店,后来嫌乎累、操心不开了,来到老店炒菜。炒菜水平没的说,人品也好,给我的印象不错。既然不干了还是朋友,走的时候跟他说要是股票行情不好了再回来,继续合作。
新来的海鲜师傅姓赵,叫赵小军,说起来还是老乡,三十二岁,十六岁就在滨海打工,后来学的厨师,现在已经在滨海结婚成家。
菜做的没毛病,人也很好,长的还帅,爱说爱笑的,厨房人都很喜欢。
有两个海鲜师傅是刘师傅介绍来的,他走了之后也准备离职不干,我和他俩儿谈了谈,其中一个留下了,另一个跟刘师傅感情好,炒菜也行,彻底决定不干了,说是别的家饭店给的工资比老店高,已经谈好了去别人家干。话里话外的意思是只要給涨工资就干,不给涨工资就不干。刘师傅走的时候我原打算让这个师傅接替海鲜老大位置了,听他这么一说干脆叫他下岗,这样趁人之危的人坚决不用。于是叫赵小军当海鲜佬大,让他找一个跟自己合作过的海鲜师傅过来。
来滨海一年多,对滨海海鲜已经了解,老店经营的海鲜菜品我都会做,所以做起决定来也有底气。既然我是总厨,就坚决不让哪个师傅把我拿住,不单是热菜,凉菜、面点都一样,敢叫嚣我就敢叫他下岗,要不然真管不了厨房。
赵小军找来一个和他一起干过的师傅,通过试菜感觉还行,于是就留了下来。
刚把海鲜这边稳定,王总说饼店停业了,老爷子通知粗粮和老店可以过去看看,看看饼店厨房有什么能用上的拿回来用。接到这个通知后马上召集了厨房六个弟兄,叫上王亚信直奔饼店而去。
到了饼店粗粮的人还没来,直接进了厨房,先看设备后看餐具,然后风卷残云的把两个新灶台和三个操作台冰柜搬出来,又选了几样餐具,叫王亚信雇了一个三轮车马上拉回老店,等粗粮魏厨带着人来的时候已经带着兄弟们回到老店卸车了。
魏厨很恼火,但也干生气,我拿就是我的,谁叫你不早到了,他要是早到也和我一样,好东西不带留下的。可能他是实在来气,给老爷子打了电话,老爷子给我打电话笑说老谭你是土匪呀,咋啥都没给粗粮留,我说留不少东西呢,可能人家觉着那东西没档次不爱要呗。老爷子就笑,说你老谭给人家点儿,别都拿走。我说老爷子你不知道,我们老店家底穷呀,不像人家粗粮家大业大的,我攒这点儿家底容易吗?老爷子笑,把电话挂了。
到我手的东西还想拿出去?门都没有,没到你粗粮拿东西就不错了。
打这以后又多了一个外号——“土匪”。
王总和陈经理跟我说马上五一了,每年五一员工都会餐,看看是五一之前会餐还是五一之后会。我问他们俩儿啥意见,他们俩儿说五一之前会餐,我说那就五一之前会。
“今天二十五号,咱们三十号会吧。”陈经理说:“三十号星期三,不忙。”
我说:“行,三十号会餐。”
“咱们会餐有啥节目没?”王总问。
“没啥节目,就是大伙儿在一起吃一顿,热闹热闹。”陈经理说。
“最好是有点节目,干吃饭喝酒也没啥意思。”王总道。
我说:“那就通知下去,有愿意唱歌的唱歌,跳舞的跳舞,就是时间短点儿,准备不充分。”
陈经理说:“就是个玩,都自己家人,热闹就行。”
既然准备有节目,就得有主持人,这回主持人由周晓梅一人担当。
其实我倒是想举行厨艺比拼了,一直没举行,心想推到五月份吧,过了五一黄金周有一段不忙的时间,那时候再举行也行。
厨房人不是谁都多才多艺,都是农村出来的孩子,没啥文化,叫大伙儿看节目行,演节目和赶鸭子上架似的,有点困难。卓玛和她小姑子依格玛唱歌行,没的说,张春梅和水豆腐大哥的二人转也行,诙谐幽默,但也不能总看这些,得有点新意。
厨房人成天的除了做菜就是做菜,业余生活百分之九十是出去喝酒,没别的能耐,喝酒是强项。也有一些唱歌好听的,让他们喝完酒上歌厅唱还行,敢唱,要是拿到大庭广众前就完犊子,不敢唱了。一直想改变这种现状,但是不好改变,干一天活就挺累的,哪有时间练习唱歌跳舞。
说到跳舞想起最近一期《东方美食》上介绍的一家餐厅,人家每天开例会之前全店员工在一起做店操,感觉很好。人家能做,咱们咋就不能做呢?几分钟时间,伸伸胳膊伸伸腿,对身体也是一个锻炼,挺好的。只是咱们不会呀,不知道咋做。上学的时候做过广播体操,这都多少年不做了,早忘了。
每天的早晚例会开的还行,但是总觉着不够热闹,要是能一起跳个舞就好了,能热闹点。
把这个想法存在脑袋里,先完善完善,完善好了再实施。
三十号会餐,就是月底了,积分管理是四月份上旬开始实行的,虽然不满一个月,也到了统计分数的时候。员工对这个分数还是比较在意的,自打开始实行积分管理之后还是有效果的,卫生比以前好了,所有员工的卫生做到了自主自发清理,并且必须达到标准,形成了习惯。纪律方面有几个总是迟到的员工开始不迟到了,问过他们怎么不迟到了,他们说以前迟到一次罚五块钱,五块钱对他们来说根本不算啥,罚去呗,就算一个月天天迟到刚一百五,没啥。现在不行了,不但罚钱,还扣分,虽然扣分不涉及罚款,但是也不希望到月底一看自己分数太低,丢人。
在菜品上,以前菜品出现闲了淡了,口味不标准,客人没退菜的情况是口头说说,不做处理。现在不行,得扣分,这样师傅们做菜的严谨度上来了,菜品的客诉率降低不少。还有就是砧板的备料标准有了显著提升,每天晚上收市的时候菜档撤的几乎达到百分之七十。这说明每天厨房至少有百分之七十的原料卖空,第二天全是新鲜原料,保证了菜品质量。如果出现人为造成的原材料积压是要被扣分的。
原材料新鲜,菜品就不会因为原材料问题出现客诉,大大降低了客诉率,客诉率的降低,客人满意度提高,所以生意越来越好。
拿四月份前二十五天来说,营业额超过四万的就有五天,这在往年是没有的现象。营业额超过四万员工就有奖金拿,并且当天就能拿到,员工高兴,老板也高兴。员工不但能拿到奖金,还能加分,也是不小的激励。
那么可不可以把加分的范围扩大一些,比如说谁参加集体活动,表演节目给加分呢?我感觉这个可行,员工不但展示了自己,还增加了集体荣誉感,最主要的是把员工下班之后的注意力收一收,培养一下个人爱好,别就喝酒一个强项。
想到这些和杜师傅说了一下,他认为这个也挺好,于是在第二天的例会上宣布了这个规定。
“问大伙儿一个事,天天干活累不累?”我问。
“不累——”
“不累——”
“还不累?我是累,干活哪有不累的?说不累都是假话,老谭跟你说,你太虚伪了。”我说。
有的员工开始小声笑。
“累咋整?不得天天干吗?不干谁给钱呀。”李成大声说。
我笑了,对大伙说:“李成说的对,说出了心里话,大伙儿给点掌声。”
有人鼓掌。
我说:“说实话,干活都累,但是不干活真没人给钱,不但咱们这样,就算当官的也这样。所以记着老谭说的,人最大的痛苦不是失去亲人,是失去工作。工作是什么?是我们赖以生存的资本,当我们有一天失去工作才是最痛苦的时候,没了工作,没了经济来源,你说你孝顺,给爹妈吃好的喝好的,你都生存不下去了,拿什么来孝敬?拿嘴呀?”
“过去有割肉伺母的典故,我想问一句,就算你也能割肉伺母,你能割几回?有一天把自己割死了,白发人送黑发人更是悲哀,是不是?所以说工作对我们来说很重要,一定要认真对待。刚才李成说了,干活累,说实话确实累,老谭也累,但是老谭愿意干,为啥?为了日子,为了孩子老婆有个好生活,为了年迈的老母亲生病了有钱治,说的不好听点儿,老娘老的那天能有钱给他老人家送进土里。”
“其实大伙儿和我一样,都在为了生活,为了以后的好日子在干活。累不累?累,但我们累并快乐着。跟大伙儿说,兄弟姐妹们,咱们一天很辛苦,忙的时候汗珠子掉地下砸八瓣,一天下来身上的汗都不带干的。咱们都这么辛苦了,凭啥不乐乐呵呵的,高高兴兴的,是不是?”
“是——”
“只要跟总厨在一起就挺乐呵。”
我说:“谢谢信任。咱们一天挺累的,是不是也得给自己找点乐子,丰富一下业余生活。”
“总厨,领着我们唱歌去吧,那乐!”李成大声说。
“你会唱吗?就你那嗓子赶驴叫了。”张春梅怼道。
“哄——”大伙儿笑。
“李成说的还真对,每回咱们一聚会不是吃饭喝酒就是吃饭喝酒,也没啥娱乐节目,说实话不是大家没那个文艺细胞,是咱们太保守了,把一些该乐的都忘了,也没心思玩了,省思吃点喝点就行,唱啥唱,有那时间还不如喝点酒睡一觉呢。可是等人家一唱的时候咱们听了还痒痒,也想喊两嗓子。想喊两嗓子吧又怕丢人,不喊两嗓子还不甘心,就那么闹挺着,最后也没喊成,怪闹心的。”
“跟大伙儿说,咱们应该乐呵的活,没啥丢人的,都是自己家人,谁笑话谁呀?咱们唱歌不好,可以跳舞,跳舞不行可以讲故事,讲笑话。别整的没人的时候敢说,等要你说的时候不说了,那属于炕头横。是不是。”
“咱们三十号会餐,不能干聚餐呀,得有点节目,这回咱们这么定,哪个部门出节目,哪个部门的所有人都加一分,演节目的人加三分。马上月底,该统计分数了,我看看这回谁打狼(最后一个)。”
我说完之后大伙儿开始骚动,小声议论起来。
“那我们不合适,卓玛和依格玛是凉菜组的,他们得分保证高。”张春梅说。
“非得唱歌呀,你能唱二人转,你们面点组人多,就不能整个三句半啥的?”我笑着说。
“也是呀——”
“总厨,分数前三名真能涨工资?”有人问。
“必须的!”我说:“从现在开始,大伙儿涨不涨工资不是我和杜师傅说的算,是你们自己说的算,分数透明的,做的好分数就高,做得不好分数就低,你的分数在前三名之内,不用我说,工资自然涨,是你自己给自己涨的,知道不——”
“知道,OK!”
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