第510章 和王总、陈经理喝酒
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到做广告招牌的地方做个一个长五米宽三米的员工积分统计表,叫他们给设计一下,用广告板做的,花了我三百块钱。上面有每个厨房员工的名字,名字下面是一张四寸照片,然后是十二个月的表格,每个月的积分统计在上面,员工可以直接看到,一目了然。在表格下面是卫生、纪律、奖罚标准,全都清清楚楚的印在上面,谁犯了啥错误,自己上去找,就知道被扣多少分。
把统计表贴在进厨房的员工通道上的时候,引来大部分员工围观,都兴致勃勃的看着,觉得挺新奇。
“总厨,我要是在外面捡到钱交到饭店,是不是好人好事?给加分吧?”李成大声问。
“那必须的,不但加分,还给奖励。”我说。
“捡五块钱奖多少?”他又问。
“奖你个大耳刮子。”张春梅道。
大伙一阵哄笑。
员工散去之后王总和陈经理过来看,看完之后王总说:“老谭,你这个办法好。”
我说:“看着是挺好,头一次整,还不知道啥样呢。”
“我看着行,员工还能接受,比啥都罚钱强。”他说。
“以罚代管是最不成功的管理方法,但有时候还真管用。现在老店厨房已经过了以罚代管阶段,试试这个,要是行的话就算成功。”我说。
“老谭,你整啥都是偷摸整,咋不把前台带上?”陈经理嗔道。
我笑,说:“这是试行,不知道啥样呢,要是好了再叫你们前台整。”
“你们厨房先整吧,我看挺好,正好我也学学。”陈经理说。
我说:“行,先拿我厨房实验。”
和他俩儿聊了几句,王总说过来一个星期了,晚上他请客,一起坐坐,和陈经理答应下来。
晚上上客人比较早,很忙,一直忙到八点。收拾完卫生来到前台,和陈经理碰了一下当天菜品情况,陈经理说菜品都挺好,尤其是凉菜新上的“下酒菜”,卖得非常好,客人反应也好,有的桌点了两盘。其次是海鲜那边新上的“碧绿虾球”客人反应也挺好,就是有点贵,九十八一盘,一般人接受不了。“碧绿虾球”是刘师傅新研究的菜,很讲究,有技术含量,值九十八。我说“碧绿虾球”是有点贵,先卖着,是道好菜,如果点击率太低的话再取消。
陈经理说晚上有份酸菜馅饺子带错单子了,但是客人也接受了。我问是蒸饺还是煮饺,她说是蒸饺。于是来到二楼蒸煎煮,蒸饺子大哥不好意思的说确实是带错单子了,愿意受罚。我说好在客人接受了,饺子没浪费,但是错就是错了,属于工作失误,必须签单,扣二分。这是今天签出去的第一张罚单,虽然没罚钱,但是蒸饺大哥签字的时候也很后悔,不是钱的事,是签字——谁都不希望自己签罚单,宁肯乐捐也不愿意签。
蒸饺大哥签罚单的时候面点很多人看着了,瞅我的眼神眼神有些躲闪,那意思真签呀,以后可得注意,千万别出错,签罚单丢人。
从二楼厨房下来,碰到王总,他问我完事没,想起他说晚上和陈经理坐坐的事,忙道完事了,换完衣服就走,他说陈经理晚一会儿去,我俩儿先走。
还是洪福饭店,现在洪福饭店已经成了据点,不但我来,厨房的员工也来,前台的也来,用他们的话说是我带的。
和老板已经很熟悉,每次来都给加个菜,菜倒是不贵,有时候是“辣炒花蚬子”,有时候是“盐水毛蚶”,瓜子不饱是人心,叫人心里舒服。
“老谭总来?”王总问我。
我说:“总来,他家是我饭点儿。”
“我省思找一家好点的饭店请你和陈经理呢。”他说。
“不用,也不吃啥,他家就挺好,主要是喝酒聊天。”我说。
“老谭孩子多大了?上初中了吧?”
“没呢,我家孩子小,刚三周岁。”
“你家孩子可挺小,我以为上初中了呢。”
“我结婚晚。”
他说:“我家孩子十四,上初中了。”
“学习咋样?”我问。
“学习不好,不爱学,天天挨骂。”他说完笑了,“现在孩子不好管,有主意。”
我说:“一家都一个,从小就惯着,可不好管咋的。”
唠了一会儿家常嗑儿,陈经理来了,开始喝酒吃饭。
“老谭,刚才老爷子来了,转了一圈走了。”陈经理说。
我问:“去厨房了吗?”
“没有,就在前台看看,我在楼上了,等我下来时候他正好往外走。”她说。
“老爷子是从新店回来,路过看看。”王总说。
“每天这时候他早睡了,今天准是有事。”陈经理道。
我说:“新店装修进展慢,也够他着急上火的。”
王总说:“现在饼店往外出兑呢,老爷子说饼店不做了,集中力量做新店。”
这件事我倒是听说一些,但没怎么上心。饼店的一些员工现在有找工作的,有的想到老店来,只是现在还在营业,不能说过来就过来。如果饼店兑出去,还能缓解一下粗粮人员短缺问题,是件好事。
对于集团的动作几乎是不闻不问,上面下达什么命令我和陈经理照做就行,毕竟有三个老总和一个厨务总监在,那是他们的事,咱们服从命令。
说实话,如果是我就不把饼店出兑,因为饼店是个特色店,面积在五百平,以后这样的特色店肯定火,就和小酒馆一样,是个发展趋势。不要小瞧这样的店面,看着每个月挣的钱不多,如果形成连锁,在滨海有十家八家的,那就是路边取款机,不比大店少挣。
只是咱们说的不算,不做考量。
我问:“现在新店厨房快完事了吧?”
“听李总说快完事了,这两天准备招厨师,到各店实习呢。”王总说。
“怎么个实习法?”我问。
“新来的厨师要是试菜行的话,在咱们老店和粗粮上班,这样厨师不是多了吗,一替一天的。”他说。
我点点头没说啥,心想这样原来的师傅是一个月挣半个月工资,估计不能乐意。
我问:“那新店准备做什么?”
“还是做饺子,和老店一样。”王总说。
“那调馅的、包饺子的是不是全在老店培训?”我问。
“嗯,全在老店培训,”他说。
“新店开业,是不是李兴堂管厨房?”我问。
“是他。”王总说,然后又补充一句,“老爷子定的。”
陈经理问:“那前面呢?谁管?”
“可能是张总,也可能找个新的。”王总说。
我说:“新店要是以饺子为主打,那最好是以东北菜为特色,海鲜辅助,在装修风格上和老店差不多,比老店档次高点最好,这样能行,要是以海鲜和高档菜为主估计不行,高档菜在滨海有的是,咱们跟人家比不起,比咱家厉害得多了,竞争不过人家。”
“李兴堂,还有张总,都说做高档的,老爷子也想做高档的。”王总说:“老爷子背景厉害,政界圈人脉广,他亲家也是当官的,都有实力,高档点没问题。”
我说:“王总,你应该知道,最靠不住的就是政界圈。在官言官在商言商,老爷子以前是政界的,那时候在位言官还行,现在不是了,属于经商,就得按商人的套路出牌,还想要官场的那些人捧场不可能,人家来捧场也是给个面子,不可能总来,甚至是不来。”
“什么东西都是物极必反,咱们做餐饮的就按着餐饮的规律来。现在大型餐饮,高档餐饮有的是,尤其滨海是旅游城市,消费水平高。但我认为这只是表面现象,毕竟最终决定消费水平的是老百姓,老百姓认可才有生命力,老百姓不认可啥也不是。拿滨海来说,现在大型、高档的餐饮就那么几家还行,那几家还是发展多少年的,有底蕴,其余的都是昙花一现,没支撑多长时间就完了。我就不信后开的那些大型高档餐饮没有政界圈朋友,不认识几个政府的人,估计有的和市长都认识。但咋的了?该不行还是不行,当官的还是没有老百姓多,旅游的还是没有本地人多,吃饭的还是老百姓,本地人才是主要消费群体。”
“你分析的很对,老谭。”王总说。
“如果老爷子想要拿饺子当主打,就别往高档上发展,反正房子是自己的,没有房租压力,那就做成一个中档偏下的饭店,一个滨海市最大,老百姓喜欢的具有民国风情的饺子馆,不求多高档,只求让老百姓吃上爱吃的饺子,天天爆满比啥都好,还能成滨海一大特色。”我说。
“人家老爷子不这么想,就想做一家高档饭店,有气势。”王总说。
我笑笑,说:“我这也是个人观点,说说而已,就当茶余饭后一个笑谈,来,喝酒。”
不想在这方面谈论下去,从老爷子要关闭饼店上就可以看出他是想往高端发展,并且已经开始发展。往高端上发展不是不对,但成本太高,风险太大,并且以后的趋势也不是高端方向,很难。
滨海餐饮业的发展起步晚,发展迅速,但是不论怎么迅速都不会脱离餐饮业发展的轨迹,离不开根本。我在省城工作时间长,见证了省城餐饮业的发展,滨海再怎么厉害也厉害不过省城。虽然现在省城餐饮业发展缓慢,但是所经历的是滨海正在经历的。
高尔夫球俱乐部厉害不?比老爷子的餐饮集团厉害不止十倍,最后怎么样了,不还是完蛋。不说临江轩,就拿洪记饺子馆来说,也比老爷子集团厉害,在省城那是首屈一指的,最大的店四千多平,底蕴厚重,口碑好,发展潜力巨大。就这样他家走的也是老百姓路线,不敢走高端,为啥?饺子馆走高端没有出路,它就是一个老百姓美食,只有接地气才有生命力,才能持续地发展下去。人家四千平米店,每天营业额在十二万到十五万之间,比同面积的高档店营业额都多。
拿临江轩来说,看着是一个省城老百姓都知道的中档饺子馆,但是总接待省市领导,为啥?知名品牌。反而那些高档酒楼却不行,为啥?到那就是个高档,吃不到好吃的,还没名气。
所以说店大、高档不一定挣钱,店小,档次低不一定没有知名度,就看你怎样运营了。
我倒是希望新店建成一个以饺子为主的特色店。
关于新店的话题不说了,剩下时间就是唠唠饭店事和家常嗑儿,喝点酒。王总的酒量很大,他请客,想陪好我和陈经理,没想到我和陈经理的酒量也很大,喝着喝着每人一瓶白酒下肚。王总还要喝,这时候他有点上酒劲儿了,不喝不行,意思是喝酒必须喝好,不喝好哪叫喝酒。知道他的意思,但不能再喝了,陈经理也说不喝了,于是一人来了两瓶啤酒溜溜缝完事。
出来得时候王总和陈经理都有些打晃儿,好在王总是男同志,自己打车回家,陈经理就不行了,和第一次喝多差不多,给送了回去。
到她家之后还行,没像上次醉的那样,还知道招呼我。
“老谭,今天不用你扶我上床,我还清醒。”她笑着说。
“清醒就好,今天喝不少酒,喝口水吧。”我说。
“那得你烧水,我是不行了,真渴了,喝点茶解解酒。”她说。
烧了一壶水,找到茶泡上一壶,给她倒了一杯。
“老谭,今天天别走了,在这住吧,明天咱俩儿一起上班。”她说。
我笑,问道:“你说那样好吗?”
“咱俩儿也不睡一起,还能把你吃了?”
“我怕我管不住自己,你现在可是秀色可餐。”
说归说笑归笑,喝了杯茶,跟她告辞回了寝室。
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