第494章 小年前的准备工作
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一月三十号小年,希望借着小年的光能突破一百万。
早上验货的时候我问王亚信现在卖破烂的钱攒多少了,他说已经一千三百多了。我有点吃惊,没想到会有这些。他说买那些报废设备就八百多,加上将近两个月的纸壳,酒瓶子,还有一些破铜烂铁,杂七杂八的也不少。
有钱的感觉真好,虽然才一千三,但也不少了。昨天杜师傅说乐捐箱里也有四百多,他说的时候吓我一跳,四百多就证明这一个月总共有一百多违纪和没达到标准的现象,平均一天三起,可是够多的。他笑着说不都是违纪的,大部分是员工自己投的,有的兜里有一块钱硬币,怕不一定啥时候弄丢了,随手投了进去。这还行,要都是违纪乐捐的那可是大事,这一个多月的工作白做了。
现在手里有一千七百块钱家底。
财大气粗,自然乐呵,中午休息的时候把各个档口老大召集在一起开了个会。
“把大伙儿喊过来有两件事要说。”我说:“最近咱们的工作做得很好,卖的也挺好,周五、周六、周日这三天都突破了四万五,赶上夏天忙的时候了,我都没想到会卖到这样,说实话,心里挺有成就感的,在这里谢谢大家,辛苦了!”
“这辛苦啥,应该的。”刘师傅说。
“卖得好我们也高兴,能拿奖金。”李明娟说。
“你别说,一天十五块钱也不少,没看这两天挺多员工晚上都不吃工作餐了,都出去吃好的去了。”蒋亚军说。
我笑着说:“听说都三两个聚在一起小吃一顿。”
“那可不,方林、李燕、马华她们仨天天出去小聚,喝的晕乎乎的回去。”蒋亚军道。
“还是年轻,不知道累,像咱们这些岁数大的是不行了,回去就想睡觉。”张春梅说。
“你刚多大岁数,还岁数大了,我看你也没少跟马淑丽出去喝酒。”李明娟开玩笑道。
大伙说笑两句,气氛挺融洽。
我说:“好了,言归正传,说正事,马上小年了,小年咱家保证忙,咱们得提前做好准备。”
“可不是咋的,三十号小年,眼瞅着就到。”蒋亚军说。
“去年小年饺子都卖疯了,最后啥馅都没剩下。”张春梅说。
杜师傅说:“去年小年咱家买了将近七万。”
我说:“七万不少了,今年我打算卖八万。”
“我看八万够呛。”蒋亚军说。
“主要咱家就那些桌,坐满了也没地方了。”杜师傅道。
我说:“啥都是事在人为,今年咱家效益好,小年卖八万没问题。”
我还是比较自信的。
“要是卖八万就创纪录了。”张春梅说。
我笑笑,看看大伙儿然后说:“对,咱们就是要创纪录。跟大伙儿说个数字,这是我从财务那拿来的,保证准确。零六年一月份咱们老店买了七十万,零七年一月份,也就是去年,咱们卖了八十八万四千六,知道今年咱们上半个月卖多少吗?”
“五十万!再努努力,能够突破一百万。”我说。
“一百万?那么多?能突破吗?”张春梅有点没信心。
“必须突破,别忘了还有个小年呢。”我说。
“看现在这势头应该差不多。”杜师傅说。
“能,上半个月已经卖了五十万,这几天卖的也挺好,今天才二十一号,到月底还有十天,一百万没问题。”刘师傅说。
“要是能卖就好了,咱家照粗粮也不差啥。”蒋亚军说。
“卖一百万,超过粗粮,省的他们总吹牛逼,瞧不起咱们。”张春梅道。
“粗粮是有点嚣张。”调馅的高师傅说。
我说:“人家嚣张有嚣张的资本,这个咱们不眼气,咱们做咱们的,把自己做好就行。”然后道:“我看了一下,咱家有四个速冻大冰箱,以前是冻饺子的吧?”我问。
蒋亚军说:“是冻饺子的。”
“咱们从明天开始备饺子,一直备到二十九号,能备多少饺子?”我问。
“明天开始备早点吧?每年都是小年头四天开始备饺子。”蒋亚军说。
“不早,听我的开始备吧,省得到时候备不过来。”我说。
杜师傅说:“我看不用,二十五号开始备就行。”
我说:“不行,这个听我的,明天开始备。”
看看大伙儿说道:“我是这样想的,现在咱家饺子有名,很多人都认咱家饺子。头两年是刚开业,许多人都不知道咱家,现在大部分人都知道咱家了,都来吃饺子。平常日子客人都很多,等小年那天人更多,吃饺子得排队。要是都进店吃咱们也招待不过来,保证有等不起打包带走回家吃的。咱们今年这么定,只要是打包带走的都是速冻饺子,不在店里煮,要客人拿家自己煮去,这样能多卖点儿,还节省时间。另外小年那天把煎饺停卖,只卖煮饺和蒸饺。”
“对,小年那天别卖煎饺,太费事,再说也煎不过来。”蒋亚军说。
“我看行,煎饺就应该不卖,根本煎不过来。”张春梅道。
杜师傅担心的说:“煎饺不卖不行吧,到时候老爷子知道还不得急眼?”
“非得叫他知道呀?”我笑道:“咱们不说他上哪知道去?老板到最后都看结果,只要把卖钱额整上去啥都没事。”
“老大说的对,就咱们知道不卖煎饺,谁也不说他也不知道,等知道了也完事了,一看卖钱额超过八万他也高兴,还得表扬咱们呢。”刘师傅道。
“咱们是没人说,那万一前台说呢?”杜师傅仍是不放心。
“放心老杜,前台巴不得咱们停卖煎饺呢,到时候饺子上不去他们比咱们还着急。”我说。
杜师傅想想也是那回事,点头笑了。
我说:“关于小年的整体工作是这样安排的,明天起面点备饺子,备什么饺子蒋姐和调馅高师傅你们俩儿头天定好,第二天高师傅把饺子馅准备好,然后你们饺子工就开始备。明天二十二号,到二十九号正好八天,两千份饺子保证能备出来。等到小年早上咱们七点上班,上班之后开始备当天的饺子。中午饭口先可着咱们现包的饺子卖,供不上的时候速冻饺子顶上。记住,只要是外卖饺子就是速冻打包的,咱们不给加工,这个我去跟前台沟通。”
“面点从明天开始备饺子,热菜、凉菜二十七号开始做准备工作,按照平时两倍的备货量进行准备,提前把准备工作做好,我就不信咱们卖不到八万。”我说。
“能,要是这样保证能。”杜师傅道。
我说:“小年的工作大体上就这么安排,大伙看看有什么补充的?”
“小年那天全都七点上班?”刘师傅问。
“是,全都七点上班,咱们厨房是个整体,一定要共同进退,再说那天卖得好大伙儿拿奖金拿的也多,早来两个小时没事,一年就一天。”我说。
“行,没事。”他说。
杜师傅说:“那天饺子要是煮不过来就拿到热菜厨房煮。”
蒋亚军说:“今年差不多能煮过来。煎饺停卖,煎饺子的过去帮着煮饺子,外卖打包的还不用煮,这就省不少事。”
杜师傅说:“也是。”
“到时候叫水豆腐过去帮着蒸饺子,他蒸饺子行。”李明娟说。
“对了,叫他帮着蒸饺子。”蒋亚军道。
大家对小年工作又补充几点,然后我说:“小年工作就这样定了,按照这个执行。下面我说第二件事,是件好事。”
“啥好事?”刘师傅问。
大伙儿也都瞅我,等着我说啥好事。
“咱们厨房现在有一千七百块钱家底,大家商量商量咋花?”我笑着说。
“多钱?一千七?”刘师傅问。
我点点头。
“哪来的那些钱?乐捐箱我看了,也就几百块钱。”张春梅说。
“还有这两个月卖破烂钱呢。”我说。
“卖破烂钱不都交财务吗?”杜师傅问。
我说:“按理说是交财务,被我截留了。”
“那钱能花吗?”杜师傅问。
我说:“咋不能花?本来就是厨房的钱,咱们也没贪污,没事,出了事算我的,现在就合计咋花吧。”
“我看吃一顿行。”刘师傅说。
“一千多块钱能吃啥?六十人呢?”高师傅说。
“咱们几个吃呗。”刘师傅道。
他刚说完就遭到四、五个白眼儿。
“开玩笑,开玩笑。”他尴尬的解释道。
我说:“一千七是不多,我是这样打算的,准备拿出五百块钱买奖品,奖励咱家的优秀员工。这个优秀员工这么选,比如:年度最佳纪律、年度最佳卫生、最佳砧板、最佳荷台、最佳后勤等等,你们合计怎么选,都选单项,明白我的意思吧。”
“明白。”张春梅说:“你的意思就是不选全能的,像我们饺子工可以选个‘进步最快奖’对不?”
我说:“就是这个意思。有一点记住,必须都是员工,不能是咱们管理人员。”
“必须得这样,这是咱们厨房自己给自己发的奖,必须选员工。”杜师傅说。
“一千七去掉五百还剩一千二,咱们就拿这一千二厨房人吃一顿,咋样?”我问大伙儿。
“吃一顿是行,但一千二太少了,也吃不着啥。”刘师傅说。
“咱们厨房加一起六十人呢,一千二刚哪到哪。”蒋亚军说。
“这你们就别管了,到时候我张罗。”我说:“你们看看是小年之前聚还是过了小年聚?”
“小年之前聚呗,聚完了小年好有劲儿干活。”刘师傅笑道。
蒋亚军说:“小年之前都挺忙的,过了小年聚就行,二十三小年,二十四聚。”
杜师傅说:“我的意见也是过了小年聚。”
李明娟和高师傅也同意过了小年聚会,于是就定在二十四晚上。
我说:“关于聚会我说两点,咱们这是厨房内部聚会,不准备找外人。聚会那天咱们先发奖,然后再吃饭喝酒。奖品这事交给张春梅和杜师傅你们俩儿负责,记着,买奖品的时候顺便把证书也买回来,咱们整的也象个样似的。还有你们六个得选出一个主持人,那天咋说也得主持主持。最后是聚会那天每个师傅做一道新菜,单独一桌,咱们也看看谁技术厉害。”
“还找主持人呀?就那样吃吃得了。”杜师傅说。
“那能行吗?”我说:“你们几个也得锻炼锻炼,练练咋说话,别一到真章时候啥也说不出来。”
“我选老杜和张春梅,一男一女正好。”刘师傅立时提议。
“我看行。”蒋亚军说。
“我看也行。”高师傅笑道。
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