第549章 日常工作
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“立正——”
“稍息。”
“立正——”
“大家上午好!”
“好!很好!非常好!”
我说:“人生百般滋味!”
“生活需要笑对!”大伙儿说。
“厉害,现在都会抢答了。”我说。
大伙儿笑了。
早例会在愉快的气氛中开始。
“对,就得这样,咱们虽然是打工的,但也有激情。今天老谭告诉大家一句话,记住了,一时的激情创造不了财富,但持久的激情一定创造财富!”我大声说。
“不要瞧不起自己,也不要轻言放弃,世上没有那么多的轰轰烈烈,更多的是永远坚持的人,你就是其中一个,你的坚持造就了独一无二的你,你的快乐才是不平凡!”
“今天的例会讲三件事。第一,昨天我们家牛肉胡萝卜馅饺子受到客人好评,说馅调的好,煎的霸道,达到了‘冰萃雪花’的程度,大家给点掌声。”
“哗——”
一片掌声。
“饺子馅是谁调的我知道,饺子是谁煎的?”我问。
“我,总厨,我!”周静站在人群里大声喊,一脸兴奋。
“好,加二分!”
“耶!”
她大声喊,并且加上胜利手势,大伙儿也被带动笑起来。
“第二件事,今天周一,给冰柜除霜的日子,都知道除霜的流程吧?”我大声问。
“断电、自然解冻、清理干净,通电,装保鲜盒。”大伙异口同声道。
“OK!”我说:“第三件事,今天霜降,俗话说寒露不算冷,霜降变了天,今天气温下降,大家都注意保暖,别为了美少穿衣服感冒了。霜降,吃饺子的人比平时多,咱们滨海人就是这样,碰到个节气就吃饺子,例会之后大家马上进入工作状态,把准备工作做好,咱们今天好好完成所有接待任务!”
“今天例会就这三件事,重复一遍,第一,牛肉胡萝卜馅煎饺受到客人好评,再接再励;第二,对冰柜进行除霜;第三,霜降,做好准备工作。”
“大家有事没?”我大声问。
“没有——”
“上班!”
大家用力击掌三次,开始上班。
王亚信领过来一对中年夫妇,说是从铁岭过来的,他家亲戚,准备在厨房干活。看中年夫妇身体挺好,三十多岁,于是领到二楼面点,把蒋亚军叫出来,跟她说把这对夫妇安排到剁馅间剁馅。剁馅间正好是两个人负责,他们夫妇干正好。把王红和那个大姐替下来去包饺子,正好多培养两个饺子工。蒋亚军说可以。
我说:“蒋姐,我是这样想的,王红她俩儿去饺子间先不包饺子,先叫她俩儿学蒸煎煮,学完蒸煎煮学和面,最后再学包饺子。以后只要是饺子工,蒸煎煮和和面都得会,不能只会擀皮包饺子。”
“这样安排行,省的和面的休息没人替,大部分都是我。”她说。
“那就这样定了,先叫这两口子去剁馅,让王红带他们几天,等能独立操作了再把王红和大姐调过去,剩下咋整你安排,我不管。”我说。
蒋亚军领着那对夫妇去了剁馅间,我来到一楼菜档跟前儿,砧板们正陆陆续续往展档里摆菜。陈经理也是刚开完例会,服务员在收市卫生。
“老谭,过来,咱俩商量个事。”陈经理喊我。
我走过去,问:“啥事?”
“现在挺多饭店早上开例会之前都跳舞,我看挺好的,咱们也跳呗。”她说。
“跳呗。”我说:“这是好事,我赞成。”
————
“咱家现在音响也有,地方也够用,在二楼大厅就行,就是不会跳,跳啥舞呢?”她问。
“我也不知道,这个得找咱家这些小年青的,他们知道。”我说。
陈经理叫过一个服务员问:“小云,你会跳舞不?”
“跳舞?蹦迪呀?”小云愣了一下问。
“不是蹦迪,就是跳舞,跳舞你不知道,挺多人一起跳的那个。”陈经理说。
“经理你说的是手语舞吧,上网一查有的是。”小云说。
我问:“你会跳不?”
“我不会,但我看了都简单,一学就会,好学。”小云说。
我说:“那你学学,学完了教大家。”
“我跳不好,李娜和王茹跳舞好,叫她俩儿学。”小云推荐道。
和陈经理把跳舞的事定下来,她负责安排人学习,学完了再教大家。
早上员工来了第一件事是打卡,然后换衣服吃早餐,吃早餐的时候还有一些小孩儿没睡醒呢,迷迷糊糊的。吃完早餐开例会,这时候还有些人处于半梦半醒之间,站在前面开例会看的一清二楚。如果在开例会之前放上快节奏的音乐,跳上三、五分钟舞,能把人跳精神了,然后再开例会效果会好很多。
很多饭店例会之前都跳舞,看人家跳舞也羡慕,只是自己不会跳,也就没张罗整,现在陈经理提出来了,必须大力支持,这是好事。
砧板已经把菜档摆完,检查一下挺满意,现在菜档摆的不说是在三个店里最好吧,但绝对精致,具有艺术性和观赏性,这也是客人对菜品点击率高的原因——看着哪个菜都想点。
看完菜档看炖档,炖档和小菜档由一位形象比较好的大姐负责。炖菜开始是后面厨房厨师把菜炖好了端出来放在炖档上,大姐进行售卖,同时卖小菜。后来给大姐涨了二百块钱工资,把三个炖菜教给她,她在前面现场制作。这样减轻了厨师的压力,另外现场制作也有气氛,卖的效果比较好。还有一点是自己炖的菜自己会非常上心,恐怕做的不好客人不接受,所以能保证口味,还能主动向客人推荐,把整锅菜卖空。
炖菜大姐已经把三个炖菜的原料准备好,看到我笑着点点头,然后开始制作。
她制作她的,来到鱼缸跟前儿,海鲜佬正在冰档上摆大头宝。
“今天大头宝挺新鲜。”我说。
“嗯,挺新鲜,这两天都挺新鲜。”海鲜佬边摆边说。
“三文鱼卖的快不快?”我问。
“这两天不行,没有头两天卖得好。”他说。
冰档上用铁锅摆着三份杂瓣鱼,问道:“最近死鱼没有剩下的?”
“没有,死鱼直接做杂瓣鱼了,卖的挺好,有时候不够卖。”
“不用卖太多,把死鱼处理掉就行。”
“是,主要是处理死鱼。”
着重看看鱼缸里的海参和鲍鱼。老店档次没粗粮和新店高,海参卖的不快,野生大鲍根本卖不动,现在卖的是中鲍,每天能卖三十个。如果海参和鲍鱼卖得好,卖钱额还能上升。但是有一得必有一失,海参鲍鱼卖的多了,客单价就会上升,那样会自动筛选客人,没有高消费能力的老百姓就不敢进来消费。
客单价高不一定营业额高,不一定盈利。
老店走的是家常菜路子,主要消费群体是普通老百姓,老百姓进不来就得死翘翘。
饭店之所以赚钱,有好的菜品和好的服务,还得有精准的市场定位,也就是说要赚那部分人的钱首先确定好,不能高档的赚,中档的不放过,低档的也要抓住,那样谁也做不好,只能是死掉。
从前面回到厨房,水台大哥正在收拾碟鱼头。大哥是抚顺人,来滨海十年了,先是在工厂上班,后来工厂黄了来的老店,现在已经三年了,一直做水台。人比较实惠,左腿有些踮脚,自己一个人,爱喝点小酒,每天都和王亚信喝几杯,俩人是不折不扣的酒友。
“今天又攒啥下酒菜了?”我笑着问。
“鱼籽鱼白,今天鱼籽多,晚上一起喝点儿总厨。”大哥笑呵呵的说。
“不喝,现在不喝酒了,腿刚好。”
“喝点酒舒筋活血。”
“呵呵,等彻底好了吧。”
到洗碗间看看,屋里挺干净,卓玛和依格玛才过来,现在没什么餐具需要刷,她俩儿在青菜间帮着择菜。
看到她俩儿想到跳舞的事,我问:“卓玛,你会跳舞是吧?”
卓玛说:“会,我们的,藏族舞。”
“夏天在广场上你跳的是啥舞?”我问。
“藏族舞,还有学的那个------那个,广场舞。”她说。
“有时间教教大家跳舞呗。”
“好呀。”说完她指指依格玛,说道:“依格玛跳舞好。”
我看依格玛,依格玛红红的脸庞全是健康的光泽,她有些不好意思的笑了。
现在厨房全国各地的人都有,东北三省的,四川的,青海的,山东的,河南的,安徽的,半个月之前海鲜那边来个打荷的是内蒙的。有时候觉得厨房就是一个大家庭,哪的人都有,处好了都是兄弟姐妹。
从青菜间出来进到热菜厨房,刚一进来就听赵小军喊新来的内蒙打荷小弟:“祥龙,唱一首。”
祥龙姓敖,全名叫敖日乐祥龙,大伙为了叫着省事,就叫他祥龙。他唱歌好听,尤其是用蒙语唱歌,听着心旷神怡。
“你们想听啥?”祥龙用不流利的汉语问,还有点腼腆。
“随便,唱啥都行。”赵小军说。
“那我就唱一首在家放羊时,唱的。”
他清清嗓子,然后大大方方的唱了起来。虽然听不懂他唱的什么,但是那个长调非常好听,整个厨房人都停下手里的活计听他唱歌。
一首歌唱完大伙儿热烈鼓掌,他礼貌的冲大家鞠躬,不好意思地说:“唱得不好,我姐唱得好,比我好听。”
“挺好听的。”赵小军说。
大伙儿看到我站在门口,马上各就各位,该干啥干啥。其实这帮小子并不咋怕我,只是我在厨房很少有笑容,加上光头,长相凶,给人的感觉很瘆人而已。
厨房里有句话“上班立规矩,下班无大小”。
上班了就有个上班样,规规矩矩的,把自己的本职工作做好,然后协助别人做好工作。不迟到不早退,不打架不骂人,和同事处好关系,做到团结。每天下班把收市工作做好,卫生达到标准,做好消防检查。下了班愿意咋玩咋玩,把天捅破了都行。
在工作上我属于不讲人情那伙儿的,厨房兄弟们也知道我啥样,所以工作做的都很到位。对兄弟们能帮的尽量帮,实在超出能力范围之外没办法了。
鲍鹏说李成在工地上干活呢,叫见到李成的那个海鲜砧板领着我去工地找过一次,没找到,工地带班地说李成干一个月之后走了,去哪了不知道。并且告诉我李成精神不正常,就是继续干包工头也不打算用,怕出点啥事摊责任。
李成是彻底消失了。
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